Главная » Разное » Пирог из сыроежек

Пирог из сыроежек


Готовим грибной пирог с сыроежками

Выбрались мы недавно на природу, пособирать мои любимые грибы лисички. Об этих удивительных грибах я подробно рассказывал в статье «Магические грибы лисички. Лечение лисичками различных заболеваний». Но день был какой-то не грибной и нам совершенно ничего не попадалось! И вот совсем было отчаявшись, забрели мы в небольшой перелесок. И там буквально за десять минут набрали около полусотни сыроежек. Ну и под конец попались нам наконец несколько лисичек. Вот с таким уловом и возвратились мы домой!

Сказать по-правде готовить сыроежки мне приходилось немного, но очень хотелось сделать что-нибудь вкусное и весьма оригинальное… И тогда появился он… грибной пирог с сыроежками!!!

Небольшое отступление…

Знаете, мне очень нравится сама идея пирога — она очень универсальна: кусочек пирога адекватно будет смотреться и на завтрак и в качестве одного из основных блюд на обед, да и на ужин можно перекусить пирогом.

Вариаций оформления пирога тоже масса, поэтому каждый сможет здесь проявить свою индивидуальность!

Вообще я люблю выпечку, наверное поэтому в нашей копилке так много всевозможных рецептов печенья, начиная от веганского печенья из яблочного пюре и заканчивая рецептом печенья с финиками и тыквой без сахара.

Приступаем к пирогу

Ну а сегодня мне захотелось пирога с сыроежками, поэтому не откладывая в дальний ящик я принялся за работу. Итак, для того чтобы приготовить грибной пирог нам понадобится:

Для начинки:

1. Грибы — о количестве можете судить по картинке, а вообще всё зависит от размера пирога, который Вы хотите приготовить;

2. 6 средних томатов;

3. 1 крупная луковица, желательно чтобы лук был сладкий. Отлично будет если лук будет фиолетовый;

4. 150 грамм 20% сметаны

5. Из специй я добавил немного острой карри и досолил розовой солью. В последнее время стараюсь всегда использовать розовую соль или чёрную индийскую соль, как более безопасные аналоги поваренной соли. Все специи достаточно дёшево покупаю в интернет-магазине, ссылка есть в конце статьи.

Для теста:

1. 400 грамм цельнозерновой муки, после статьи есть ссылка на магазин, где я заказываю муку — мне очень нравится!

2. Вода, соль.

Готовим грибной пирог

Начнём с начинки:

Начнём готовить наш грибной пирог с начинки. И пока грибы с овощами будут обжариваться, замесим тесто.

Не раз слышал, что у сыроежек есть свойство немного горчить, поэтому перед началом приготовления я минут на 20 замочил сыроежки в слегка подсолёной воде. Теперь самое время эту воду слить, грибы промыть и приступить к приготовлению пирога.

Итак, режем грибы и ставим их тушить в хорошей сковороде с тефлоновым покрытием. Я использую посуду фирмы Tefal — мне нравится их качество и 2-х летняя гарантия, которую они предоставляют при покупке в их фирменном интернет-магазине. Ссылка на магазин есть в конце статьи. Несколько лисичек, которые нам попались под конец, отправляю туда же!

Пока из них выходит лишняя влага режем помидоры. Прошло уже минут 10, как тушатся грибы, самое время добавить помидору. Не забываем время от времени перемешивать.

После этого режем тонкими полукольцами лук и тоже добавляем к грибам.

Теперь вся смесь должна хорошенько потушиться, чтобы воды в ней практически не было.

Не забываем про тесто…

Самое время заняться тестом. В своих рецептах я использую только цельнозерновую муку.

Замешиваем муку с водой, немного подсаливаем и хорошенько разминаем. Тесто у Вас должно получиться мягкое, как на вареники, поэтому вводите муку постепенно, частями.

Теперь, когда тесто готово, накроем тару с тестом тряпочкой и дадим ему отдохнуть.

А сами продолжим заниматься начинкой. Практически вся влага из грибов ушла, самое время добавлять специи и сметану.

После этого тщательно перемешиваем и держим ещё 5 минут на небольшом огне с открытой крышкой.

