Пироги с маком из дрожжевого теста от аллы ковальчук

The OG Hamantaschen: Треугольники из маковых семян из дрожжевого теста

На этой неделе я вернулся с еще одним рецептом Пурима. Но этот не такой необычный, как суп из артишоков на прошлой неделе. Скорее, это классика с изюминкой - hamantaschen, но (вероятно) не так, как вы ее знаете: hamantaschen из дрожжевого теста!

Как и ваш обычный сорт, Hamantaschen из дрожжевого теста имеют треугольную форму. И, как и многие хаманташены, которые вы, возможно, знали и любили (или нет), они наполнены молотыми семенами мака.Но в отличие от вкусностей Пурима, которые вы, возможно, помните на школьном карнавале на иврите, это не сахарное печенье. Скорее, они сделаны из жирного дрожжевого теста.

Оказывается, так и началось hamantaschen. Праздничная классика произошла от средневекового немецкого mohn taschen - mohn , означающего «мак», и taschen , что означает «карманы» или «кошельки». (Забавный факт: средневерхненемецкий tasche дал начало английским словам task и tax.)

Эти пирожные с маком, которые могли иметь или не иметь треугольную форму, были приняты средневековыми евреями-ашкеназами, которые привезли их с собой во время миграции на восток в позднем средневековье.Интересно, что вскоре после этого они потеряли благосклонность евреев, которые оставались в Германии - их любимой сладостью Пурима были имбирные пряники «Аманс», чтобы они могли съесть злодея в чучеле.

Но как эти карманы из мака превратились в классику Пурима, которой они являются сегодня? Существует множество объяснений: во-первых, существует фонетическое сходство между mohn, , мак, и именем «Аман», как оно произносится на идиш. С этого момента нет предела.

Хотя самая популярная легенда гласит, что треугольная форма напоминает треугольную шляпу, которую предположительно носил Аман, треугольные шляпы были популярны в Европе восемнадцатого века, а не в древней Персии.Немного более правдоподобны предположения, что выпечка ссылается на карманы Амана, в которых он бы носил жребий, или пурим , которые он бросил, чтобы выбрать день, в который он планировал убить всех евреев Персии.

В любом случае, первые хаманташены были приготовлены из жирного дрожжевого теста, и это то, что у меня есть для вас сегодня. Дрожжи hamantaschen оставались стандартом до двадцатого века, когда тесто для печенья приобрело популярность благодаря тому, что его легче приготовить, и оно более стойкое.

Я мог бы добавить еще одну причину: хотя я нашел это дрожжевое тесто hamantaschen интересной вариацией, на мой взгляд, они не совсем сравниваются с этим рассыпчатым сахарным печеньем. Мое дрожжевое тесто hamantaschen мало чем отличалось от маленьких треугольных рулетов из халы с ложкой маковой начинки - хорошее само по себе, вроде европейского печенья для завтрака, но без такого захватывающего качества печенья.

Я не не рекомендую вам приготовить это дрожжевое тесто hamantaschen, но если вы планируете испечь только одну партию hamantaschen в этот Пурим, я бы не проголосовал за это (но если вы хотите знать, что бы, смотри это пространство!).Отмечу также, что эти хаманташены не очень хорошо держат форму в духовке - если у кого-то есть какие-либо советы, что с этим делать, оставьте, пожалуйста, комментарий! Тем не менее, я планирую поэкспериментировать с другим рецептом более сладкого, возможно, молочного теста.

Исторически сложилось так, что дрожжи были больше, чем варианты теста для печенья, но из-за ограничений кухонного оборудования (то есть все, что мне приходилось вырезать кружочки в тесте, было крышкой от банки Мейсона), мои дрожжи hamantaschen выходили на меньшую сторону. ,

Приведенный ниже рецепт немного адаптирован из Гила Маркса «Мир еврейских десертов ».

,

Традиционное маковое зерно Mohn Hamantaschen - печенье

Это снова то время года ... Пурим приближается с большой помпой и, конечно же, с неизменно популярным хаманташеном.

