Пироги из ржаной муки на дрожжахКак приготовить несладкое дрожжевое тесто из ржаной муки
Несладкому дрожжевому тесту можно найти множество вариантов применения. К тому же, выпечка из него получается очень полезной и необычной по вкусу. Поэтому поэкспериментировать с таким тестом обязательно стоит хотя бы один раз. Тем более, что мы подготовили для вас оригинальный и одновременно сравнительно простой рецепт.
При разработке данного рецепта использовалась пшеничная и ржаная мука «С.Пудовъ». Так что, если вы будете использовать продукцию этой марки, тесто наверняка получится таким, как нужно.
Для того, чтобы приготовить несладкое дрожжевое тесто из ржаной муки, делаем следующее:
- 1. Сначала в разогретое до 35-38°С молоко всыпаем всю пшеничную муку и сухие дрожжи. Все тщательно перемешиваем.
- 2. Затем по чуть-чуть добавляем в опару ржаную муку до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию негустой овсяной каши.
- 3. Потом накрываем миску с опарой пленкой, делаем в ней немного дырочек и оставляем на столе на 8-10 часов. За это время она приобретет резкий спиртовой запах и покроется мелкими пузырьками.
- 4. Далее в постоявшую опару добавляем соль, тмин и оставшуюся ржаную обдирную муку. Вводить последнюю стоит небольшими частями, при этом постоянно помешивая тесто.
- 5. В завершении из практически готового к применению теста формируем изделия нужной формы, выкладываем их противень, накрываем и оставляем еще на 1.5. часа на расстойку.
Все. Можно выпекать.
Полезные советы
Изначально данный рецепт теста разрабатывался специально для выпечки финских ржаных бубликов. Следовательно, при формовке вы вполне можете воспользоваться этой идеей. Однако придавать тесту форму колечек необязательно.
Вместо этого можно испечь хлебные палочки или мини-булочки.
При небольших размерах изделий из этого теста выпекать их стоит в течение 20-25 минут при температуре около 250°С.
Приятного аппетита.
Дрожжевое ржаное тесто для пирога
Ржаная мука не так популярна для выпечки, как пшеничная. А между тем, из ржаного теста получаются очень вкусные пироги и пирожки. Ржаная мука еще и очень полезная, содержит витамины и белки, способна выводить из организма соли, шлаки и токсины. Завести дрожжевое ржаное тесто для пирога не сложно.
Важно помнить, что дрожжевое тесто только из ржаной муки дрожжам поднять тяжело. Для получения мягкого воздушного дрожжевого теста необходимо ржаную муку смешать с пшеничной. Очень хороший результат будет, если вы возьмете 70% пшеничной муки и 30% ржаной.
Рецепт дрожжевого ржаного теста для пирога
Предлагаем рецепт дрожжевого теста из ржаной муки. Такое тесто подойдет для выпечки пирогов, пирожков с разными начинками или ржаного хлеба.
Понадобится:
- мука пшеничная – 300 г
- мука ржаная – 150 г
- нежирное молоко (или вода) – 1 стакан
- масло сливочное (или маргарин) – 100 г
- дрожжи сухие быстродействующие – 20 г
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- растительное масло – 2 ст. ложки
Готовим дрожжевое ржаное тесто для пирога
1. Просейте оба вида муки в большую миску (лучше просеять 2-3 раза, чтобы мука насытилась кислородом).
2. Добавьте в просеянную муку соль, сахар, быстродействующие дрожжи, хорошо перемешайте. По желанию можете добавить пряные травы (мяту, душицу и другие).
3. Подогрейте молоко (не выше 40 градусов), растопите в нем сливочное масло.
4. Понемногу вливайте молоко с маслом в муку и замешивайте тесто круговыми движениями рук. При наличии можете использовать миксер.
5. В чистую миску налейте немножко растительного масла, положите ком теста и сверху тоже обмажьте маслом. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. Увеличенное в объеме тесто еще раз вымесите и используйте для выпечки пирога с любой начинкой, а также других хлебобулочных изделий.
Удачного вам теста и вкусного пирога!
