Пирог из клюквы и ржаной муки


Пирог с клюквой – рецепты из заливкного, слоеного, бисквитного и песочного теста

Пирог с клюквой – зимняя выпечка, способов приготовить отменное угощение очень много, каждый из которых найдет своего почитателя. Умело сочетая сладкое тесто и кислую начинку, можно сотворить совершенно необыкновенный десерт и для торжества, и для повседневного домашнего чаепития.

Как приготовить пирог с клюквой?

Любой клюквенный пирог предполагает выбор хорошей основы, которая должна удержать сочное наполнение. Готовить выпечку можно из дрожжевого, рассыпчатого песочного, покупного слоеного или простого кефирного теста. Основа должна быть сладкой, так вкус десерта будет сбалансированным.

  1. Пирог с клюквенной начинкой может готовиться из свежих, замороженных, моченых ягод. Неплохим выходит десерт с вареньем.
  2. Если рецептом предусмотрено применение целой клюквы, ягоды нужно хорошо перебрать от испорченных, промыть, просушить и запанировать в крахмале, чтобы выделяющийся сок не сделал корж мокрым.
  3. Открытый пирог с клюквой лучше готовить из джема или протереть ягоды с сахаром и крахмалом, так начинка быстро загустеет и не успеет пропитать корж соком.

Песочный пирог с клюквой

Пирог с клюквой из песочного теста готовить лучше на основе сливочного масла. Некоторые кулинары применяют маргарин, а для постной основы используют растительное масло. Ягоды сгодятся свежие или замороженные, дополняют их небольшим количеством крахмала и сахаром. В зависимости от сладости и кислотности наполнения, можно корректировать количество сахара и дополнительно подсластить тесто.

Ингредиенты:

  • масло – 180 г;
  • мука – 300 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • клюква – 500 г;
  • крахмал – 2 ст. ложки;
  • сухари ванильные – 3 ст. ложки;
  • сахар тростниковый – 50 г.

Приготовление

  1. Масло растереть с пудрой и мукой до крошки.
  2. Половину теста распределить в форме и выпекать 15 минут при 200 градусах.
  3. Посыпать корж сухарями.
  4. Клюкву притрусить крахмалом и тростниковым сахаром, выложить в форму на корж.
  5. Засыпать начинку оставшейся крошкой.
  6. Выпекать пирог с клюквой 25 минут при 200 градусах.

Пирог с клюквой и сметаной

Заливной пирог с клюквой пользуется особенной популярностью не случайно. Великолепие вкусовых сочетаний в данном десерте дополняется его эффектным внешним видом, который можно сделать еще более интересным, украсив готовый остывший пирог шоколадной стружкой и посыпкой из какао-порошка. Нежнейший десерт нужно разрезать после полного его охлаждения, не раньше, чем через 3 часа после выпекания.

Ингредиенты:

  • масло замороженное – 180 г;
  • мука – 350 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • сметана – 500 мл;
  • клюква - 500 г;
  • крахмал – 2 ст. ложки;
  • ваниль, соль.

Приготовление

  1. Смешать масло, половину сахара, соль, муку и разрыхлитель, растереть до крошки.
  2. Добавить 1 яйцо, ложку сметаны, замесить тесто, распределить в форме.
  3. Сметану взбить с сахаром, ванилью, оставшимися яйцами и крахмалом.
  4. Вылить крем в форму и распределить сверху ягоды.
  5. Выпекать пирог с заливкой и клюквой 45 минут при 180 градусах.

Пирог с клюквой на кефире

Кефирный пирог с клюквой - рецепт самый простой и быстрый. Готовится выпечка не долго, поэтому соорудить десерт на скорую руку можно и к завтраку. Ягоды лучше применять свежие или замороженные, запанированные крахмалом, а в тесто, кроме ванили, добавить лимонную цедру, так вкус пирога выйдет более ярким, насыщенным.

Ингредиенты:

  • кефир 2,5 – 1 ст.;
  • сахар – 180 г + 50 г в начинку;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 250 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • ванилин, разрыхлитель;
  • лимонная цедра – 1 ст. л.;
  • клюква – 200 г;
  • крахмал – 30 г.

Приготовление

  1. Взбить яйца с сахаром, ввести кефир, ваниль, цедру и разрыхлитель.
  2. Не останавливая миксер, всыпать муку, затем размягченное масло. Взбить однородное тесто.
  3. Клюкву помыть, хорошо просушить, обсыпать крахмалом.
  4. В форму вылить половину теста, разложить ягоды, посыпать сахаром.
  5. Вылить оставшееся тесто, выпекать пирог с клюквой 30 минут при 190.