Два года назад, когда я поделился своим рецептом Hamantaschen со сливочным сыром в шоколаде, я упомянул, что никогда не пробовал традиционные блюда с начинкой из маковых семян. Скандальный, я знаю! Но я рад сообщить, что я исправил свои привычки, и представляю вам окончательный традиционный рецепт хаманташа.

Вам нужно приготовить начинку и дать ей остыть, прежде чем использовать ее в хаманташене. Рецепт начинки может показаться устрашающим, когда вы впервые его прочитаете, но внимательно прочтите его во второй раз, и вы обнаружите, что это не так сложно, как кажется. Пока оно остывает, можно делать тесто.

Это тесто быстро готовится и с ним легко работать. Если вам не нравится начинка из маковых семян или вы хотите немного разнообразия, вы можете использовать и другие начинки. Варенье из клубники и абрикоса стало очень традиционным.Чернослив леквар также является традиционным. Некоторые люди также любят заправлять их шоколадом или арахисовым маслом. Проявите творческий подход и получайте удовольствие - там целый мир Hamantaschen!

Один из самых распространенных вопросов, которые мне задают в это время года, - как сделать так, чтобы хаманташен не раскрылся во время выпечки. Итак, несколько советов:

• Держите тесто на более тонкой стороне.
• Не переполняйте hamantaschen.
• Работайте терпеливо и последовательно. Не торопитесь. Потратьте дополнительные 15 секунд, чтобы убедиться, что края плотно прижаты.
• Закройте hamantaschen больше, чем вы думаете. Смотрите мой - я оставил довольно маленькое отверстие.
• Будьте осторожны, не добавляйте слишком много муки в тесто, потому что это сделает тесто более сухим и его будет труднее запечатывать.

Состав теста

• ½ стакана сахара
• ¼ чашка масла
• 2 яйца
• 1 ч. Л.ваниль
• 2-2½ стакана муки
• 1 ч. Л. разрыхлитель

Направления теста

1. Смешайте яйца, сахар, масло и ваниль.
2. Добавьте 1 стакан муки и разрыхлитель. Смешивание.
3. Добавьте оставшуюся муку, пока тесто не превратится в мягкий, но не липкий шар.
4. Раскатайте тесто и вырежьте кружочки.
5. В центр каждого круга положить по чайной ложке начинки.
6. Осторожно сложите стороны и плотно защелкните.
7. Выпекайте 10-12 минут при температуре 350 ° F.

Урожайность: 20 Hamantaschen

Начинка

Примечание: очень близко основано на рецепте Тори Авей

• ¾ мака стакана
• 2 ст. кокосовое масло или маргарин (масло для молочных продуктов, но не забывайте говорить людям, что они молочные!)
• ½ стакана кокосового молока
• 2 ст. мед
• 6 ст. сахар
• 1 яйцо

Направления заполнения

1. Яйцо взбить в миске и отставить.
2. Растопите кокосовое масло / сливочное масло / маргарин в небольшой кастрюле. Добавьте кокосовое молоко, сахар и мед и тушите на слабом огне, пока сахар не растает.
3. Вылейте половину смеси в чашку или небольшую миску.
4. Очень медленно сбрызните горячую смесь из чашки / миски во взбитое яйцо, постоянно взбивая.
5. Теперь медленно вылейте яичную смесь обратно в оставшуюся горячую смесь в кастрюле, постоянно помешивая.
6. Варите смесь на медленном огне 3-4 минуты, пока она не загустеет.Снять с огня.
7. Взбейте мак и охладите до полного охлаждения перед использованием.

Хотите знать, почему Hamantaschen - это традиционное блюдо Пурима? Возможно, вы слышали, что Аман, злой злодей из пуримской истории, носил треугольную шляпу или треугольные уши. Как вы можете прочитать в наших мифах и фактах о Пуриме, нет никаких доказательств ни для одной из этих теорий. Символика выпечки больше связана с начинкой, чем с формой.Живя во дворце, Эстер питалась семенами, чтобы не есть ничего некошерного. Отсюда и выпечка с семенами (хотя сейчас распространены и другие начинки).

