Главная » Разное » Пирог без глютена

Пирог без глютена


Пироги без глютена. 5 рецептов

 

Соблюдение безглютеновой диеты не означает отказ от выпечки. Если, конечно, вы не соблюдаете диету без глютена для похудения. Домашняя выпечка без глютена обладает всеми полезными качествами, входящих в ее состав продуктов. И, конечно же, является более полезной, чем обычная выпечка с глютеном.

Читайте статью — Выпечка без глютена. Советы и рекомендации.

Читайте статью — Какую муку лучше всего использовать при соблюдении безглютеновой диеты?

Пирог без глютена из замороженных ягод (зимний)

Ингредиенты:

  • Безглютеновая мучная смесь 200г
  • Оливковое масло (кокосовое масло) 200 г
  • Яйца 3 штуки
  • Коричневый сахар 180 г
  • Сахарная пудра из коричневого сахара 1 ст.л.
  • Сода 1 ч.л.
  • Ванилин 1 ст.л.
  • Виноградный уксус
  • Замороженные ягоды (любые, очень вкусно из вишни и смородины).

Приготовление:

  • Поставьте ягоды в теплое место для размораживания.
  • Приготовьте для выпекания плоскую низкую форму. Смажьте ее растительным маслом и посыпьте безглютеновой мукой.
  • Включите греться духовку.
  • Взбейте масло с сахаром.
  • Добавьте в смесь яйца, муку, ванилин и соду, погашенную уксусом. Миксером или вручную хорошо перемешайте тесто до консистенции сметаны. Можно дополнительно добавить воды или муки, чтобы тесто не было слишком тугим или наоборот слишком жидким.
  • Заполните форму тестом. Оставьте немного теста для раскатывания полосочек теста, которые укладываются поверх ягод.
  • Слейте сок с ягод и высыпьте их сверху на тесто.
  • Слегка надавите на ягоды, чтобы они немного погрузились в тесто. Раскайтайте из оставшегося теста полосочки и уложите на поверхность пирога крест-накрест по диагонали.
  • Поставьте форму в духовку, нагретую до 170-200°С на 30-40 минут.
  • Готовность пирога можете проверить классическим способом — проткните его деревянной зубочисткой. Если на ней останутся кусочки теста — значит надо еще немного подержать пирог в духовке.

 

Шоколадный пирог без глютена из рисовой муки

Ингредиенты для теста:

  • Рисовая мука 500 г
  • Коричневый сахар 400 г
  • Безглютеновый порошок какао 80 г
  • Вода 500 мл (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
  • Оливковое масло (кокосовое масло) 120 мл
  • Сода 1 ч.л.
  • Виноградный уксус 1 ч.л.
  • Лимонная кислота 2/3 ч.л.
  • Соль 1/2 ч.л.

Ингредиенты для заварного крема:

  • Кокосовое молоко 200 мл
  • Миндаль 30 г (измельченный до пастообразного состояния)
  • Коричневый сахар 30 г
  • Сахарная мудра из коричневого сахара 30 г
  • Желток яйца 2 штуки
  • Варенье (любое) 70 г
  • Ванилин для аромата по вкусу.

Приготовление теста:

  • Смешайте в емкости — муку, какао, сахар и соль.
  • В отдельной посуде смешайте воду, лимонную кислоту и оливковое масло. Хорошо перемешайте и постепенно влейте в емкость с сухими ингредиентами.
  • Перемешайте смесь до однородной массы и добавьте соду, погашенную уксусом.
  • Смажьте форму растительным маслом и посыпьте мукой. Форму выбирайте таких размеров, чтобы корж потом можно было разделить на два коржа.
  • Выложите тесто в форму и поставьте в предварительно разогретую до 200°С духовку.
  • Выпекайте корж 20-30 минут.
  • Готовому коржу дайте остыть, затем разделите на две плоских части.

Приготовление заварного крема:

  • В небольшую кастрюлю насыпьте сахар и налейте кокосовое молоко.
  • Добавьте ванилин.
  • Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и постоянно помешивая полностью растворите сахар. Доводите смесь до кипения и сразу выключите огонь.
  • В отдельной кастрюле смешайте желтки, сахарную пудру и миндаль до получения однородной массы.
  • При постоянном помешивании вылейте горячее молоко в желтки.
  • Смесь должна загустеть.
  • Полученную густую массу поставьте на небольшой огонь и постоянно помешивайте не допуская закипания крема.
  • Как только крем загустеет, снимите кастрюлю с огня.
  • Дайте остыть крему до комнатной температуры, затем поставьте охлаждаться в холодильник.

Приготовление пирога:

  • Положите одну из половин коржа на блюдо и смажьте остывшим кремом.
  • Положите наверх вторую половину коржа и поставьте пирог в холодильник на 2 часа, чтобы коржи пропитались кремом.
  • Украсьте пирог сахарной пудрой и любыми ягодами.

 

Яблочный пирог без глютена

Ингредиенты:

  • Безглютеновая мучная смесь 1 стакан (меньше или больше, в зависимости от консистенции теста)
  • Яблоки 3-5 штук в зависимости от размера
  • Яйца 3-4 штуки
  • Сода 1/2 ч.л.
  • Коричневый сахар 1 стакан
  • Соль по вкусу
  • Вода 0,250 л
  • Сок лимона 1 ч.л.