Пирог с яблоками и клюквой - рецепт

Пирог с яблоками и клюквой – оригинальная версия знаменитой шарлотки, который готовится также просто, как и классический рецепт этой знаменитой выпечки. Если яблоки оказались чрезмерно сладкими, сахара можно добавить меньше, корица добавляется по вкусу, а при желании ее можно убрать, для оригинального вкуса в тесто добавляется лимонная цедра.

Ингредиенты:

  • сахар – 150 г;
  • йогурт – 3 ст. л;
  • сливочное масло мягкое – 150 г;
  • мука – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • разрыхлитель, ванилин;
  • лимонная цедра – 1 ч. л.;
  • яблоки – 2 шт.;
  • клюква – 100 г;
  • сахар + корица для обсыпки – по 1 ч. л.

Приготовление

  1. Взбить масло и сахар, по одному добавлять яйца, затем йогурт, разрыхлитель и ванилин.
  2. Всыпать цедру и муку. Замесить однородное глянцевое тесто. Ввести просушенную клюкву, перемешать лопаткой.
  3. Вылить тесто в промасленную форму. Сверху распределить дольки яблок.
  4. Посыпать смесью сахара и корицы.
  5. Выпекать 25-30 минут при 190 градусах.

Пирог с клюквой из слоеного теста

Пирог с клюквой замороженной из слоеного теста можно сделать открытым или красиво сверху оформить. Сделать выпечку золотистого цвета можно с помощью желтка или для этого применить сахарный сироп, или смесь яйца и молока. Данный пирог готовится в виде рулета и напомнит рецепт штруделя, ягодное наполнение, дополненное орехами, понравится любителям быстрых, простых, но очень вкусных десертов.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное дрожжевое – 700 г;
  • яблоки – 2 шт.;
  • клюква – 1 ст.;
  • дробленные орехи – 1 ст.;
  • масло мягкое – 100 г;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • сухари панировочные – 2 ст. л.;
  • сахар коричневый – 2 ст. л.;
  • желток – 1 шт.

Приготовление

  1. Тесто разморозить, раскатать.
  2. Яблоки порезать мелким кубиком. Клюкву запанировать крахмалом.
  3. Смазать пласт маслом, посыпать сухарями.
  4. Выложить яблоки и клюкву, посыпать половиной сахарно-коричной смеси.
  5. Свернуть рулет, скрепить края, сверху сделать надрезы.
  6. Смазать желтком, посыпать оставшимся сахаром с корицей.
  7. Выпечка продлится 35 минут при 180 градусах.

Пирог с клюквой из дрожжевого теста

Дрожжевой пирог с клюквой – хороший вариант для тех кулинаров, кто не боится работать со сдобой. Изделие формируют из двух частей раскатанного теста, нижний посыпают крахмалом, панировочными сухарями или мукой для впитывания вытекающего сока. В начинку добавляют корицу, иногда орехи дробленные и обязательно сахар, учитывая, кислотность клюквы. Количество ингредиентов рассчитано для изделия, которое можно испечь в круглой емкости 25 см или прямоугольной 25-20.

Ингредиенты:

  • клюква – 400 г;
  • сахар – ½ ст.;
  • крахмал – 30 г;

Для опары:

  • молоко– 1 ст.;
  • свежие дрожжи – 25 г;
  • сахар – 1 ст. л.;

Для теста:

  • мягкое масло – 50 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • молоко – 1 ст.;
  • мука – 500 г;
  • желток – 1 шт.

Приготовление

  1. Смешать ингредиенты для опары, оставить на 10 минут, пока не появится пенная шапка.
  2. Соединить яйца, сахар, молоко и масло, влить опару.
  3. Ввести муку, замешивая тесто. Накрыть влажной салфеткой, оставить для подхода, пару раз осадить.
  4. Разделить тесто на 2 части, большую половину распределить в промасленной форме.
  5. Клюкву смешать с крахмалом, высыпать поверх теста, посыпать сахаром.
  6. Оформить красиво оставшимся тестом, оставить на 15 минут.
  7. Смазать поверхность желтком, выпекать пирог с клюквой 25 минут при 180 градусах.