Чтобы глубже взглянуть на послание, стоящее за Хаманташем, прочтите Тайну Хаманташа, Священного Хаманташена и Мистик Пурим Пирожных.

Какая ваша любимая начинка для хаманташа? Дайте нам знать об этом в комментариях.

.

Erowid Poppy Vault: Маковый чай

Чай из мака использовался тысячи лет и до сих пор используется в качестве домашнего средства во всем мире. Иногда его используют как часть домашнего метода «детоксикации» других опиатных / героиновых зависимостей. Чай с маком используется как болеутоляющее, как снотворное, как средство от кашля, как интоксикант и как мягкий релаксант. Вкус сырых чаев из мака довольно горький и сильный, и многие люди находят его вкус совершенно неприятным (неприятным).Чай с маком может иметь различные эффекты: от легкого расслабления и сонливости до сильного седативного эффекта. Тошнота - обычное дело. Обзор макового чая # Опиумный мак (чаще всего Papaver somniferum) содержит ряд опиатов, включая морфин, кодеин, папаверин и тебаин.

Сушеные головки Papaver somniferum продаются по всему миру, несмотря на запретительные законы о наркотиках. В Соединенных Штатах и ​​Канаде сушеные стручки продаются как произведения искусства из цветочных композиций и в магазинах для рукоделия. Опийный мак также обычно выращивают в Соединенных Штатах в качестве декоративного растения, хотя в последние 10 лет DEA начало преследовать продавцов цветов.В конце 1990-х годов магазины в крупных городах США часто продавали 10-20 сушеных стручков мака по 10-20 долларов США.

Головки опийного мака могут быть разного размера, от мраморных до больших, чем мяч для гольфа, или от 2 до 10 см в диаметре. Средний размер примерно с грецкий орех, около 4 см в диаметре. Хотя ботанические названия иногда смешивают и путают, названия опийсодержащих маков включают: Papaver somniferum, Papaver setigerum, Papaver giganthemum и Papaver paeoniflorum.Некоторые из них на самом деле могут быть просто другими названиями подвидов Papaver somniferum. Гигантемы Papaver могут иметь гигантские головы.

ПРИМЕЧАНИЕ. Эффективность стручков мака значительно варьируется от одного сорта к другому и от одной культуры к другой. Хотя опытные любители опийного мака учатся титровать свою дозу во время питья чая, требуется время, чтобы познакомиться с материалом, с которым вы работаете. Начни с малого, работай.

Подобрать дозу сложно с первого раза.При работе с новой партией, вероятно, правильно начинать с 1-3 стручков среднего размера на человека. Постоянные потребители опиатов и люди с высокой толерантностью часто употребляют 5-15 стручков мака. Однако при более высоких дозировках те, кто не переносит эффекты, могут испытывать сильную неприятную тошноту и могут передозировать сами. Опиум неприятен для передозировки, и, конечно, можно умереть, если принять его достаточно.

Первый шаг - снять головки мака со стеблей и отложить их в сторону.В головке сушеного мака часто просверливают отверстие, через которое извлекают семена. Если в стручках все еще есть семена, раскройте их и высыпьте семена. Декоративные сушеные стручки мака иногда можно покрыть шеллаком или покрытием - следует избегать обработанных стручков. Средние, полностью сухие и очищенные от семян стручки мака весят около 1-2 граммов. Стручки гигантем без семян весят от 2 до 4 граммов, самые большие - более 5 граммов.

Второй шаг - тщательно раздавить или измельчить стручки.Это можно сделать с помощью молотка, тяжелого мясного ножа или кофемолки для кофе / специй. Многие люди предпочитают превращать материал в мелкий порошок, который может способствовать экстракции, но это не совсем необходимо.

