Почему картошка сырая в пироге
|
Ситуация с пирогом думаю знакома многим, когда снаружи он вот-вот станет чёрным, Вы его вытаскиваете из духовки (иначе ему просто конец!), думаете, что и внутри он уже давно готов, но вот внутри он почему-то ещё не пропекся. Почему же, интересно, так получается, и как не допустить этого со следующим пирогом?решение проблемы. От чего это происходит? Как допечь его в духовке?
Автор: Олег Мальцев
Краткое содержание статьи:
Кто из нас не любит выпечку? Это лакомство едят взрослые и дети, когда плохое настроение и во время праздника. Самые вкусные пирожки и булочки те, что приготовлены своими руками. Но иногда случается, что они не «доходят», получаются сырыми внутри. Однако это беда поправимая. Ниже мы расскажем, что можно сделать, если пирог не пропекся и почему такое случается?
Почему не пропекается пирог в духовке внутри?
К сожалению, это не редкость, когда разрезаешь изделие, а там сырая внутренность. Причины бывают разные:
- Несоблюдение пропорций, указанных в рецепте. Если вы отступили от рекомендаций и положили больше муки или сахара, нарушив таким образом консистенцию, мог произойти данный казус. Ведь не просто так подобрано определенное количество составляющих;
- Другой причиной могло стать неправильно установленное время или температура нагрева. Нельзя ставить выпечку в сильно разогретую духовку, когда в ней уже 220 градусов. Оптимальный вариант – 160 градусов. Если в рецепте указана температура выше, ставить пирог лучше при 160, затем он вместе с духовкой постепенно нагреется. Среднее время – 30 минут, оно может быть увеличено, здесь все зависит от размера блюда.
Всегда проверяйте готовность, опустив в мякоть деревянный предмет, зубочистку или спичку. Если тесто прилипло – блюдо не готово, надо подержать его еще.
В доме появилась новая бытовая техника?
Частой причиной служит новая плита или другая техника, способная выпекать. Вы еще не приноровились и не знаете ее «характер». Как это ни странно, но придется привыкнуть к прибору, иногда они по-разному готовят и надо знать их капризы.
Для этого экспериментируйте. Ставьте пирог сначала в самый низ и смотрите, что получится, затем наверх. На нижнем уровне блюдо пропекается лучше снаружи, а доходить ему лучше на верхнем. Возможно придется переставлять его несколько раз за одну готовку.
И опять же все зависит от возможностей техники. На первое время можно купить специальную формочку с отверстием в середине. Она поможет довести блюдо до нужной кондиции.
Индивидуальный подход к тесту
Для каждого вида подходит свой режим. Не верьте, если в какой-то кулинарной книге написано, что любая выпечка готовится при 180 – 200 градусах. Это не так, нужны индивидуальные рекомендации по времени и температуре. Иначе пирог получится недопеченным, либо пригоревшим.
Чтобы этого не случилось, изучите правила работы с разными видами теста:
- Для того, чтобы хорошо приготовить песочную массу, ингредиенты нужно использовать в охлажденном виде. Температура же в духовке должна быть в диапазоне от 220 до 240 градусов;
- Бисквитное тесто – самое капризное. Чтобы оно не получилось сырым, его надо делать пышным. Для этого отделяют белки от желтков и хорошо взбивают их. Затем сразу ставят форму в духовку, нагретую до 200˚. Но через 10 минут температуру снижают до 170˚. И не открывайте духовой шкаф в процессе приготовления, иначе масса опустится, а внутри будет сырая прослойка;
- Дрожжевое же главное хорошо перемешать, иначе масса получится тяжелой и плотной, а значит не приготовится до конца. Затем его нужно поставить в теплое место, чтобы оно поднялось, стало пышным. Установите режим плиты на 200˚.
Разница в приготовлении, как видно, существенная, поэтому обязательно ориентируйтесь на вид теста, чтобы получить вкусную выпечку.
Как допечь пирог, если он не пропекся?
Как же быть в такой ситуации? Выкидывать жалко, сделать новый иногда не хватает времени. Придется реанимировать этот.