Финишная прямая

Пока грибы доходят подготовим форму: растопите немного сливочного масла и смажьте её силиконовой кисточкой.

После этого раскатайте тонко тесто и застелите полностью форму так, чтобы края теста свешивались за края формы. Срежьте лишнее тесто по краям и снова раскатайте его. Нарежьте из него тонкие полоски для украшения нашего пирога.

Ну всё, начинка готова и самое время выкладывать её в нашу форму. Выкладываем и разравниваем.

Теперь пришло время украшать наш пирог: полоски теста укладываем сеткой сверху и защипываем края. Сверху сетку смазываем растопленным сливочным маслом.

Ну вот и всё, осталось обжарить. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Грибной пирог получился отменный, я даже не думал, что сыроежки могут быть такими вкусными! Первый кусочек этого пирога я съел на завтрак со стаканчиком ароматного какао на стевии и знаете, что я Вам скажу — ради этого стоит жить!!!!))) До скорого и подписывайтесь на наш блог!

Рекомендую Вам:

Специи, розовую соль, агар-агар и другие пищевые добавки я покупаю в магазине Spicerack.ru — хорошее сочетание отличного качества и умеренной цены.

Всевозможные растительные масла первого холодного отжима, цельнозерновую муку из самых разных семян и орехов я покупаю в магазине «Масляный король» — качество отличное!

Посуду для приготовления, формы для выпечки я покупаю в фирменном магазине Tefal. Гарантия на всю их продукцию 2 года!

 

Это может быть интересно...

Пирог заливной с сыроежками и картошкой

Непростой рецепт пирога заливного с сыроежками и картошкой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 24. Содержит всего 23 килокалорий.



  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 24
  • Количество калории: 23 килокалорий
  • Количество порций: 12 порций
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на три порции

  • майонез 250 гр
  • 3 яйца
  • 100 мл. молока
  • 1,5 стакана муки
  • 1 ч. л. соды гашеной соком лимона (лайма)
  • по 1 ч. л. соли и сахара
  • Для начинки:
  • 2 крупнущих сырых картофелины
  • жареные сыроежки с луком на топленом масле 5 столовых ложек с горкой
  • 30 гр. твердого сыра
  • растительное масло
  • соль
  • смесь перцев

Пошаговое приготовление

  1. Если в вашем доме есть заядлые грибники, то Вы меня поймете. У нас дома как в Простоквашине, даже в умывальнике грибы )))))))))) И ведь со всем этим нужно что - то делать. Так вот, замариновав накануне 8 литрову (самую большую в доме) кастрюлю грибов, я с тоской поглядывала на неубывающие горы этого добра.
  2. Выход был один: порезать все и пожарить, а потом убрать в холодильник для супов, начинок и прочее.
  3. Так и сделали. В итоге образовалась банка с жареными сыроежками. Для итога такого сыроежки были почищены, промыты, порезаны мелко, выпарены, смешаны с мелко порезанным луком и топленым маслом, присолены и утомлены до готовности. Потом убраны в холодильник, где за ночь благополучно застыли.
  4. На ужин всем хотелось чего - то ммм, такого. .
  5. Я порылась с той записнушке, в которой все «ходовые» рецепты собраны и наткнулась опять на это тесто. Следуя инструкции получился такой вот пирожок.
  6. Забалтываем тесто. Яйца взбиваем, солим, сахарим. К ним майонез, молоко, муку и соду, любовно погашенную не уксусом, а мягким соком. Тесто у нас получается консистенции сметаны.
  7. Чистим картошку, натираем на крупной терке, лишний сок сливаем, присаливаем, перчим.
  8. В смазанную растительным маслом форму выливаем 2/2, теста. Затем сверху половину картошки, помто слой грибов, потом опять картошка. На нее трем сырка грам 30, чтобы слегка припорошить.
  9. Заливаем остатками теста, разравниваем ложкой и отправляем запекаться в духоку на средний жар, где - то 180 градусов. По характерному запаху и румяному верху отслеживаем готовность. Где - то минут 20, не меньше, должно пройти. Проверяем сухим ножом готовность.
  10. Достаем, разрезаем, подаем. У меня был соус из присоленой и приперченой сметаны с чесноком.
  11. Ужин удался!

