Пирог с тремя видами сыра
Пирог-ачма с тремя видами сыра
В идеале ачма делается из одного имертинского сыра. Но можно выкрутится и без него. Лет десять назад в Алуште довелось попробовать этот вкуснейший пирог. И вот этот восхитительный вкус удалось воспроизвести дома. Только для талии это верная смерть.
Ингредиенты:
Мука – около 4 стаканов
Молоко – 1 стакан
Вода теплая – 1 стакан
Разрыхлитель – по инструкции (я брала 5 грамм)
Яйца – 4 шт.
Брынза средней солености – 400 г
Адыгейский сыр – 400 г
Моцарелла – 200 г
Масло сливочное – около 300 г
Масло растительное – 2 ст. ложки
Соль
Время приготовления –40 мин
Способ приготовления:
Молоко нагреть до 40 градусов. Всыпать в миску муку с разрыхлителем и солью, вбить яйца, влить молоко и воду. Замесить тесто, чуть мягче, чем на вареники или пельмени. Оставить тесто на полчаса.
Растопить сливочное масло. Сыр натереть на крупной терке – адыгейский и брынзу, отдельно – моцареллу. Вскипятить в широкой кастрюле или большой глубокой сковородке воду.
Смазать масло огнеупорную прямоугольную форму. Разделить тесто на 9 частей, сделав одну часть чуть больше других. Выбрать этот кусочек и тонко раскатать его в прямоугольник, выстелить им форму так, чтобы края свешивались с боков. Смазать сверху маслом. Так же тонко раскатать вторую часть и аккуратно опустить тесто в кастрюлю с кипящей водой, так чтобы оно сохраняло форму прямоугольного пласта. Варить тесто около 2-х минут. Вынуть на полотенце, чтобы стекла вода и уложить его в форму. Если в форме он слегка помнется – не страшно. Смазать его маслом, сварить и положить сверху третий слой, смазать. Теперь засыпать тесто половиной смеси брынзы и адыгейского сыра. Укрыть сыр двумя слоями вареного теста, промазывая их маслом и высыпать всю моцареллу. Далее – еще два слоя отварного теста и весь оставшийся сыр. Накрыть сыр предпоследним слоем теста, тоже отварив его, смазать маслом. Сверху накрыть тонко раскатанным тестом, уже не отваривая его.
Завернуть края теста, нарезать пирог на квадратные куски, прорезая донизу, и залить оставшимся растопленным маслом. Поставить в холодильник на полчаса. Запекать в разогретой духовке 45 минут, подавать в теплом виде.
Температура запекания – 180 градусов.
Детали:
Рецепт взят из «Гастронома».
Смазывать маслом удобно силиконовой кисточкой.
Я отваривала не целые пласты теста, а их половинки. Так больше шансов, что они не скомкаются в процессе погружения в воду.
Этот пирог хорош для прохладного осеннего или зимнего дня. Так, чтобы наброситься на него и сразу съесть. В разогретом виде он неплох, но уступает свежеприготовленному.
Пирог «Три сыра» 2 - рецепты с фото на vpuzo.com
Вход- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
Список типов сыров - Вкус
В мире доступны разные сорта сыра. Вот статья Tastessence, которая дает вам список сортов сыра в зависимости от текстуры.
«Сыр может разочаровать. Это может быть скучно, может быть наивно, может быть слишком изощренным. И все же он остается, сыр, молоко - прыжок к бессмертию ».
- Клифтон Фадиман , американский писатель и редактор; Книжный обозреватель New Yorker
Сыр, доступный в широком диапазоне текстур, вкусов, цветов, размеров, форм и форм, производится из молока.Во многих культурах по всему миру используется молоко коров, буйволов, коз, осла, верблюда, овцы, яка или оленя.
Чтобы составить список, мы решили разделить сыры на 4 категории текстуры ― твердые, полутвердые, полумягкие и мягкие. Помня об этом, просмотрите оставшуюся часть статьи, чтобы найти дополнительную информацию.