Есть несколько способов:
- В первую очередь надо убавить огонь;
- Теперь на дно духовки поставьте сковородку с водой. Поверхность пирога смажьте сливочным маслом и молоком и дайте ему еще время, он дойдет на пару;
- Или накройте его фольгой и при более низкой температуре допеките;
- Если вы выпекаете в чудо-печке и низ оказался сырым, переставьте печку на плиту и дожарьте вкусняшку;
- Если у вас капризная техника, лучшим вариантом будет купить формочку с дыркой, о которой мы писали выше. Тогда точно все наладится и больше не придется начинать все заново.
Самое главное – соблюдайте технологию рецепта. Если же техника виновата, скоро вы к ней привыкнете, но придется немного поэкспериментировать.
Что делать, когда готовишь выпечку в мультиварке и она получается сырой?
Сегодня многие пользуются данным прибором, это действительно удобно. Закинул ингредиенты, выбрал режим и пошел заниматься делами. Но нередко тесто остается недопечённым. Можно ли исправить это в мультиварке?
Вот, что советуют бывалые домохозяйки:
- Надо поставить блюдо обратно, перейти в режим «мультиповар», снизить температуру и добавить минут 20;
- Некоторые повара советуют переворачивать выпечку за 20 минут до окончания программы;
- Если вы готовите кексы, обязательно добавляйте разрыхлитель теста. Он сделает его воздушным и позволит правильно приготовить.
И еще есть один секрет. Если вы взяли рецепт не из специальной книги, которая прилагается к мультиварке, он может не подойти под вашу модель. У разных моделей разная мощность, и время приготовления от этого увеличивается или уменьшается. Чем больше мощность прибора, тем меньше нужно ставить минут. Возможно рецепт взят из интернета и не указана модель. Тогда придется экспериментировать.
Обидно, когда любимые плюшки и пироги получаются сырыми. Столько сил и времени тратится на их изготовление. Но выход есть и, если ваш пирог не пропекся, нужно не расстраиваться и не выкидывать заготовку. Надо доделать его, используя вышеперечисленные советы.
Видео: что делать если фруктовый пирог сырой внутри?
В данном ролике Алла Ковалева расскажет, как довести до готовности пирог с фруктами, если после выемки из духовки оказалось, что он сырой:
едят сырой картофель: полезно или вредно?
Вареный картофель является популярным ингредиентом гарниров, салатов и основных блюд.
Однако употребление в пищу сырого картофеля встречается не так часто, так как его часто считают менее приемлемым и трудно усваиваемым.
Хотя употребление сырого картофеля может быть связано с несколькими преимуществами для здоровья, существуют также некоторые проблемы, связанные с его безопасностью и пищевой ценностью.
В этой статье рассматриваются преимущества и риски, связанные с сырым картофелем, определяя, здоровы они или вредны.
Сырой картофель обычно имеет горький вкус и крахмалистую текстуру, которая не привлекает многих.
По этой причине большинство людей предпочитают запекать, жарить, жарить на гриле или жарить картофель перед едой.
Это приводит к нескольким заметным различиям во вкусе, текстуре и цвете.
Когда сырой картофель готовится, он подвергается процессу, называемому реакцией Майяра - химической реакцией, которая происходит между аминокислотами и восстанавливающим сахаром в присутствии тепла (1).
Этот эффект потемнения отвечает за отличный вкус, характерный цвет и свежесть приготовленного картофеля.
Кроме того, исследования показывают, что при варке картофеля образуются определенные соединения, отвечающие за уникальный вкус, который делает вареный картофель более вкусным, чем сырой (2).
Резюме Сырой картофель имеет горький вкус и крахмалистую структуру. Когда картофель готовится, он подвергается реакции Майяра и вырабатывает соединения, повышающие их вкусовые качества.
Сырой картофель загружен устойчивым крахмалом, типом крахмала, который ваше тело не переваривает и не усваивает. Вместо этого он используется для обеспечения энергией полезных бактерий кишечника (3).
Добавление резистентного крахмала в ваш рацион связано с целым рядом потенциальных преимуществ для здоровья.