Ржаная мука становится все более популярной по всем правильным причинам. Однажды получивший широкое распространение в Великобритании как самый распространенный злак, мы снова учимся лелеять этот вкусный и полезный злак.
Тьма и Свет
Мы производим две различные ржаные муки традиционным способом: «темная» рожа - это 100% мука грубого помола, а «светлая» - это мука грубого помола, которая просеивается для удаления отрубей. Мы также производим нарезанные зерна ржи, которые хорошо подходят для настоящего тыквенного никеля.
Рожь часто считают «европейской» и ассоциируется с темным немецким или скандинавским хлебом, однако история показывает, что рожь когда-то широко употреблялась в Великобритании, особенно на северо-востоке.
Традиционная смесь
Ржаной хлеб из 100% цельнозерновой муки был не редкостью, но в основном рожь смешивалась с пшеницей и / или записывалась по буквам в различных пропорциях в зависимости от урожая, чтобы создать стандартную английскую буханку из прошлого, Maslin. Это эквивалент более модной «боли де кампань» французской славы, и этот термин «деревенский хлеб» в точности совпадает с тем, который лондонец использовал бы для обозначения хлеба за пределами столицы, как и парижанин.
Если бы урожай пшеницы был хорошим и обильным, доля ржи снизилась бы до 10%, но в менее благоприятное время могла бы подняться до 75% или смешаться с ячменем и полить, а в еще менее благоприятные времена - с горохом / желудями и каштаны могут составлять до 50% маслина, а содержание пшеницы, вероятно, отсутствует.
Кажется, что маслин всегда готовили методом закваски, так как ржаному хлебу, приготовленному из дрожжей, всегда не хватает каким-то образом ... он кажется слишком сладким или приторным, тогда как кислая кислинка, вносимая закваской, сбалансирует как вкус, так и усвояемость ржи.
Ржаной хлеб
Ржаной хлеб имеет тенденцию быть тяжелее, чем пшеничный, потому что ржаная содержит намного меньше белков глютена / глиадина, которые обеспечивают легкую структуру пшеничного хлеба. Тем не менее, такой «тяжелый» ржаной хлеб очень легкий для пищеварения и даже «пищеварительный»… легко усваивается и почти терапевтический.
Используйте нашу 100% ржаную муку из цельнозерновой муки для производства вкусных заквасок, таких как немецкий черный хлеб, шварцброт, или смешайте с пшеничной мукой, как описано для приготовления более легких хлебов… pain de campagne (maslin)
В качестве альтернативы вы можете попробовать нашу ржаную муку с легким просеиванием, чтобы приготовить легкий ржаной хлеб в стиле Нью-Йорк с приятной сероватой крошкой и мягким вкусом, обычно 40% ржаной муки с 60% белой муки… иногда с тмином.
Отличный стартер
Рожь, как известно, делает очень активную и легкую для закваски закваску. Если ваша пшеничная закваска не очень активна, попробуйте добавить цельнозерновую рожь, чтобы оживить ее, или начните брожение с ржаной мукой.
Приятного просмотра, а затем закажите, что некоторые из них будут доставлены к вашей двери.
.Конвертация количеств ржаной муки | Преобразовать в единицы и кулинарные мероприятия.
Конвертация количеств ржаной муки | Преобразовать в единицы и кулинарные мероприятия.Найдите страницы для конвертации в онлайн с помощью пользовательского поиска Google
Конвертировать ржаную муку в кулинарное искусство. Инструмент для преобразования ржаной муки из любого количества в другие общие единицы, обычно используемые в кулинарном искусстве и обучении для измерения порций ржаной муки. Инструменты для преобразования ржаной муки позволяют выполнять переводы между метрической и американской единицами измерения.Калькулятор имеет дело с любым количеством или единицей ржаной муки в кулинарии с содержанием ржаной муки. Эта онлайн-программа для конвертирования ржаной муки работает со следующими единицами измерения веса и объема и их выходными значениями: чашки для варки (метрическая или американская чашка ржаной муки), граммы (г), декаграммы (дкг - дека - дека), килограммы ( кг - килограмм), унции (унции), жидкие унции (жидкая унция) ржаной муки, литры (л), миллилитры (мл), фунты (фунты), зерно (гр), кварты США (кварт) ржаной муки, кварты сухие УЗИ (qt dry), столовые ложки (табл.зр) и чайные ложки (чай.сп) полные количества ржаной муки. Вместо списка информационных таблиц этот конвертер ржаной муки также включает опцию для расчета питательной ценности продукта ржаной муки в определенном количестве, а также информацию о рационе из пищевой муки; калорий или килокалорий ( кал равны ккал в диетологии и пищевой науке ) энергии, потребляемой пищей, в килоджоулях (кДж), и значения в граммах (г) плюс унции (унции) для общих углеводов, сахаров, белков, липидов - жиров, насыщенных жиров, содержание пищевых волокон и холестерина в ржаной муке.
