Рецепт пирогов штолле


Пироги, как в Штолле: рецепт самого вкусного теста

Наверное, каждый хоть раз пробовал пироги (или кулебяки) из знаменитой пекарни Штолле. Рецепт самого вкусного теста пекари, разумеется, не раскрывают:) Но методом проб и ошибок мной был-таки достигнут долгожданный результат, и пирог получился точь-в-точь, как в Штолле: сдобное дрожжевое тесто чуть слаще обычного (если говорить о несладких пирогах), пористое и ароматное, оно буквально тает во рту!

Второй ключевой момент – тесто в пирогах Штолле тонкое, а начинки при этом много! Обязательно следуйте этому правилу, когда печете пироги с начинкой (будь то сладкие или сытные), ибо выпечка, где много теста, а начинки мало, уже выглядит не так привлекательно.

И третий момент – нужно использовать обязательно свежие дрожжи, а само тесто должно «подходить» 2 раза. Но пусть вас это не смущает, процесс совсем не сложный и не требует специальных навыков и умений.

Следуя всем правилам, вы получите невероятно вкусные пироги с любой начинкой, самое главное – как в Штолле! Рецепт, надеюсь, переместится в ваши закладки и станет фаворитом, лучшим рецептом дрожжевого теста 🙂

P.S. Ах, да, забыла добавить: по этому рецепту можно готовить и маленькие пирожки с капустой, мясом, рыбой, яблоками. Эксперименты приветствуются!

Пироги, как в Штолле: рецепт самого вкусного теста

Ингредиенты (на 2 средних пирога/кулебяки):

  • мука пшеничная в/с – 450 г;
  • молоко (теплое) – 260 мл;
  • дрожжи свежие прессованные – 12 г;
  • желтки – 3 шт;
  • масло сливочное (комнатной температуры) – 90 г;
  • сахар – 45 г;
  • соль – 10 г.

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом (не горячем!) молоке. Дать постоять несколько минут.

Просеять муку с солью, добавить дрожжи с молоком, желтки. Замесить тесто (руками либо миксером с помощью насадки для теста на медленных оборотах). Сначала оно будет липким, а минут через 10-12 станет гладким и эластичным.

В отдельной посуде немного взбить масло с сахаром до однородности.

Порциями добавить масло в тесто, продолжая вымешивать (руками или на средней скорости миксера). Сначала тесто может начать «расслаиваться», но через минут 5-7 снова станет гладким и однородным.

Как только тесто стало «блестящим», затянуть миску пищевой пленкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре (или чуть теплее).

После обмять немного (да, тесто увеличится в 2 раза и станет пористым) и убрать «доходить» в холодильник на 2-3 часа (а можно и дольше, как вам удобно). Этот момент, считаю, скорее преимуществом данного рецепта: ведь за указанное время можно и начинку подготовить (даже 2 вида!), и обед сварить, и на кухне убрать!

В общем всего-то делов: замесить, дать постоять 2 часа при комнатной t°, а после – в холодильнике, пока не будет готова начинка, или пока не придет вдохновение 🙂

Готовое тесто разделить на 2 части – из них у вас получится 2 закрытых пирога/кулебяки! Выпекайте их 30-40 минут при 180 градусах или меньше, в зависимости от вашей духовки.

А если хотите, готовое тесто можно заморозить и хранить в морозилке (после размораживайте в холодильнике не менее 10 часов).

пирожков Штолле: рецепт

Пироги, маффины, пироги, курники, торговцы рыбами… Какое печенье не придумали талантливые славянские люди! И у всех народов есть свои особые кулинарные секреты. Однако многие шедевры кулинарного искусства давно перешли национальные границы определенных стран и стали разными народами.

История имени

Например, знаменитые пироги Столле. Этот рецепт передавался в течение нескольких поколений в одной из семей русских немцев. В начале 2000-х годов под таким названием стали открываться кафе, закусочные, рестораны, кондитерские и другие «заведения общественного питания».По специальности у них было множество дрожжевых мучных изделий. Особенно популярными были (и продолжают ими пользоваться!) Пироги Stolle, рецепт которых имеет несколько нюансов и тонкостей. Со временем имя ресторатора, для вкусной выпечки, стало брендом. И теперь она является своего рода синонимом поставляемых продуктов из теста. Однако это слово имеет другой источник происхождения. Не только пироги Штолле, рецепт немецкого национального блюда - рождественский пудинг - также включает в себя название.