Приготовление:

  • В первую очередь включите греться духовку.
  • Взбейте яйца с сахаром и солью до белой пены.
  • Добавьте муку и снова хорошо взбейте.
  • Погасите соду соком лимона, добавьте в тесто и хорошо перемешайте все ингредиенты.
  • Форму для пирога смажьте растительным маслом и посыпьте безглютеновой мукой.
  • Почистите яблоки, вырежьте сердцевину и выложите ровным слоем в форму.
  • Залейте яблоки тестом и поставьте пирог печься в разогретую до 180-200°С духовку.
  • Время выпекания — примерно, 30 минут.

ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ. Безглютеновая выпечка пропекается дольше обычной. Поэтому лучше выбирать для выпечки невысокие широкие формы. Пусть выпечка будет тонкой и широкой.

Яблочный пирог из овсяной муки

Ингредиенты для теста:

  • Овсяная мука ( с маркировкой без глютена, gkuten free) 500 г
  • Оливковое масло (кокосовое масло) 150 г
  • Вода 250 мл (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
  • Яйцо 1 штука
  • Коричневый сахар 3 ст.л.
  • Соль 1/2 ч.л.
  • Сода 1 ч.л.
  • Яблочный уксус 1 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

  • Яблоки 6-7 штук средней величины
  • Коричневый сахар 150 г.

Приготовление:

  • Помойте яблоки, удалите сердцевины и порежьте ровными дольками.
  • Смешайте муку, сахар и соль.
  • Добавьте в емкость с перемешанными сухими ингредиентами яйцо, оливковое масло и воду.
  • Месите тесто до получения однородной массы. Можно добавить муки или воды по необходимости, чтобы тесто не было жестким и не прилипало к рукам.
  • Тесто разделите на 2 части.
  • Раскатайте обе части — можно в виде квадратов, можно в виде кругов. В зависимости от формы, в которой вы будете печь пирог. При этом одну из частей сделайте чуть больше дна формы и верхней части пирога. Это будет основа.
  • Смажьте противень растительным масло и посыпьте безглютеновой мукой.
  • Положите в форму основу пирога так, чтобы ее края на 2-3 см. свисали из за края формы.
  • Выложите яблоки ровным слоем на основу, посыпьте равномерно сахаром и заверните наверх свисающие края теста.
  • Сверху положите вторую часть теста.
  • Смажьте верх пирога взбитым желтком яйца и поставьте в нагретую до 200°С духовку на 20-30 минут. 

Вишневый пирог без глютена

Ингредиенты для теста:

  • Безглютеновая мучная смесь 1,5 стакана
  • Коричневый сахар 5 ст.л.
  • Растительное масло (кукурузное, кокосовое или оливковое) 1/2 стакана (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
  • Соль 1/4 ч.л.
  • Ледяная вода 6 ст.л.

Ингредиенты для начинки:

  • Вишня (свежая или размороженная) 350 г
  • Рисовый крахмал 1,5 ст.л.
  • Коричневый сахар 2/3 стакана
  • Ванилин 1 ст.л.
  • Соль по вкусу (щепотка).

Приготовление:

  • Разогрейте духовку до 180-200°С.
  • Соедините муку и растительное масло. Перетрите так же как для песочного теста. По сути, это и есть песочное тесто.
  • Добавьте к смеси оставшиеся ингредиенты для теста.
  • Вымешивайте тесто 5-10 минут до получения однородной массы. Можно вручную, можно миксером.
  • Разделите тесто на две части так, чтобы одна была чуть больше другой.
  • Большую часть раскатайте так, чтобы получившая основа закрывала не только дно формы для выпекания, но и бортики.
  • Уложите основу в форму и поставьте в духовку на 3-5 минут.
  • Пока выпекается основа для пирога, сделайте начинку — смешайте все ингредиенты.
  • Достаньте форму из духовки и равномерно распределите начинку по основе.
  • Раскатайте оставшуюся часть теста и порежьте получившийся пласт тонкими полосками.
  • Разложите полоски теста поверх начинки крест-накрест по диагонали.
  • Поставьте форму в духовку и выпекайте пирог в течение 30-40 минут. Готовому пирогу перед подачей на стол дайте остыть до комнатной температуры.

ВАЖНО. Выпечка без глютена так же калорийна, как и обыкновенная выпечка. Поэтому в любом случае, соблюдаете ли вы безглютеновую диету для похудения или по медицинским показаниям из-за целиакии, аллергии на глютен или чувствительности к глютену — старайтесь не злоупотреблять выпечкой, чтобы не набрать лишнего веса.

Поделитесь с друзьями:

Как приготовить лучшую безглютеновую корку для пирогов!

Пироги - это отличные десерты «выбери свое приключение», и ты начинаешь приключение, выбирая корочку. Сегодня мы поговорим о традиционных безглютеновых пирожных корках из теста, а также о супер легкой, крошечной корочке!

ТРАДИЦИОННАЯ ПИРОГОВАЯ КОРБА БЕЗ ГЛЮТЕНОВ

Когда я думаю о пироге, первая корка, которая приходит на ум, - это традиционная слоеная корочка из теста. По своей сути эта корочка - просто жир, мука и жидкость.Давайте посмотрим на каждый из этих компонентов.