Список сыров
- Сыры твердые
- Сыры полутвердые
- Сыры полумягкие
- Мягкие сыры
Нас окружает так много ароматов, которые влияют на вкус, текстуру и цвет сыра.Все мы знакомы с сыром «Рикотта», «Пеппер Джек», «Американский швейцарский сыр» и «Моцарелла». Но есть разные сорта сыра, о которых не все знают. Взглянуть.
Виды твердых сыров
Твердые (или твердые) сыры сортируются, так как их используют в качестве тертого сыра. Для созревания твердому сыру требуются годы, а после созревания сыр требует особого ухода. Ниже мы увидим список всевозможных твердых сыров.
Виды полутвердых сыров
Полутвердые (или полутвердые) сыры, конечно, немного тверже, чем полутвердые.В них очень мало влаги, и на вкус они немного соленые (большинство из них). По мере созревания полутвердых сыров они становятся тверже. Ниже мы увидим список всевозможных полутвердых сыров.
Корниш-Ярг
Leerdammer
Abbaye de Belloc
Abondance
Alverca
Aubisque Pyrénées
Braudostur
Brick
Chontaleno
Coquetdale
Cotherstone
Crowley
Curworthy
Derby
Devonhal Esblow
Ducato
Duonhal Esblowe
Fynbo
Gloucester
Goutu
Grabetto Graddost
Greve
Herrgårdsost
Herve
Juustoleipä Kapiti
Kikorangi Laguiole
Лонгхорн Majorero
Mamirolle Maredsous
Марибо Matocq
Мейра Menonita
Molbo Mondseer
Мюроль Nøkkelost
Oschtjepka
Petit
Pardou
Podhalanski
Prästost
Prästost
Rabaçal
Raschera
Ridder
Saint-Paulin
Salers
Samsø
Schloss
Siraz
Swaledale
Romitma 9000 Tours
0005 Swaledme
Romitma 9000 Toma
Виды полумягких сыров
Полумягкие сыры немного тверже мягких сортов.Они содержат от 62 до 67 процентов влаги, что создает текстуру. Ниже мы увидим все виды полумягких сыров в нашем списке сыров.
Лимбургер
Сент-Мор-де-Турен
Abbaye de Tamié
Ädelost
Airag
Airedale
Aisy cendré
Ami du Chambertin
Ardrahan
Autun
Bel Paese
Bergere Bleue
Beyaz Peynir
Caschi
Brosino
Chanletterédérés5
Chevrotin des Aravis
Croghan
Danbo
Dauphin
Durrus
Esrom
Fribourgeois
Fromage de Montagne de Savoie
Gubbeen
Hushållsost
King River Gold
Lajta
Lappi
Le Brin
Livarotise
Livoduge
Livarotise
Pinconning
Polkolbin
Port Nicholson
Quartirolo Lombardo
Queso Oaxaca
Rocamadour
Rollot
Rubens
Saint-Nectaire
Sonoma Jack
Sottocenere al Tartufóchón
Souriavore
Souriavore
Типы мягких сыров
Мягкие сыры имеют высокий процент воды при производстве и, таким образом, придают текстуру.Эти сыры предназначены для употребления через 1-2 месяца после производства. Ниже мы увидим все виды мягкого сыра в нашем списке сыров.