Песочный пирог с клюквой и безе

Пирог с клюквой и безе – идеально сбалансированный по вкусу десерт: пресный корж, кислая начинка и сладкая белковая «шапка» гармонично сочетаются в одном лакомстве. Меренгу можно просто выложить ложкой и разровнять на поверхности или отсадить на ягодную массу при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Необыкновенный десерт можно готовить небольшими порциями и подать в виде пирожных, если нужно испечь большой полноценный тарт, форму лучше выбрать с низкими бортами диаметром 26 см.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 2 стакана;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • масло – 200 г;
  • ягоды – 1 стакан;
  • ванилин.

Приготовление

  1. Растереть масло и 2 ложки сахара.
  2. Добавить желтки, муку, разрыхлитель, замесить тесто, распределить в форме.
  3. Выпекать корж 15 минут при 180 градусах.
  4. После охлаждения коржа выложить ягоды, посыпать сахаром.
  5. Взбить белки, добавив в конце оставшийся сахар. Выложить крем поверх ягод.
  6. Выпекать пирог с безе и клюквой до золотистого цвета.

Бостонский клюквенный пирог

Бостонский пирог с клюквой один из самых вкусных пирогов, который должна приготовить каждая хозяйка. Очень нежная и мягкая основа, в сочетании с сочной кисловатой начинкой, делает этот десерт нереально вкусным. Лакомство получается в меру сладким, с приятным ягодным вкусом. Готовится выпечка на манер «перевертыша», поэтому нужна проверенная в работе форма, в которой наполнение не прилипнет и не пригорит.

Ингредиенты:

  • мука – 1 ст.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • масло сливочное – 150 г;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.;

Начинка:

  • клюква – 300 г
  • грецкие орехи (обжаренные) – 100 г;
  • сахар – ½ ст.

Приготовление

  1. Яйца, сахар и мягкое масло взбить миксером до пышной кремовой консистенции.
  2. Добавить муку и разрыхлитель, взбивать замешивая однородное глянцевое тесто.
  3. Форму застелить пекарской бумагой, на дно высыпать клюкву, орехи и посыпать сахаром.
  4. Вылить тесто.
  5. Выпекать при 200 градусах 40 минут, накрыв форму фольгой.
  6. Снять фольгу, допекать 5 минут.

Творожный пирог с клюквой - рецепт

Самый простой вариант отменой выпечки – творожный пирог с клюквой и с песочным тестом. Этот десерт - своеобразная «корзинка», наполненная вкусным, кремом и сочными ягодами. Творог нужно пробить блендером со сметаной желтками и сахаром, масса будет жидковатой – это нормально, в процессе выпекания и последующего охлаждения она загустеет.

Ингредиенты:

  • клюква – 1 ст.;
  • творог мягкий – 250 г;
  • сахар – 1 ст.;
  • ваниль – 1 пакетик;
  • крахмал – 2 ст. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сметана – 150 г + 150 г в начинку;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сода – ½ ч. ложки;
  • мука – 250 г;

Приготовление

  1. Соединить сахар с маслом, мукой, содой и белками. Убрать ком в холодильник на 20 минут.
  2. Ягоды промыть, пюрировать их с сахаром и половиной крахмала
  3. Для творожной начинки в блендере взбить творог со сметаной, ванилином, сахаром, оставшимся крахмалом.
  4. В смазанную форму выложить тесто, формируя корзинку с бортами.
  5. Вылить ягодную начинку, залить творожной.
  6. Выпекать при 200 градусах в течение 35 минут.
  7. Разрезать и пробовать пирог нужно полностью охлажденным.

Пирог с клюквенным вареньем - рецепт

Пирог с клюквенным вареньем можно готовить из любого теста: дрожжевого, песочного, слоеного. Хлопотнее готовить из бисквитного или заливного, для такой основы варенье должно быть очень плотным, густым или с целыми ягодами, а сироп нужно будет процедить. Лучше готовить открытый пирог из слоеного или песочного теста, а для украшения угощения использовать обрезки теста, из которых вырезать фигурки, полоски.

Ингредиенты:

  • песочное тесто – 400 г;
  • густое клюквенное варенье – 350 г;
  • орехи дробленные и обжаренные – 300 г.

Приготовление

  1. Орехи соединить с вареньем, перемешать.
  2. В форме распределить тесто, подняв бортики.
  3. Выложить подготовленную начинку.
  4. Выпекать 25-30 минут при 190 градусах.