Смесь муки

На протяжении многих лет я экспериментировал с несколькими различными смесями муки для безглютеновых пирожков. Хотя вы можете использовать бесчисленное множество смесей муки, я с радостью остановился на смеси проса, белого риса, сладкой рисовой муки и небольшого количества крахмала из тапиоки. Я знаю. Это три муки и крахмала. Но оно того стоит, я обещаю! Просо придает вкусу безглютеновую корку с пирогом, белая рисовая мука помогает удерживать все вместе, наша сладкая рисовая мука помогает в безволосости, а крахмал из тапиоки придает растяжку вечеринке. Воах . Это много, правда? Это! Смешивая эту муку, вы получите, смею ли я сказать, идеальную безглютеновую корку для пирогов!

Но что, если вы не хотите отмерять три разные муки и крахмал? Вы можете использовать смесь муки «чашка за чашкой». Каждая готовая смесь муки работает немного по-своему. Используйте смесь, которая вам уже понравилась, или испеките тестовый пирог, чтобы увидеть, как он идет. Большинство безглютеновых мучных смесей даст вам рецепт приготовления безглютеновой корки для пирогов. Если у них нет рецепта для вас, проверьте ингредиенты смеси муки.Если он содержит жевательную резинку, используйте мой рецепт, начиная с сахарного песка. Просто замените чашку на чашку мукой для моей муки и крахмала. Если смесь не содержит камеди, добавьте ксантановую камедь, как указано в рецепте, и продолжайте оттуда. Очень просто!

FAT

Для слоеного пирога без глютена мы должны использовать твердый жир, такой как сливочное масло, растительное масло или сало. Вот в чем дело: нет «правильного» твердого жира для использования. Правдивая история: моя мама использует сокращение Я предпочитаю масло.И мой муж печет свои пироги с салом. Каждый жир приносит в пирог что-то свое. Используйте тот жир, который подходит вашей диете и вашим вкусовым рецепторам!

Как жир превращается в слоеные коржи

Прежде чем мы поговорим о различных типах жиров, давайте поговорим о том, что жир делает в безглютеновой корке для пирогов. Когда вы делаете корку пирога, вы нарезаете холодный твердый жир на муку. Мука покрывает холодный жир. (Если вы нарезаете жир на муку своими руками, вы можете почувствовать, что это происходит.) По мере выпекания корки пирога, этот жир тает, оставляя места позади.Эти места делают корку коркой облупленной. Если вы используете теплый жир или жидкий жир, он смешивается с мукой, а не покрывает ее. Когда жир смешивается с мукой, это больше похоже на печенье. Готовая текстура будет песочной (например, песочное печенье), а не слоистой.

Овощное укорочение

Делает действительно слоеную корку без клейковин. У шортенинга нет вкуса (если только вы не купите шортенинг со вкусом масла). Это означает, что аромат пирога сияет. Овощное укорочение, даже в холодном состоянии, остается довольно мягким, в отличие от масла, которое становится хрупким в холодном состоянии.Текстура растительного масла позволяет легко нарезать муку. На самом деле, вы хотите позаботиться о том, чтобы не перерабатывать жир в муку. Как только в мучной смеси не будет больших кусков шортенинга, остановитесь. Вы сделали! Даже после того, как вы охладите корку для пирога на основе растительного масла, она остается достаточно мягкой. Это хорошая вещь! Поскольку шортенинг не становится хрупким, как масло, крошка на основе шортенинга легко катится! Поэтому, если вы хотите получить жир, с которым легко работать и который превращается в слоеную корку, выбирайте овощное укорочение!

Сливочное масло

Создает по-настоящему ароматную корку для пирога.Это одна из причин, по которой мой любимый жир использовать. Для меня масло = YUM. В отличие от укорочения овощей, масло становится хрупким, когда становится холодно. Если вы попытаетесь накатить холодную корочку на масляной основе, скорее всего, тесто расколется и сломается, когда вы попытаетесь его раскатать. Чтобы решить эту неприятную проблему, оставьте корочку с маслом на 10 минут перед тем, как раскатать ее. Масло слегка греет и его легче раскатать. Масло также отличается от укорочения овощей в водном отделе. Укорочение не содержит воды; масло содержит воду около 19%.Для пекарей с глютеном это проблема, потому что вода + пшеничная мука = развитие глютена. Слишком сильное образование глютена в корке означает жесткую корку. У нас нет глютена! (woot!) Это означает, что дополнительная вода не сделает наши корки жесткими. Ура! Но то, что наша корочка не станет жесткой, не означает, что вы хотите перерабатывать масло в муку. Масло обладает привередливой температурой личности. Если он станет слишком теплым, он растает / смешается с мукой. Держите масло холодным, когда нарезаете его на муку, и все готово!

Сало

До появления овощного укропа сало было предпочтительным жиром для пирогов.Легко понять почему! С сало, как укорочение овощей, легко работать. Становится холодно, но не хрупко. Он также плавится при более высокой температуре, чем масло или растительное масло. Это означает, что эти слои жира и муки остаются немного дольше. За это время вода в коре нагревается и превращается в пар. Пар поднимает слои жира и муки; затем жир тает, еще больше разделяя слои. Все это означает, что вы получите действительно слоеных корочек пирога! Обязательно поищите свежий источник сала.У него не должно быть постороннего или животного аромата. Даже сегодня хорошее сало трудно найти. Если вы не можете найти надежный источник свежего сала, используйте масло или шортенинг.

ксантановая камедь

ксантановая камедь долгое время не появлялась в моей пироге. Несколько лет назад я попробовал рецепт корочки, который содержал ксантановую камедь, и он получился липким. После этого я избегал ксантановой камеди в моих рецептах корочки. Проблема с ксантановой коркой, не содержащей камеди, состоит в том, что ее было действительно трудно катить.Жанна Sauvage, автор Безглютеновой выпечки для праздников , убедила меня попробовать ксантановую камедь еще раз. Я сделал и не оглядывался назад. Ксантановая камедь добавляет гибкости корке, облегчая ее прокатку и обработку.