Tetilla
Валенсай
Anneau du Vic-Bilh
Arzúa-Ulloa
Baguette Laonnaise
BaladiBandel
Bleu de Gex
Bleu de Laqueuille
Bleu Des Causses
Bonchester
Bosworth
Bougon
Boursouis ducon
Bresse Bleu
Brie de Melun
Brillat-Savarin
Brin d'Amour
Briquette de Brebis
Brocciu
Brousse du Rove
Brusselse kaas
Bryndza
Buchette d'Anjou
Calle d'Anjou
Cachaoci
000 Cachaoci
Cachaoci
Caprice des Dieux
Caravane
Carre de l'Est
Castelo Branco
Cathelain
Cendre d'Olivet
Cerney
Chabichou
Chabis de Gatine
Chura loenpa
Civray
Coeur de Chevommiers
Civray
Coeur de Chevre
Crayeux de Roncq
Cuajada
Delice des Fiouves
Dessertnyj Belyj
Dolcelatte
Dreux a la Feuille
Dunbarra
Finn
Fleur du Maquis
Flor de Guía
Fondant de Brebise
Fondant de Brebise
Fondant de Brebise
Fromage Corse
Galette du Paludier
Galette Lyonnaise
Gastanberra
Grand Vatel
Grataron d 'Areches
Gratte-Paille
Greuilh
Gris de Lille
Guerbigny
00050005 Hereford Hoplla
Херефорд
0005 Херефорд Хопла Кентоген
La Taupiniere
Le Fium Orbo
Le Lacandou
Le Roulé
Lebbene
Little Rydings
Mâconnais
Margotin
Mine-Gabhar
Mycella
Nantais
Niolo
Olivet au foin
Olivet cendré
P'tit Berrichon
Palet de Babligny
Pannerone
Pantysgawn
Pâte de Fromage
Pavé d'Affinoard
Pavé de Chiracillés
ram Peeks au Foin
Plateau de Herve
Poivre d'Ane
Pouligny-Saint-Pierre
Pourly
Provel
Pyramide
Queso Blanco
Queso de Murcia
Queso del Montsec
Rigotte de Condrieu
Romans Roulein Deu
Romans Roulein Deu
-Marcellin
Shosha
Soumaintrain
Sussex Slipcote
Telemea
Testouri
Tomme des Chouans
Torta del Casar
Tourrée de L'Aubier
Venaco
Vieux Corse
Vignulscomäse
000 Vignulcomäse
В зависимости от того, где вы живете, вы сможете найти любой из популярных сортов, а также некоторые местные сорта.
Нравится? Поделись!
,видов сыра | HowStuffWorks
Существует множество различных сортов сыра, и нет стандартного способа их классификации. Некоторые сыры также относятся к нескольким категориям. Их можно классифицировать по возрасту, стране происхождения, жирности, содержанию молочных продуктов, способам производства, текстуре и особым характеристикам. Стивен Дженкинс, известный американский сырный эксперт и член Confrérie des chevaliers du Taste Fromage (элитное общество ценителей сыра), предлагает следующие категории [источник: Jenkins]:
- Свежий
- Мягкоспелые
- Мытая кожура
- Натуральная кожура
- С голубыми прожилками
- Сырые, прессованные
- Вареные, прессованные
- Обработано
Сыры свежие самые простые.Они сырые, невыдержанные и иногда все еще содержат сыворотки (жидкая часть молока). Они хранятся недолго, поэтому их нужно есть вскоре после приготовления. В эту категорию сыров входят моцарелла, творог, рикотта, сливочный сыр, фермерский сыр, маскарпоне и кесо фреска. Свежий сыр отличается нежной кремовой консистенцией и мягким вкусом.
Филиппо Монтефорте / AFP / Getty Images
Пармезан
Мягкие созревшие сыры имеют полумягкую консистенцию и иногда имеют белую или «посыпанную» корку.Он создается с помощью форм (подробнее об этом позже). Мягкие сыры обычно немного более ароматные и маслянистые, чем свежие сыры, но все же они очень мягкие. Камамбер и Бри - примеры этого вида сыра.
Большинство разновидностей «вонючего» сыра, таких как Лимбургер, - это мытая корка или монастырский сыр. Эти сыры имеют красновато-оранжевую корку. «Вонь» возникает от мытья в жидкости, такой как соленая вода, вино или пиво, во время фазы созревания.Мытье способствует росту бактерий и плесени, что придает сыру очень сильный запах и вкус.