Пирог с клюквой в мультиварке

В мультиварке пироги готовятся на скорую руку, и любой рецепт можно адаптировать под режим устройства. Сладкие или сытные изделия всегда выходят пышными, мягкими и очень вкусными. Необыкновенным выйдет сладкий пирог с клюквой, его можно сделать из шоколадного теста. Такое сочетание не оставит равнодушным даже стойкого противника десертов. Ягоды сгодятся и замороженные, в любом случае их нужно запанировать крахмалом. Поверхность можно притрусить пудрой или украсить глазурью.

Ингредиенты:

  • мука - 350 г;
  • какао - 100 г;
  • растворимый кофе – 1 саше;
  • вода - 250 мл;
  • разрыхлитель;
  • масло растительное - 200 мл;
  • сахар - 350 г;
  • клюква – 300 г;

Приготовление

  1. Соединить какао, муку, кофе, сахар.
  2. Вбить яйца, добавить воду и масло, замесить тесто.
  3. Половину теста вылить в промасленную чашу, распределить клюкву и залить тестом.
  4. На «Выпечке» пирог готовится 1 час.

 

Хлебный пирог с клюквой - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Запеченный хлеб, клюква и сливочный крем - все так просто и вкусно

Ингредиенты

ржаной хлеб 400 г
сахар 290 г
корица
масло сливочное 50 г
сливочный сыр шоколадный 175 г
сметана 180 г
клюква 150 г
клюквенный ликер (по желанию) 50 мл

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 45 минут

Активное время приготовления

45 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

12

1. У хлеба удалите корочку. Мякиш измельчите и смешайте с 170 г сахара и корицей. Выложите крошку на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сверху выложите тонкие кусочки сливочного масла.
Запекайте в духовке при 225С 5-7 минут, пока крошка не станет хрустящей. Во время запекания разок перемешайте. Достаньте из духовки и дайте остыть.

2. Сливочный сыр комнатной температуры перемешайте со сметаной. Клюкву измельчите с оставшимся сахаром и добавьте ликер, по желанию.

3. Форму диаметром 22-24 см застелите пергаментной бумагой и выложите на дно треть хлебной крошки. Сверху выложите слой клюквы и затем слой сливочно-сметанного крема. Затем снова хлебная крошка, клюква и крем. Последним идет слой хлебной крошки.
Поставьте пирог в холодильник минимум на 2 часа.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Пирог с клюквой и помадкой | Король Артур Выпечка

  • Для корки: В миске среднего размера взбейте все сухие ингредиенты. Добавьте масло и перемешайте, пока все не станет однородным и рассыпчатым. Вмешайте масло, оставив кусочки размером с десять центов. Вылейте апельсиновый сок в миску, перемешивая смесь вилкой. Добавляйте воду по столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не начнет собираться вокруг вилки. Смесь должна скрепиться при легком нажатии.

  • Перелейте смесь на кусок пергамента; используйте пергамент, чтобы сложить тесто четыре или пять раз, пока тесто не сойдет. Сложите его в диск толщиной примерно 3/4 дюйма, заверните в пластик и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

  • Разогрейте духовку до 400 ° F. Слегка смажьте маслом 9-дюймовую форму для пирога глубиной не менее 1 1/2 дюйма.

  • Раскатайте тесто в круг диаметром 13 дюймов.Переложите его в подготовленную форму для пирога, наколите вилкой, затем обрежьте и протрите края. Выстелите корочку фольгой или пергаментом и утяжелите пирог и запекайте 20 минут. Выньте его из духовки, снимите грузы и подкладку и верните в духовку на 10–12 минут, пока центр не станет светло-золотистого цвета. Вынуть корочку из духовки и дать остыть до комнатной температуры.

  • Для приготовления шоколадной начинки: Смешайте шоколадную стружку и сливки в средней миске, пригодной для использования в микроволновой печи, и нагревайте в течение 90 секунд.Вынуть из микроволновой печи и перемешивать, пока смесь не станет однородной, без комков. Вылейте шоколад в нижнюю часть оболочки для выпеченного пирога и разгладьте верх с помощью лопатки. Охладите пирог на 2 часа, пока ганаш не станет твердым.

  • Для приготовления клюквенной начинки: Положите клюкву, сахар и соль в кастрюлю на 2 литра. Добавьте 3/4 стакана клюквенного сока; остальное зарезервируйте. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.Готовьте, периодически помешивая, пока ягоды не начнут лопаться, а смесь не загустеет.

