Главная » Разное » Пироги с марципаном

Пироги с марципаном


Выпечка и десерты с марципаном, 25 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Бисквитная основа для торта 3 штуки

Малиновый джем 150 г

Желатин 1,5 чайные ложки

Сливки 40%-ные 500 мл

Сахарная пудра 50 г

Молоко 250 мл

Яичный желток 4 штуки

Картофельный крахмал 2 столовые ложки

Сахар 3 столовые ложки

Ванильный стручок 1 штука

Марципан 500 г

Сливочное масло 80 г

Выпечка с марципаном: рецепты | Марципановый домик

Марципан – универсальный ингредиент, который используется во многих рецептах. От сложных тортов, печенья, булочек, пирожных до простых пирогов, сладкого хлеба, тартинов – приготовить можно все. Марципан способен придать изысканности любому сладкому блюду, он сделает настоящий кондитерский шедевр из самого обычного угощения.

Предлагаем 2 простых рецепта, которые без труда можно приготовить дома. Даже если вы не «дружите» с тестом, эти десерты обязательно получатся идеально.

Грушевые слойки с марципаном, корицей и сливками

Готовить слойки быстрей, чем произносить их название. При этом результат превосходит все возможные ожидания. Выпечка имеет яркий вкус и невероятный аромат, она просто идеальна с горячим какао, чаем или кофе.


Понадобятся следующие продукты:

  • груши средние – 4 шт.;
  • слоеное готовое тесто– 0,7 кг;
  • марципан – 100 г;
  • сахарная пудра – 4 ст. л;
  • сливки высокой жирности – 4 ст. л.;
  • корица – 1 ч. л. или больше.

Разрежьте груши пополам, очистите их от кожуры и сердцевины. На каждой части сделайте поперечные разрезы, но не до конца, чтобы полукольца держались вместе.

Чтобы приготовить крем, просто соедините и перемешайте сливки с марципаном. Тесто разделите на 8 частей и намажьте им каждый кусочек, сверху выложите фрукт, посыпьте его пудрой с корицей. 

Выпекаются слойки около 25 минут. Ставить их следует в уже разогретую духовку, оптимально до 180 градусов.

Кекс с марципаном и шоколадом

Этот рецепт является упрощенной версией пирога «Гугельхупф» – традиционного пасхального блюда Германии, которое готовится на дрожжевом тесте. Сочетание марципана и шоколадной крошки делает выпечку невероятно вкусной и ароматной, а простота приготовления позволяет выпекать его даже когда гости находятся уже на пороге.


Понадобятся такие продукты:

  • яйца – 5 шт.;
  • марципан – 150 г:
  • мука просеянная – 225 г;
  • шоколад (желательно горький) – 100 г;
  • масло сливочное – 225 г;
  • сахар – 100 г.

По желанию, можно добавить миндальную эссенцию или масло миндаля.

Для начала разотрите масло с сахаром, лучше немного подтаявшим. Затем добавьте к смеси яйца и муку. Так у вас получится основа для кекса. Все, что осталось сделать – добавить в марципан и измельченный маленькими кусочками шоколад. Можно порубить его ножом или поломать руками.

Традиционная форма такого кекса – круглая, с круглым отверстием внутри. Выпекается угощение 30 минут при 200 градусах. Подается в холодном и горячем виде.

Приобрести классический марципан для выпечки можно в магазине «Марципановый домик». Это фирменная сеть, которая производит и реализует сладости из отборного средиземноморского миндаля и натуральных ингредиентов.


Пирожки с марципаном и грушей | Любовь и оливковое масло

получать свежие рецепты по электронной почте:

Тот факт, что тыква полностью вытащена, не означает, что вы все еще не можете насладиться пирогом. - В конце концов, сейчас сезон. Потому что, давайте посмотрим правде в глаза, кроме тыквы, от пирога практически невозможно устоять. На самом деле, я бы сказал, что зима - это сезон пирогов. Что идеально, потому что сейчас сезон груш, и они идут рука об руку.

Это только я, или сейчас в магазинах доступно больше видов груш, чем когда-либо раньше? От seckels до starkrimson, от comice до bosc. Они просто великолепны, их цвета варьируются от зеленого и бледно-желтого до темно-малинового, поэтому я не знаю, как я мог их пропустить раньше. Может, я просто не обращал внимания.