Кожура некоторых сыров образуется естественным путем, без появления плесени или бактерий. Эти сыры с натуральной коркой обычно выдерживаются и тяжелее других сыров. Многие из них сделаны из сырого молока, в том числе английский Stilton и французский fromage de chèvre.
Английский Стилтон - сыр с голубыми прожилками . Эти сыры напоминают мрамор с голубовато-зелеными прожилками, пересекающими светлый сыр.Жилки - это плесневые культуры, внедренные в процессе сыроделия. В зависимости от сорта сыра плесень может придать ему очень сильный аромат. Maytag Blue, Gorgonzola и Roquefort - другие примеры сыра с голубыми прожилками.
Чеддер, один из самых известных сыров, сырых прессованных сыров. Это означает, что творог не был нагрет, а сыр был спрессован, чтобы придать ему очень компактную плотную консистенцию. Приготовленный, прессованный сыр перед прессованием нагревают творог.Пармиджано-Реджано, Грюйер и Эмменталь - это вареные прессованные сыры. В эту категорию входят pasta filata , сыры, такие как проволоне, в которых творог растянут.
| Но что такое туфель? "Маленькая мисс Маффет сидела на туфле, Многим детям знаком этот детский стишок, впервые появившийся в печати в начале 1800-х годов. «Творог и сыворотка» мисс Маффет, вероятно, были творогом или джанкетом, десертом из молока, сахара и сычужного фермента. Что касается туфета, то, вероятно, это была уменьшительная форма слова «пучок» и стала означать «низкий табурет». |
Плавленый сыр технически не сыр, а побочный продукт процесса сыроделия.Он может быть сделан из кусочков сыра, но плавленый сыр также может включать сыворотку, сливки, воду, красители, жевательную резинку и другие ингредиенты. Он имеет длительный срок хранения, легко плавится и может быть приготовлен в виде намазываемых сортов. Этот тип сыра включает американский сыр (хотя это название также используется для некоторых чеддеров американского производства), а также такие продукты, как Cheez Whiz, Velveeta и спрей-сыр. Однако не весь плавленый сыр американского производства - также перерабатывается французский La Vache Qui Rit (Смеющаяся корова).
Сыр (за исключением плавленого сыра) можно производить из молока млекопитающих, кроме коровьего. Рокфор, сыр с голубыми прожилками, и Пекорино Романо, вареный прессованный сыр, изготавливаются из овечьего молока. Из козьего молока можно приготовить многие сорта сыра, в том числе мягкозрелые и с голубыми прожилками.
Независимо от источника, молоко является основным компонентом сыроделия. В следующем разделе мы рассмотрим, как производятся все эти сыры. ,Tiropita (греческие сырные пироги) • Curious Cuisiniere
Легкие слоеные греческие пироги с начинкой из сыра фета, Tiropita - прекрасная закуска или закуска, которая понравится каждому!
Pita: греческий пирог
Когда мы говорим «лаваш», когда речь идет о греческой кухне, мы не думаем о лепешках. В греческой кухне «лаваш» означает «пирог», и он может быть сладким, но очень часто несладким.
Вы, наверное, слышали о Spanako pita , греческом пироге со шпинатом и фетой, который завернут в слоеную корку из теста филло.И мы приготовили Koto pita , греческую версию пирога с курицей. (Ага, он все еще завернут в слоеное непреодолимое тесто из филло.)
Но слышали ли вы о менее известном, но все же невероятно вкусном лаваше Tiro ?
Тиропита: греческий сырный пирог
Тиропита (или тиропита) - это греческий пирог, приготовленный из слоев теста филло, заполненных смесью сыра и яиц.
Тиропита может быть приготовлена как отдельная выпечка, как здесь. Или вы можете приготовить его на одной большой сковороде и нарезать порциями, как вы это делаете для Kotopita.