  • Пока ягоды варятся, сбрызните оставшийся клюквенный сок желатином; перемешайте через 1 минуту, если остались сухие пятна. После гидратации добавьте смесь желатина и сока к горячей клюквенной смеси.

  • Снимите клюквенную начинку с огня и переложите в миску.Поставьте в холодильник на 30-40 минут, помешивая каждые 10 минут. Когда начинка станет чуть теплой, но все еще жидкой, налейте ее на охлажденную шоколадную начинку в оболочке для пирога.

  • Охладите пирог как минимум на четыре часа (желательно на ночь) перед тем, как разрезать его.

  • Храните остатки еды в закрытом виде в холодильнике до пяти дней.

  • ,

    Рецепт пудинга из клюквы, клена и пекана

    • Войти / Создать аккаунт
    • Дом
    • Рецепты
      • Семья и дети
        • Семейные обеды
        • Семейное питание
        • Здоровая семья
        • Снеки детские
        • подробнее ...
      • Здоровый
        • Дешевый и здоровый
        • Здоровый завтрак
        • Здоровая семья
        • Горшки здоровые
        • подробнее...
      • Торты и выпечка
        • Легкая выпечка
        • Веганская выпечка
        • Лоток
        • Магазинный шкаф для выпечки
        • подробнее ...
      • Веганский
        • Веганский шкаф для хранения
        • Веганский суп
        • Веганский пирог
        • Веганский карри
        • подробнее ...
      • Блюда
        • Паста
        • Суп
        • Пирог
        • Запеканка
        • подробнее ...
      • Барбекю
        • Барбекю котлеты
        • Бюджетный мангал
        • Шашлык из овощей
        • Легкое барбекю
        • подробнее...
      • Ежедневно
        • Freezable
        • Приготовление партиями
        • Дешевая еда
        • Остатки
        • подробнее ...
      • Ингредиенты
        • Рыба
        • Фрукты
        • Мясо
        • Овощи
        • подробнее ...
      • Мероприятия
        • Воскресный обед
        • Ночь семейного кино
        • Послеобеденный чай
        • Торты на день рождения
        • подробнее ...
      • Быстро и легко
        • Легко, но впечатляюще
        • Быстрое и здоровое
        • Пирожное
        • Менее 20 минут
        • подробнее...
      • Сезонно
        • Весна
        • Лето
        • Осень
        • Зима
        • подробнее ...
      • Специальные диеты
        • Без молока
        • Без глютена
        • Нежирное
        • Низкий-GI
        • подробнее ...
      • Вегетарианец
        • Бюджетный вегетарианец
        • с высоким содержанием железа
        • Веганский
        • Овощная комфортная еда
        • подробнее ...
      • Другие идеи рецептов
        • Дешевый обед
        • Курсы
        • Мультиварка
        • Дешевая резка
        • подробнее...
      • Рецепты витрин
      • Магазинный шкаф для выпечки
      • Магазинный шкаф для еды
      • Торговый шкаф однокомпонентный
      • подробнее ...
    • Вдохновение для рецептов
    • Как пользоваться
      • Руководства и методы
        • Кулинария
        • Здоровье и питание
        • Мероприятия и события
        • Семья и дети
        • Ежедневно
        • Видео
      • Инструменты
        • Калькулятор жаркого
        • Таблица размеров форм для торта
        • Преобразователи объема и веса
        • Указатель температуры духовки
        • Указатель температуры сахара
        • Глоссарий
      • Сезонный календарь
    • Образ жизни и события
      • Образ жизни
        • Здоровье и питание
        • Семья и дети
        • Бюджетные и повседневные
        • Развлекательные
        • Путешествие
        • Продовольственные тенденции
        • Напитки
        • Обзоры оборудования
      • Мероприятия
        • BBC Good Food Shows
        • Концерты Good Food
        • День святого Валентина
        • Масленица
        • Хэллоуин
        • Ночь костра
        • Рождество
    • More Good Food
      • Журнал Good Food
      • Подписаться
      • Клуб подписчиков
      • Винный клуб Good Food
      • Читатель Good Food предлагает
      • Соревнования
      • Приложения Good Food
      • Мероприятия Good Food
      • Свяжитесь с нами
      • Подписывайтесь на нас
    • Продовольственные тенденции
    • Школьные каникулы
    BBC Good Food Перейти к основному содержанию

    My Good Food

    Создать учетную запись

    Войти Войти через Facebook Войти через Google Забыли пароль?