Секреты теста

Но нас интересует все, что связано с пирогами.Точнее говоря, готовится для них тесто. Во-первых, это дрожжи, во-вторых, прямые, в-третьих, сладкие. И конечно же, вкусно! Что вы имеете в виду "без теста"? Для приготовления пирогов Штолле по рецептуре рекомендуется замешивать тесто сразу, а только потом «выбить».

  • Первое сшивание должно быть сделано через 2 часа после смешивания. Тесто за это время хорошо поднимается. Но углекислый газ, который он собрал, не дает дрожжам «работать». Чтобы освободить его, тесто нужно прижать, утрамбовать.И оставить на брожение еще на 40 минут. Затем тесто снова обиница.
  • После начального смешивания ингредиентов производится нарезка. Фирменный рецепт теста для пирогов Stolle рекомендует делать так: на гладкую поверхность посыпать мукой, положить на нее комок, разровнять, чтобы он стал плоским. Теперь возьмитесь за края, соедините их и переверните всю массу так, чтобы гладкая поверхность была сверху, а соединена - снизу.
  • Стадия - прокатка и расстойка. Тесто следует разделить на части примерно одинакового размера, раскатать в веревку и разрезать на равные кусочки.Круговыми движениями сверните его в шарики. Накрыть полотенцем, дать постоять 15 минут и можно делать пирожные. Тесто хорошо расстоещее на ощупь пышное, мягкое и плохо - плотное, плотное.

Рецепт «Оригинал»

Выпечем специальный торт «Штолле», рецепт капусты, теста, в состав которого также входят растительные компоненты. Для этого вам понадобится: половина маленькой белой пробки, 100 г сливочного масла, 50 - дрожжи, пол килограмма муки, 100 г сахара, яичный желток, немного молока. Приготовление теста: мелко нарезать капусту, положить в кастрюлю, посолить, налить немного молока (свежего) и обжарить до мягкости.Добавьте сливочное масло и продолжайте процесс, пока капуста не приобретет золотисто-желтый цвет (тогда она готова). Выложите овощную смесь в миску с мукой, сахаром, положите дрожжи и желток. Хорошо месить. Затем накройте и дайте подняться в тепле. Затем сбили и повторно экспресс «ходи». Когда оно поднимется во второй раз, вы можете выбить заготовку из шарика, чтобы дождаться рассталая теста и формовать пироги.

Рекомендовано

Почему кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого вида начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи.У каждого сорта этот процесс происходит сам по себе. Например, при кристаллизации мёда из одуванчика образуется крупная, твердая масса, рапсовый сорт h ...

Петух на палочке. Рецепт самых вкусных угощений

Петух на палочке - рецепт из Советского Союза. Помните, как делать карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку с банки со сметаной или бутылку с молоком в большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой ...

Легкий и вкусный пирог с курицей и картофелем

Для приготовления пирожных подходит для любого теста - дрожжей, песочного печенья, слоеного теста или свежих.Простейший рецепт, вероятно, сладкий картофельный пирог, который идеально подходит для обеда или для обслуживания гостей. Это может быть приготовлено быстро и просто. Для начинки можно использовать не ...

Начинки

Продукция «Stolle» также необычна. Один из самых известных (и вкусных!) Рецептов пирогов с капустой заключается в том, что капусту (количество зависит от количества теста) мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до готовности. Много нарезать лук, жарить до светло-золотистого цвета. Затем отварить 4-5 яйца вкрутую, нарезать их вместе с луком, положить в капусту.Добавить соль по вкусу, острый перец, немного сахара, специи, размешать. Заполните заготовки теста, закройте, покройте котлеты взбитым желтком и запекайте до готовности.

Немецкий рецепт Столле. | Рецепты для вас

Немецкий рецепт Столле.

Древний рецепт Штолле можно спросить только у коренных жителей Германии. Они могут предложить множество вкусных рецептов немецкой кухни. Но именно Stollen станет особым подарком для друзей и родственников. Существует более десятка рецептов ароматного торта, но если вы хотите насладиться настоящим немецким пудингом, попробуйте классический рецепт из теста.

Хотя список продуктов готовить это одно удовольствие.Результат порадует только при полном соблюдении технологии приготовления.