На самом деле, исследования показывают, что он может снизить уровень сахара в крови, улучшить чувствительность к инсулину и сохранить чувство сытости, чтобы способствовать снижению веса (4, 5, 6).
Устойчивый крахмал также превращается в бутират, важную жирную кислоту с короткой цепью, которая может улучшить пищеварение.
Исследования в пробирке показали, что бутират может подавлять воспаление в толстой кишке и блокировать рост клеток рака толстой кишки (7, 8).
Plus, согласно одному из обзоров, лечение бутиратом может также помочь уменьшить некоторые симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК), включая вздутие живота и боль в животе (9).
Резюме Сырой картофель с высоким содержанием резистентного крахмала, который связан с повышением уровня сахара в крови, повышенной чувствительностью к инсулину, повышенным ощущением сытости и улучшением пищеварения.
Приготовление картофеля может сделать его вкуснее, но также может привести к потере определенных питательных веществ.
грамм на грамм, сырой картофель содержит меньше калорий и углеводов, но и меньше белка, чем печеный картофель. Кроме того, они предлагают немного меньше калия и витамина В6 (10, 11).
Тем не менее, они значительно выше в других ключевых микроэлементах - витамин С упаковывается в два раза больше, чем печеный картофель (10, 11).
Витамин С - это важный водорастворимый витамин, который действует как антиоксидант и играет роль во всем, от выработки коллагена до иммунной функции (12).
Поскольку высокие температуры разрушают витамин С, жевать картофель в сыром виде вместо приготовленного - это простой способ увеличить потребление этого жизненно важного витамина.
Резюме В сыром картофеле меньше калорий, белков, углеводов и нескольких микроэлементов. Тем не менее, они содержат в два раза больше витамина С, чем печеный картофель, грамм за грамм.
Картофель содержит антинутриенты, такие как белковый ингибитор трипсина и лектины, которые могут нарушать пищеварение и усвоение питательных веществ в организме (13, 14).
Приготовление картофеля, как было показано, снижает содержание антиэлементов, помогая оптимизировать усвоение питательных веществ и предотвращать их недостаток.
Например, одно исследование в пробирке показало, что приготовление картофеля способно полностью инактивировать один тип ингибитора трипсина и частично инактивировать другой (15).
Между тем, в другом исследовании, проведенном в пробирке, сообщалось, что варка картофеля устраняет 50–60% содержания лектина (14).
Для людей, придерживающихся сбалансированной и разнообразной диеты, антиэлементы вряд ли станут проблемой.
Однако, если вы придерживаетесь строгой диеты и основываете свою диету на зерновых, бобовых или клубнях, приготовление картофеля может быть хорошим вариантом для максимального увеличения усвоения питательных веществ.
Резюме Картофель содержит антиэлементы, которые могут ухудшить пищеварение и усвоение питательных веществ. Приготовление картофеля - это эффективная стратегия снижения содержания антинутриентов.
Картофель содержит гликоалкалоиды, тип химического соединения, обнаруженного у членов семейства пасленовых, который может быть токсичным при употреблении в больших количествах.
Картофель, особенно зеленый картофель, содержит два типа гликоалкалоидов: соланин и чаконин.
Когда картофель подвергается воздействию солнечного света, он вырабатывает хлорофилл, тип растительного пигмента, который заставляет картофель зеленеть.
Не говоря уже о том, что воздействие солнечного света может также увеличить производство гликоалкалоидов, поэтому обычно рекомендуется ограничить потребление зеленого картофеля, чтобы минимизировать потребление этих вредных химических веществ (16).
При употреблении в больших дозах симптомы гликоалкалоидной токсичности могут включать сонливость, зуд, повышенную чувствительность и проблемы с пищеварением (17).
Согласно одному исследованию в пробирке, варка, выпечка и приготовление в микроволновой печи картофеля может существенно снизить общую концентрацию гликоалкалоидов (18).
Очистка картофеля, отказ от картофеля, который стал зеленым, и обеспечение надлежащего хранения во избежание воздействия солнечных лучей также могут снизить риск побочных эффектов (19).
