Тертый пирог с вишней замороженной

Исправьте жидкие фруктовые пироги с помощью этих двух удивительных кулинарных хитростей «Food Hacks :: WonderHowTo

Пироги и суфле: это два блюда, которые сможет попробовать даже самый опытный повар. Ягодные пироги могут быть особенно сложными, поскольку высокое содержание воды в вишнях, клубнике, чернике и ежевике часто приводит к образованию большого протекающего беспорядка, когда вы разрезаете свой красивый пирог.

Этот пирог разваливается отчасти из-за жидкой начинки. Изображение предоставлено Project: Pie

Однако задиры из Cook's Illustrated придумали счастливое, естественное решение для приготовления ягодного пирога с твердой начинкой, которая хорошо режется на ломтики.Ответ определенно заключается не в большем количестве муки - хотя она делает начинку густой, она также может оставлять сухое, пыльное послевкусие и эластичную текстуру.

Решение: натереть яблоко на терке (и использовать муку из тапиоки)

Многие яблоки от природы богаты пектином, который является веществом, которое придает джемам гелеобразный вид и позволяет намазывать их. Cook's Illustrated очистил и натерло одно яблоко Гренни Смит (используя большую дырочку на терке), отжало натертое яблоко на кухонном полотенце, чтобы убедиться, что в нем не слишком много влаги, и добавил еще сырое яблоко в традиционную начинку для черничного пирога перед добавлением в корку.

Терпкий вкус этого яблока хорошо сочетается с черникой и делает начинку не слишком сладкой. Изображение через My Story in Recipes

Чтобы обеспечить идеальную плотную начинку из черники, они также добавили две столовые ложки измельченной тапиоки. Мука из тапиоки имеет более мягкий вкус, чем пшеничная мука или кукурузный крахмал, и немного более щадящая, чем другие типы загустителей на основе крахмала. Возможно, вам стоит избегать использования обычного кукурузного крахмала в качестве загустителя; ребята из Chowhound говорят, что он не очень хорошо себя чувствует при определенных температурах и теряет способность к сгущению.

В то время как Cook's Illustrated использовали тапиоку быстрого приготовления и измельчали ​​ее сами, попробуйте пойти на азиатский или бразильский рынок, если он у вас есть поблизости. Почти все они будут нести тапиоковую муку или крахмал (в основном это одно и то же), и вам не придется измельчать самостоятельно. Результаты будут идеальными.

Тертое яблоко работает! Как сказал бы агент ФБР Дейл Купер из «Твин Пикс»: «Это чертовски красивый кусок пирога». Изображение предоставлено Cook Like James

Особенно хорошо с замороженными фруктами

Если вы готовите ягодный пирог не по сезону и вынуждены использовать замороженные фрукты, вам пригодятся тертое яблоко и крахмал тапиоки, поскольку размороженные ягоды имеют тенденцию к быть очень водянистым.

Замороженная черника, помещенная в морозильную камеру, может «промывать» или выделять лишнюю жидкость при оттаивании. Изображение предоставлено The Mountain Kitchen

Я также думаю, что этот трюк подойдет практически для любого ягодного пирога, хотя я бы был осторожен, сочетая разные виды яблок с определенными ягодами. Клубника, обладающая более нежным вкусом, может потребовать яблок с более нежным вкусом, например, Gala или Pink Lady. Крепкое, терпкое яблоко, такое как Pink Lady, также будет сочетаться с сильным ароматом ежевики, в то время как вы можете использовать Golden Delicious с вишневым пирогом, чтобы не нарушить вкус самой ягоды.

Не хотите терять яблоко? Есть альтернатива

Не бойтесь. Профессиональные пекари уже много лет используют продукт под названием Instant ClearJel. Этот загуститель на основе кукурузы был обработан, поэтому он загустевает даже при очень высоких температурах и не разрушается в присутствии продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как ягоды.

L-R: клубника, сахар и Instant ClearJel, идеальное сочетание для приготовления варенья или начинки для пирогов. Изображение предоставлено Laura Eats and Runs

Совет для профессионалов: всегда дайте пирогу полностью остыть, прежде чем нарезать его кусочками

Хотя может возникнуть соблазн разрезать ваше великолепное творение всего за несколько минут на охлаждающей стойке, рассказывает Пи Джей Хэмел из King Arthur Flours. Вы определенно, почему это запрещено:

"И, наконец, НЕ НАРЕЗАТЬ фруктовый пирог, пока он горячий! Подавляющее большинство теплых начинок фруктовых пирогов разрушится в брешь, которую вы создали, подняв первый ломтик.На всякий случай я люблю оставлять пирог на ночь перед тем, как разрезать его ».

Какие советы вы используете, чтобы приготовить идеальную начинку для пирога?

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина Gadget Hacks и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

,

---

Смотрите также

• 
  Закусочный пирог с тунцом
• 
  Пирог слоеный со шпинатом и брынзой
• 
  Быстрый пирог со смородиной на сметане
• 
  Пирог с половинками яблок покрытый тестом
• 
  Пирог из малины рецепт песочного
• 
  Рецепты дрожжевые пироги
• 
  Несладкие пироги рецепты
• 
  Начинка для пирога с капустой очень вкусная
• 
  Грушевый пирог рецепт с творогом
• 
  Пирог с лимонной начинкой от юлии высоцкой
• 
  Как приготовить пирог сметанник рецепт с фото