Пирог с грушами бисквитный

Рецепт: Бисквитный грушевый пирог | очень высокий и пористый + простые советы

Ингредиенты:
мука - чуть меньше стакана;
лимонная кислота - примерно четвертая часть ч.л.;
груши - 1 шт.;
разрыхлитель теста - 1 ч.л.;
яйца куриные - 6 шт.;
масло сливочное - для смазывания;
крахмал - 2 ч.л.;
сахар-песок - чуть больше, чем пол стакана

Всем доброго времени суток!
Испекла я на прошлой неделе чудо-пирог на бисквитном тесте с грушами. При приготовлении пользовалась советами Аллы Ковальчук (участница "МастерШеф - 2"). Узнала много нового для себя, чем и хочу поделиться с вами! =)

Приготовление пирога нужно начинать не с замеса теста, а подготовки формы и груш. Бисквитное тесто нужно отправлять в духовку в считанные минуты после его замеса, иначе оно может не подняться вовсе или подняться, но не до такой степени, на сколько это возможно. Признаюсь честно, что раньше никогда этого правила не придерживалась. Сначала замешивала тесто, а уж потом подготавливала форму и начинку. Не было такого, чтобы бисквит вовсе был как блин, но может он мог быть гораздо выше, если бы я построила процесс приготовления иначе?

На дно разъемной формы выстилаю пергамент, закрепляю бортиком и обрезаю все лишнее. Смазываю дно сливочным маслом совсем немного, чтобы оно лишь слегка покрывало дно - четких сливочных разводов быть не должно. Если добавить слишком много масла, оно в процессе приготовления соединится с тестом и зажирнит его. От этого бисквит может не подняться. Бортик же смазывать не нужно, так как в духовке масло начнет таять, стекать ко дну и "тянуть" за собой бисквит. Присыпать дно мукой, манкой, сухарями и т. д. тоже не рекомендуется.
Чтобы масло в форме не таяло раньше времени, отправляю ее в холодильник.

Грушу мою, чищу, удаляю сердцевину и нарезаю на тоненькие четвертинки. Обваливаю в небольшом количестве крахмала. Это делается для того, чтобы крахмал впитал в себя сок, который начнет выделяться с груш в процессе приготовления. Если этого не сделать, сок соединится с тестом и разбавит его. В итоге мы можем получить готовый пирог в нижней части и слишком мокрый в верхней. Так же я поступаю обычно и с другими фруктами.
Весь крахмал в процессе приготовления растворится благодарю соку от груши и не будет ощущаться на вкус, поэтому пусть вас этот пункт не смущает. Можно использовать как картофельный крахмал, так и кукурузный. Уйдет примерно 1 ч. л.

Тарелку с грушей убираю в сторону и приступаю к приготовлению теста. Здесь тоже есть определенная хитрость: лучше использовать те яйца, которые полежали хотя бы неделю. Почему? Потому что в свежих яйцах большое содержание влаги, а как известно: чем суше белок, тем лучше он взбивается.
Отделяю белки от желтков. Для этого можно использовать обычную пластиковую бутылку, специальные принадлежности или по старинке перекладывать желток из одной половинки яйца в другой. Я же для себя нашла другой способ: выливаю яйцо на руку, желток остается на ладошке, а белок сквозь пальцы стекает в емкость. Может кто-то скажет, что это не гигиенично и т. д., но мой муж не брезгает, да и так я уверена, что не зацеплю острым краем скорлупы желток и он не попадет в белки.
Лучше всего использовать стеклянную посуду. При этом она должна быть чистой и сухой. Допустима и пластмассовая, как в моем случае, но ни в коем разе не алюминиевая, так как желтки будут не красивого желтого цвета, а посереют. Соответственно, конечный вариант пирога будет такого же цвета.
Белки отправляю в холодильник, так как они лучше взобьются, если будут охлажденные.
К желткам добавляю сахар (3 ч. л. или 1.5 столовых) и начинаю взбивать миксером.