Оговорюсь сразу, что сыроежки - вещь пикатная и я мало где видела, чтоб их так готовили, как у нас дома. Если вы любитель, как мы, то оцените вкус, если нет, просто возьмите те грибы, которые любите, вкус от этого хуже не станет. Всем привет от последнего кусочка...



 

Russula - Wikipedia, la enciclopedia libre

Russula es un género de hongos formadores de micorrizas, perteneciente al orden Russulales y que include alrededor de 750 especies. Se caracterizan por presentar esporada amarillenta o blanca, láminas generalmente libres y de colour cla o blanco, y ausencia de velo parcial o restos de la volva en el pie. Las especies del género Lactarius , perteneciente a la misma familia, tienen características similares, pero exudan látex al cortalos.El género Russula fue descrito por Christian Hendrik Persoon en 1796. En latín, russula Meaninga "rojizo".

Características e Identificación [editar]

Al igual que en el género Lactarius , la carne de los cuerpos fructíferos de las especies de Russula Presentan consistencia característica que hace que se rompan de forma parecida a como lo haría la carne de una manzana. Este aspecto, unido a la apariencia de las láminas y el pie, ayuda a identityarlas fácilmente.Нет настоящего resto alguno del velo (ni anillo, ni restos de velo adheridos al sombrerillo). Las láminas son frágiles y quebradizas, excepto en algunos casos, y no pueden doblarse hasta ponerse paralelas al sombrerillo sin romperse. La esporada varía desde el blanco hasta el naranja, pasando por los colores crema o amarillentos.

Aunque es relativamente fácil Identificar el género al que pertenecen estos hongos, es сложный набор различий, особый тип del género Russula entre ellas.Este cometido Requiere a menudo de la observación de las características microscópicas, ya veces obedece a distinciones que pueden ser muy subjetivas, como la differencia entre sabores De hecho, la comunidad científica aúnameió ha resuelt en est última instancia puede que sólo sea posible hacerlo recurriendo an los análisis de ADN.

Normalmente es importante tener en cuenta las siguientes características para identify a qué especie pertenece un Individual:

  • Эль-цвет точное де ла эспорада (бланко, кремовый, окр...),
  • эль сабор (учтивый, амарго, агрио, ...),
  • los cambios de color de la carne al cortarla,
  • la distancia desde el centro del sombrerillo hasta donde la cutícula puede ser separada de éste,
  • el color del sombrerillo (aunque a menudo es muy variable dentro de una misma especie),
  • la reacción de la carne con elulfato ferroso, con el formdehído, con los álcalis, y con otros compuestos químicos,
  • la Орнамент де лас Эспорас, y
  • otras características microscópicas, como la apariencia de los cistidios.

A pesar de la Dificultad de Identificación de Los Especímenes de Russula , la posibilidad determinar fácilmente muchas de las especies tóxicas por su sabor ácido hace que algunas especies sepecies cometibles de especímenes de especímenes de especímes de especímenes de este génére la carbonera ( R. cyanoxantha ) или съедобный rúsula ( R. vesca ). Por lo que se conoce, dentro del género Russula no hay especies que puedan considerarse mortales, y todas las especies de sabor suave o dulce son съедобные продукты. [1]

El primary cuadro de intxicación producido por las setas de especies tóxicas de Russula se caracteriza por síntomas gastrointestinales, que son provocados por aquellas especies de sabor agrio o amargo, cuando son consumidas crudas o pous. Muchas de estas especies tienen el sombrerillo de colores rojizos, como R. emetica , R. sardonia o R. nobilis . Sin embargo, se han documentado casos en Taiwán de rabdomiolisis provocados por el consumo de R.subnigricans . Se hanterminado algunos Agenttes activos. Uno de ellos —denominado russuphelin A , en inglés — ha sido aislado por el equipo devestigadores de A. Takahashi, en Japón. [2]

Véase también [редактор]

Список литературы [редактор]

  1. ↑ Buyck, B .; ВВ.АА .. « Съедобность и токсичность Russulales (раздел 5.1.2. Edible Russulae )» (en inglés). Russulales News, publicación Hospedada por el Museo Tridentino di Scienze Naturali , de Trento (Italia).Archivado desde el original el 22 de agosto de 2007.
  2. ↑ Такахаши А., Агацума Т., Мацуда М., Охта Т., Нунодзава Т., Эндо Т., Нозо С. (1992). «Руссуфелин А, новое цитотоксическое вещество из гриба Russula subnigricans Hongo.». Chem Pharm Bull (Токио). 40 (12): 3185-88. PMID 1294320 .