Страница конвертера количеств ржаной муки требует включенного JavaScript в вашем браузере. Вот конкретные инструкции о том, как включить JS на вашем компьютере Как включить JavaScript
Или для качественного просмотра Интернета загрузите браузер Chrome для вашего удобства.
- страниц
- Разное
- Интернет и компьютеры
Чтобы создать ссылку на этот веб-инструмент для конвертации количеств ржаной муки в , скопируйте и вставьте этот код в HTML-код.
Ссылка появится на странице как: Конвертер количества ржаной муки
Для онлайн-сотрудничества по совершенствованию конвертера »Количество ржаной муки , просьбы о новых единицах измерения или добавления веб-инструментов, отправьте свой отзыв.
convert-to.com конвертеры единиц © 2020 Политика конфиденциальности
,Хлебная мука | Shipton Mill
Не вся мука делает хороший хлеб. Хотя опытный пекарь может делать хлеб из большинства видов муки, использование нашей специальной хлебной муки обеспечит наилучшие результаты для домашнего пекаря.
Крепкая мука
Эта мука также называется «сильной» мукой и обычно изготавливается из «твердой» пшеницы. Этот тип муки имеет более высокое содержание белка и, как следует из названия, много «мышц». Когда они превращаются в тесто, они поглощают больше воды и замешивают, образуя длинные эластичные цепочки белков глютена / глиадина, образуя надстройку, которая позволяет хлебу с большим объемом и открытой текстурой.
Преимущество белков
Эти белки образуют упругие структуры - крошечные конверты / воздушные шарики, в которые входят газы, вызванные брожением, которые сохраняют свою целостность и расширяются по мере расширения газов при выпечке хлеба. Это «открытая» текстура, на которую приятно смотреть и есть. Эти муки ценятся пекарями, потому что они обеспечивают некоторую терпимость, что означает, что пекарь знает, что тесто не разрушится из-за недостаточной прочности.
Сильная мука также более полезна при длительной ферментации, так как она «держится» дольше, чем более слабая мука.Сильная мука всегда добавлялась в более слабую или более мягкую муку для обеспечения большей структурной целостности.
Провенанс
Известной ранней смесью была смесь первых муок, поступавших в Англию из американских колоний, с более мягкой английской или «домашней» пшеницей. Комментаторы были богаты своей похвалой этой муки, в частности, из-за того, что из-за выпечки образовалась дополнительная буханка, так как сильная мука могла поглощать больше воды, тем самым давая больше теста.
Хорошая хлебная мука обычно поступает из твердой или твердой пшеницы, которая, как правило, происходит из климатов с жарким сухим коротким летом, таких как канадские / североамериканские прерии, Казахстан, Украина и Венгрия и другие.Даже в Великобритании лучшие хлебные муки традиционно поступают с более теплой южной или восточной Англии, которая суше, чем остальная часть страны.
Легче испечь
Надо сказать, что хороший хлеб можно приготовить из не очень крепкой муки в руках опытного пекаря. Тем не менее, использование назначенного хлеба или крепкой муки обеспечит более успешную выпечку для домашнего пекаря.
Наслаждайтесь просмотром наших продуктов ниже, и мы доставим ваш заказ прямо к вашей двери.
.