    Список покупок

    • Дом
    • Рецепты
      • Семья и дети
        • Семейные обеды
        • Семейные обеды
        • Здоровая семья
        • Детские закуски
        • подробнее...
      • Здоровый
        • Дешевый и здоровый
        • Здоровый завтрак
        • Здоровая семья
        • Здоровая кастрюля
        • подробнее ...
      • Торты и выпечка
        • Легкая выпечка
        • Веганская выпечка
        • Traybake
        • Запекание Storecupboard
        • подробнее ...
      • Vegan
        • Vegan storecupboard
        • Vegan суп
        • Vegan pie
        • Vegan curry
        • подробнее...
      • Блюда
        • Макаронные изделия
        • Суп
        • Пирог
        • Запеканка
        • подробнее ...
      • Барбекю
        • Барбекю котлеты
        • Барбекю
        • Барбекю
        • Budget барбекю
        • подробнее ...
      • Ежедневно
        • Замораживание
        • Приготовление партиями
        • Дешевая еда
        • Остатки
        • подробнее ...
      • Ингредиенты
        • Рыба
        • Фрукты
        • Мясо Больше ...
      • Случаев
        • Воскресный обед
        • Вечер семейных фильмов
        • Полдник
        • Торты ко дню рождения
        • подробнее ...
      • Быстро и легко
        • Легко, но впечатляюще
        • Быстро и полезно
        • Быстрый торт
        • Менее 20 минут
        • подробнее ...
      • Сезонно
        • Весна
        • Лето
        • Осень
        • Зима
        • подробнее...
      • Специальные диеты
        • Без молочных продуктов
        • Без глютена
        • Низкожирные
        • Низкие с ГИ
        • подробнее ...
      • Вегетарианцы
        • Бюджетные вегетарианские
        • Богатые железом
        • Vegan
        • Veggie comfort food
        • подробнее ...
      • Еще идеи рецептов
        • Недорогое блюдо
        • Курсы
        • Мультиварка
        • Дешевый нарез
        • подробнее ...
      • Storecupboard recipes
      • Доска для запекания
      • Доска для запекания для еды
      • Доска для выпечки на одну кастрюлю
      • Подробнее...
    • Вдохновляющие рецепты
    • Как сделать
      • Руководства и методы
        • Кулинария
        • Здоровье и питание
        • События и события
        • Семья и дети
        • Каждый день
        • Видео
        Инструменты
            • Таблица размеров форм для выпечки
            • Преобразователи объема и веса
            • Таблица температуры печи
            • Таблица температуры сахара
            • Глоссарий
          • Сезонный календарь
        • Образ жизни и события
          • Образ жизни
            • Здоровье и питание дети
            • Бюджетные и повседневные
            • Развлекательные
            • Путешествия
            • Тенденции в еде
            • Напитки
            • Обзоры оборудования
          • События
            • BBC Good Food Show
            • Живые мероприятия Good Food
            • День святого Валентина
            • Хэллоуин 9 0003 Bonfire Night
            • Рождество
        • Еще Good Food
          • Журнал Good Food
          • Подпишитесь сейчас
          • Клуб подписчиков
          • Good Food Wine Club
          • G
        .

        клюквенный пирог с толстым пеканом - smitten kitchen

        Клюква для меня одна из лучших черт поздней осени, и она появляется вовремя, так же как и все остальные цвета исчезают. Деревья гинкго, которые всегда были одними из последних в ноябре, на прошлой неделе одновременно выбросили свои желто-зеленые листья, и с тех пор почти все снаружи выглядит довольно… серо-серым, но не похожим на очаровательный оттенок сапог, которые я хочу. А потом из ниоткуда появляются идеальные красные ягоды, и дела идут вверх.


        Я люблю клюкву так же, как вишню в июне, за исключением того, что клюкву легче достать (по крайней мере, здесь), она хранится дольше, стоит дешевле, у нее меньше сезона, когда вы моргнули, и вы пропустили ее, и, кажется, заморозить бесконечно идеально. Я думаю, что с хроматической точки зрения невозможно найти более потрясающий оттенок красного, чем тот, в который они превращаются при приготовлении. Тем не менее, я знаю, что с точки зрения вкуса они пугают людей, потому что они агрессивно терпкие и кислые - из-за них обычный лимон Eureka может показаться слабаком.


