Отрывной пирог из кружков теста

Отрывные пироги | Домашняя кулинария

Отрывные (разборные) пироги обычно пекут из дрожжевого теста. Я очень их люблю за эффектный нарядный вид. Отрывные пироги не только красивые, но и удобные. Здесь я собрала рецепты сладких и несладких отрывных пирогов.

Отрывной пирог с капустой — вкусный и румяный, из воздушного теста на кефире

Печеные пирожки (отрывной пирог) с курицей — легкие, пушистые ароматные пирожки идеально дополняют горячий куриный бульон

Яблочный отрывной пирог — домашний и уютный пирог с дивным ароматом корицы из сладкого и сдобного теста

Отрывной пирог с абрикосами — вкусный и очень красивый из пушистого теста со свежими абрикосами

Отрывной рулет с сулугуни и свежей пряной зеленью из простого дрожжевого теста, оригинальной формы

Пирог с маком — сладкий и сдобный отрывной пирог с маковой начинкой

Отрывной пирог их булочек с джемом в виде роз — сдобный сладкий шафранный отрывной пирог из воздушных булочек с малиново-смородиновым джемом

Отрывной пирог-сюрприз Семейка (Соседки) с ломтиками загадками и начинкой из разных фруктов и ягод

Домашний уютный отрывной пирог с яйцами и зеленым луком на каждый день

Слоеный пирог в виде елочки с моей любимой творожно-сырной начинкой и зеленью из готового слоеного теста. Веточки разборного пирога Елочка легко отделяются

Краффины, одна из разновидностей отрывных пирогов, из-за слоистой структуры краффин удобнее не разрезать, а отрывать

Пеките с удовольствием и вдохновением! Уюта и тепла Вашему дому!

Минутку ...

Пожалуйста, включите Cookies и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер будет перенаправлен на запрошенный контент в ближайшее время.

Пожалуйста, подождите до 5 секунд ...

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

»: «Идеальное песочное тесто и пирожное тесто»

Пироги с фруктами и пироги делают для приготовления великолепных десертов. Они могут быть ошеломляющими и элегантными, но простыми и относительно быстрыми в приготовлении. Вы можете использовать свои любимые фрукты, играя с несколькими дополнительными цветами и ароматами. В качестве альтернативы, вы можете выбрать один фрукт и позволить ему сиять, как я сделал с этим клубнично-белым шоколадным пирогом.

Ключ к тому, чтобы поднять ваш пирог или пирог от нормального до восхитительного - это идеальная корочка.Песочное тесто, которое слегка подслащено и разваливается во рту. Однако выбрать отличный рецепт легче, чем сделать, поскольку все они кажутся такими разными. Почему так много вариаций для пирога и пирога?

Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно знать, что такое песочное тесто.

Что такое песочное тесто?

Песочное тесто (называемое по-французски pâte brisée) не сдыхается в духовке, поскольку в нем нет разрыхлителей. Песочное тесто легко распадается при употреблении в пищу.Песочное тесто изготавливается с половиной количества жира в виде муки (по массе). Песочное тесто - это то же самое, что и пирожное тесто. Песочное тесто - это то же самое, что и тесто. Если вы можете сделать отличное песочное тесто, вы можете сделать невероятные пироги (как этот - но вместо этого используйте этот рецепт корочки) и пироги. Я надеюсь, что в этом учебном пособии по , чрезвычайно длинном по , я научу вас, как приготовить изумительное песочное тесто.

Все рецепты пирогового теста или сдобного теста, которые вы найдете в Интернете, являются либо основным типом песочного теста (приготовленного из муки, воды, некоторого типа жира, соли и иногда сахара), либо одним из двух распространенных вариантов песочного теста, перечислены ниже (примечание: есть и другие варианты, но эти два являются наиболее распространенными).

Pâte Sucrée (сладкое печенье)

Pâte sucrée содержит яйцо и содержит больше сахара, чем стандартное песочное тесто (в этом типе песочного теста может быть столько же сахара, сколько и жира). Добавленный сахар препятствует образованию нитей глютена, поэтому тесто легче разбивается. Работа с паштетным соком очень похожа на работу с тестом для печенья. Я сделал пирог из французской груши с сочными грушами Bosc и миндальным пирожным с миндальным кремом, приправленный небольшим количеством амаретто, используя паштет из пюре. Вы можете найти рецепт здесь.

Паштет сабле (песочное тесто)

Паштет сабле - это песочное тесто, приготовленное с яйцом, большим количеством масла, что типичное песочное тесто, и большим количеством сахара, чем в паштетной сукре. Он очень деликатный и легко крошится. Кондитерские изделия, содержащие больше масла, как, например, это тесто, с которыми обычно труднее работать, потому что они мягче и липче. Используйте этот тип теста, если вы хотите более сухое, рассыпчатое тесто.

