Пирог с рикоттой белоника


Нежнейший пирог с рикоттой - Ника Белоцерковская

Нежнейший пирог.
И снова рикотта. Как ее, точнее ее подобие, сделать – тут есть подробный рецепт. Или возьмите легкий, пушистый, нежирный, желательно совсем некислый творог.
Автор – Симона, которая колдует на “Мельнице” семейства Баракки.  








  • Рикотта

    — 300

    г


  • Мука

    — 250

    г


  • Яйца

    — 3

    шт.


  • Оливковое масло

    — 80

    мл


  • Сахар

    — 150

    г


  • Разрыхлитель теста

    — 1

    пакетик


  • Лимонная цедра

  • Соль
Сохранить

Сбросить

Я думаю, что пошаговые тут тоже нелепы, пять предложений.

Для начинки вам подойдут: груши, персики, абрикосы, сливы, очень спелые, сладкие, желательно нетвердые яблоки.
Я больше всего люблю его с персиками и абрикосами и добавить немного в тесто миндальной эссенции.  







Муку смешать с разрыхлителем, просеять.
Рикотту протереть сквозь сито или “мелкий” дуршлаг. 
Яйца и сахар очень хорошо взбить в миксере добела, почти в пену.
Добавить в яйца, оливковое масло, соль, натертую мелко цедру лимона, муку и рикотту и очень старательно вымешать.
Форму смазать маслом, равномерно распределить тесто и аккуратно и нежно-нежно вдавить порезанные некрупными дольками фрукты. Если кожица плотная – срежьте.
Вот, собственно, и весь рецепт. Про творог я уже написала. 

Выпекать, как обычно, в разогретой до 180 градусов, примерно 1 час. Проверяйте.
Хотите легкую карамель сверху? Посыпьте минут за 10 до готовности мелким-мелким сахаром или поставьте под саламандру (гриль). Или посыпьте сахарной пудрой, сбрызните ее водой, тогда корочка будет тоньше и равномернее. А вообще заведите горелку, их у меня живет штук пять в кладовке, но, если честно – я их боюсь. ) 
Если у вас зеленые яблоки или очень плотные персики, можно взять одно (один), очистить от кожицы, порезать мелкими-мелкими кубиками и тоже добавить в тесто. 

Похожие рецепты

пушистый пирог со сладкой рикоттой







…от сицилийской донны Марины Каланна, а точнее, от ее шефа Сальво Принчотто.
Сладкая
не потому, что с сахаром, его тут нет, а потому, что рикотта быает
salata — соленая, а это «сладкая», в смысле — без соли, свежая, не
выдержанная, не копченая, и т.д.

Рикотту берите не слишком влажную. Если нет покупной, сделайте ее домашний вариант сами, это очень просто.
На 500 г, как тут, нужно будет взять 2,5 л цельного молока. Нет желания
возиться – возьмите тогда проверенный творог, не кислый и гладкий, и
еще для гладкости взбейте миксером.
Если нет пармезана – возьмите для этого еще 50 г твердого несоленого сыра.


  • Рикотта

    — 500

    г


  • Слоеное тесто

    — 1

    лист


  • Яйца

    — 4

    шт.


  • Твердый несоленый сыр

    — 50

    г


  • Пармезан тертый

    — 50

    г

Сохранить

Сбросить

Разогреть духовку до 190 °С.
Форму смазать сливочным маслом, выложить слоеное тесто, часто наколоть вилкой. Рикотту и 3 яйца хорошо смешать миксером, посолить-поперчить.
Тертый несоленый сыр аккуратно распределить по дну, положить начинку и рикотты и сверху посыпать пармезаном (или взять для этого еще 50 г несоленого сыра).
Разболтать нервно оставшееся яйцо, смазать верх. Отправить на 45 минут в духовку.

PS. Еще этот пирог чудесен с овощами, слегка припущенными на оливково масле: сладким перцем, цуккини, баклажанами и луком-пореем. Смешать и с рикоттой и яйцами, а дальше повторить все остальное.