СОЛИ

Пирог с начинкой имеет немного скучный вкус. Забыв о соли, вы получите мягкую корочку! Поскольку кошерная соль имеет тенденцию быть действительно грубой, я использую поваренную соль для моего рецепта корки пирога.

ВОДА

Вода превращает жировую смесь в тесто.Как и в случае с пирогами на основе пшеницы, вы хотите использовать холодную воду. Действительно холодная вода Это препятствует тому, чтобы жир нагревался и таял в тесте. При добавлении воды используйте достаточно воды, чтобы корка удерживалась вместе, но не столько воды, чтобы тесто стало влажным. Простой способ убедиться, что вы не добавляете слишком много воды, - это добавить половину воды, указанной в рецепте, и размешать тесто руками или деревянной ложкой. Затем добавьте оставшуюся воду, столовая ложка на столовую ложку, пока тесто не скрепится, но не станет влажным.

ВСТАВЬТЕ ВСЕ ВМЕСТЕ

Кухонные комбайны

Мне нравится использовать кухонный комбайн для приготовления пирога. Лезвия мгновенно нарезают жир на муку. Единственная проблема с использованием кухонного комбайна заключается в том, что в тесто легко добавить слишком много воды. К тому времени, когда лезвия кухонного комбайна превращают смесь жира и муки в тесто, оно часто содержит слишком много воды. Я думаю, что стоит перенести тесто в миску и добавить воду вручную, чтобы вы почувствовали тесто и случайно не добавили слишком много воды.

By Hand

Если у вас нет кухонного комбайна, не проблема. Безглютеновая корочка для пирога получается великолепно, когда она делается вручную. Просто втирайте жир в сухие ингредиенты, щелкая пальцами. Когда вы добавляете жир в муку, осветлите смесь, почти бросая смесь жира / муки между руками. Втирайте жир в муку, пока не останется больших кусков жира. Вы хотите, чтобы смесь прошла испытание на сжатие.Это означает, что если вы возьмете в руку горсть муки и сожмите ее, мука скрепится.

Если вы не можете использовать свои руки, чтобы нарезать жир в муку, кондитерский нож или даже два ножа, используемые в движении ножницами, работают хорошо.

ЧИЛЛ

После того, как вы сделали свои корочки, хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку и охладите. Вы хотите, чтобы жир остыл, чтобы он не таял в муке, когда вы его раскатываете. Однако… я должен кое-что упомянуть. Моя мама, мастер по выпечке пирогов, не всегда охлаждает свое тесто.Я знаю. Я знаю. Бунтарь, верно? Она использует шортенинг, довольно быстро смешивает тесто для пирога, а затем раскатывает его. Как только это раскатано, она охлаждает тесто в пластине пирога. Она считает, что это экономит время, и, по словам мамы, немного легче приготовить только что приготовленную корку для пирога. Если вы уверены, что ваш жир не нагрелся, продолжайте и раскатайте эту корку пирога. Но не говори никому, что я это сказал. Даже упоминание о раскатывании только что приготовленного теста для пирога еретично в некоторых кругах выпечки.

КАК ВЫКАТИТЬ ПИРОГОВУЮ КОРКУ БЕЗ ГЛЮТЕНОВ

Так как в безглютеновых корках отсутствует растягивающийся глютен, иногда бывает трудно выкатиться.Если кора раскололась во время катания, остановитесь и проверьте две вещи. Во-первых, тесто слишком холодно? Холодное тесто, особенно тесто с маслом, имеет тенденцию ломаться и ломаться. Позвольте вашему тесту на масляной основе довести до почти комнатной температуры перед раскатыванием.

Если тесто имеет правильную температуру и все еще ломается, оно может быть слишком сухим. Из-за недостатка глютена корка для пирогов без глютена не станет жесткой, если ее смешать. Так что, если кора кажется сухой, соберите ее в шарик, положите обратно в миску и добавьте больше воды.(Не сходите с ума и не добавляйте слишком много воды. Тесто не станет жестким, но текстура очень быстро превратится из корочки пирога в тесто для печенья!)

Когда тесто будет подходящей текстуры и температуры, вам следует быть в состоянии катить это вокруг скалки, чтобы передать это к пластине пирога. Тем не менее, я считаю, что это немного сложно раскатать тесто вокруг скалки.

Чтобы облегчить перенос теста на сковороду, достаньте пергаментную бумагу.

Сначала нарежьте два куска пергаментной бумаги на кусочки размером 12 на 18 дюймов.Посыпьте один кусок пергамента рисовой мукой и поместите тесто для пирога в центр листа. Смазать тесто щедрой присыпкой из рисовой муки и накрыть еще одним куском пергамента. Раскатайте тесто и аккуратно снимите верхний кусок пергамента. Переверните форму для пирога на центр раскатанного теста и проведите одной рукой между нижним куском пергамента и прилавком. Положите другую руку на тарелку для пирога. Затем одним быстрым движением переверните круговую тарелку. Нажмите на тесто в кастрюлю, а затем, осторожно и медленно, снимите пергамент.Если какое-либо из теста раскололось, прижмите его обратно руками. Если вы делаете пирог с двойной корочкой, повторите этот шаг и отложите второй кусок теста, пока не понадобится. Чтобы покрыть пирог, быстро переверните раскатанную корочку на заполненный пирог. Обрежьте края и обожмите две корки руками или вилкой.