Желтки можно взбивать двумя способами: холодным и горячим. Как взбивать холодным способом, знают все. Горячий же способ предусматривает взбивание на паровой бане (кастрюля со слегка кипящей водой/вода не должна доставать до дна емкости с желтками). Второй способ позволяет это сделать быстрее и сахар растворяется в разы лучше.
Взбиваем мы до тех пор, пока желтки не поменяют цвет и сахар не растворится.

Теперь мне нужно просеять муку и соединить ее с 1 ч. л. разрыхлителя теста и крахмала. Очень важно, чтобы мука была действительно качественная. Во-первых, высший сорт, во-вторых, не влажная. Определить влажность муки просто: насыпаем ее в ладошку, сжимаем и смотрим. Если мука комкуется, она влажная и не подойдет для использования в выпечке.
Сухую смесь добавляю к желтках и взбиваю на низкой скорости миксера до однородности. Убираю в сторону.

Белки достаю из холодильника, добавляю пол стакана сахара + немного лимонной кислоты (примерно 1/4 ч. л.) или сок лимона (1 ч. л.) и начинаю взбивать миксером, постепенно прибавляю скорость, по часовой стрелке.

Взбивать белки нужно до тех пор, пока они не превратятся в пышную пену и не будут держать форму.

Соединяю белки с желтками и мукой. Делаю это постепенно, добавляя по 3 ст. л. Перемешиваю лопаткой снизу вверх. Очень важно придерживаться этого правила, так как резкие хаотичные движения могут посадить белки и пирог не будет таким нежным и пышным. Соответственно венчик и миксер под запретом.

Готовое тесто переливаю в форму, сверху укладываю грушу и отправляю в предварительно разогретую духовку. В идеале это 180 градусов, но так как у меня с определением температуры проблема, то я придерживаюсь правила выпекания на самом низком огне. Конечно, в итоге это получается дольше, но зато точно не подгорит и не опадет.

Открывать духовку первые 20 минут строго запрещено. Готовность бисквита определяется не проколом зубочисткой, шпажкой или спичкой (это может осадить бисквит), а при помощи лопатки. Если при легком надавливании на поверхность бисквита, он пружинит, значит можно доставать из духовки. На выпекание уйдет примерно 40 минут. В моем случае получилось на 15 минут дольше. Готовность определяю по запаху и внешнему виду: если хорошо зазолотился и пахнет готовым бисквитом, можно доставать! =))
Чтобы пирог легко отделился от формы, ставлю его на влажное полотенце, пока он слегка не остынет. Важно не допускать до полного остывания, иначе тогда он приклеится к пергаменту и бортикам.

В итоге получается очень нежный, высокий и рассыпчатый пирог. Сладость ровно на том уровне, на котором и должна быть. Если убрать грушу и выпекать его просто как бисквит, можно использовать для приготовления тортов и различных пирожных.

Буду рада, если отпишетесь в комментариях на тему того, известны ли вам данные хитрости в приготовлении бисквита, какими пользуетесь, а какие игнорируете...=))

При желании вы можете ознакомиться с рецептом бисквита на блинной муке и рецептом бисквитного пирога с виноградом . В комментариях я прикреплю ссылку на еще один рецепт бисквитного пирога.

Приятного вам аппетита и успехов в творчестве!=))

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Бисквит с грушами — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Бисквит с грушами на shefcook.ru.

Рецепт бисквита с грушей очень легкий и не занимает много времени. К тому же готовый бисквит порадует всех ваших близких или гостей, которых вы ждете. Приятного аппетита!

Если вы хотите еще облегчить способ приготовления бисквита, то можете приготовить его в мультиварке. Для этого нужно также взбить яйца с сахаром, после чего добавить ванильный сахар и муку. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, затем выложите заранее порезанные на кусочки груши. Тесто нужно залить сверху. Выпекайте бисквит на режиме «Выпечка», и после звукового сигнала отключите, но не открывайте крышку в течение еще 20 минут. Готовый бисквит можно украсить сахарной пудрой или корицей. Подавать десерт можно с кусочками груши на тарелке.