В Греции это популярное блюдо для завтрака, которое также обычно едят в течение дня в качестве закуски.
Серьезно, у меня слабость ко всему, что завернуто в тесто из филло, поэтому я могу есть это в ЛЮБОЕ время дня !!
Наш рецепт тиропиты
Изучая это блюдо, мы обнаружили, что КАЖДЫЙ повар готовит начинку по-своему. Некоторые используют греческий йогурт, другие используют творог, некоторые сочетают в себе другие сыры, такие как пармезан, гауда и / или рикотта с фетой.Некоторые делают сливочный бешамель для смешивания с фетой. А некоторые просто едят простые и вкусные фета и яйца.
Очень сложно найти НАСТОЯЩИЙ рецепт!
Итак, раз уж мы любим сыр. (Это могло бы быть преуменьшением.) Мы решили добавить немного пармезана для аромата и рикотты для кремообразности.
Все, что мы знаем, это то, что у нас есть могучая вкусная связка супер ароматного сливочного сыра, окруженная легкими и воздушными одеялами из хрустящего филло.
Если это не заставит вас врезаться в одного из этих младенцев, ничего не получится.
Пирог с греческим сыром: отличная закуска «Вперед»
В качестве бонуса из этих маленьких ручных пирожков можно приготовить ОТЛИЧНЫЕ закуски, приготовленные заранее. Вы можете потратить полдень на начинки и раскатывание пирогов, а затем заморозить их на потом.
Просто разложите их в один слой на противне и заморозьте, пока они не станут твердыми. Затем вы можете переложить питы в герметичный контейнер или пакет и хранить в морозильной камере, пока они вам не понадобятся.
Когда вы будете готовы запекать, просто оставьте их в духовке на 10-15 минут, и ваши гости получат слоеный сырный вкус.
Или все для себя.
Серьезно, не нам судить. Мы съели всю эту партию сами…
Тиропита (греческие сырные пироги)
Выход: 24 (3 дюйма) пирога
Время приготовления1 час
Время приготовления10 минут
Общее время1 час 10 минут
Курс: Закуска
Кухня : Greek
Порций: 24 человека
Автор: Сара | Curious Cuisiniere
Ингредиенты
Для начинки
- 8 унций сыра фета
- 3 унции рикотты или небольшого творога
- 3 унции тертого сыра Пармезан
- 2 яйца
- соль (по необходимости)
Для Пироги
- 8 унций (24 листа) тесто филло, размороженное
- 6 столовых ложек несоленого масла, топленого
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 350F.
-
Смешайте сыры в большой миске. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли.
-
Добавьте яйца и хорошо перемешайте.
Чтобы сделать пироги
-
Сложите 3 листа филло-теста, смазывая растопленным маслом между каждым слоем и смазывая маслом сверху. (Обязательно держите филло, которое вы не используете, под слегка влажным кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло.)
-
Разрежьте стопку филло на полоски шириной примерно 3 дюйма.
-
Положите 1 столовую ложку начинки на один конец каждой полоски слоеного теста.
-
Начиная с заполненного края, поднимите нижний угол вверх, создав треугольник, охватывающий заполнение. Затем сложите треугольник. Затем сложите треугольник вниз. Продолжайте складывать до тех пор, пока тесто не закончится. Снова смажьте конец маслом, чтобы убедиться, что он плотно прилипает.
-
Положите треугольник на противень швом вниз и смажьте верх сливочным маслом.
-
Продолжить с оставшимся тестом и начинкой.
-
Выпекайте треугольники 10–12 минут, пока они не станут золотистыми и воздушными.
Чтобы заморозить на потом
-
Поместите необожженные треугольники на противень и заморозьте в один слой. После замораживания перелейте их в герметичный пакет или контейнер.
-
Выпекайте из замороженных продуктов при температуре 350F в течение 15-25 минут или до золотистого цвета.
Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!
Нравится? Поделись!
.