Резюме Картофель содержит гликоалкалоиды, которые образуются при воздействии солнечного света и могут быть токсичными для здоровья в больших количествах. Приготовление, очистка и правильное хранение картофеля может помочь минимизировать содержание гликоалкалоидов.
Несмотря на то, что устойчивый крахмал был связан с различной пользой для здоровья, большие количества - такие, которые содержатся в сыром картофеле - могут способствовать проблемам с пищеварением.
Устойчивый крахмал действует как пребиотик и ферментируется полезными бактериями в кишечнике, что приводит к образованию газа в толстой кишке.
Дискомфорт в желудке, газы и вздутие живота являются одними из наиболее распространенных побочных эффектов, связанных с потреблением пребиотиков и резистентного крахмала (20).
Сырой картофель также может с большей вероятностью содержать загрязнители и бактерии из почвы, которые обычно уничтожаются в результате приготовления пищи, увеличивая риск болезней и инфекций пищевого происхождения.
Лучший способ обойти негативные симптомы - это постепенно увеличивать потребление в течение нескольких дней или недель и сокращать его, если вы начинаете замечать побочные эффекты.
Кроме того, обязательно тщательно вымойте картофель, чтобы удалить потенциальные патогенные микроорганизмы, и подумайте о том, чтобы очистить картофель перед употреблением, чтобы еще больше снизить риск загрязнения.
Резюме Потребление большого количества устойчивого крахмала из таких продуктов, как сырой картофель, может вызвать проблемы с пищеварением, такие как желудочный дискомфорт, газы и вздутие живота.
Сырой картофель с большей вероятностью может вызвать проблемы с пищеварением и может содержать больше питательных веществ и вредных веществ.
Тем не менее, они содержат больше витамина С и резистентного крахмала, что может принести большую пользу для здоровья.
На самом деле, как сырой, так и приготовленный картофель можно употреблять в умеренных количествах как часть здоровой диеты. Просто соблюдайте основные правила безопасности пищевых продуктов и следуйте соответствующим методам приготовления.
Независимо от того, как вы решите наслаждаться своим картофелем, обязательно тщательно его вымойте, правильно храните и ешьте много других фруктов и овощей, чтобы завершить свой рацион.
Как очистить картофель
.Это история картофеля | Картофель Ядовит или Зло?
История картофеля
Картофель имеет свои корни в Андских горах в Южной Америке. В 5000 г. до н.э. доколумбовые люди начали выращивать картофель. За 7000 лет существования в качестве кулинарного продукта он вошел во множество различных рецептов, религиозных споров и даже оружия.
Излишне говорить, что картофель - очень разнообразная и странная еда. Давайте посмотрим на картофель и выясним, что делает его таким интересным.
Мы рассмотрим следующие аспекты картофеля:
Продукты, приготовленные с картофелем
Во всем мире есть рецепты, в которых используется картофель. Картофель является широко распространенным продуктом питания. Хотя в мире существует много разных типов людей и сортов картофеля, многие культуры используют одни и те же рецепты для приготовления картофеля.
Некоторые из этих рецептов - это те, которые чаще встречаются, например, печеный картофель, картофельные чипсы и картофельное пюре, а также картофельное пюре, также широко используемое как форма картофельного блюда, не что иное, как жареная картошка по-французски.
Более культурно-ориентированные продукты - это те, которые нравятся людям в Соединенном Королевстве, такие как скромный пирог или гамбургеры и пюре. В Северной Европе есть много рецептов пудинга, которые требуют использования картофеля.
Тогда у вас есть люди из Перу, которые имеют более 3000 различных сортов картофеля. Перуанский народ использует картофель, чтобы приготовить много разных блюд, включая папу а-ля-уанкайна и карапульку.
Эти и многие другие рецепты можно найти в книгах от Amazon.
«Картошка в искусстве»
В течение своей жизни у Винсента Ван Гога было много великих произведений искусства. За свою карьеру у Ван Гога было много работ, включавших в себя картофель. Эти работы обычно выполнялись крестьянами, занимающимися сбором или посадкой картофеля.