Вот и все! Теперь самая сложная часть ... чем вы собираетесь заполнить эту корку пирога?

Классическая безглютеновая корка для пирога (Single Crust)

Этот рецепт делает одну оболочку для пирога с одной корочкой для 9-дюймового пирога.

Автор GlutenFreeBaking.com

Ингредиенты

  • 1/2 стакана муки проса (2 1/4 унции; 64 грамма)
  • 1/2 стакана тонкоизмельченной белой рисовой муки (2 унции; 54 грамма)
  • 1/3 стакана сладкая рисовая мука (1 1/3 унции; 38 г)
  • 1/3 чашки крахмала тапиоки (1 1/3 унции; 38 г)
  • 1 чайная ложка сахарного песка необязательно
  • 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
  • 1 / 4 чайные ложки соли
  • 5 столовых ложек несоленого масла, шортенинга или сала, холодного (1/3 чашки; 2 1/2 унции; 73 грамма)
  • 2-5 столовых ложки холодной воды (от 1 до 2 1/2 унций; 28 до 70 грамм)
  • 1/2 столовой ложки яблочного уксуса или белого уксуса (1/2 унции; 14 грамм)

Инструкции

  1. Рекомендации по приготовлению пищи: Смешайте просовую муку, белую рисовую муку, сладкую рисовую муку, крахмал тапиоки, ксантановую камедь и соль в миске кухонного комбайна.Пульс для объединения. Добавьте масло. Пульсируйте, пока не останется больших кусочков масла Переложить в миску. Размешайте в половине воды. Добавьте оставшуюся столовую ложку воды по столовой ложке, пока тесто не скрепится. (перейдите к третьему шагу)

  2. Для приготовления вручную: Взбейте вместе пшенную муку, белую рисовую муку, сладкую рисовую муку, крахмал из тапиоки, сахар-песок, ксантановую камедь и соль в большой миске. Нарезать сливочное масло с помощью кондитерского резака или руками, используя щелчки. Добавьте уксус и 2 столовые ложки воды.Смешивание. Если тесто не слипается, добавьте оставшуюся воду по одной столовой ложке за раз.

  3. Сложить тесто в круглое и плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Холод в течение 30 минут или до 4 дней.

  4. Когда вы будете готовы сделать пирог, выньте тесто из холодильника. Если ваше тесто содержит масло, дайте тесту сидеть на прилавке около пяти минут. Если вы попытаетесь выкатить его прямо из холодильника, он будет треснуть из-за холодного масла. Если ваше тесто содержит шортенинг, вы можете сразу его раскатать.

  5. Поместите лист пергаментной бумаги на свой счетчик. Присыпьте щедро белой рисовой мукой. Раскатать тесто примерно до 11 дюймов. Переверните 9-дюймовую форму для пирога в центре теста. Вставьте руку под пергаментную бумагу. (Между пергаментом и вашей стойкой.) Положите другую руку на дно тарелки для пирога. Одним быстрым движением переверните корку и тарелку. Пресс тесто в кастрюлю. Медленно вытяните пергамент из теста.

  6. Обрежьте края теста острым ножом.Охладите корочку пирога за 10 минут до наполнения. Используйте по рецепту.

  7. Если рецепт направлен на «предварительную выпечку» вашей корочки, предварительно разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Разотрите тесто вилкой. Выпекать до золотистого цвета около 20 минут.

.

безглютеновой корки для пирогов | Отличные рецепты без глютена для любого случая.

Идеальное пошаговое руководство по приготовлению идеальной легкой и слоистой корки без глютена в одной миске. С опцией безмолочной тоже!


Вы уклоняетесь от какого-либо рецепта, который требует пирога? Как, скажем, яблочный пирог вокруг праздников или кокосовый кремовый пирог на Пасху? Я чувствую тебя, я действительно чувствую.

Может показаться, что существует слишком много методов и техник, и нет реального соглашения о том, что вы должны и не должны делать, чтобы создать идеальную корку, которая никогда не бывает плотной или жесткой, всегда легкой и облупленной.

Ну, я здесь не для того, чтобы сказать вам, что это только способ сделать легкую и слоеную корку без глютена. Я просто здесь, чтобы сказать вам, что это способ сделать легкую и слоеную корку каждый раз . Да ладно. Вы уже видели видео наверху, что

C'mon. Вы уже видели видео сверху, что доказывает , насколько это просто. Итак, начнем!

Приготовление самого теста из нескольких основных безглютеновых ингредиентов для кладовой - это, конечно, то, с чего мы начинаем.Основные правила и некоторые лучшие практики:

beginВсегда начинаются с холодных ингредиентов . Нарежьте кубиками охлажденное несоленое масло и положите его обратно в холодильник, чтобы снова охладить. Начните с холодной воды, и затем добавьте лед в воду. Вода со льдом холоднее, чем холодная, и даже холоднее льда.

9Не делайте , а не , чтобы нарезать сливочное масло (или овощное укорочение, если вы делаете молочную корочку) на супер маленькие кусочки или обрабатывать их, пока они не станут размером с «мелкий горошек».«Это может быть обычным делом в приготовлении пирогов, но я против мелкого горошка во всех кондитерских изделиях по одной причине.