Enlaces externos [редактировать]

,

Russula parazurea, Порошкообразный ломкий гриб

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Russulales - Семейство: Russulaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Пудровый налет и общий сероватый оттенок отличают шляпки молодых порошкообразных хрупких жабр. Некоторые имеют сине-серый оттенок, в то время как другие имеют оттенки фиолетового, но что-то в этой хрупкой жабре обычно выдает ее личность даже на расстоянии.

Специфический эпитет parazurea предполагает, что этот вид похож на Russula azurea , и действительно, эти два вида иногда путают. (Белоспорник Russula azurea встречается в основном под елью обыкновенной и редко встречается в Великобритании.)

Распределение

Очень распространен и широко распространен на тропинках и на опушках сосновых и смешанных лесов, Powdery Brittlegill Russula parazurea встречается по всей Великобритании и Ирландии, а также в континентальной Европе, где он частично распространен в Средиземноморском регионе.

Существуют спорные сведения о том, что этот вид встречается в Северной Америке, но если он и встречается там, то он локализован и очень далек от обычного.

Таксономическая история

Russula parazurea получила свое нынешнее название в 1931 году немецким микологом Юлиусом Шеффером (1882-1944).

Синонимы этого вида включают Russula palumbina ssp . parazurea (Jul. Schäff.) Konrad & Maubl.

Этимология

Russula , родовое название, означает красный или красноватый, и действительно, у многих хрупких жабр есть красные шляпки (но у многих их нет, и некоторые из них, которые обычно красные, могут также встречаться в ряде других цветов!).Специфический эпитет parazurea означает «почти синий». (Во Франции этому хрупкому животному принято называть Russule Presque Bleu).

Руководство по идентификации

Заглушка

Серый и матовый с (часто однородным) синим, сине-зеленым или иногда пурпурным оттенком; в молодом и свежем виде с порошкообразным налетом, который со временем смывается; более старые шляпки Russula parazurea уплощаются и могут становиться слегка вдавленными, а края часто становятся полосатыми, а иногда и слегка зубчатыми.

Колпачки редко бывают идеально круглыми и часто неправильной формы, от 4 до 9 см в поперечнике. Мякоть шляпки белая, шляпки отслаиваются на 50-70% к центру.

Пилейпеллис

Пилейпеллис Russula parazurea содержит клетки гиф диаметром от 4 до 7 мкм и обычно длиной 30 мкм; терминальные ячейки длиннее и сужаются к концам.

Показать увеличенное изображение

Жабры

Бледно-кремовый, переходящий в светло-охру; adnexed; многолюдно.

Шток

Белый, часто с ржавыми пятнами, в основном у основания; цилиндрические или слегка сужающиеся к основанию; От 6 до 6 см в длину и от 0,7 до 1,5 см в диаметре. Мякоть стебля бледно-буровато-розовая.

Хейлоцистидии

Это цистидии, расположенные по краям жабр.

Показать увеличенное изображение

Споры

Эллипсоидальная, 6-8.5 x 5-6,5 мкм, покрытые бородавками высотой до 0,5 мкм, большинство из которых соединены тонкими линиями, образуя умеренно сплошную сеть.

Показать увеличенное изображение

Печать спор

Крем.

Запах / вкус

Запах без отличий; вкус мягкий.

Среда обитания и экологическая роль

Обычно одиночки или очень небольшими группами в смешанных лесах и под парковыми дубами; микориза чаще всего встречается у дубов, но иногда встречается и у березы и ели.

