Сливовая начинка для пирога
Сливы в нашей стране хорошо плодоносят, поэтому эти фрукты доступны даже людям с небольшим достатком. Уникальные вкус и аромат делают их любимыми многими. Хозяйки закрывают на зиму всевозможные заготовки из этих фруктов. Хорошей идеей будет и приготовить со сливовым наполнителем какую-нибудь сладкую выпечку. Начинка из слив для пирожков делается легко, но изделия с ней получаются очень сочными и вкусными. Пирожковую начинку со сливами можно сделать по нескольким рецептам, и все они хороши по-своему.
Особенности приготовления
- Если хочется, чтобы сливы в начинке не расползлись, превратившись в пюре, выбирать нужно плоды средней степени зрелости, не зеленые, но и не успевшие стать мягкими.
- Слива не относится к числу сильно сочных плодов, но она довольно кисла, из-за чего в сливовую начинку для сладкой выпечки добавляют значительное количество сахара. Он способствует выделению сока, поэтому даже слива может размочить тесто, если начинку из нее не сделать более вязкой, добавив в нее немного крахмала, муки, крошки от печенья или пирожного, панировочных сухарей.
- Если при приготовлении начинки для пирожков продукты подвергались термической обработке, их необходимо предварительно остудить. Горячий наполнитель распарит тесто, из-за чего оно внутри станет скользким. Это негативно скажется на органолептических качествах готовых изделий.
- Иногда начинку со сливами делают слоеной. Первым слоем кладут творожный или сырный крем, сверху выкладывают фрукты.
- Слива хорошо сочетается с яблоками, в том числе и в составе пирожковой начинки.
- Сливовая начинка станет более вкусной и ароматной, если в нее добавить пряности. Подходят гвоздика, баньян, корица и многие другие приправы.
Простой рецепт сливовой начинки
Состав:
- сливы – 0,3 кг;
- сахар – 60-80 г;
- крахмал – 50-60 г.
Способ приготовления:
- Помойте и обсушите сливы.
- Разрежьте плоды пополам, удалите косточки.
- Каждую половинку разрежьте на 2-3 части.
- Разделив пирожковое тесто на кусочки, сформируйте из них шарики, раскатайте в пласты.
- На каждый пласт положите по несколько кусочков слив, посыпьте сахаром и крахмалом.
- Сформируйте пирожки.
Остается положить изделия на противень швами вниз, смазать яйцом для большей румяности, отправить в разогретую духовку и выпечь.
Хороший рецептТак себеНачинка из слив с корицей
Состав:
- сливы – 0,25 кг;
- сахар – 50 г;
- корица – 5 г;
- печенье – 50 г.
Способ приготовления:
- Сливы, помыв и обсушив, очистите от косточек.
- Нарежьте плоды некрупными дольками, сложите в миску.
- Печенье потолките, превратив в крошку.
- Пересыпьте к сливе сахар, печенье и молотую корицу.
- Накройте миску и несколько раз встряхните, чтобы находящиеся в ней продукты перемешались.
После перемешивания продуктов начинка считается готовой, ее можно выкладывать на тесто и формировать пирожки.
Хороший рецептТак себеНачинка из карамелизованной сливы
Состав:
- сливы – 1 кг;
- сливочное масло – 50 г;
- коричневый сахар – 100 г;
- крахмал – 50 г.
Способ приготовления:
- Сливы переберите, промойте. Разделив плоды на половинки, извлеките из них косточки.
- Половинки слив разрежьте на 4 дольки.
- Высыпьте на сковороду сахар. Подогрейте его.
- Когда сахар начнет таять, добавьте масло.
- Когда масло растает, выложите на сковороду сливовые дольки.
- Готовьте сливы, периодически встряхивая сковороду, пока они не размякнут.
- Позвольте начинке остыть, после чего используйте ее по назначению.
Формируя пирожки, посыпайте центральную часть пласта теста перед выкладыванием на нее начинки крахмалом. Саму начинку тоже следует посыпать крахмалом. Это защитит тесто от размокания.
Хороший рецептТак себеНачинка из яблок и слив для пирожков
Состав:
- яблоки – 0,25 кг;
- сливы – 0,5 кг;
- сахар – 100 г;
- сливочное масло – 50 г;
- лимонный сок – 5 мл;
- крахмал – 50 г.
Способ приготовления:
- Яблоки очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см, полейте лимонным соком, перемешайте.
- Сливы, желательно желтые, освободите от косточек, каждую половинку разрежьте пополам сначала вдоль, потом поперек.