Фактически, одной из самых известных и признанных картин Ван Гога была «Пожиратели картофеля» (1885).
При жизни Ван Гога ему удалось продать только одну картину "Красный виноградник". Он был продан за 400 франков всего за несколько месяцев до его смерти.Он скончался от огнестрельного ранения, нанесенного самому себе.
Ван Гог покинул этот мир со многими великими произведениями искусства, в том числе с изображением нашего друга картофель в той или иной форме.
Картошка как оружие
Мы все знаем, что картофель - это гарнир и даже блюдо, но оружие? Хорошо, давайте посмотрим ... Если сырая картошка довольно твердая и не очень тяжелая, поэтому, если ее бросить или запустить, она может нанести некоторый ущерб.
Теперь добавьте трубку из ПВХ, баллончик с лаком для волос и выключатель зажигания, и у вас будет какое-то оружие.
Картофельная пушка носит другие названия, например, пушка и картофельная пушка. В любом случае, картофельная пушка - забавное оружие, но в некоторых случаях может быть очень серьезным и опасным оружием. Несмотря на то, что в большей степени игрушка или хобби, с картофельным ружьем нужно обращаться с уважением.
Картофель Ядовит?
Все мы знаем, что вы можете безопасно есть картошку, не опасаясь заболеть. Однако картофель содержит токсичные соединения, известные как гликоалкалоиды. Наиболее отличительными из этих соединений являются соланин и чаконин.
Токсин соланин влияет на нервную систему, вызывая замешательство и слабость.
Эти яды концентрируются на стеблях и листьях растений картофеля. Это защищает растение картофеля от хищников. Приготовление картофеля при высоких температурах - это то, что убивает яд, эффективно делая картофель более съедобным.
Воздействие Гикоалкалоида в его наиболее экстремальной форме может привести к коме или смерти. Наиболее распространенными из этих симптомов являются головная боль, диарея и судороги. Отравление от картофеля - очень редкое явление, и да, все еще можно есть картошку.Люди занимаются этим тысячи лет.
Зло ли картофель?
Картофель был отмечен как зло многими людьми, которые столкнулись с ним во время своего путешествия по миру. Когда картофель появился в европейских странах, люди думали, что это зло и вызывает болезни. В большинстве случаев это было вызвано ничем иным, как странной формой, а также тем фактом, что это произошло с земли.
Картофель был обвинен в том, что он вызвал проказу, золотуху, безудержную сексуальность, бесплодие среди множества других заболеваний.
Говорят даже, что католическая церковь объявила картофель злым предметом и была работой дьявола.
Одна история может объяснить больше о том, почему люди могли подумать, что картофель был злым. Имейте в виду, у меня нет никакого способа подтвердить эту историю, и сама история вполне может быть просто басней, составленной людьми, которые боялись, что картошка будет злой.
г. Сэр Уолтер Роли привез картофель в Ирландию и посадил его в своем поместье Миртл-Гроув. Легенда гласит, что Роли, принесший еду странной формы из Америки, подарил картофель королеве Елизавете I.
Шеф-повар королевы мало что знает о картофеле и о том, как его приготовить, выбросил сам картофель и вместо этого приготовил листья и стебли. Блюда были поданы, и гость заболел.
Картофельная игрушка
Картошка попала на полки с игрушками в конце 50-х годов, представив "Мистер и миссис Картофельная голова". Когда «Картофельные головки» впервые появились, вы должны были поставить собственную картошку, чтобы разместить пару глаз, нос, рот, уши и шляпу. Это были самые первые игрушки, рекламируемые на T.V.
С течением времени в наборы «Мистер и миссис Картофельная Голова» вошла пластиковая картошка для размещения всех частей тела.
Картофельная Голова была очень популярной детской игрушкой с момента ее появления. Это также было показано в серии фильмов от Disney / Pixar под названием «История игрушек». Мы ожидаем увидеть Картофельные Головки еще много лет.
,Зеленый картофель: безвредный или ядовитый?