Вам понадобится:
Мука - 1,300 гр.
сахар - 150 гр.
сливочное масло - 200 гр.
Дрожжи - 50 гр.
молоко - 400 г.
желтков - 4 шт.
Лимонная или апельсиновая цедра, ваниль и соль - по вкусу.
Для начинки:
Изюм - 400 гр.
рубленый миндаль - 100 гр.
Цукаты - 200 г.
Ром или бренди - 150 мл.
сахарная пудра для украшения.

Способ приготовления:
Цукаты и изюм, залить ромом или бренди и оставить на пару часов.

Для приготовления теста заварить. В теплое молоко добавить дрожжи и добавить 4st. ложки сахара. Через несколько минут, когда дрожжи начнут бродить, осторожно добавьте половину муки, лучше просеянной. Поставьте миску в теплое место на полчаса, предварительно обмотав полотенцем. Размягчить сливочное масло, смешать с желтками, сахаром, солью, цедрой лимона или апельсина. Все это добавляют к вареву, периодически помешивая. Порции Залейте оставшуюся муку и замесите тесто. Дайте время прийти.Снова месить, добавляя рубленый миндаль, изюм и цукаты. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте, чтобы прийти дважды. Еще раз разминаем и делим на две части.

Классический рецепт

Stolle давно символизирует запеленнованого малыша, поэтому каждую часть лепят треугольниками и слегка оборачивают края длинной стороны и закругляют. Столл положите на смазанный маслом противень и подождите некоторое время.

Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем наш торт. Чтобы избежать переваривания, мы можем покрыть нашу фольгу для выпечки.Приблизительное время приготовления 1:00 20 мин. Столл должен быть хорошо пропечся.

Когда пирог будет готов, выньте смазочное масло, посыпьте сахарной пудрой и дайте затвердеть после обертывания в фольгу и полотенце.

Традиционно Рождество Столлен готовит за две недели до праздника. Хозяйка хранит его в прохладном месте до тех пор, пока его не наполнят ароматом миндаля и цукатов.

с вашего собственного сайта.

Столле | Рецепты для вас

Свежий горячий штоллен смазывают растопленным сливочным маслом и обильно обсыпают сахарной пудрой - так его можно долго хранить, постепенно улучшая его вкус и аромат. Традиционно штолл делает довольно большой - 3-4 кг. Этот торт выпекается до Рождества.

Ингредиенты
• 50 г изюма

• 50 грамм чернослива

• 50 г цукатов

• 50 г сушеной вишни

• 100 г рома, бренди или коньяка

• 20 г прессованных дрожжей

• 75 г сахара

• 450 г муки

• 50 г миндаля

• 150 мл молока

• 0,25 ч.л. соли

• 1 яйцо

• 150 г сливочного масла

• 1 столовая ложка сахарной пудры

Способ приготовления
1.Сухофрукты и цукаты положить в банку, залить спиртом, закрыть крышку, встряхнуть и оставить на ночь или даже на более длительный период. Добавить молотый миндаль, посыпать 1 столовой ложкой муки и взбить, чтобы мука была равномерно распределена.

2. Посыпьте 1 столовую ложку дрожжевого сахара, залейте 2 столовые ложки теплой воды, перемешайте и оставьте на 5 минут.

3. Взбейте яйцо в пышную пену. 100 г сливочного масла нарезать кубиками и оставить в теплом месте, а 50 г - растопить.

4. Нагрейте молоко до температуры тела, растворите его в оставшемся сахаре.В большой миске просейте муку, оставив 50 г. Добавьте соль и дрожжевую смесь, налейте молоко и взбитое яйцо, хорошо перемешайте.

5. Посыпьте на стол оставшуюся муку и замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Продолжая замесить тесто, размешайте его в сухом виде.

6. Чашу смажьте растопленным маслом, положите в тесто, смажьте поверхность маслом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на несколько часов, пока тесто не увеличится в размерах. Удар его, раскатать в прямоугольник 30 × 20 см и смазать маслом.

7. Соедините противоположную сторону прямоугольника в центре, затем уложите другую сторону к центру и сформируйте аккуратную буханку. Выложить тесто на противень, посыпать мукой, смазать оставшимся маслом и оставить в теплом месте на 1 час. Столлен поднимается выпекать при 190 градусах в течение 45-50 минут. Охлажденные галереи посыпают сахарной пудрой.

с вашего собственного сайта.


Смотрите также