        Но это может быть лучшая часть. Мои любимые блюда включают контрасты - соленые против типично сладких, соленые против декадентских десертов, карамелизированный хруст поверх богатой запеканки - и клюква, особенно в сочетании со сладкими, богатыми ингредиентами, такими как это мороженое. Мне нужно, чтобы кто-то приготовил для меня прямо сейчас, действительно хочу блеск.


        Клюквенные пироги с пряностями можно встретить редко.Их обычно режут кусками яблок или груш, казалось бы, боясь собственной интенсивности, но в этом году я пообещал наконец заняться своим. Я обнаружил, что трюк с приготовлением аппетитного клюквенного пирога состоит в том, чтобы, да, подсластить их больше, чем другие фрукты, но также обеспечить отличный контраст, здесь густая крошка с запахом корицы, овсянкой и орехом пекан сверху, это закончить, как и все, что стоит съесть, с душем из сахарной пудры, хорошей ложкой подслащенных ванильных взбитых сливок или ванильного мороженого сверху.

        День Благодарения в Pinterest в этом году: Страница Pinterest Smitten Kitchen полностью украшена для ноября и декабря. Нужно больше идей тыквы? Несладкие или сладкие идеи на День благодарения? Подарки домашней еды? А может просто All The Cookies? Мы тоже, и мы вас прикрыли.

        Год назад: Картофель из листьев петрушки и пирог из сладкого картофеля с поджаренной глазурью из зефира
        Два года назад: Салат из шпината с теплым винегретом из бекона
        Три года назад: Брюссельская капуста, тушенная в дижоне
        Четыре года назад: Ложка из сладкой кукурузы
        Пять лет назад: Пряник, яблоко, перевернутый пирог
        Шесть лет назад: Тарталетки с грецкими орехами и гратен из цветной капусты
        Семь лет назад: Лапша с чилийским чесноком и яйцом
        Восемь лет назад: Пироги из диких грибов и Тыквенный чизкейк из бурбона (который я делаю каждый год, всегда)

        И для другого конца света:
        Шесть месяцев назад: Морковный салат с тахини и хрустящим нутом
        1.5 лет назад: Две классические сангрии
        2,5 года назад: Закусочный торт из ревеня
        3,5 года назад: Весенний салат с молодым картофелем

        Клюквенный пирог с густой пекановой крошкой

        Несмотря на контраст коричневого сахара, овса, корицы и поджаренного пекана сверху, душ из сахарной пудры, подслащенные ванильные взбитые сливки или мороженое, без которых, я знаю, вы бы не подали это, это все еще сердцевина, пирог.Это может быть не для всех, но определенно для нас. Оказывается, клюква - отличная ягода для пирога, она настолько богата пектином, что вы не рискуете получить грязный пирог или «мокрый дно» (корочку!). Запекать корочку не обязательно, но, конечно, она сделает основу максимально хрустящей. Я люблю варить эту начинку несколько минут на плите; это, вероятно, будет нормально и без него (просто нужно на 10-15 минут больше времени для выпекания), но это дает вам возможность сделать ягоды немного рыхлыми и слегка раздавленными, одновременно сокращая общее время выпечки, которое, как ни странно, составляет менее часа , Примечание: Ваша начинка будет выглядеть менее грязной и рыхлой, чем моя. Выпекая это, я немного отвлекся и добавил слишком много овса.

        Выход: 1 стандартный 9-дюймовый пирог (неглубокое блюдо)

        Корочка
        1 1/4 стакана (155 граммов) универсальной муки
        1 1/2 чайной ложки (6 граммов) сахарного песка
        1/2 чайной ложки (3 грамма) мелкой морской или поваренной соли
        1 палочка (4 унции) или 115 грамм) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
        1/4 стакана (60 мл) очень холодной воды плюс дополнительная столовая ложка, если необходимо

        Начинка
        4 1/2 стакана свежей или замороженной клюквы (из 1 1/2 пакета по 12 унций)
        1 стакан сахарного песка, плюс еще 1-2 столовые ложки, при желании, по вкусу
        Несколько терок апельсиновой цедры (да, цедра клементина здесь тоже отлично работает)
        Щепотка соли
        1 столовая ложка кукурузного крахмала