И еще всяких пирогов в книге #неслипнется!

Похожие рецепты

Каннеллони со шпинатом и рикоттой | РецептTin Eats

Представьте, что вы возвращаетесь домой к этим каннеллони со шпинатом и рикоттой… сочной начинкой из шпината и рикотты внутри трубок с каннеллони и пастой, покрытой простым домашним томатным соусом из базилика и плавленым сыром.

Наряду с этой медленной лазаньей из говядины и овощной лазаньей, каннеллони - один из моих фирменных рецептов уютной еды!

Каннеллони со шпинатом и рикоттой

Это одно из блюд, которое я обычно готовлю в морозилке, чтобы подарить друзьям, и отличное блюдо для ужинов, подходящее как для хищников, так и для вегетарианцев.

Я делаю это часто в течение большей части года, за исключением, возможно, самой разгар лета. Да, я так люблю каннеллони!

Что такое каннеллони ??

Каннеллони - это сухие макаронные изделия в форме трубочки примерно 7 см / 3 дюйма в длину и 2 см / 2/3 дюйма в ширину. Он фаршируется начинкой, покрывается соусом и сыром, затем запекается. Его не нужно готовить перед заливкой, он размягчается при запекании в духовке.

Самый распространенный сорт - это начинка из шпината и рикотты, покрытая томатным соусом, которым я делюсь сегодня.

В чем разница между каннеллони и маникотти?

Manicotti также представляет собой тюбик с сухой пастой. Это итальянско-американская версия каннеллони. Разница в том, что у маникотти больше гребешков, а у каннеллони - гладкие.

Начинка из шпината и рикотты в этом рецепте предназначена для заполнения 18–22 трубок каннеллони или 10–12 трубок маникотти.

Каннеллони можно приготовить двумя способами:

  • фарш для пасты сухой
  • тубы
  • завертывание начинки в свежие листы лазаньи

Мне нравятся трубки - отчасти потому, что они более рентабельны.А еще потому, что мне нравится размер - лучшее соотношение начинки к пасте / соусу / сыру. Листы лазаньи толще, и вам нужен двойной слой, в котором листы перекрываются, чтобы запечатать начинку, и неизбежно каннеллони в конечном итоге станут больше.

Самый простой способ наполнения тюбиков каннеллони

И я знаю, о чем многие из вас думают - набивать трубки - это головная боль.

После многих лет использования ножей / тонких ложек / их комбинации + конец деревянной ложки, я наконец принял неизбежный факт:

Самый быстрый способ наполнить трубки - использовать кондитерский мешок.
7 секунд на пробирку x 20 пробирок = 2,3 минуты. (Смотрите видео!)

Начинка из шпината и рикотты

Начинка из шпината и рикотты имеет кремообразную консистенцию, в ней идеальное соотношение шпината и рикотты, а добавление пармезана и сыра делает ее очень вкусной. Это так хорошо, что я могу есть его ложками прямо из миски!

Вот что в нем:

  • Шпинат - используйте замороженный для удобства (разморозьте, удалите излишки воды перед использованием) или свежий, если у вас его много;
  • Ricotta - обязательно используйте жирные сливочные продукты пищевого качества.(Совет: избегайте ванны Perfect Italiano, она довольно пудровая и неприятная)
  • Тёртый сыр - лучше всего ароматный, как чеддер, вкусно. Сохраните моцареллу для посыпки.
  • Пармезан - не пропустите! Придает начинке пикантность и пикантность. Просто купите в магазине мелко нарезанным или натертым, или натрите на терке самостоятельно.
  • Чеснок - все делает лучше
  • Яйцо - для переплета (можно пропустить)
  • Мускатный орех - необязательно, но приятно.Я использую его почти во всех начинках из шпината и рикотты.
  • Соль и перец

Это мой стандартный рецепт, который практически идентичен (если не идентичен) тому, что я использую для всех блюд из шпината и рикотты, от запекания с пастой из шпината и рикотты до слоеных слоеных слоеных лепешек и ротоло (это похоже на каннеллони с пряностями, и это потрясающе !), рулетам со шпинатом и рикоттой.