Очень маленькие кусочки сливочного масла не только слишком легко тают, когда они встречаются с теплом ваших рук (или даже с теплым воздухом), но они тают прямо в тесто, поэтому даже переохлаждение теста не поможет, когда масло в сырое тесто растаяло. Использование масла в больших кусках, а затем сглаживание их между большим и указательным пальцами, решает все эти проблемы.

and Обращайтесь с тестом как можно меньше при его изготовлении, но не сводите себя с ума.Поскольку мы работаем с кусочками сливочного масла большего размера, чем с «мелким горошком», мы всегда можем повторно охладить тесто, если оно станет слишком мягким или сложным в обращении.

fЕсли вы производите безмолочную безглютеновую корку для пирога , заменив сливочное масло негорючим овощным укорочением Spectrum, не охладите измельченное шрот слишком долго, иначе оно замерзнет, ​​и его будет трудно разровнять и правильно раскатать. ,

carefulБудьте осторожны с универсальной смесью муки без глютена , которую вы выбираете.Компоненты смеси с более высоким содержанием крахмала, такие как многоцелевая смесь King Arthur Flour без содержания глютена, могут быть полезны для корки пирога, но зернистость их рисовой муки просто не приведет к гладкой корке.

Вот лучшие практики и рекомендации по формованию теста:

ep Держите тесто , перемещая во время раскатывания, даже часто переворачивая, и не бойтесь слегка посыпать его большим количеством муки, если оно станет липким ,

rollingПри раскатывании какого-либо теста, используя скалку для раскатки , не прессуйте теста.Катайтесь более чем один раз по поверхности, а не давите слишком сильно, что создаст неровную толщину и ненужные липкие пятна.

fЕсли тесто когда-либо станет слишком деликатным для обработки, аккуратно сложите его пополам, заверните в полиэтиленовую пленку и охладите до тех пор, пока оно не начнет затвердевать.

nceПосле того как вы достигли шага деления первоначально сформированного теста пополам, его можно плотно обернуть в морозильную упаковку и замораживать в течение не менее 2 месяцев. Разморозьте тесто в холодильнике на ночь, прежде чем приступить к рецепту.

Наконец, имейте в виду, что этот невероятно простой рецепт - все о пропорциях. Приблизительное соотношение каждого из ингредиентов выглядит следующим образом:

⇢1 чашка (140 г) универсальной муки без глютена (включая 1/2 чайной ложки ксантановой камеди)

⇢ Scant 1/4 чайной ложки разрыхлителя

⇢Scant 1 / 4 чайные ложки кошерной соли

⇢4 столовых ложки (56 г) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками и охлажденного

⇢1 / 4 до 1/3 чашки (от 2 до 2 2/3 жидких унций) холодной воды, ледяной

Умножить все ингредиентов на 2, и вы получите 1 корочку пирога.Умножьте на 4 (как в рецепте ниже), и вы сделаете 2 корка пирога для пирога с двойной корочкой.

Вы можете увеличивать или уменьшать до уровня своего сердца. Просто следуйте этим пошаговым инструкциям для получения идеальной легкой и слоистой корки без глютена, и вы не ошибетесь!

Время приготовления: Выход: 1 двойной пирог

Ингредиенты

4 чашки (560 г) универсальная мука без глютена (здесь лучше мука лучше 4 чашки), плюс еще для посыпки

2 чайные ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит их)

3/4 чайной ложки разрыхлителя

3/4 чайной ложки кошерной соли

16 столовых ложек (224 г) несоленого масла, нарезанного кубиками и охлажденного (1/2 -дюймовый кубик лучше) *

1 стакан на 1 1/3 чашки (от 8 до 10 2/3 унций жидкости) холодная вода со льдом (кубики льда не учитываются при измерении объема)

* Для безмолочная версия , замените несоленое масло на равное количество по весу, негорючее растительное масло марки Spectrum.

Направления

  • Сделать тесто. В большую миску положите муку, ксантановую камедь, разрыхлитель и соль и взбейте, чтобы они хорошо перемешались. Добавьте нарезанное и охлажденное масло и перемешайте, чтобы покрыть его сухими ингредиентами. Выровняйте каждый кусок масла между большим и указательным пальцами так, чтобы он был толщиной около 1/8 дюйма. Создайте лунку в центре сухих ингредиентов и медленно добавляйте воду (оставляя кубики льда), осторожно перемешивая, пока тесто не начнет собираться вместе.Сжать вместе мукомольными руками, сжать тесто в диск. Если в этой точке есть рассыпчатые, сухие пятна, добавьте больше чайной ложки воды и нажмите руками.

  • Начните формировать тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпьте сверху немного муки и раскатайте в грубый прямоугольник толщиной около 1 дюйма. Слегка посыпьте тесто большим количеством муки, сложите его на себя третями, как деловое письмо, снова посыпьте мукой и снова раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 дюйма.Повторите процесс раскатывания, разбрызгивания и складывания, по крайней мере, еще раз, на этот раз заканчивая прямоугольником толщиной около 1/2 дюйма. Используя колесо для пиццы, кондитерский нож или острый нож, нарежьте прямоугольник пополам по длине, создавая два прямоугольника одинакового размера, и раскатайте каждый отдельно по трети еще раз. Надежно заверните каждый кусок теста в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник, чтобы он остыл (до 30 минут или час).

