Осетинские пироги на кефире рецепты приготовления

Осетинский пирог на кефире – идеальное тонкое тесто

Осетинские пироги на Кавказе сопровождают любое застолье. «Пироги с тысячелетней историей» – так называют вкусные и сытные лепешки поклонники кавказской кухни. Осетинский пирог на кефире  – современная адаптация традиционного рецепта.

Раньше подобное угощение готовили только из пресного теста без использования дрожжей, яиц и пр. Нехитрый набор ингредиентов для теста включал в себя муку, соль и воду или сыворотку. Учитывая неспокойный кочевой образ жизни древних жителей Осетии, времени на приготовлении изысканных блюд практически не было, а потому продукты использовались только самые простые и доступные.

Впрочем, сегодня рецепты, передающиеся из поколения в поколение на протяжении не одного столетия, претерпели немало изменений. Тесто для осетинских пирогов на кефире делаются и без дрожжей, и на дрожжах. Вместо воды используется и мацони, и молоко, и кефир, а разнообразие начинок для национальной осетинской выпечки впечатляет самого искушенного гурмана.

Пользуясь популярностью далеко за пределами своего родного региона, осетинские пироги стали излюбленных блюдом многих жителей со всех уголков России. Заказать готовое изделие труда не составит, но почему бы не попробовать приготовить аппетитные лепешки в домашних условиях? Следуя пошаговому рецепту осетинского пирога, сделать это не так уж и сложно.

Осетинский пирог с сыром на дрожжевом тесте

Рецепт осетинского пирога на кефире не ограничивает хозяйку в выборе начинки. Она может быть самой разной: сыр, мясо, зелень, овощи… Встречаются и сладкие варианты этой выпечки, например, с вишней или с яблоками. Несмотря на огромное количество рецептов и секретов приготовления, которые есть у каждой осетинской хозяйки, объединяют эти пироги-лепешки неизменно тонкое тесто, обильная начинка и восхитительный аромат свежей выпечки.

Ингредиенты:

• Кефир – 500 мл;
• Молоко – 100 мл;
• Мука – 900 г;
• Сметана – 2 ст.л.;
• Дрожжи сухие – 1 ½ ч.л.;
• Сахар – 2 ч.л.;
• Соль – щепотка.

• Осетинский сыр – 700 г;
• Зелень свежая – 250 г;
• Соль, перец свежемолотый – по вкусу.
• Масло сливочное – для смазывания.

Подготовив необходимые ингредиенты, можно заняться приготовлением теста:

1. В глубокую посуду налить теплое молоко и размешать в нем дрожжи с сахаром и парой ложек муки.
2. Подождать около 10-15 минут, пока не начнется активная реакция дрожжей, о чем будет свидетельствовать пенка на поверхности смеси.
3. Просеять в опару муку и вылить кефир, подогретый до температуры чуть выше комнатной.
4. Добавить сметану, посолить и хорошо все перемешать.
5. Руками вымесить мягкое нелипкое тесто в течение 7-10 минут, после чего убрать его в теплое место без сквозняков, накрыв чистой салфеткой.
6. Тесто в идеале должно подойти дважды, на этот процесс уйдет не менее 1,5 часов. Спустя 40-50 минут после того, как тесто было отставлено, его необходимо обмять и выждать еще хотя бы полчаса.
7. За это время можно приготовить начинку, натерев сыр на терке и нашинковав зелень. Какой сыр для осетинского пирога на кефире на дрожжах подойдет лучше? Учитывая, что купить настоящий осетинский сыр за пределами Северного Кавказа практически невозможно,  этот вопрос не теряет своей актуальности. Заменить традиционный сыр можно любым рассольным сортом – адыгейским, брынзой, сулугуни и пр. Зелень также можно взять на свой вкус – кинза, петрушка, укроп или шпинат прекрасно дополнят вкус сырной начинки.
8. Готовое тесто разделить на три части и размять каждую в лепешку.
9. Выложить в центр одной заготовки шарик начинки и подтянуть вокруг него тесто. Защипнуть свободные края и перевернуть «колобок» швом вниз.
10. Руками расплющить будущий пирог в тонкую лепешку, аккуратно надавливая на него ладонями и стараясь равномерно распределить начинку внутри тонкого теста.
11. Сделать в середине дырочку для выхода пара и поставить пирог в духовку.
12. Оптимальное время выпечки – около 20 минут при температуре 200-220° С. Изделие рекомендуется выпекать сначала на нижнем уровне духового шкафа, а затем переставив на верхний.
13. Пока один пирог стоит в духовке, можно сформировать следующий.