Сезон

с июля по октябрь в Великобритании и Ирландии; до Нового года в странах Средиземноморья.

Похожие виды

The Charcoal Burner, Russula cyanoxantha иногда бывает зеленовато-серого цвета, но не покрывается мелким налетом; он производит белый отпечаток спор и отличается чрезвычайно гибкими (по сравнению с другими грибами Russula ) жабрами.

Кулинарные ноты

Для тех, у кого есть опыт в их достоверной идентификации. Порошковые хрупкие грибы - съедобные грибы, хотя, как сообщается, их качество посредственное. Они, безусловно, подходят для приготовления блюд из грибов, содержащих другие более вкусные виды, так как сохраняют красивую консистенцию после приготовления; их также можно добавлять в супы или рагу.

Справочные источники

Пэт О'Рейли (2016). Очарован грибами , First Nature Publishing

Джеффри Кибби (2011) . Род Russula в Великобритании , опубликовано Дж. Кибби.

Роберто Галли (1996). Le Russule . Единатура, Милан.

Список английских названий грибов BMS

Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс. (2008). Словарь грибов ; CABI.

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.

Начало страницы ...

Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезной нашу книгу Пэта О'Рейли Очарованные грибами . Подписанные автором копии в твердом переплете по специальной цене со скидкой доступны здесь ...

Другие книги о природе из First Nature ...

,

Russula xerampelina - Википедия, свободная энциклопедия

Russula xerampelina es un hongo basidiomiceto foodtible, de la familia Russulaceae. [1] Crece en suelos ácidos de bosques de coníferas y piceas. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora de verano a otoño. Su epíteto específico xerampelina значащий «цвет де лас ходжас секас». Esta especie, como muchas del género Russula , es polícroma. Por ello, sus setas pueden Presentar varias tonalidades, Principalmente rojo purpúreo o carmín y, a veces, ocre. [2] 

 reaccionan con hierro y se ponen verde si son съедобные продукты, si se ponen rosa no lo son.  [2]

Descripción [editar]

Seta de R. xerampelina , en cuyo sombrero pueden apreciarse decoloraciones ocres.

El cuerpo fructífero Presenta un sombrerillo de entre 5 y 15 Centímetros de diámetro, convxo en ejemplares jóvenes, que posteriormente toma forma aplanada y finalmente queda deprimido en el centro, conservando el borde replegado hacia el interior.En ejemplares bien desarrollados, el borde es acanalado. La cutícula es lisa, viscosa en ambientes húmedos y ligeramente separable cerca del borde. Es de colour rojo purpúreo o carmín, más oscura en el centro del sombrerillo. Меню представляет собой декольте, красивое цветное белье. Las láminas miden entre 6 y 16 milímetros de ancho, son adheridas, casi libres, y están algo espaciadas, especialmente en ejemplares maduros, con bifurcaciones y, cerca del pie, anastomosadas. Son blancas al Principio, tomando un color ocráceo más tarde.El pie alcanza entre 6 y 9 Centímetros de longitud y entre 2 y 3 de ancho, Presenta finas rugosidades longitudinales y es de un colour rojizo más cllo que el del sombrero, sobre fondo blanco. Es cilíndrico, y en ejemplares jóvenes, macizo, y pasa a ser cavernoso cuando la seta envejece. Es algo más grueso en la zona más cercana al sombrerillo. La esporada es de color ocre. La carne es compacta y dulce, de colour blanco, aunque bajo la cutícula presenta un color rojizo purpúreo, [2] y Desprende un característico aroma a marisco cocido, que se hace más patnte conorme la seta envejece. [3]

Hábitat y distribución [editar]

Especie de ampia distribución, bastante común en zonas templadas del hemisferio norte. Se le encuentra desde Costa Rica hasta el círculo polar ártico. [4] La seta aparece en otoño, y crece en forma solitaria o en grupos, formando micorrizas coníferas, [5] y parece tener preferencia por árboles del género Pseudotsuga (abeto Douglas) Por Distintas Especies de Pinos y Alerces. [6] A veces se le encuentra en bosques de árboles caducifolios, como hayas o robles. [7]

Список литературы [редактор]

,

Смотрите также