Эти драгоценные ручные пироги сочетают в себе все, что вам нравится в пирогах, в компактной упаковке, которая умещается в ладони.Слоеная маслянистая корочка покрывает начинку из сладких ароматных груш, усыпанных кусочками марципана (да, марципан . Я знаю, верно? Каждый пирог должен быть сделан из кусочков марципана).

Лучшая часть? Вы получаете свой собственный очаровательный маленький пирог целиком, И ВЫ НЕ ДОЛЖНЫ ДЕЛИТЬСЯ. (Ну, по крайней мере, это любимая роль Тейлора.)

декабрь - Национальный месяц груши, и мы в партнерстве с USA Pears продемонстрировали одни из лучших сортов груши этого сезона.Этот рецепт, в частности, подчеркивает грушу Green Bartlett или Williams с ее пятнистой желто-зеленой кожицей, классической формой груши и сладким ароматным вкусом.

Бартлетт уникален тем, что это одна из немногих груш, меняющих цвет по мере созревания, визуальный индикатор, позволяющий выбрать идеальную грушу. Когда вы покупаете груши, они, скорее всего, будут зеленого цвета и довольно твердыми. По мере созревания они меняют цвет от живого зеленовато-желтого до насыщенного золотисто-желтого с оранжевым румянцем.

Этот рецепт лучше всего подходит для спелых, но твердых груш, поэтому ищите груши желтовато-зеленого цвета без пятен. Если ваши груши особенно зеленые и они вам нужны быстро, положите их в бумажный пакет при комнатной температуре на день или два, чтобы ускорить процесс созревания. Просто следите за ними, так как груши могут перейти от созревшей к перезрелой намного быстрее, чем, скажем, яблоки, и довольно легко будут синяками на стадии созревания.

Почему их называют ручными пирогами? Потому что они умещаются в руке (я знаю, правда? Что за концепция.Думайте об этом как о сладком эмпанаде. Я собрал свою, используя 3-дюймовый круговой нож, размер которого, как я обнаружил, обеспечивает идеальный баланс корочки и начинки.

Для украшения я вырезал несколько цветочков из оставшихся кусочков теста и приклеил их к вершинам пирогов с небольшим количеством яичного раствора для клея.

Легкая яичная промывка поверх пирога придаст ему золотисто-коричневую корочку и липкую поверхность, к которой прилипнут крупные хрустящие зерна сахара турбинадо.

Вот и пирог-груша (грушевый пирог?) Прямо здесь.

Марципановые пироги с грушей

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 45 минут

Масляная слоеная корочка пирога и начинка из сладких ароматных груш и кусочков марципана у вас на ладони.

Состав:

  • 1 зеленая груша Бартлетт, спелая, но твердая, нарезанная кубиками толщиной 1/4 дюйма
  • 4 унции миндальной пасты или марципана, нарезанные кубиками диаметром 1/4 дюйма (перемешанные с сахарной посыпкой, чтобы предотвратить прилипание)
  • 2 чайные ложки лимонного сока
  • 2 чайные ложки сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки экстракта миндаля
  • 1 порция корочки для вашего любимого пирога (достаточно для двойного пирога).Мне лично нравится рецепт Martha’s Pate Brisee.
  • 1 большое яйцо
  • 1 столовая ложка сливок
  • сахар-сырец или турбинадо для посыпки

Проезд:

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту; Установите решетки в верхней и нижней трети духовки. Выстелите два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
  2. Смешайте нарезанную кубиками грушу и марципан в миске. Смешайте с лимонным соком, сахаром и миндальным экстрактом.
  3. Раскатайте корочку для пирога немного тоньше, чем если бы вы делали обычный пирог.Нарежьте кружки диаметром 3 дюйма с помощью круглого ножа или обведя край стакана. Нарежьте как можно больше раундов, затем соберите обрывки в шар и раскатайте его снова, чтобы набрать больше раундов (эти «секунды» не будут такими же беспорядочными, как первая партия, но, тем не менее, вы не хотите тратить их зря). Выложите половинки кругов на подготовленных противнях, оставив между ними 1-2 дюйма.
  4. В небольшой миске взбейте яйцо и сливки до однородной массы. Смажьте яйцо кругом диаметром 1/2 дюйма по краям кружков с помощью кисточки для выпечки.
  5. Ложка Насыпая чайные ложки смеси нарезанных кубиками груш в центр каждого круга. Осторожно выложите второй круг поверх начинки, слегка растягивая, чтобы совместить края. Нажмите зубьями вилки по краю, чтобы запечатать. Повторите с оставшимися раундами. При желании срежьте декоративные цветы или другие формы, приклеив их к верхушкам пирогов с помощью яичного раствора.
  6. Поместите противни в морозильную камеру на 5–10 минут (это предотвратит потерю формы корочки и украшений).
  7. Выньте из морозильной камеры и смажьте вершины тонким слоем яичной жидкости. Посыпать сахаром турбинадо. С помощью небольшого парного ножа сделайте несколько небольших прорезей в верхней части пирогов, чтобы пар мог выходить.
  8. Выпекайте пироги при 425 градусах в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту. Переверните противни сверху вниз. Выпекать еще 10 минут или до тех пор, пока корки не станут пышными и не станут темно-золотистыми. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем подавать на стол горячим.
Вы приготовили этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

Раскрытие информации: этот пост спонсирован USA Pears. Как всегда, все написанные мнения являются исключительно нашими. Мы невероятно благодарны за такие возможности, которые позволяют нам и дальше делиться с вами вкусными рецептами, поэтому благодарим вас за поддержку нас и любимых нами брендов.

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

.

Легкий рецепт ванильного марципана | BBC Good Food

  • Смешайте сахар и миндаль в большой миске, затем втирайте семена ванили до однородного состояния. Сделайте углубление в середине, затем добавьте яйца и сок цитрусовых. Нарежьте влажные ингредиенты на сухие ножом для столовых приборов. Посыпьте поверхность сахарной пудрой, затем ненадолго замесите марципан руками до получения гладкого теста. Не переусердствуйте, паста может стать жирной. Добавьте немного больше сахарной пудры, если она кажется слишком влажной. Сформируйте шар, затем заверните и храните в прохладном месте, пока он не покроет торт.Может быть сделано за 2 дня.

  • Поднимите торт на доску для торта или тарелку, затем с помощью кондитерской кисти равномерно покройте тонким слоем джема. Посыпьте рабочую поверхность большим количеством сахарной пудры, затем раскатайте марципан в круг диаметром около 40 см, посыпая марципан большим количеством сахарной пудры и поворачивая его на четверть оборота после каждых нескольких нажатий скалкой.

  • Переверните верхнюю часть круга на скалку, чтобы вы могли видеть нижнюю сторону марципана, затем поднимите булавку и поднимите марципан над пирогом.Остановитесь, как только увидите, что ближайший к вам край марципана примерно на уровне дна торта. Переверните марципан лицевой стороной вниз. Разгладьте пасту по пирогу ладонями, затем обрежьте острым ножом. Если появятся трещины, просто сожмите пасту и разгладьте. Дайте высохнуть как минимум на 24 часа или до 3 дней, прежде чем покрыть глазурью.

  • Как долго хранится домашний марципан? Хотя домашний марципан содержит сырые яйца, количество сахара и недостаток влаги предотвращает рост бактерий, если оставить его при комнатной температуре, поэтому торт должен храниться в течение 1-2 месяцев в замороженном виде.Самое главное - не экономить на времени высыхания - после того, как вы покрыли торт марципаном, его нужно дать полностью высохнуть, прежде чем покрывать его глазурью. Если вы хотите приготовить марципан до того, как будете готовы покрыть торт, хорошо заверните его в пищевую пленку и храните в холодильнике до недели - поскольку он завернут в шарик, он все равно будет содержать немного влаги. Поскольку он содержит сырые яйца, его нельзя давать никому из группы риска, включая беременных женщин, пожилых людей, нездоровых и очень молодых.Вы можете приготовить приготовленный марципан, что не несет в себе риска. Он немного мягче, и с ним труднее работать, но он является хорошей заменой, если вы вообще беспокоитесь.

    • .

    Марципан - Википедия

    Aus Marzipan geformte Früchte

    Марципан ( das или der [1] ) ist eine Süßware aus gemahlenen Mandeln, Zucker und - je nach Herkunft - beigefügten Aromastoffen. Die aus blanchierten und geschälten Mandeln und Zucker hergestellte Masse wird als Marzipanrohmasse bezeichnet; das Verhältnis von Rohmasse und weiterem zugesetzten Zucker bestimmt die Qualität des Marzipans. Weltbekannt sind das Lübecker Marzipan, das Mazapán de Toledo aus Toledo (Spanien) и дас Königsberger Marzipan.