Можно ли заморозить начинку из шпината и рикотты?

ДА, заморозить можно. Если вы используете что-то, то разморозьте, хорошо перемешайте и используйте по рецепту.Если он уже готов, например каннеллони, его можно приготовить даже из заморозки.

Я чаще замораживаю каннеллони, чем готовлю их в свежем виде!

Соус для каннеллони

Каннеллони следует обильно полить соусом, чтобы сухие трубочки для макарон могли впитаться и приготовить в духовке. Самый распространенный соус - это томатный соус для пасты, который я использую.

Есть рецепты, которые гласят, что в качестве начинки нужно использовать консервированные помидоры или томатный пассата (или соус для пасты в бутылках).

Я действительно, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО думаю, что если вы прилагаете усилия для приготовления каннеллони, то совсем несложно приложить крошечные дополнительные усилия, чтобы приготовить простой соус для пасты.

Здесь употребляется слово «простой». Это просто чеснок + лук + измельченный помидор + вода, тушите немного, затем перемешайте со свежим базиликом или сушеными травами в конце.

Опция: дополнительная загрузка шпината

Если хотите, можете вдвое добавить шпинат.Это может выдержать это, плюс вы израсходуете целую коробку тюбиков каннеллони. Здесь, в Австралии, они поставляются в коробках по 30 штук, и это немного раздражает, когда в кладовой остается около 10 штук, что затем побуждает меня сделать еще одну партию, чтобы использовать их, а затем я получаю еще Осталось пробирки, поэтому мне нужно сделать еще одну партию.

Подавать каннеллони с простым садовым салатом, заправленным итальянской заправкой. Чтобы приготовить потрясающий итальянский пир, добавьте чесночный хлеб или быстрый сырный чесночный хлеб! - Наги x

ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Видео рецепта каннеллони со шпинатом и рикоттой! (О, мои детские руки….это худшие видео с рецептами! 😂)

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Шпинат Рикотта Каннеллони

Автор: Nagi

Подготовка: 25 мин.

Готовка: 35 минут

Итого: 1 час

Сеть

Американо-итальянский, Западный

Порций5 - 6 человек

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт ВИДЕО выше. Сочная, идеально приправленная начинка из шпината и рикотты в трубочках для макарон каннеллони, покрытая простым вкусным томатным соусом и плавленым сыром. Отлично подходит для заморозки!

Инструкции

Соус:
  • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить чеснок и лук, варить 2 - 3 минуты до полупрозрачности. Добавьте помидор, воду, соль и перец.

  • Перемешать, убавить огонь до среднего, варить 5 минут. Необязательно: добавьте 1/2 стакана воды и перемешайте соус до однородной массы (я делаю это для гостей!).

  • Перемешайте базилик или сушеные травы. Отложите в сторону.

Начинка:
  • Поместите шпинат в дуршлаг и отожмите большую часть жидкости (не нужно тщательно отжимать досуха).

  • Положите шпинат в миску с оставшимися ингредиентами для начинки. Перемешать, попробовать, отрегулировать соль и перец по вкусу (разные сыры имеют разную соленость).

Сборка и выпекание:
  • Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F.

  • Выберите форму для выпечки, на которую удобно поместится около 20 каннеллони - у меня 21 x 26 см / 8,5 x 10,5 дюйма.

  • Намажьте основание небольшим количеством соуса.

  • Перенос наполнения в трубопровод пакет с большой насадкой (которая помещается в трубочки) или используйте прочный пакет с застежкой-молнией. Или проделайте этот шаг с помощью ножа (хотя это немного утомительно!).