- Растопите сливочное масло, выложите в него яблоки. Потомите их 5 минут.
- Добавьте сливы. Посыпьте сахаром и крахмалом. Можно также добавить немного корицы.
- Перемешайте, снимите фруктовую массу с огня и позвольте ей остыть.
После того как сливово-яблочная масса приобретет комнатную температуру, ее можно будет использовать в качестве наполнителя для пирожков.
Хороший рецепт1Так себеВ качестве наполнителя для пирожков можно также использовать сливовый джем, приготовленный по любому из рецептов. Из-за того, что он очень сладкий, его предварительно смешивают с творогом, заварным кремом или пюре из свежих фруктов, но это не является обязательным.
Варенье, джем, конфитюр или повидло
32.23%
Наливку, вино
33.88%
Проголосовало: 121
Матрица продуктов: Слива 🥄 Дата: 07.08.2019.
Обновлено: 03.08.2020
Топ-10 самых вкусных пирогов со сливами
В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).
Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:Plum Pie - Выпечка
Выпечка- Рецепты
- Файлы cookie
- Печенье - Барное печенье и пирожное
- Торты
- Торты - Чизкейк
- Торты - Кексы
- Торты - Глазурь
- Завтраки
- Хлебцы - быстрые хлебцы
- Кофейный торт
- Маффины
- Хлеб - дрожжевой хлеб
- Конфеты
- Чипсы и другие фруктовые десерты
- Десертные соусы
- Напитки
- Замороженные десерты
- Выпечка
- Пироги
- Пирог и пирог
- Пироги
- Пудинги, заварные кремы и муссы
- пикантных блюд
- Пикантные гарниры и закуски
- Файлы cookie
- Практические инструкции и советы по выпечке
- Как начать блог о еде
- Инструменты и гаджеты
- Поваренные книги
- Отзывы о продукте
- Ингредиенты
- Отзывы о еде
- БФОБ
- О выпечке кусочков
- FAQ
- Политика конфиденциальности
- Поваренные книги для выпечки
- Замороженный йогурт «Perfectly Creamy Frozen Yogurt» доступен для предзаказа!
- Рецепты
- Файлы cookie
- Печенье - Барное печенье и пирожное
- Торты
- Торты - Чизкейк
- Торты - Кексы
- Торты - Глазурь
- Завтраки
- Хлебцы - быстрые хлебцы
- Кофейный торт
- Маффины
- Хлеб - дрожжевой
- Конфеты
- Чипсы и другие фруктовые десерты
- Десертные соусы
- Напитки
- Замороженные десерты
- Выпечка
- Пироги
- Пирог и пирог
- Пироги
- Пудинги, кремы и муссы
- Несладкие блюда
- Пикантные гарниры и закуски
- Файлы cookie
- Практические инструкции и советы по выпечке
- Как начать блог о еде
- Инструменты и гаджеты
- Поваренные книги
- Отзывы о продукте
- Ингредиенты
- Отзывы о еде
- БФОБ
- Подписаться
Рецепт пирога с крошкой из сливы | Leite's Culinaria
Этот сливовый пирог с крошкой может похвастаться традиционной корочкой из теста, пузырящейся фруктовой начинкой и легкой крошкой, которую легко перемешать вместе и действительно довольно сложно, если не невозможно, перестать грызть.
Это пирог! Это пирог! Это крошка! Этот сливовый пирог с крошкой представляет собой мутантную комбинацию в лучшем виде с его традиционной кондитерской корочкой, его липкой и пьяной начинкой, безумно сливовой и слегка подвыпившей с легким привкусом бурбона, и богатой, маслянистой, хрустящей начинкой из крошки, которую легко смешать и действительно довольно сложно, если не невозможно, перестать грызть.Если вы можете придумать лучшее название для этой коллизии красоты, пожалуйста, дайте нам знать в комментарии ниже - Рене Шеттлер Росси
Пирог со сливовой крошкой
- Краткий обзор
- Краткий обзор
- 45 млн
- 2 ч
- На 8–12 порций
Специальное оборудование: 10-дюймовая глубокая форма для пирога
ИнгредиентыUSMetric
Отправить список покупок по электронной почтеПроезд
Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой.Раскатайте тесто для пирога в круг диаметром 15 дюймов (38 см) и толщиной 3 мм (1/8 дюйма). Аккуратно сложите тесто для пирога пополам, а затем еще раз пополам и переложите тесто на 10-дюймовую тарелку для пирога с глубокой тарелкой. Поместите заостренный кончик сложенного теста в центр формы для пирога и аккуратно разверните корку пирога, прижимая тесто к дну формы для выпечки и заправляя тесто по краям и стенкам формы. Любое тесто, свисающее с края формы для выпечки, раскатайте под собой и, при желании, сделайте канавку.Перед выпечкой поместите образовавшуюся корочку пирога в морозилку минимум на 1 час.