Когда вы залезаете в мешок с картошкой и обнаруживаете, что он начал зеленеть, вы сталкиваетесь с загадкой: выбрасывать их или нет.
Некоторые сокращают свои потери и бросают зеленый картофель, в то время как другие удаляют зеленые пятна и используют их в любом случае.
Однако зеленый картофель - это больше, чем просто нежелательно. Они также могут быть опасными.
Фактически, зеленый цвет и горький вкус, которые иногда появляется у картофеля, могут указывать на наличие токсина.
Некоторые люди задаются вопросом, может ли то, что вы едите зеленый картофель, вызвать у вас заболевание, или очистка или кипячение их безопасны для употребления.
В этой статье рассказывается обо всем, что вам нужно знать о зеленом картофеле и о том, угрожает ли он вашему здоровью.
Озеленение картофеля - это естественный процесс.
Когда картофель подвергается воздействию света, он начинает продуцировать хлорофилл, зеленый пигмент, который дает цвет многим растениям и водорослям (1).
Это приводит к тому, что светлокожий картофель меняется с желтого или светло-коричневого на зеленый.Этот процесс также происходит с темнокожим картофелем, хотя темные пигменты могут его замаскировать.
Вы можете определить, зеленеет ли темный картофель, поцарапав часть кожи и проверив наличие зеленых пятен внизу (2).
Хлорофилл также позволяет растениям получать энергию от солнца посредством фотосинтеза. Благодаря этому процессу растения могут производить углеводы и кислород из солнечного света, воды и углекислого газа.
Хлорофилл, придающий картофелю зеленый цвет, абсолютно безвреден.Фактически, он присутствует во многих растительных продуктах, которые вы едите каждый день.
Тем не менее, озеленение картофеля может также сигнализировать о производстве чего-то менее желательного и потенциально вредного - токсичного растительного соединения, называемого соланином (1).
Резюме: Когда картофель подвергается воздействию света, он вырабатывает хлорофилл, пигмент, который делает картофель зеленым. Сам хлорофилл совершенно безвреден, но он может сигнализировать о наличии токсина.
Когда на свету картофель вырабатывает хлорофилл, он также может стимулировать выработку определенных соединений, которые защищают от вредного воздействия насекомых, бактерий, грибков или голодных животных (3, 4, 5).
К сожалению, эти соединения могут быть токсичными для человека.
Соланин, основной токсин, который вырабатывает картофель, действует путем ингибирования фермента, участвующего в разрушении определенных нейротрансмиттеров (3, 4).
Он также действует, повреждая клеточные мембраны и может отрицательно повлиять на проницаемость вашего кишечника.
Соланин обычно присутствует в низких уровнях в кожуре и мякоти картофеля, а также в более высоких уровнях в частях растения картофеля. Тем не менее, под воздействием солнечного света или повреждения картофель производит больше.
Хлорофилл является хорошим индикатором наличия высоких уровней соланина в картофеле, но это не идеальная мера. Хотя одинаковые условия способствуют выработке как соланина, так и хлорофилла, они производятся независимо друг от друга (1).
Фактически, в зависимости от сорта, одна картошка может очень быстро стать зеленой, но в то же время содержать умеренный уровень соланина. Пыльник может медленно зеленеть, но в нем содержится много токсинов (2).
Тем не менее, озеленение является признаком того, что картофель начинает производить больше соланина.
Резюме: При воздействии света картофель вырабатывает токсин, называемый соланином. Он защищает их от насекомых и бактерий, но токсичен для человека. Зелень в картофеле является хорошим показателем соланина.
Трудно сказать точно, сколько соланина заставит вас чувствовать себя плохо, поскольку было бы неэтично испытывать это на людях. Это также зависит от индивидуальной терпимости человека и размера тела.
Тем не менее, отчеты о случаях отравления соланином и одно токсикологическое исследование на людях могут дать хорошую идею.
Похоже, что употребления 0,9 мг / фунт (2 мг / кг) веса тела достаточно, чтобы вызвать симптомы, хотя 0,6 мг / фунт (1,25 мг / кг) может быть достаточно для того, чтобы заболевать некоторых людей (4).