        Streusel
        2/3 стакана овсяных хлопьев или 1/2 стакана овсяной муки
        1/2 стакана универсальной муки
        1/3 стакана сахарного песка
        1/3 стакана светлого или темно-коричневого сахара
        1/2 чайной ложки молотого корица
        1/4 чайной ложки крупной или морской соли
        3/4 стакана орехов пекан, поджаренных, если у вас есть время
        6 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного

        Для подачи
        Сахарная пудра, взбитые сливки с добавлением ванильного экстракта или ванильное мороженое

        Сделать тесто для пирога:

        • Вручную, с помощью моего метода с одной чашей : На дне большой чаши смешайте муку, соль и сахар.Вмешайте сливочное масло в муку кончиками пальцев или кондитерским блендером, пока смесь не станет похожей на грубую муку, а самые большие кусочки масла не станут размером с крошечный горошек. (Некоторым нравится делать это, замораживая палочку сливочного масла и крупно натирая ее в муке, но я не обнаружил, что результаты расслаиваются.) Добавьте 1/4 стакана холодной воды и перемешайте ложкой или гибкой силиконовой лопаткой до тех пор, пока образуются большие комки. Руками замесите тесто прямо на дне миски. Если необходимо собрать тесто, можно добавить последнюю столовую ложку воды.
        • С кухонным комбайном: В рабочей чаше кухонного комбайна смешайте муку, соль и сахар. Добавьте сливочное масло и пульсирующую машину, пока смесь не станет похожей на грубую муку, а самые большие кусочки масла не станут размером с крошечный горошек. Перелейте смесь в миску. Добавьте 1/4 стакана холодной воды и перемешайте ложкой или гибким силиконовым шпателем до образования больших комков. Руками замесите тесто прямо на дне миски. Если необходимо собрать тесто, можно добавить последнюю столовую ложку воды.
        • Оба метода: Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок не менее одного часа или до 48 часов, или вы можете быстро закрепить тесто в морозильной камере на 15 минут. На срок более 2 дней лучше всего заморозить, пока он не понадобится.

        Сформируйте корочку: На присыпанной мукой столешнице раскатайте тесто в форме круга размером от 12 до 13 дюймов. Осторожно сложите тесто на четвертинки, не сгибая, и переложите на стандартную 9-дюймовую тарелку для пирога. Разверните тесто и обрежьте выступ примерно на 1/2 дюйма.Загнуть выступ под краем корочки пирога и декоративно обжать. Верните в холодильник до готовности.

        [Необязательно: если вы хотите запечь корку, как только вы раскатали ее, заморозьте ее на 10 минут в форме для пирога, пока она не затвердеет. Несколько раз проткнуть вилкой невыпеченную корочку. Выложите его фольгой, слегка смазанной маслом. Наполните весами для пирогов, сушеной фасолью или пенни. Выпекайте при температуре 205 ° C на противне с бортиками 15 минут. Снимите бумагу или фольгу и утяжелители и запекайте еще 5–10 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и слегка хрустящей.]

        Нагрейте духовку: (или уменьшите температуру духовки, если вы только что обжарили корку) до 375 ° F (190 ° C).

        Приготовьте начинку: Смешайте все ингредиенты начинки - замороженную клюкву размораживать не нужно, для разогрева потребуется всего пара дополнительных минут - в средней кастрюле на среднем огне. Примерно через 5 минут ягоды начнут течь соком. Готовьте, помешивая, еще 5 минут, пока начинка не станет рыхлой. При желании можно один или два раза слегка раздавить смесь картофельным пюре, но постарайтесь оставить большинство ягод нетронутыми.Переложите начинку в миску, дайте ей немного остыть в течение 5-10 минут, пока вы будете делать начинку.

        Приготовьте начинку: Если вы используете цельный овес, измельчите его до порошка в кухонном комбайне. Добавьте орехи пекан и тоже крупно измельчите. Добавьте остальные ингредиенты, кроме сливочного масла, несколько раз помешивая, чтобы смешать. Добавить масло, взбивая до образования крошки. Посыпать клюквенной начинкой сверху.

        Выпекать пирог: От 45 до 50 минут, пока соки не станут достаточно пузырящимися, чтобы немного брызнуть на топпинг из крошек.Если пирог подрумянивается слишком быстро, накройте его фольгой на оставшееся время выпекания. Переложите на решетку, чтобы немного остыть, прежде чем подавать на стол с сахарной пудрой и взбитыми сливками или ванильным мороженым.

        Связанные

        .

        Смотрите также