  • Закончить формирование коры. Как только тесто остынет, выньте один кусок из холодильника, разверните его и положите на слегка посыпанную мукой поверхность.Слегка посыпьте сверху немного муки и раскатайте примерно в 12-дюймовый квадрат. Обрежьте края, чтобы создать круг около 12 дюймов в диаметре. Аккуратно сложите круг пополам и поднимите его в смазанную жиром тарелку. Разверните патрон в тарелке, осторожно поднимите края корки для пирога, чтобы создать провисание в корке, и аккуратно и равномерно вдавите его в дно и по бокам тарелки. Заправьте края теста под себя так, чтобы тесто нависало над краями только на 1/4 дюйма.Аккуратно обжмите края теста, сжимая тесто через равные промежутки времени одной рукой, и создавая извилистое впечатление указательным пальцем другой руки. Покройте корку пирога полиэтиленовой пленкой и поместите ее в холодильник, чтобы она остыла, по крайней мере, 30 минут (и до 3 дней). Когда вы будете готовы завершить пирог с двойной коркой, заполните пирог, затем выполните ту же процедуру для формирования второй половины корки пирога, размещения ее на вершине начинки и повторения того же процесса обжима в обратном порядке, затем сжимая края вместе.Охладите перед выпечкой и закончите в соответствии с инструкциями, которые вы используете.

  • Рекомендуемые рецепты безглютенового пирога:

    Пирог с кокосовым кремом
    Яблочный пирог в мешке
    Пирог с корневым пивом
    Пирог с канноли
    Пирог с шоколадом

    0

    Чипсы из тыквы

.

Безглютеновый пирог с коркой

Эта публикация может содержать партнерские ссылки Amazon. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Золотистая слоеная корочка для пирогов без глютена, которую легко приготовить и которая идеально подходит для приготовления пирогов без глютена. Вы будете любить работать с этим рецептом корки пирога без клейковин. Безмолочный и веганский вариант включены.

Если вы ищете идеальный безглютеновый пирог, который можно приготовить с этой безглютеновой коркой, вам может понравиться мой безглютеновый пирог с курицей или мой пирог с пеканом без зерен.

Вы можете использовать одну из моих рекомендуемых безглютеновых мучных смесей, мою персональную безглютеновую мучную смесь или свою любимую смесь с аналогичными ингредиентами. Для большего количества идей проверьте мои Легкие Безглютеновые Рецепты.

Безглютеновая корка для пирогов

За эти годы я поделился некоторыми из моих любимых безглютеновых рецептов пирогов. В то время как многие из них используют одну и ту же корку для пирогов без глютена, я никогда не разделял пост, в котором рассказывалось бы о самом рецепте. Некоторые из моих читателей просили написать пост, который дает только рецепт безглютеновой корочки с советами и хитростями.

Многие люди запуганы рецептами корки. Это займет немного больше времени по сравнению с покупкой безглютеновой корки для пирогов в магазине, но свежая слоеная корочка в конце этого стоит. Это не сложно, не требует много ингредиентов - это займет около 20 дополнительных минут.

Как приготовить пирог с корочкой без глютена

Создание безглютеновой корки для пирога очень просто, опять же, это займет некоторое время. Вот шаги.

  1. В средней миске смешайте муку, соль и ксантановую камедь.
  2. Нарезать масло (или укоротить) на муку.
  3. Масло должно напоминать размер маленького горошка.
  4. Добавить молоко.
  5. Используйте ваши руки, чтобы вылить молоко в тесто, пока ингредиенты не будут объединены, и тесто не станет шариком. Добавьте больше молока, если необходимо.
  6. Разделите тесто пополам и раскатайте один шарик теста между двумя кусочками вощеной бумаги. Повторите со вторым шариком теста.
  7. Снимите верхнюю часть вощеной бумаги и поместите форму для пирога вверх дном на тесто.
  8. Переверните сковороду и тесто для пирога, чтобы сковорода оказалась справа вверху. Очистите вощеную бумагу. Отремонтировать и защемить безглютеновое тесто для пирога в форму.

Если вы запекаете корку, а затем заполняете ее начинкой, предварительно прогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Выпекайте в течение 15 - 18 минут или до готовности. <Для других рецептов, где вы печете пирог с начинкой, следуйте инструкциям по выпечке рецептов.

Этот рецепт пирога без клейковин делает две, 10-дюймовые корки пирога без клейковин. Существует веганский вариант без молочных продуктов, если вам нужна вегетарианская корка без глютена. Если вам не нужны две корочки для пирогов, либо нарежьте рецепт пополам, либо заморозьте вторую корку для пирогов.

Советы по приготовлению легкой безглютеновой корочки для пирогов

  • Прочитайте шаги рецепта и убедитесь, что у вас есть все ингредиенты под рукой, прежде чем начать.
  • Убедитесь, что все ингредиенты холодные, прежде чем начать.
  • Если вы используете смесь муки с ксантановой смолой, пропустите ее из рецепта.
  • Не перегружайте тесто для корочки, оно будет затвердевать и вызывать трещины при переносе его на форму для пирога.
  • Если тесто для пирога слишком мягкое, охладите в течение 30 минут, прежде чем раскатать.
  • Для декоративного верха - вырежьте решетчатые полоски и плетите поверх пирога, или используйте формочки для печенья для забавных форм.
  • Наполните свой безглютеновый пирог фольгой для первой половины выпечки, а не для второй, чтобы предотвратить горение корочки.
  • Дайте пирогу остыть, прежде чем нарезать ломтиками.