Положите сахар и стручки ванили в миску. Потрите кончиками пальцев сахар и ваниль, чтобы удалить все семена. Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до однородности. Добавьте нарезанные сливы и бурбон и перемешайте, чтобы сливы хорошо покрылись. Отставить при комнатной температуре на 30 минут.
В дежи миксера, снабженного лопастной насадкой, смешайте муку, сахар, коричневый сахар и соль на низкой скорости в течение 1 минуты.Постепенно добавляйте сливочное масло и перемешивайте на низкой скорости до образования комков размером с горошину, 3-5 минут. Не перемешивайте слишком много; смесь должна напоминать мокрый песок. Чтобы проверить готовность, возьмите горсть начинки, отожмите и разожмите. Топпинг должен держаться в течение 5-10 секунд, прежде чем рассыпаться. (Вы можете накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 2 недель.)
Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).
Достаньте охлажденную корку пирога из морозильной камеры и выложите на противень с бортиком.Выстелите корку пирога пергаментной бумагой и наполните утяжелителями, сушеными бобами или сырым рисом. Выпекайте от 25 до 30 минут или пока корочка не станет золотистой. Удалите пергаментную бумагу и утяжелители пирога и продолжайте выпекать, не накрывая, до тех пор, пока нижняя часть корки пирога не станет светло-золотисто-коричневого цвета, еще примерно 10 минут.
Удалите стручки ванили из сливовой смеси и выбросьте. Залить корку пирога сливовой начинкой. Накрыть начинкой из крошки.(Вам не обязательно использовать всю крошку, но поверьте нам, когда мы скажем, что вы будете рады, если вы это сделаете.) Поместите пирог на противень с бортиком, выстланный фольгой, и запекайте в течение 30 минут. Поверните противень на 180 ° и продолжайте выпекать, пока сливовая начинка не закипит, соки не превратятся в джем, а крошка не станет золотисто-коричневой, еще 20–30 минут. Дайте остыть в течение 2 часов перед тем, как нарезать и подавать.
Рецепт пирога с крошкой из сливы © 2016 Christine Moore.Фото © 2016 Стейси Валентин. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.
.Ранняя осень - нелепое время для покупки плиты для готовки. Вдохновение повсюду, как и почти все, что только может быть в нынешнем сезоне. Рынки наводнены отличным товаром; летние помидоры, баклажаны, кукуруза и перец борются за место на столах с яблоками, грушами, зеленью и зимними тыквами. Но почему-то - когда я не играю в Супер Маму или Хорошую футбольную жену и не балуюсь крохотными осенними нарядами - я зашел в тупик.Лето идет на убыль; последние помидоры, которые я принес домой, были ... грубыми, мягко говоря. А учитывая, что мускатная тыква и капуста - это последние кусочки свежих продуктов, которые мы увидим, пока в мае 2011 года не появятся спаржевые копья, семь через долгих месяца, я уверен, вы понимаете, почему я откладываю готовить с ними как можно дольше.
Итак, я провел нездоровое количество времени, размышляя о своей проблеме Первого мира - Что мне приготовить дальше? - когда читатель (Привет, Джанет!) Прислал мне ссылку на сливовый пирог Найджела Слейтера в «Гардиан» две недели назад, и, очевидно, это было так, поскольку сезон сливы почти закончился.Слейтер утверждает, что некоторые фрукты слишком влажные для пирога с двойной коркой, и сливы - один из них. Чтобы компенсировать жесткость из-за отсутствия нижней корочки, он делает верхнюю корочку очень толстой и, смотрите, это не его слова , но давайте будем откровенны: это печенье. И это здорово.
Мне также нравится, как он бросает вызов некоторым предположениям о пироге; Вместо сладкой начинки на фоне практически несладкой корочки она имеет сладкую корочку, а фрукты - терпкий контраст.Мне особенно нравится, что он вставляет пирог в то, что часто бывает крайне дефицитным месяцем пирогов, в промежутке между летними вишневыми и ягодными пирогами с двойной коркой и тяжелыми тыквами и орехами пекан на День Благодарения.