Это означает, что употребления картофеля весом 16 унций (450 г), который превысил приемлемый уровень 20 мг соланина на 3,5 унции (100 г), будет достаточно, чтобы заболеть человек весом в 110 фунтов (50 кг).
Тем не менее, если картофель имеет очень высокий уровень соланина или если человек меньше или ребенок, его может потребоваться еще меньше, чтобы заболеть.
Отличительными признаками отравления соланином являются тошнота, рвота, диарея, потливость, головные боли и боли в животе. Относительно легкие симптомы, подобные этим, должны пройти примерно через 24 часа (4, 6, 7).
В крайних случаях сообщалось о серьезных последствиях, таких как паралич, судороги, проблемы с дыханием, кома и даже смерть (4, 8).
Резюме: Картофель с очень высоким содержанием соланина может вызвать тошноту, рвоту и головные боли. В крайних случаях может возникнуть паралич, кома или даже смерть.
Уровни соланина самые высокие в кожуре картофеля. По этой причине очистка зеленого картофеля поможет значительно снизить его уровень.
Исследования показали, что очистка картофеля в домашних условиях удаляет не менее 30% его токсичных растительных соединений. Тем не менее, это все еще оставляет до 70% соединений во плоти (4).
Это означает, что в картофеле с очень высокой концентрацией соланина очищенный картофель может все еще содержать достаточно, чтобы вы заболели.
К сожалению, кипячение и другие способы приготовления, включая выпекание, микроволновую печь или жарку, не значительно снижают уровень соланина.Таким образом, они не сделают зеленый картофель более безопасным для еды (9).
Если у картофеля всего несколько небольших зеленых пятен, вы можете вырезать их или очистить картофель. Поскольку соланин также вырабатывается в более высоких концентрациях вокруг глаз или побегов картофеля, их также следует удалить.
Однако, если картофель очень зеленый или имеет горький вкус (признак соланина), лучше его выбросить (10).
Резюме: Очищение зеленого картофеля значительно снижает уровень соланина, а приготовление - нет.Лучше всего выбрасывать картофель, когда он зеленеет.
К счастью, сообщения об отравлении соланином редки. Тем не менее, это может быть занижено из-за общего характера его симптомов.
Картофель, содержащий недопустимые уровни соланина, обычно не попадает в продуктовый магазин.
Тем не менее, при неправильном обращении картофель может производить соланин после того, как он был доставлен в супермаркет или при хранении на вашей кухне.
Следовательно, правильное хранение картофеля важно для предотвращения развития более высоких уровней соланина.
Физический ущерб, воздействие света и высоких или низких температур являются основными факторами, которые стимулируют картофель к выработке соланина (2).
Обязательно проверяйте картофель перед покупкой, чтобы убедиться, что он не был поврежден или уже начал озеленение.
Дома храните их в прохладном темном месте, например в подвале или подвале. Их следует хранить в непрозрачном мешке или полиэтиленовом пакете, чтобы защитить их от света.
Хранить их в холодильнике не идеально, так как для хранения картофеля слишком холодно.Некоторые исследования даже показали повышение уровня соланина из-за хранения при температуре холодильника (11).
Более того, средняя кухня или кладовая слишком теплая для длительного хранения.
Если у вас недостаточно прохладного места для хранения картофеля, приобретайте только ту сумму, которую планируете использовать. Храните их в непрозрачной сумке в задней части шкафа или ящика, где они будут лучше защищены от света и тепла.
Резюме: Картофель с высоким содержанием соланина обычно не поступает в продуктовый магазин.Тем не менее, важно правильно хранить картофель, чтобы он не стал зеленым после его покупки.
Зеленый картофель следует воспринимать серьезно.
Хотя сам зеленый цвет не является вредным, он может указывать на присутствие токсина, называемого соланином.
Очистка зеленого картофеля может помочь снизить уровень соланина, но как только картофель станет зеленым, лучше его выбросить.
Осмотрите картофель на предмет озеленения и повреждений, прежде чем покупать его, и храните его в прохладном темном месте, чтобы он не стал зеленым, прежде чем использовать его.
