Пирог из слоеного теста с кабачками и сыром

Простое слоеное тесто: Рецепт грубого слоеного теста

Этот рецепт изменил мою жизнь , и я хочу поблагодарить Люси Ванель за это.

Несколько лет назад я добавил в закладки ее быстрый feuilletage, рецепт легкого слоеного теста , который не требовал раскатывания масла и помещения его в détrempe , а также не ограничивал вас кухней с непрерывными ступенями охлаждения.

Слоеное тесто без суеты, которое не ограничивает вас кухней с непрерывными ступенями охлаждения.

Вместо этого в ее рецепте вы просто нарезаете масло на муку , чтобы получилось грубое тесто, затем выполняете четыре цикла раскатывания, складывания и переворачивания, как и для классического слоеного теста, но без охлаждения тесто каждый раз.

Чего ожидать от этого простого слоеного теста

Это означает, что у вас может быть замечательно хорошее домашнее слоеное тесто, готовое за, ох, пятнадцать минут , без ущерба для вкуса: четырех раундов достаточно, чтобы создать десятки * слоев масла и муки - более случайные, да, но только такой же эффективный - он великолепно вздувается в духовке и дает самую шелушащуюся текстуру.

В комментариях под постом Люси читатель разместил ссылку на статью в LA Times, появившуюся три года спустя, в которой Нэнси Сильвертон поделилась схожим методом, которому она научилась у французского кондитера Клода Кеберля, который назвал его грубым слоем ,

Мне понравилось это имя, и мне было интересно ознакомиться с рецептом - вычислением соотношений ингредиентов и сравнением методов, - но оно не давало почти такой же простоты, как у Люси, поэтому я остановился на ее рецепте.

Когда Люси впервые поделилась рецептом этого пирожного, она сразу же превратила его в завитки сыра и бекона, которые кажутся совершенно неотразимыми, но у меня были другие планы на это: я хотел приготовить карамелизованный яблочный пирог и, с обрезками, пальмейеры ( уши слона).

Присоединяйтесь к разговору!

Вы когда-нибудь делали слоеное тесто? Вы сделали классический вариант или выбрали ярлык? А для чего вам нравится использовать слоеное тесто?

* Поскольку тесто складывается по три раза за каждый поворот, за четыре оборота получается 81 слой (3 x 3 x 3 x 3). Если вы хотите довести его до 6 оборотов, вы получите еще более слоеное тесто из 729 слоев.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes.Поделюсь своими любимыми!

Rough Puff (Быстрое и легкое слоеное тесто) Рецепт

Ингредиенты

• 125 грамм (4,4 унции) мука (универсальная, T55 во Франции), охлажденная, если у вас хватило дальновидности
• 140 г (5 унций) высококачественного несоленого масла европейского образца , охлажденного и нарезанного кубиками (при использовании масла demi-sel соль не нужно)
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
• 60 грамм (2.1 унция) ледяной воды или молока

Инструкции

1. В миску среднего размера поместите муку, масло и соль. Используя блендер для выпечки, два ножа или простую вилку, нарежьте масло в муке, останавливаясь, когда смесь станет рассыпчатой, но довольно ровной, со средним кусочком масла размером с горошину. Выверните на чистую (желательно прохладную) рабочую поверхность, а в центре сформируйте углубление.

2. Влейте ледяную воду и постепенно влейте ее в смесь муки и масла - мне нравится использовать верстак, но подойдет и деревянная ложка.Слегка замесите тесто ровно настолько, чтобы оно собралось в шар (не переусердствуйте) и сформируйте из него грубый квадрат. В тесте по-прежнему будут видны кусочки масла.

3. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. С помощью слегка посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в длинный прямоугольник, примерно 25 см (10 дюймов) в длину. Добавьте больше муки по мере необходимости под и сверху теста, чтобы предотвратить прилипание.

4. Присыпьте верх теста кисточкой для кондитерских изделий, чтобы удалить излишки муки, и сложите тесто втрое так, чтобы верх и низ перекрывали друг друга, присыпая его снова после первого сгиба (идея состоит в том, чтобы не попадать слишком много муки в ловушку каждый раз. время складывания теста).

5. Не замораживая, поверните тесто на четверть оборота и повторите два предыдущих шага раскатки и складывания.

6. Снова переверните, затем сверните и сложите. Снова переверните, затем сверните и сложите. Всего вы проделаете это четыре раза (не стесняйтесь проделать это еще 1-3 раза, если вам слишком весело, чтобы остановиться, и ваша кухня достаточно классная). Ваши прямоугольники с каждым разом будут становиться все аккуратнее и аккуратнее.
7. После последней складки постучите скалкой по верхней и боковым сторонам теста, чтобы придать ему ровную квадратную форму.Положите на тарелку, накройте и поставьте в холодильник минимум на час перед использованием.

8. В зависимости от того, насколько холоден ваш холодильник, тесто можно раскатывать прямо из холодильника. Если он кажется слишком твердым, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 30 минут перед использованием.

Примечания

• По материалам Люси Ванель.
• Это слоеное тесто можно использовать как для сладких, так и для соленых блюд.
• Слоеное тесто может быть настолько качественным, насколько хорошее масло для него используется, так что сейчас хорошее время, чтобы потратиться на сливочное масло по-европейски с сильным ароматом и низким содержанием воды.
• Это тесто лучше всего готовить в прохладной среде - не пытайтесь его приготовить, пока духовка работает! - легкими и быстрыми жестами не допускать перегрева теста.
• Если вы обнаружите, что масло становится липким, охладите тесто от 30 минут до 1 часа, чтобы оно снова остыло.