  • Выдавите начинку в трубки. Поместите в выпечку блюдо

  • Полить оставшимся соусом, покрыв все трубочки.Накрыть фольгой, запекать 25 минут.

  • Удалить фольгу, посыпать сыром. Верните в духовку на 10 минут, пока сыр не расплавится.

  • Подавать с добавлением базилика по желанию.

Примечания к рецепту:

1. Шпинат - Я использую замороженный шпинат для удобства, а также потому, что я любитель всего "мгновенно замороженного". Чтобы использовать в свежем виде, возьмите около 500 г нарезанных листьев шпината или молодых листьев шпината, обжарьте в небольшом количестве масла, чтобы он завял и удалил лишнюю жидкость.Остудите, затем приступайте к рецепту. 2. Рикотта - Рикотта с низким содержанием жира тверже и суше, поэтому ее сложнее выложить в трубочки, а после запекания она не такая сочная и влажная. Избегайте идеального итальянского бренда в кадках. Моя любимая - Паезанелла. 3. Каннеллони - Я использую сушеные тубы каннеллони, которые продаются в коробках в супермаркетах и ​​гастрономах. Они имеют длину около 11 см / 4 дюйма и ширину 2,5 см / 1 дюйм. Их не нужно кипятить перед приготовлением в духовке. Этот рецепт также можно использовать для manicotti , больших трубок с выступами - используйте от 10 до 12.Вы также можете сделать это, используя свежие листы лазаньи. Просто раскатайте начинку внутрь, выложите в форму для выпечки швом вниз. Я предпочитаю использовать сушеные тюбики - объясните причину в посте. 4. Для ЗАМОРАЖИВАНИЯ или охлаждения сырых продуктов. : Добавьте дополнительно 3/4 стакана воды * в соус, приготовьте соус по рецепту, затем перемешайте * до однородной массы. Выложите сырые каннеллони с начинкой в ​​одно или несколько блюд, залейте соусом (будет много!), Затем сыром. Накрыть крышкой, охладить, затем заморозить / поставить в холодильник. В день разморозки, затем выпекайте по рецепту (накрытый, затем открытый).ИЛИ выпекать из замороженного, запекать под крышкой 35 минут, затем без крышки 10 минут. * Причина использования дополнительной воды и смешивания: когда собираются сырые каннеллони, сухая паста впитывает часть жидкости при замерзании. Если не добавить воды, соус высохнет. Здесь также помогает смешивание, плюс оно лучше соединяет соус, поэтому он не раскалывается при оттаивании. ПРИГОТОВЛЕННЫЕ остатки - охладите до 3 дней или заморозьте, разморозьте, затем повторно нагрейте в микроволновой печи для достижения наилучших результатов. 5. Питание на порцию, из расчета 5 порций.

Информация о питании:

Порция: 407 г Калорий: 531 ккал (27%)

Ключевые слова: Каннеллони, шпинат и рикотта Каннеллони

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СРОК БУЛЬДОЗЕРА

Помните, как я поделился его любимой игрушкой - этим пищащим смайликом? Я упоминал его любимое место, чтобы прогрызть его? Ударьте по центру новой кушетки.Он буквально ставит себя посередине.

И пожалуйста ... напомните мне, почему мне достался ТЕМНО-СЕРЫЙ ???

Сохранить

.

Torta ta L-Irkotta (Мальтийский пирог с рикоттой)

Мальтийская домашняя кухня предлагает множество вкусных пирогов: мясные, рыбные, овощные, рисовые и тыквенные. Но, пожалуй, наиболее часто готовят и едят очень любимый пирог с рикоттой или Torta ta L-Irkotta.

У каждой семьи своя версия. На самом деле в моей семье было несколько вариантов пирога с рикоттой. Я любил его во всех смыслах, но моим абсолютным фаворитом был весенний со свежими бобами.Бобы (фасоль) навсегда вызывают у меня воспоминания о конце зимы, они знаменуют приход новой жизни, новые ростки, новый сезон, поэтому празднование весны с рикоттой и пирогом с широкими бобами по-прежнему остается ежегодным ритуалом, наполненным удовольствием. мой.