    Die Herkunft des Wortes Марципан ist bis heute umstritten. Sicher ist nur, dass das Wort im 16. Jahrhundert aus dem italienischen marzapane entlehnt wurde. Zur weiteren Etymologie gab und gibt es zahlreiche Spekulationen und Hypothesen, darunter Herleitungen aus dem lateinischen Marci panis ("Markusbrot"), dem persischen marzbān or auortigenaza. ) oder dem griechischen maza oder massa («Mehlbrei»).В Spanien weist der Volksmund auf den Anblick der Grundmasse zur Herstellung des Turron de Jijona und Mazapán als Massa de Pan , mithin auf einen Brotteig.

    Einer im Jahr 1904 publizierten Theorie zufolge leitet sich marzapane aus dem venezianischen matapan ab, einer venezianischen Münze, die erstmals 1193 geprägt wurde. Ihre Bezeichnung soll sich vom arabischen mautaban nach dem Verb wataba («stillsitzen» )ableiten, был «einer, der seinen Platz nicht verlässt» bedeutet.Dies soll wiederum zur Zeit der Kreuzzüge zum einen der Spottname für einen König gewesen sein, der untätig auf seinem Thron saß und seine Feinde nicht bekriegte, zum anderen auch für eine byzantinischee Diese Theorie stützt sich auf das nur in einer einzigen syrischen Quelle überlieferte nachklassisch-lateinische Wort marzapanus , das dort eine Zehntsteuer bezeichnet. Auf der Insel Zypern habe es demnach ganz speziell eine Schachtel bezeichnet, die den zehnten Teil eines Malters (altes Getreidemaß) beinhaltete.Im 14. Jahrhundert schließlich sei der Name nicht mehr für die Schachtel, sondern für den Inhalt, Marzipan, verwendet worden. [2] Aus phonetischen Gründen ist diese Theorie jedoch problematisch, auch erscheint der Bedeutungswandel recht unwahrscheinlich.

    Einer anderen Theorie zufolge leitet sich marzapane vielmehr letztlich von der birmanischen Stadt Martaban ab, die für dort hergestellte Keramiktöpfe bekannt war und ist, in denen verchiezüdenegewürtware und ist.Im Persischen, Arabischen und Urdu wurde das Toponym martaban zum Begriff für Krüge und wurde im Spätmittelalter in dieser und ähnlichen Bedeutungen auch in verschiedene romanische Sprachen entlehnt; eine Bedeutungsübertragung vom Gefäß auf den Inhalt käme so als Erklärung für den Namen der Süßigkeit в Бетрахте.

    Kulturhistoriker sind sich weitgehend einig, dass Marzipan seinen Ursprung im Orient hat, auch wenn es einer lokalen Legende nach 1407 in Lübeck entstanden sein soll.Dort soll nach einer Hungersnot dieses «Brot» erfunden worden sein, als es in der Stadt nur noch Zucker und Mandeln gab. Gleiches wird jedoch unter anderem auch 1409 aus Königsberg berichtet. Die Legende ist nicht plausibel, da Mandeln und Zucker im Mittelalter sehr wertvoll waren und jederzeit gegen größere Mengen Brot oder Fisch hätten getauscht werden können.

    Марципан wurde vermutlich zuerst in Persien, dem heutigen Iran, hergestellt. Es kam im Mittelalter mit den Arabern nach Europa, durch Spanien, wo es eigentlich erst populär wurde.Das «Mazapán de Toledo» ist auch heute noch eines der bekanntesten weltweit. В Venedig wurde es im 13. Jahrhundert als Marzapane erwähnt. Im 14. Jahrhundert war Marzipan beim gehobenen europäischen Adel als Konfekt sehr trustbt. Es wurde zunächst wie andere Süßwaren von Apothekern hergestellt. In dieser Zeit wurde der aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser hergestellte Süßteig als Arzneimittel gegen Verstopfungen, Blähungen sowie als Potenzmittel verkauft.