Говоря о бисквите, в состав которого входят груши, нельзя не сказать о пользе самих груш. Этот фрукт укрепляет организм и понижает уровень холестерина. Также груша способствует повышению иммунитета и сжиганию жиров. Она отлично подходит для людей, страдающих сахарным диабетом. Беременным женщинам груши также необходимо есть из-за богатого витаминного состава и минералов. Фрукты благотворно влияют на работу сердца. Груши очень полезно употреблять в свежем виде, а также пить грушевые соки, морсы и компоты, или есть любые блюда, в состав которых входят груши.

Всего лишь 100 гр груш могут насытить ваш организм, обеспечив его кобальтом. Он важен для желчного пузыря, помогает выводить лишнюю воду, а также принимает участие в процессе образования гемоглобина. Груши нужно употреблять, если вы испытываете боли в сердце, имеете ослабленный иммунитет. Здесь особенно хорошо поможет груша Конференция. В ее составе — большое количество питательных волокон и органических кислот.

Груши также полезны при ожирении. Их включают в рацион и те, кто придерживаются правильного питания и следят за состоянием фигуры.

Если вас длительное время мучает кашель, или у вас болезнь легких, то вам необходимо употреблять отвар из золотистых груш.

Детям также полезно употреблять груши, поскольку они укрепят иммунитет, повысят защитные функции детского организма, особенно в период вирусных инфекций.

Груша является фруктом, который содержит в себе питательные вещества. Клетчатка выводит шлаки и токсины, а также помогает работе кишечника. В сезон груш необходимо в течение 2 дней съедать хотя бы 1,5-2 кг этого плода.

Твердые сорта лучше всего запечь в духовке. Получается очень вкусно.

Беременным также рекомендуют включить в свой рацион груши. Полезные свойства помогут ребенку развиваться лучше, способствуя укреплению его нервной системы. Груши защитят ослабленный организм беременной женщины, насытив его энергией.

Нельзя недооценивать пользу груши, но частенько яблоками их заменяют. Именно когда наступает сезон груш, нужно стараться есть их как можно больше и чаще. Также следует делать заготовки на зиму из груш. Особенно хорошо, если у вас растут свои натуральные груши, за качество которых вы можете даже не беспокоиться, ведь вы сами их вырастили.

Как вы уже могли понять, груши есть можно и нужно, неважно в каком виде — главное, чтобы они присутствовали в вашем рационе.

рецептов с грушевым пирогом

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце

Следуйте за нами:

Получить журнал Allrecipes

ПРОСМАТРИВАТЬ
Поиск ингредиентов
Создать профиль

Идти

Тип еды
- Закуски и Закуски
- Завтрак и бранч
- Десерты
- Ужин
- напитки
Ингредиент
- говяжий
- Курица
- Макароны
- Свинина
- Лосось
Диета и здоровье
- диабетический
- Не содержит глютен
- здоровый
- Низкокалорийный
- Обезжиренный
сезонное
- Летние Рецепты
- Карнавал и Fair Food
- День труда
- Обратно в школу
- Больше праздников и событий
Тип блюда
- Хлеба
- Торты
- Салаты
- Смузи
- Супы, рагу и перец чили
Стиль приготовления
- Барбекю и гриль
- Быстро и просто
- Мультиварка
- вегетарианский
- вегетарианец
Мировая Кухня
- азиатка
- индийский
- итальянский
- мексиканец
- южный
Специальные Коллекции
- Карантин Кулинария
- Пища желает с шеф-поваром Джоном
- Allrecipes Журнал Рецепты
- Наши новейшие рецепты
- Доверенные бренды