Пироги - это домашняя еда, семейная еда на Мальте, а не то, что вы, вероятно, найдете в меню ресторана. В моей семье самая простая начинка для пирогов с рикоттой состояла из рикотты, яиц, петрушки и тертого сыра, в моем детстве обычно пекорино с зернами черного перца.Моя мама посыпала этот «простой» пирог с рикоттой семенами кунжута - отличное дополнение. Затем была основная начинка, но с добавлением свежих сыров мальтийского гозе с рикоттой или с использованием сушеной версии тертых сыров вместо пекорино, это было очень вкусно! А иногда в начинке был горох, свежий или замороженный, иногда - бобы, всегда свежие. Лучше всего то, что в редких случаях несколько вкусных кусочков чудесной мальтийской вареной ветчины на кости, которую покупают на развес и всегда вручную нарезают толстыми ломтиками, нарезали кубиками в начинку - для меня, безусловно, лучший вариант, даже если немного далек от традиции.

На небольшом мальтийском острове Гозо в пироге с рикоттой есть изюм, что делает его необычным пикантным / сладким пирогом. Хотя моя мать провела много лет на Гозо и часто готовила блюда в стиле Гозо, в нашем Torta Ta L-Irkotta никогда не было изюма, поэтому я предполагаю, что мой отец, должно быть, ступил на него по одному, прежде чем я стал достаточно взрослым, чтобы Помните. Тесто тоже может быть разнообразным, это может быть песочное или слоеное тесто. Пирог особенный, если он сделан из собственного домашнего песочного теста, но в настоящее время я в основном использую купленное в магазине охлажденное слоеное тесто.

Недавно я приготовил здесь, в Болонье, версию мальтийского пирога с рикоттой. Никаких сыров Гозо, но отличная рикотта, свежие овощи и, конечно же, отличный пармезан. Я был очень доволен результатом, как и итальянские друзья, с которыми я поделился им. Надеюсь, фотографии вас тоже вдохновят! Это не только хорошо выглядит, но и имеет прекрасный вкус!

Рецепт

  • 2 пакета охлажденного слоеного теста
  • 500-600 г рикотта хорошего качества
  • 3 яйца плюс дополнительное яйцо для глазирования теста
  • несколько горстей свежего горошка (или используйте замороженный горох)
  • пара пригоршней свежих бобов (бобы фава)
  • свежая петрушка
  • 50 г тертого сыра пармезан-реджано или пекорино
  • необязательно толстый ломтик слегка копченой вареной ветчины
  • соль и перец

Разогрейте духовка до 180 ° C (газовая марка 4)
Натереть сыр.
Горошек предварительно сварить в кипящей подсоленной воде, затем процедить и дать остыть.
Предварительно отварить широкую фасоль, процедить, охладить и очистить более крупные, удалив кожицу.
Вырезать из ветчины белый жир, затем нарезать кусочки размером с горошину.
Петрушку нарезать мелкими ломтиками.

Просейте рикотту через картофелесодержатель в большую миску.
Взбейте яйца вместе, приправив небольшим количеством соли и перца.

Добавьте петрушку к яйцам и перемешайте, а затем также добавьте тертый сыр.

Добавьте яичную смесь к рикотте и перемешайте.
Добавить нарезанную кубиками ветчину и перемешать, затем смешать с вареным горошком и бобами.

Раскатайте первый лист слоеного теста в форму для выпечки подходящей формы и размера. (Если ваше тесто не готовится на отдельном листе бумаги для выпечки, вам нужно будет сделать подкладку из пергаментной бумаги самостоятельно.) Проколите все вилкой и смажьте взбитым яйцом.

Заполните пирог смесью начинки, затем аккуратно разверните второй лист теста сверху.
Смажьте верх взбитым яйцом и проткните вилкой. Сожмите края вместе, чтобы запечатать.