Песочное тесто / пирожное тесто / паштетное тесто - это стандартное тесто, используемое для пирогов и пирогов, в то время как другие виды теста являются вариациями, которые используются несколько реже.В этом уроке я сконцентрируюсь на собственно песочном тесте, потому что если вы знаете, как приготовить самый распространенный тип, то все готово для выпечки вкусных сладких или соленых пирогов, пирогов и запеканок.

Выбор типа муки

Первым шагом в приготовлении песочного теста является получение муки из вашего шкафа или ближайшей пшеничной фермы (если вы не один из тех пекарей, у которых дома есть мельница). Я использую 1 3/5 чашек (200 г) холодной универсальной муки .Использование правильного типа муки является очень важным шагом в приготовлении любого теста. Ваша цель с песочным тестом состоит в том, чтобы оно легко развалилось на части. Для этого необходимо очень мало образования глютена.

Глютен - это просто цепи из двух сшитых белков, называемых глиадинов и глютенинов , которые происходят из пшеничной муки. Когда эти два белка прикрепляются друг к другу, они образуют эластичный растяжимый «лист», который удерживает тесто вместе, чтобы придать ему форму. При приготовлении песочного теста вы не хотите, чтобы тесто крепко держалось вместе.Вместо вы хотите, чтобы тесто развалилось на . Как вы препятствуете развитию глютена, чтобы это произошло? Первым шагом является использование муки с низким содержанием белка.

Если вы выберете муку с низким содержанием белка (и, следовательно, с низким содержанием глиадинов и глютенинов), вы получите конечный продукт с меньшим количеством нитей глютена. Пироги и мучные кондитерские изделия содержат очень мало этих белков, в универсальной муке их больше, а в хлебной муке их больше. Хлеб является жевательным, а песочное тесто (надеюсь) не потому, что хлеб содержит больше нитей эластичного глютена.Хотя использование муки для выпечки и кондитерских изделий является одним из вариантов, я обнаружил, что они производят слишком сухое и рассыпчатое тесто, что имеет смысл, так как образование глютена очень мало. Универсальная мука не только решает эту проблему, но и намного удобнее в использовании. Вот почему я решил использовать неотбеленную муку общего назначения .

Выбор типа жира

Жир, который вы используете для приготовления теста, сильно влияет как на окончательный вкус, так и на текстуру теста.У вас есть много вариантов phat (которые должны были быть каламбуром) на выбор при приготовлении песочного теста, среди которых популярным выбором являются масло, шортенинг и сало. Раньше я делил жир в своем песочном тесте между маслом и шортенингом (половина каждого) для моих пирогов с коркой, но теперь я предпочитаю использовать чистое масло.

Основным преимуществом использования укорочения является то, что это превосходный тендеризатор , который препятствует выработке глютена, затрудняя сшивание белков. Жиры, как правило, останавливают образование глютена путем прикрепления к вышеупомянутым белкам и предотвращения связывания этих белков с водой, необходимой для развития глютена.Чем меньше глютена, тем короче твоя корочка. Сокращение кажется правильным выбором, верно?

К сожалению, сокращение неприятного вкуса. Масло вкуснее. Настолько лучше, что я думаю, что небольшой компромисс по текстуре (так как укорочение - лучший тендеризатор) стоит основного преимущества во вкусе, который вы получаете при использовании сливочного масла. В моем рецепте песочного печенья я использую чуть менее половины чашки (100 г) холодного масла .

Должен ли я добавить сахар?

Зависит.

Хотите сладкое песочное печенье? Если нет, то нет.

Если да, это все еще зависит. Сахар, как и жир, является тендеризатором. Сахар связывается с белками и предотвращает их образование нитей глютена. Чем больше сахара вы добавите, тем мягче будет ваша выпечка и тем легче она развалится. Обратите внимание, однако, что было бы также сложнее раскатать тесто с меньшим количеством глютена, потому что это было бы очень рассыпчатым.

Я использую четверть чашки (50 г) холодного сахара .Этот сахар помогает как смягчить тесто, так и побудить коричневую корочку во время выпечки, чтобы он приобрел великолепный коричневый оттенок.

Должен ли я добавить соль?

Да. Соль помогает повысить вкус других кондитерских изделий, особенно сливочного масла. Добавьте всего лишь щепотки соли .

Почему вы рекомендуете использовать холодные ингредиенты для пирогового теста / песочного теста / паштетного теста?

Слоеное тесто - это результат того, что кусочки сливочного масла плавятся в духовке и оставляют карманы воздуха в корке.Если ваше масло не было холодным, когда вы смешивали его с мукой, оно бы частично растаяло, и большие куски масла не попали бы в духовку. Без этих кусочков масла вы бы не получили слоеную корочку. Период.

Чтобы убедиться, что вы получаете куски масла, я рекомендую вам хранить все ваши ингредиенты в холодном состоянии (особенно масло и вода), чтобы масло не растаяло.

Сохранение вашей воды действительно холодной также важно, потому что теплая вода может препятствовать связыванию масла с белками, что необходимо для предотвращения образования глютена.Я использую около 4 столовых ложки (60 мл) ледяной воды .