    Zur Zeit des Barock entdeckten die Zuckerbäcker Marzipan как Modelliermasse für kunstvolle Schaustücke.1514 verbot die Stadt Venedig das Vergolden von Marzipan als übertriebenen Luxus. Laut Mercks Warenlexikon von 1920 Findet sich die Bezeichnung Marzipan in Lübecker Zunftrollen um 1530. [3] „Als die Rübenzuckerproduktion in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts die entsprechende Rohzgerlichnungbünsbünsbüns, начало. Die Mandeln wurden aus Übersee geliefert, man verarbeitete sie frisch, und so waren schon 1820 das Lübecker und das Königsberger Marzipan berühmt, weil die Konditoren die günstige Lage in den Hafenstädten nutzten.« [4]

    1806 gründeten unabhängig voneinander zwei Konditoren die ersten Marzipanmanufakturen im deutschsprachigen Raum. В Ревеле (местечко Таллинн / Эстляндия) дер Швайцер Кондитор Лоренц Кавизель и в Любеке Иоганн Георг Нидереггер. Heute besteht zwischen Lübeck und Tallinn Uneinigkeit darüber, auf wen genau die Erfindung des Marzipans zurückgeht. Da beide Städte Mitglied der Hanse waren und somit ein regelmäßiger Austausch von Handwerkern und Kaufleuten stattfand, wird sich die letztendliche Herkunft wahrscheinlich nicht mehr genau klären lassen.

    In fränkischen Städten wie Nürnberg wurde Marzipan im 17. und 18. Jahrhundert zu Weihnachten в Modeln aus Holz, Zinn oder Ton gegeben, um so Formen und Figuren zu erhalten. Häufig waren biblische Motive, aber auch Wappen, später Bauern, Handwerker, Herzen oder Rauten. Die Nürnberger Patrizier ließen ihre Familienwappen aus Marzipan fertigen, die sie an Bekannte verschenkten.

    Die Herstellung von verkaufsfertigem Marzipan aus Marzipanrohmasse erfolgt nach deutschem Lebensmittelrecht durch Ankneten mit Puderzucker im Verhältnis von maximal 1: 1 (Qualitätsstufe 50/50).Die Marzipanqualität ist umso höher, je niedriger der Zuckergehalt ist. Es wird hierbei auch oftmals das Enzym Invertase eingearbeitet. Dieses verbessert die Frischhaltung durch Abbau des Rübenzuckers zu Invertzucker.

    Neben deutschem Marzipan spielt international auch französisches Marzipan (le massepain), das etwas anders hergestellt wird, eine wichtige Rolle. Во франкрайхском Wird zur Herstellung Zuckersirup verwendet, der zusammen mit zerstoßenen Mandeln erhitzt wird, bis eine zähflüssige Masse entsteht.Das Resultat ist eine feinere Marzipanrohmasse von hellerer Farbe und mit weniger Eigengeschmack. [5]

    Марципановый вирд в vielen Formen und als Zutat vieler Produkte angeboten, wie beispielsweise Marzipanfrüchte, Marzipanbrot, Mozartkugeln und Dominosteine. В Bäckerei und Konditorei finden sich vielfältige Artikel, wie Mandelhörnchen, Marzipanschnecken oder Pralinen mit unterschiedlichen Füllungen. Verzierte Torten erfreuen sich zu besonderen Anlässen großer Beliebtheit und werden mit dünnem Marzipan gedeckt und mit Marzipanfrüchten, -blumen oder -figuren verziert.

    Марципан besitzt einen sehr hohen Physiologischen Brennwert. Таким образом, weist die Qualitätsstufe 50/50 einen Brennwert von 2,035 кДж / 100 г (= 486 ккал / 100 г) в год. [6]

    Das Aroma von Marzipan ergibt sich zum größten Teil aus Aromen der verwendeten Mandeln bzw. deren Röstaromen. Ein wichtiger Bestandteil des Aromas ist Benzaldehyd [7]

    Marzipanrohmasse besteht aus zwei Teilen gemahlenen Mandeln und einem Teil Zucker, die unter Rühren erhitzt (fachsprachlich: «abgeröstet») wurden, um den Wassergehalt zu verringern.