Вырежьте декоративные формы из оставшегося теста, положите на пирог и смажьте их также яичной жидкостью.

Выпекайте около 45-50 минут, пока он не станет золотисто-красивым - вам не нужен бледный анемичный пирог! Время от времени я проверяю пирог и закрываю верх, если он слишком быстро подрумянивается, и мне также нравится следить за тем, чтобы тесто внизу хорошо прожарилось.

Наслаждайтесь теплым пирогом с добавлением свежего салата. Его также можно есть холодным, из него получается отличная еда для пикника.

.
Пирог с ягодами сладкой пшеницы и рикоттой | Итальянские рецепты

Время отдыха: Заправка, ночь; в идеале приготовленный пирог также должен стоять на ночь.

Для теста насыпьте муку и сахарную пудру в миску. Нарежьте холодное масло на мелкие кусочки и втирайте в сухие ингредиенты (если у вас есть кухонный комбайн, вы можете взбить все вместе). Когда получится смесь, напоминающая панировочные сухари, добавьте яйцо, яичный желток и цедру лимона и месите, пока смесь не соединится, но не переусердствуйте.Заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте на 30 минут или на ночь, пока будете готовить начинку.

Для начинки поместите вареные ягоды пшеницы, молоко, масло и цедру лимона в кастрюлю на средний огонь. Доведите до слабого кипения и помешивайте 10 минут, пока он не станет густым, как каша. Переложите в большую миску, дайте остыть, затем поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматизаторы настоялись.

Смесь из рикотты следует приготовить за ночь до выпечки. В отдельной миске с помощью электрического миксера или вилки взбейте яйца, яичные желтки, рикотту, сахар, ваниль, корицу и воду из цветков апельсина.Он должен быть кремообразным, но жидким, без комков. Оставьте эту смесь на ночь (или, по крайней мере, на несколько часов) для отдыха.

Разогрейте духовку до 200ºC. Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 28 см. Раскатать две трети теста и выложить в форму. Отрежьте выступы и добавьте к оставшемуся тесту, затем снова раскатайте. С помощью кондитерского круга (щипца, который лучше всего подходит для взъерошенных краев) нарежьте длинные полоски шириной около 2 см.

Сложите охлажденную смесь зерен, остывшую смесь рикотты и мелко нарезанные засахаренные цитрусовые в большую миску, затем переложите в форму для выпечки и обрежьте тесто до уровня смеси.Теперь добавьте вершину решетки; очень важно, чтобы крест-накрест вашей решетки образовывал ромбовидную форму, а не квадрат - это просто не будет выглядеть правильно! Очень осторожно прижмите решетку к краю теста; на этом этапе они будут нежно плавать поверх начинки. Можно аккуратно смазать решетку взбитым яйцом, чтобы она стала блестящей.

Выпекать 50–60 минут. Вам нужно идеально прожаренное, хрустящее тесто и красивый янтарно-коричневый верх. Дайте ему полностью остыть внутри пружинной формы и, в идеале, дайте ему остыть и постоять на ночь.

Перед подачей на стол некоторые любят просеять сахарную пудру поверх, а другим нравится, чтобы решетка была более заметной. После приготовления пастиру можно хранить в холодильнике 4–5 дней - если до этого все домочадцы не съели ее полностью!

Банкноты

• Вареные ягоды пшеницы можно приобрести в итальянских продуктовых магазинах. Если вы не можете найти ягоды пшеницы, перловая крупа будет хорошей заменой, и ее приготовление не займет много времени - просто кипятите 100 г до готовности, около 40 минут!

• Используйте рикотту из овечьего и коровьего молока, если вы можете получить их смесь.

• Цукаты из цитрусовых, например цитрусовых, цитрусовых или апельсиновых, можно приобрести в специализированных продуктовых магазинах.

Рецепт с сайта emikodavies.com Эмико Дэвис, с фотографиями Эмико Дэвис.

,

Смотрите также