Должен ли я добавить какую-то кислоту, такую ​​как уксус или лимонный сок, или, возможно, вместо этого водку, потому что она не оставляет послевкусия, для более нежного теста?

Добавление кислоты или водки в ваше песочное тесто (путем замены равного количества воды выбранной вами жидкостью) сделает тесто более липким и сложнее раскатать. Небольшое преимущество, однако, состоит в том, что это может помочь уменьшить усадку и привести к получению слегка слоеного теста.Я не думаю, что это стоит того.

Метод

Теперь, когда вы понимаете некоторые науки, лежащие в основе приготовления паштет бризе, я хотел бы познакомить вас с процессом приготовления этого замечательного печенья.

Мне нравится использовать мой мини-кухонный комбайн для приготовления паштета, потому что это действительно экономит мое время. Однако некоторые повара не рекомендуют использовать кухонный комбайн из-за того, как сливочное масло сочетается с мукой. Это потому, что при изготовлении корочки для пирога вы хотите, чтобы в нем было кусочки масла двух разных размеров: маленьких и даже меньших.

Хм .. возможно, это было не очень ясно. Некоторые из ваших кусочков масла должны быть размером с горошек, а другие должны быть намного меньше после того, как они покрыты мукой. Крупные кусочки помогают создать слоистую корку, а мелкие кусочки помогают сохранить нежность корки, покрывая белки жиром и предотвращая образование глютена. Кажущаяся проблема с кухонным комбайном состоит в том, что его использование приводит к образованию кусочков сливочного масла одинакового размера, а это не то, что вам нужно.

Мне нравится обрабатывать половину муки, масла, сахара и соли до тех пор, пока не появятся большие кусочки масла, а другую половину муки, масла, сахара и соли, пока не появятся крошечные кусочки масла. осталось.

Ниже показано, как должны выглядеть крошечные хлопья масла - настолько крошечные, что вы не сможете разобрать отдельные кусочки масла. Кусочки сливочного масла размером с горошину, с другой стороны, намного больше.

Конечно, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать два ножа или кондитерский нож.

Затем я добавляю обе смеси муки с маслом в большую миску и сбрызгаю немного холодной воды. Чтобы получить нежное печенье, добавьте как можно меньше воды.Чем больше воды вы добавите, тем больше будет образовываться глютена, и тем тяжелее будет тесто. Налейте немного воды за раз.

Чтобы объединить воду с другими ингредиентами, я использую свои руки. Я не рекомендую использовать кухонный комбайн, потому что трудно видеть и чувствовать текстуру вашего теста, пока кухонный комбайн, ну, конечно, обрабатывает.

Некоторые рецепты не рекомендуют использовать ваши руки для этого шага, потому что (а) это нагревает масло и (б) движения руки образуют больше клейковинных нитей, чем просто использование кондитерского резака.Это действительные проблемы, но я не люблю чистить кондитерские изделия.

Хитрость в том, чтобы использовать руки вместо печенья, а не смешивать или замесить тесто. Глютеновые цепочки образуются из теста и замеса теста. Чем меньше вы смешиваете тесто, тем меньше образуется глютена и тем более пахучее будет песочное тесто. Вместо того, чтобы замесить тесто, используйте свою руку как венчик (представьте, что вы держите в руках теннисный мяч) и перемешайте тесто. Поскольку форма венчика ограничивает поверхностный контакт с тестом, отсутствует значительный теплообмен и масло не растает.Кроме того, поскольку вы не месите, образуется меньше клейковины, чем если бы вы использовали кондитер или вилку. Мне очень нравится этот метод, но он требует некоторой практики, чтобы преуспеть.

Как говорит Гордон Рамсей, «вытирайте воду» мукой до тех пор, пока тесто не склеится, только когда вы сдавите ее вместе. Не добавляйте дополнительную воду.

Затем я проталкиваю тесто в плоский круг, оборачиваю его полиэтиленовой пленкой и помещаю в холодильник для охлаждения. Толкание теста в раунд помогает ему остыть быстрее, чем, скажем, в шарике.Ваше тесто должно храниться в холодильнике не менее получаса, чтобы клейковина расслабилась, а масло затвердело. На этой стадии вы можете оставить тесто в холодильнике на неделю или в морозилке на несколько месяцев.

Как только вы вытащите тесто из холодильника, дайте ему немного нагреться, если оно очень твердое. Если вы заморозили тесто, дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь.

Когда тесто слегка размягчится (не сильно, иначе масло начнет таять), вы можете начать раскатывать его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Всегда раскатывайте тесто из центра, а не назад и вперед, чтобы предотвратить образование глютена. Дайте тесту на четверть оборота каждые несколько рулонов, чтобы оно не прилипало к вашей рабочей поверхности.

После того, как я раскатал тесто, мне нравится свободно оборачивать его вокруг скалки. Затем я перемещаю скалку к моей не смазанной жиром для пирогов или пирогам с пирогами и раскатываю тесто сверху.