Поочередно приготовив все три пирога, смазать их поверхность сливочным маслом и подать на стол, уложив их стопочкой. По традиции разрезают осетинские пироги строго на 4 части, а едят руками, пока выпечка еще горячая.

Осетинский пирог на кефирном тесте без дрожжей

Приготовленное на кефире бездрожжевое тесто для осетинского пирога получается мягким, податливым и приятным в работе. Оно хорошо тянется и практически не рвется, а это очень важно, учитывая его минимальную толщину. Начинающим хозяйкам, еще не отточивших мастерство приготовления осетинских пирогов, формировать изделия из такого теста будет гораздо проще.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 400 г;
• Кефир – 150 мл;
• Вода – 150 мл;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Соль – ½ ч.л.;
• Сода – ½ ч.л.;
• Разрыхлитель – 1 ч.л.;
• Масло растительное – 2 ст.л.

Для начинки:

• Картофель – 400 г;
• Сыр – 300 г;
• Зелень – пучок;
• Сметана – 2 ст.л.;
• Специи, соль – по вкусу.

Осетинский пирог с сыром и картошкой на кефире – выпечка, которую не стыдно подать на стол даже гостям. Довольно обыденная картофельная начинка в сочетании с рассольным сыром и ароматной зеленью приобретает совершенно новый вкус.

Приготовление:

1. В теплом кефире растворить соду и оставить на несколько минут до появления на его поверхности пузырьков.
2. Добавить сахар, соль, долить теплую воду и хорошо все перемешать.
3. Тщательно просеять муку, всыпать ее к остальным ингредиентам и, добавив растительное масло, замесить тесто.
4. Сформировать из него шар и оставить «отдыхать» на 15-20 минут, накрыв чистым полотенцем.
5. Картофель отварить «в мундире», очистить и размять в пюре, добавив немного сметаны или молока.
6. Сыр натереть на терке, зелень измельчить.
7. Соединить сыр и зелень с теплым пюре и хорошо перемешать.
8. Тесто разделить на три части и на присыпанной мукой поверхности размять каждую в плоскую лепешку.
9. Подготовленную начинку также разделить на три части и выложить массу в центр каждой заготовки.
10. Подняв свободные края теста, обернуть ими начинку и тщательно слепить их между собой.
11. Перевернув местом защипа вниз, расплющить лепешку в тонкий круглый пирог, а в середине верхней части сделать дырочку.
12. Осетинский пирог на кефире без дрожжей можно испечь не только в духовке, но и на сковороде. Смазывать маслом ее не нужно. Подрумянив одну сторону, перевернуть изделие на другую и накрыть крышкой. В общей сложности приготовление займет около 15-20 минут.
13. Таким образом приготовить все три пирога.

Готовые изделия необходимо смазать сливочным маслом и накрыть крышкой, чтобы выпечка пропиталась. Очень вкусны такие пироги с пылу с жару: румяные, сочные, с легким сливочным ароматом… просто объедение

Рецепт осетинского пирога на бездрожжевом кефирном тесте станет настоящим спасением в жаркое время года или в дачных условиях при отсутствии духовки.

80+ способов и рецептов использования молочного кефира

Есть кефир молока и не знаете, как его использовать? Вот более 70 способов и рецептов его использования. Вот теперь 80+ способов использовать молочный кефир!

Некоторые вещи, которые вы должны знать:

В Интернете существует множество рецептов использования кисломолочного продукта с ферментом , кефира , поэтому я подумал, что составлю большой список, чтобы вдохновить вас на использование кефира, и вам не надоест его использовать, если он является частью вашей диеты.Для меня самый простой и вкусный способ - приготовить кефир в смузи или подать кефир с ягодами.

Кефир можно использовать практически везде, где можно использовать пахту, йогурт или сливочный сыр. Другие отличные способы использования кефира:

• В смузи
• Размягчить мясо вместо йогурта
• Подается с фруктами
• В холодном супе
• Рецепт мороженого
• поливают зерновыми
• Используется вместо йогурта для приготовления
• Рецепт здорового молочного коктейля
• В качестве разрыхлителя
• Вместо пахты в выпечке
• Как рецепт закваски для закваски
• Для приготовления сливочного сыра с травами или сливочного сыра со вкусом фруктов
• Для брожения зерна или муки
• Помочь обезжиривать зерна, крупы, орехи и семена
• В салатной заправке
• В пастообразном соусе
• Для приготовления пробиотических напитков

Вчера я показал вам простой и вкусный рецепт кефира молока .