Да, и крышка рассыпается. То есть, это должно быть. Нет никакого способа получить чистый ломтик, да и не стоит даже пытаться. Этот пирог нужно вычерпывать большой ложкой, бесцеремонно переливать на тарелку, наугад поливать мягко взбитыми сливками и есть вскоре после того, как он выйдет из духовки.Это будний день, и самый лучший, потому что, правда, что вам мешает съесть его сегодня вечером после ужина?
Год назад: Фаршированные баклажаны по-ливански
Два года назад: Кисло-сладкий чиполлини в бальзамической глазури, величественный и влажный медовый торт и лучшая хала (яичный хлеб)
Три года назад: Кускус и фета- Фаршированный перец и рогалики Питера Рейнхарта
Четыре года назад: Апельсиновый шоколадный торт и деревенский белый хлеб
Пирог со сливой и яблоком с одинарной корочкой
По материалам Nigel Slater
На прошлых выходных я был на обеде, когда подруга расстроила меня (в шутку) из-за смехотворного количества изменений, которые я вношу в рецепт, все еще называя его «адаптированным из», поэтому это вступление только для нее: Во-первых, я поместите все измерения в «американец», т.е.е. чашки и ложки, поэтому, если некоторые из них кажутся странными, имейте в виду, что они были хорошими круглыми весами для начала. Я тоже сделал несколько корректировок; вы можете использовать обычный или грубый сахар (турбинадо или золотая пудра, о последнем я могу сказать только с ужасным поддельным британским акцентом). Я добавил немного соли в корочку, потому что она там восхитительная, а также несколько кусочков апельсиновой цедры, потому что мне очень нравится это со сливами. Я кладу тесто в морозильную камеру, а не в холодильник, потому что мне не хотелось ждать пирога дольше, чем нужно.
Начинка требует либо чернослива, либо зелени (зеленовато-желтых сладких слив), но я смог найти только сливы, но мысль о пироге из чернослива заставила меня нервничать по поводу его, знаете, интенсивности . Гм. Поэтому я заменил половину слив на яблоки, но забыл, что яблоки запекаются намного дольше, чем сливы, и если бы я нарезал их меньше, это не должно было быть проблемой. Или я мог бы перестать суетиться и приготовить сливовый пирог. Я добавил немного апельсинового сока в начинку, опять же, потому что мне нравится апельсин против сливы, немного меньше сахара, и я смешал все это в форме для пирога, потому что я ленив.Бьюсь об заклад, вы слышите, как моя подруга закатывает глаза на другом конце интернета, а?
Крышка
7 столовых ложек (100 граммов) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
1/2 стакана (100 граммов) сахарного песка
1/2 чайной ложки мелко натертой апельсиновой цедры
1 большое яйцо, слегка взбитое
1 стакан плюс 6 1 / 2 столовые ложки (175 г) универсальной муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки крупной или чешуйчатой соли (или меньше поваренной соли)
Молоко или сливки, для смачивания корочки
Грубый или мелкий сахар, для посыпки тесто
Мягко взбитые сливки с легкой сладостью, для сервировки
Начинка
1 фунт спелых слив или зелени чернослива, разрезанных пополам, без косточек и снова разделенных пополам (т.е. нарезанные на четвертинки)
1 фунт яблок, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных на более мелкие кусочки (чем вы видите на моих фотографиях)
2 столовые ложки сахара
1/8 чайной ложки молотой корицы
Выжмите или две апельсинового или лимонного сока
Сделайте крышку: В стоячем миксере взбейте сливочное масло, сахар и цедру апельсина, пока они не станут легкими и воздушными. Добавьте слегка взбитое яйцо и соскребите со всех сторон. Медленно добавьте муку, разрыхлитель и соль и взбивайте до однородности. Намотайте тесто на вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку и положите в морозильную камеру на 10–20 минут или пока не станет твердым.
Соберите пирог: Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C или газовой отметки 4) Смажьте маслом пирог или форму для запекания. Добавьте фрукты и сбрызните сахаром, корицей и апельсиновым или лимонным соком. Осторожно перемешайте ингредиенты один или два раза; не волнуйтесь, после приготовления в духовке они хорошо «перемешаются».
Раскатайте тесто с твердой крышкой на хорошо посыпанной мукой столешнице, осторожно поднимите его на пирог и обрежьте выступ. Это порвет. Это нормально, и тем лучше, чтобы сок вырвался наружу.Если это вас беспокоит, вы можете использовать обрезки, чтобы заделать его, но все же пирог будет пузыриться в других местах. Смажьте корку молоком или сливками, посыпьте сахаром и запекайте 40 минут, пока сверху не станет светло-золотистого цвета. Выложите на посуду и подавайте со взбитыми сливками.