все категории

Подача
Профиль
Избранные
друзья
Список покупок
настройки

Войти или Зарегистрироваться

Обзор рецептов
- Тип еды
  - Закуски и закуски
  - Завтрак и Бранч
  - Десерты
  - Ужин
  - Напитки
- Ингредиент
  - Говядина
  - Цыпленок
  - Макаронные изделия
  - Свинина
  - Лосось
- Диета и здоровье
  - диабетик
  - Без глютена
  - Здоровый
  - Низкокалорийный
  - с низким содержанием жира
- сезонное
  - Летние рецепты
  - Карнавал и Fair Food
  - День Труда
  - Снова в школу
  - Больше праздников и событий
- Тип блюда
  - Хлеб
  - Торты
  - Салаты
  - Смузи
  - Супы, рагу и чили
- Стиль приготовления
  - Барбекю и гриль
  - Quick & Easy
  - Мультиварка
  - веганский
  - Вегетарианская
- Мировая Кухня
  - азиатских
  - индийский
  - итальянский
  - мексиканец
  - Южный
- Специальные Коллекции
  - Карантин Кулинария
  - Пищевые Пожелания с Шеф-поваром Джоном
  - Рецепты Журнала Allrecipes
  - Наши новейшие рецепты
  - надежных брендов

рецептов пирогов с грушей - Allrecipes.com

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце

Следуйте за нами:

Получить журнал Allrecipes

ПРОСМАТРИВАТЬ
Поиск ингредиентов
Создать профиль

Идти

Тип еды
- Закуски и Закуски
- Завтрак и бранч
- Десерты
- Ужин
- напитки
Ингредиент
- говяжий
- Курица
- Макароны
- Свинина
- Лосось
Диета и здоровье
- диабетический
- Не содержит глютен
- здоровый
- Низкокалорийный
- Обезжиренный
сезонное
- Летние Рецепты
- Карнавал и Fair Food
- День труда
- Обратно в школу
- Больше праздников и событий
Тип блюда
- Хлеба
- Торты
- Салаты
- Смузи
- Супы, рагу и перец чили
Стиль приготовления
- Барбекю и гриль
- Быстро и просто
- Мультиварка
- вегетарианский
- вегетарианец
Мировая Кухня
- азиатка
- индийский
- итальянский
- мексиканец
- южный
Специальные Коллекции
- Карантин Кулинария
- Пища желает с шеф-поваром Джоном

яблочно-грушевый пирог | Король Артур Выпечка

Для приготовления корочки: Выровняйте 9-дюймовую форму для пирога примерно с 2/3 корочки. Охладите, пока вы делаете начинки.

Для приготовления начинки: Взбейте вместе сахар, ClearJel, корицу, имбирь и соль.

Бросить яблоки и груши с сахарной смесью. Добавьте ванильный и лимонный сок.

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и добавить фруктовую смесь.

Готовьте начинку, регулярно помешивая, пока фрукты не станут мягкими и соки не начнут густеть, примерно от 10 до 20 минут.

Снимите начинку с огня и дайте ей полностью остыть.

Ложка охлажденной начинки в корку.

Раскатайте вторую корку шириной около 10 - 11 дюймов, положите ее поверх начинки и обжмите, чтобы запечатать. Отрежьте несколько вентиляционных отверстий в верхней части, чтобы испарился пар.

В качестве альтернативы, вырежьте полоски шириной от 1 "до 2" из второй корки и поместите их в виде решетки на вершине начинки.

Заморозьте весь пирог на 15-30 минут, пока он не станет твердым.

Пока пирог остывает, разогрейте духовку до 425 ° F.

Смазать верхнюю корочку густыми сливками, молоком или водой и при желании посыпать сверкающим сахаром. Поместите пирог в противень, чтобы поймать любые капли.

Выпекайте пирог в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 ° F и выпекайте еще от 50 до 60 минут, пока верх не станет золотистым и начинка не станет пузырчатой.

Выньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть перед подачей на стол.