Еще один совет о пирогах без глютена в целом. Я всегда пеку свои безглютеновые пироги на противне на случай, если начинка лопнет. Это помогает предотвратить беспорядок в духовке.

Безглютеновые пироги

Я разрезал этот рецепт пирога без клейковин пополам, чтобы сделать этот потрясающий пирог с тыквой без клейковин (на фото выше). У меня было немного лишнего безглютенового теста для пирога, поэтому я использовал листовые вырезы для украшения верхней части.Эта безглютеновая корка для пирогов универсальна и работает с пикантными и сладкими безглютеновыми пирогами.

Если вас интересует более решетчатый вид, я также использовал эту безглютеновую корку для пирога в своем безглютеновом пироге с вишней. Я положил одну корку пирога на дно, добавил начинки к центру, а затем нарезал вторую вегетарианскую корку без глютена на полоски. Сплетать их было легко.

Нужно ли яйцо мыть безглютеновой коркой для пирога?

Некоторые люди используют мойку для яиц на своей безглютеновой корке для пирога, чтобы придать ей глянцевое покрытие или сделать его коричневым.Я не. Когда я печю пироги без глютена, я начинаю с фольги над коркой в ​​течение примерно половины времени выпекания, затем снимаю фольгу и позволяю пирогу без глютена становиться коричневым, пока он заканчивает выпекание. Корка будет готовиться и начинать коричневеть под фольгой, но именно этот процесс сохранения ее накрытым заранее помогает избежать ее чрезмерного потемнения во время выпекания начинки.

Могу ли я использовать шортенинг вместо масла в корке для пирога?

Да. Я использую укорочение пальм, чтобы мои пирожки без глютена не содержали молочных продуктов и веган.Вы можете использовать сливочное масло или регулярное сокращение в этом рецепте корки пирога без клейковин. Я лично не пробовал масло без молока в этом рецепте.

Этот рецепт безглютеновой корки для пирогов - идеальный рецепт для всех вещей пирога в нашем доме. Я люблю использовать смесь Боба Red Mill 1-к-1 без глютена при приготовлении пирогов, но вы также можете использовать аналогичную смесь или мою муку без глютена.

Если вы ищете больше десертных пирогов, вы должны попробовать этот безмолочный банановый пирог с кремом от «Значимого есть».У Блога Продовольствия Вилки есть потрясающий рецепт для Пеканового Пирога Выдумки Без клейковин. Для кето-пирога вы захотите приготовить этот молочный пирог без кето и лайма.

Выход: две 10-дюймовые корки пирога

Золотистая слоеная корочка для пирогов без глютена, которую легко приготовить и которая идеально подходит для приготовления пирогов без глютена.

Prep Time 20 минут

Время приготовления 18 минут

Общее время 38 минут

Ингредиенты

Для корочки (делает две 10 "корки)

Инструкции

  1. В средней миске смешайте муку, соль и ксантановую камедь.
  2. Нарезать масло (или укоротить) на муку.
  3. Масло должно напоминать размер маленького горошка.
  4. Добавить молоко.
  5. Используйте ваши руки, чтобы вылить молоко в тесто, пока ингредиенты не будут объединены, и тесто не станет шариком. Добавьте больше молока, если необходимо.
  6. Разделите тесто пополам и раскатайте один шарик теста между двумя кусочками вощеной бумаги. Повторите со вторым шариком теста.
  7. Снимите верхнюю часть вощеной бумаги и поместите форму для пирога вверх дном на тесто.
  8. Переверните сковороду и тесто для пирога, чтобы сковорода оказалась справа вверх. Очистите вощеную бумагу. Отремонтировать и защемить безглютеновое тесто для пирога в форму.
  9. Если вы запекаете корку, а затем заполняете ее начинкой, разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Выпекать 15 - 18 минут или до готовности.
  10. Для других рецептов, в которых вы печете пирог с начинкой, следуйте инструкциям по выпечке рецептов.

Примечания

  • Если вам нужна только одна корочка пирога, вы можете разрезать рецепт пополам.
  • Если вы используете смесь муки с ксантановой смолой, пропустите ее из рецепта.
  • Не перегружайте тесто для корочки, оно будет затвердевать и вызывать трещины при переносе его на форму для пирога.
  • Если тесто для пирога слишком мягкое, охладите в течение 30 минут, прежде чем раскатать.
  • Для декоративного верха - вырежьте решетчатые полоски и плетите поверх пирога, или используйте формочки для печенья для забавных форм.
  • Наполните свой безглютеновый пирог фольгой для первой половины выпечки, а не для второй, чтобы предотвратить горение корочки.
  • Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой.
  • При работе с безглютеновой мукой или ее измерении налейте муку в мерный стакан и выровняйте. Не закапывайте мерную чашку в безглютеновую муку. Лучший способ - это взвесить его, но у меня пока нет веса ингредиентов для всех моих рецептов.

Рекомендуемые товары

Будучи партнером Amazon и участником других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.Они никогда не стоят вам больше.

Информация о питании:

Выход:

16

Размер порции:

1/8 из двух корочек
Количество на порцию: Калории: 193Общий жир: 12гНасыщенные жиры: 7г.Транс-жиры: 0гНенасыщенные жиры: 4г. Холестерин: 31мг. Натрий: 163мг. Углеводы: 19г.

Эта информация о питании основана на точных ингредиентах и ​​марках, которые я использовал в то время. Это может быть не на 100% точно.Пожалуйста, проверьте ваши ингредиенты питания этикетки.

,

Смотрите также