Третий шаг - недолго прокипятить маковое пюре в стакане воды на каждые 3-5 использованных стручков, в зависимости от их размера. Чай не следует оставлять кипеть, это может привести к образованию осадка и снижению эффективности. Дать остыть, пока не станет питьевой.

Последний шаг - вылить чай через сетку или другой фильтр.Перемешивание и отжим затора может потребоваться для удаления большей части жидкости. Мелкие частицы пройдут через фильтр, и на дне чашки останется некоторое количество твердых частиц и шариков, которые обычно проглатываются вместе с чаем. Альтернативный метод процеживания - использование французского пресса, который предназначен для приготовления кофе, но может использоваться для приготовления любого чая.

Вкус горький и часто неприятный. Многие люди добавляют в свои маковые чаи другие ароматизированные чаи, например, лакричный или другой сильный пряный вкус.Может быть проведено второе замачивание того же измельченного макового пюре, и вторая экстракция будет более слабой, но все же будет иметь некоторый эффект. Лучше всего использовать меньше воды для второго заваривания.

В этом процессе также можно использовать стержни, но они менее эффективны, чем головки. Многие любители макового чая не разделяют головки, а просто используют весь стебель и головку вместе для приготовления чая. Если у вас есть доступ к листьям, иногда они используются, но не так популярны, как головки.

Хотя в этой статье эта тема не рассматривается подробно, я подумал, что добавлю примечание об опиатной зависимости.Хотя действие макового чая не вызывает такого принуждения, как курение, вдыхание или инъекция опиатов, безусловно, можно стать как физически зависимым, так и привыкшим к употреблению опийного мака. Опиаты - это классическая психоактивная наркомания. Если вы принимаете опиаты в течение нескольких дней подряд, ваше тело привыкает к присутствию опиатов, и когда вы перестанете их принимать, вашему организму потребуется время, чтобы приспособиться. К сожалению, такая корректировка может быть крайне неприятной и часто приводит к тому, что люди принимают больше опиатов, чтобы избежать этих ощущений, позволить им уснуть и т. Д.Есть опубликованные отчеты о случаях, когда люди, употреблявшие только маковый чай, столкнулись с тяжелой опиатной зависимостью. Еще более неприятной проблемой является не только физическая зависимость, но и эмоциональные и интеллектуальные привычки, которые могут сформироваться вокруг ежедневного психоактивного вещества. Пожалуйста, будь осторожен.

Порядок действий
Шаг 1	Выберите количество стручков мака на человека. От 1 до 3 для новичков, от 2 до 5 для опытных и 5+ для наркоманов.Слишком много вызывает тошноту и не увеличивает удовольствие.
Шаг 2	Разбейте стручки и высыпьте семена для использования в кулинарии или выращивании. Стручки измельчить и измельчить или нарезать мелкими кусочками.
Шаг 3	Используя 1 стакан воды на каждые 3-5 использованных стручков, недолго вскипятите стручки или залейте маковое пюре кипятком. Дайте остыть 5-10 минут до готовности.
Шаг 4	Фильтр через сетчатый фильтр или другой фильтр.Нажмите на мякоть, чтобы удалить как можно больше воды. Сохраните мякоть для второй экстракции.
Шаг 5	При желании добавьте другие вкусы чая. Пейте медленно. Сделайте вторую экстракцию, используя 2/3 воды, как и раньше.

Ссылки / Библиография № Эта статья частично основана на рецепте "наркомана" от http://www.cures-not-wars.org. Оригинальный рецепт был удален из Интернета, что побудило меня написать эту новую версию. ,

---

Смотрите также

• 
  Пироги с сухими грибами
• 
  Пирог с инжиром
• 
  Пирог из манной каши рецепт
• 
  Можно ли испечь пирог в стеклянной форме
• 
  Малиновый пирог зебра
• 
  Диетический пирог с клюквой
• 
  Пирог на минеральной воде с ягодами
• 
  Пирог яблочный с карамелизированными яблоками
• 
  Пирог теплого пола в бане по грунту
• 
  Узоры для пирогов из теста
• 
  Едим дома пирог с щавелем