    Fließschema [8] :

    1. Auslese der Mandeln, Reinigung und Schälung. Die Mandeln werden mit heißem Wasser (98 ° C) überbrüht und in einem Schäler mit Gummiwalzen geschält.
    2. Mischen und Reiben. Zuerst werden die Mandeln mit dem Zuckeranteil grob zerrieben, dann zwischen Porzellanwalzen fein gewalzt. Dabei darf die Masse sich nicht zu stark erhitzen, da sonst das Mandelöl austreten würde.
    3. Абрёстен. Bei der Traditional Herstellung findet die «Abröstung» über Dampf in offenen Kesseln bei Temperaturen zwischen 90 und 95 ° C statt, bei der modernen Herstellung in geschlossenen Systemen mit etwa 105 ° C.
    4. Abkühlen und Verpacken. Durch Zufuhr von keimfreier Luft wird die Masse abgekühlt, dann Portaliert und vakuumverpackt.

    Die (optionale) Zugabe von Invertzuckersirup vor dem Abrösten bewirkt eine leichte Karamelisierung. Rosenwasser kann zur Geschmacksabrundung zugesetzt werden.Die genaue Zusammensetzung, der Anteil von Süß- und Bittermandeln, der Zuckergehalt, die Zusatzstoffe varieren von Hersteller zu Hersteller und sind in der Regel Betriebsgeheimnis.

    Die «Leitsätze für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren» des Deutschen Lebensmittelbuchs geben die allgemeine Verkehrsauffassung von der Beschaffenheit von Marzipanrohmasse wieder. Demgemäß wird Marzipanrohmasse aus blanchierten / geschälten Mandeln hergestellt und erfüllt folgende Voraussetzungen. [9]

    • Sie enthält höchstens 17% Wasser.
    • Der Anteil des zugesetzten Zuckers beträgt höchstens 35%, bezogen auf die Marzipanrohmasse mit 17% Feuchtigkeitsgehalt.
    • Der Mandelölgehalt beträgt mindestens 28%, bezogen auf die Marzipanrohmasse mit 17% Feuchtigkeitsgehalt.
    • Der Gesamtgehalt an blanchierten / geschälten bitteren Mandeln darf bis zu 12% des Mandelgewichtes betragen (bei der Sorte MI, siehe unten zu Handelssorten).
    • Eine Kenntlichmachung des Anteils bitterer Mandeln ist nicht erforderlich.
    • Entbitterte bittere Mandeln sowie Bergmandeln dürfen nicht verwendet werden.

    Es gibt folgende Handelssorten für Marzipanrohmasse:

    • M00 (M-Null-Null): Aus ausgesuchten Mandeln aus Mittelmeerländern, die einen natürlichen Bittermandelanteil von 2–3% enthalten
    • M0 (M-Null): Bis zu 5% an zugesetzten Bittermandeln
    • MI (M-Eins): Bis zu 12% an zugesetzten Bittermandeln sowie Bruchmandeln
    • MF: Mit Fruchtzucker
    • MFS: Мит Сорбит
    • «Niederegger Marzipan» лучше всего на 100% из марципановой массы (100/0).
    • «Любекер эдельмарципан» является эйне гешютцте херкунфцбезейчнунг (g. G. A.) унд дарф нур фон марципанерцейгниссен гетраген верден, умирают в Любеке или бестиммтен Ортен в дер Умгебунг хергестеллт вурден. Es enthält mindestens 90% Marzipanrohmasse и максимум 10% Zuckerzusatz (90/10).
    • «Gütemarzipan» enthält mindestens 80% Marzipanrohmasse и максимум 20% Zuckerzusatz (80/20).
    • "Gewöhnliches" Edelmarzipan, zu dem auch das gleichfalls geschützte "Lübecker Marzipan" zählt, enthält mindestens 70% Marzipanrohmasse и максимум 30% Zuckerzusatz (70/30).
    • «Gewöhnliches» Marzipan schließlich enthält nur noch mindestens 50% Marzipanrohmasse, dafür maximal 50% Zuckerzusatz (50/50).
    • «Königsberger Marzipan» ist lediglich eine Gattungsbezeichnung. Es darf überall hergestellt werden. Typisch ist das Abflämmen der Oberfläche; daher weist es einen charakteristischen gelblich-bräunlichen Farbton auf. Dem klassischen Königsberger Marzipan wird beim Anwirken Rosenwasser hinzugefügt; mit Fondant gefüllt ist es als Konfekt erhältlich.
    • В Испании находится «Марципан аус Толедо» eine geschützte Herkunftsbezeichnung, die sich auf die Provinz Toledo bezieht.
    • In Italien ist die Marzipanherstellung typisch für Apulien und die Frutta martorana aus Sizilien.
    Mozartkugeln mit Füllung aus grünem Pistazienmarzipan
    • Persipan ist marzipanähnlich und wird aus Pfirsich- und Aprikosenkernen hergestellt. Es wird hauptsächlich als Füllung für gebackene Produkte, jedoch nicht in Pralinen verwendet.Eine Ausnahme stellen die zumeist in der Weihnachtszeit erhältlichen Dominosteine ​​dar.
    • Grünes Marzipan wird mit 4 bis 8% Pistazien hergestellt. Beispielsweise wird diese Rohmasse в Mozartkugeln verarbeitet.
    • Paranuss-Marzipan - sowie Rohmasse aus verschiedenen Nüssen (Paranuss, Pistazie, Mandel) - находится в Schokoladenspezialitäten в Перу и weiteren Ländern Verwendung.
    • Resipan war in der DDR hergestelltes Persipan, bei dem wegen Rohstoffknappheit Maisgrieß mit Zucker und Aroma und später wegen Engpässen beim Mais auch Kartoffelgrieß mit Zucker und Aroma zum Nakapan verarbeitet wurde.
    • Легупанская война в ГДР, Марципанерзацстофф, Эрбсенбрей и Цукер. Legupan Hatte eine grünliche Farbe.
    • Калиссон: Конфект из Прованса в форме eines Weberschiffchens, mit Mandeln und kandierten Melonen und Orangen
    • Халва (или Helva ): Aus Sesamsamen
    • Нуга: Statt Mandeln werden geröstete Nüsse, meistens Haselnüsse, verwendet
    • Turrón aus Xixona: Spanische Verwandte des Marzipans und Nougats (nicht zu verwechseln mit dem Turrón aus Alicante).Sie bestehen aus Mandelmasse, Zucker und weiteren Zutaten wie Honig, Eiklar oder Zitronenschalen.
    • Bündner Pfirsichsteine, eine Spezialität der Stadt Chur
    • Lungauer Rahmkoch, eine Sahnemasse mit Anis und Zimt aus dem Salzburger Lungau
    • Марципан - Süße Versuchung. Dokumentarfilm, Deutschland, 2011, 43:30 мин., Buch und Regie: Andreas Gräfenstein, Produktion: NDR, arte, Reihe: Kulinarische Genüsse, Erstsendung: 8. Dezember 2006 bei arte, Inhaltsangabe von arte
    1. ↑ Эйнтраг-им-Дуден
    2. ↑ А.Клювер: Марципан . В: Zeitschrift für deutsche Wortforschung 6, 1904. S. 59–68.
    3. ↑ Марципан (Memento vom 7. августа 2016 в Интернет-архиве ) . В: Адольф Бейтиен, Эрнст Дресслер (Hrsg.): Merck’s Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe. 7. Auflage. Gloeckner, Leipzig 1920. (Nachdruck: Manuscriptum, Recklinghausen 1996. ISBN 3-933497-13-2)
    4. ↑ Hannsferdinand Döbler: Kultur- und Sittengeschichte der Welt.Kochkünste und Tafelfreuden. Bertelsmann Verlag, Gütersloh 1972, S. 341.
    5. ↑ Алан Дэвидсон: Оксфордский компаньон еды. 2. Auflage. Нью-Йорк 2001, Артикель Марципан
    6. ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis . Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Штутгарт 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 410.
    7. ↑ Элисон Э.Mitchell: Помимо бензальдегида: химический состав сырого, жареного и прогорклого миндаля . В: Abstracts of Papers, 253rd ACS National Meeting & Exposition, Сан-Франциско, Калифорния, США, 2-6 апреля 2017 г. . Band 253, 2017, S. AGFD-170.
    8. ↑ Friedrich Holtz u. А .: Lehrbuch der Konditorei . 5. Auflage. Траунер, Линц 2009, ISBN 978-3-85499-367-4, S. 151.
    9. ↑ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren vom 17./ 18. Сентябрь 1991 г., Abschnitt II B, Nr. 1
    ,

    Смотрите также