3,1

https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/rough-puff-quick-easy-puff-pastry-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

,

экстра-слоеный тесто для пирога - smitten kitchen

Раньше мои правила теста для пирогов были такими: используйте все сливочное масло (при правильном использовании оно очень слоеное и вкусное), держите все в холоде, используйте блендер для выпечки, вмешивайте масло в муку, пока самые большие кусочки не станут размером с горошек, и используйте достаточно воды, чтобы собрать тесто. Я по-прежнему верен полностью масляным коркам, но я решил замесить ваше тесто пальцами (с удовлетворительной сквошем каждого кубика, хотя я никогда не откажусь от своего кондитерского блендера), я добавил немного складывание в этапы раскатывания, что улучшает структуру и увеличивает расширение слоеного слоя, и при этом вы можете оставить масло в больших кусках размером с бобы.Наконец, у меня действительно получается довольно влажное тесто - будьте уверены, оно слишком мягкое и липкое, но я обещаю, что это не так - и это совсем не проблема. На самом деле, поскольку мы используем в этом тесте больше масла, а масло очень твердое в холодное время года, я обнаружил, что эта дополнительная влажность облегчает раскатывание того, что в противном случае было бы очень плотным.

Огромное спасибо Стелле Парк за методику Super-Flaky Pie Crust, разработанную Стеллой Парк, за то, что она помогла мне преодолеть мое упрямство / показала мне свет на более влажное тесто и свернутые рулоны.

• 2 стакана (260 граммов) универсальной муки
• 1 столовая ложка (15 граммов) сахарного песка
• 3/4 чайной ложки мелкой морской или поваренной соли
• 1 стакан (230 граммов, 8 унций или 16 столовых ложек) холодной, несоленое масло
• 1/2 стакана (120 г) очень холодной воды

Положите муку, сахар и соль в большую миску и взбейте, чтобы все перемешалось. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками (здесь идеально подойдет 1/2 дюйма) и добавьте их в мучную смесь. Перемешайте их так, чтобы они были покрыты слоем, и пальцами раздавите каждый кубик масла на более плоские, похожие на фасоль кусочки.Совершенно нормально, если это больше, чем вы привыкли.

[Вы также можете использовать блендер для выпечки, настольный миксер или кухонный комбайн, но будьте очень осторожны, особенно кухонный комбайн - вам нужны плоские кусочки сливочного масла размером с бобы Лимы, а не обычную «грубую муку» »Или смесь« размером с горошину ». Если вы используете кухонный комбайн, когда закончите, перелейте эту смесь масла и муки в большую миску, прежде чем продолжить.]

Налейте воду на смесь масла и муки и с помощью гибкого силиконового шпателя или скребка смешайте тесто, которое будет казаться слишком влажным и липким, но все будет хорошо.Разделите тесто на две части и каждую половину заверните в плоские пакеты, завернутые в полиэтилен, вощеную или пергаментную бумагу.

Охладите в холодильнике до твердого состояния - 1-2 часа.

Разверните первый пакет теста, поместите на хорошо посыпанный мукой стол, сверху обильно посыпьте мукой и раскатайте в толстый длинный прямоугольник. Счистите руками лишнюю муку с теста и сложите его, как деловое письмо, втрое. Продолжайте свертывать этот пакет в форме, необходимой для вашего окончательного пирога - показано здесь 10 × 15 дюймов, но 14-дюймовый круглый - это обычный размер для стандартной корочки для пирога.

Отсюда вы захотите следовать инструкциям по приготовлению пирога. Ищете идеи? Начало здесь!

Веселая выпечка для завтрака, которую я приготовил только для демонстрации этой потрясающей корочки для пирога, но на самом деле получилось очень слоеным и немного сладким: Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Смешайте 4 чашки нарезанного ревеня (здесь толщиной около 1/4 дюйма) , 3 столовые ложки крахмала тапиоки, 1/3 стакана сахарного песка, щепотка соли, щепотка имбиря и сок половины лимона. Раскатайте обе половинки теста для пирога в прямоугольники 10 × 15 дюймов; храните их в холодильнике в прохладном состоянии, когда они не используются, особенно если они стали мягкими или у вас на кухне жарко.Первую половину выложить на противень, застеленный пергаментом. Начинка ложки, оставляя 1,5-дюймовую границу. Второе тесто по диагонали нарезать полосками любой ширины. Каждую вторую полоску положите на начинку из ревеня под одним углом. Сформируйте решетку из оставшихся полос в обратном направлении. Обрежьте полоски так, чтобы они были на одном уровне с областью корки. Заверните корочку поверх решетки и начинки по всему пирогу, обжимая, чтобы плотно запечатать. Смажьте яйцом (1 яйцо, слегка взбитое с 1 чайной ложкой воды) и посыпьте грубым сахаром или сахаром-сырцом.Выпекать около 25 минут, пока все не станет золотистым. Дайте остыть, чтобы нагреться, прежде чем нарезать квадратами.

,

---

Смотрите также

• 
  Пирог наоборот с яблоками
• 
  Рецепт пирога с нектарином
• 
  Быстрый пирог с картошкой и консервой на кефире
• 
  Пирог с изюмом и курагой
• 
  Пирог на квасе
• 
  Быстрые пироги на скорую
• 
  Пирог быстрый с фруктами
• 
  Закусочный пирог блинный
• 
  Жидкий пирог на кефире с консервой
• 
  Рецепт пирога со свекольной ботвой
• 
  Шведский пирог с ревенем