Этот рецепт кефира с молоком был со вкусом малины и лимона - восхитительно ! Я бы порекомендовал его как отличный простой рецепт для новичков в кефире.

Тесто для пиццы с кефиром:

Яффский кефир (органический кефир с кровавым апельсином и шоколадом!):

Фиолетовый кефирный смузи:

Теперь я представляю вам самый большой список рецептов кефира из Интернета! Если вы знаете какие-либо замечательные рецепты, с которыми я не связан, пожалуйста, дайте мне знать, и я добавлю их в список (если он не слишком похож на любой из перечисленных рецептов).

Пожалуйста, обратите внимание: несмотря на то, что эти рецепты содержат кефир, другие ингредиенты в рецептах могут быть не самыми полезными, поэтому примите правильные решения и замените их более полезными.

Большой список рецептов кефира:

1. Органический кефир домашнего приготовления с малиной и лимонной цедрой (healthfoodlover.com)
2. Кефир сырого молока
3. Ванильное кефирное мороженое
4. Кефир-Ливан
5. Кефирный творог
6. Чизкейк с маракуйей и кефиром Gayle
7. Шоколадный торт с цуккини и кефиром
8. Мороженое с лимоном и кефиром
9. Лимонный йогурт Кефирный пирог со льдом и пророщенные крекеры Грэм
10. Кефирное кокосовое мороженое с супом из манго
11. Салат с кефиром Вальдорф
12. Пирог с кефиром с арахисовым маслом
13. Кефирные снежки со сливовой начинкой
14. Кефирная канталупа
15. Кефирный фруктовый соус
16. Кокосовое молоко Кефир
17. средиземноморских кефирных булочек
18. Безмолочный кефирный закваска
19. Кефирный лепешка
20. Топпинг для тыквы
21. Рецепт кефирного булочки
22. Органический кефир с апельсинами крови и темным шоколадом (Jaffa Kefir)
23. Тыквенное печенье
24. Быстрый Кефир Закваска Хлеб
25. Блинчики из цельнозернового кефира с черничным соусом
26. богатый кальцием кефирный салат для коктейлей и сада Кефир Ланч Экспресс
Хлеб Крыльев Жизни
28. Хлеб с кефиром; Кефирные коктейли; Кефир роллс; Кефирный хлеб; Кефир клубничный десерт
29. Кефирный сыр
30. Шоколадный кефир Power Smoothie
31. Кленовая Роза Кефир
32. Кефир-Краут
33. Окрошка (холодный русский летний суп)
34. Лимонный кефирный пирог с лимонно-имбирным мармеладом
35. Кефирные сухарики
36. Кефирное мороженое Бутерброды
37. Клубнично-лимонный кефирный смузи
38. Чай Кефир Парфе
39. Клубничный кефир Лимонный пирог
40. яблочный кефир завтрак
41. Кефир Клаус
42. Бабочка
43. Салат с кефиром и фруктами с кинзой
44. Водяная бабочка
45. Кефир Чармер
46. Травяной Кефир Печень Румяна
47. Йоркширский пирог с творогом или сырным пирогом
48. Пушистые Кефирные Блины
49. Кефир Кремовый Пудинг
50. Безмолочное кефирное мороженое со смешанными ягодами, без мороженого
51. Шоколадный кефирный смузи
52. Кефирный смузи: замороженные летние фруктовые блюда!
53. Фруктовое мороженое с ягодами и кефиром за 4 июля
54. Рецепт Чизкейка с кефиром
55. Суп из кефира лимона
56. Зеленый кефирный суп Em's Spring
57. сладкое печенье с кефиром
58. Крем-кефирная заправка для салатов или подделка «RANCH»
59. Холодный суп из авокадо и кефира
60. Пахта Кефир Цыпленок
61. Сырный кефирный чизкейк
62. Кокосовое кефирное печенье
63. Кефирный консервирующий рассол
64. Огуречный йогурт или кефирный салат
65. Пирог с заварным кремом из кефира
66. Супер Зеленый Кефир Смузи
67. Кефирная маковая заправка
68. Абрикос Мятный Десерт
69. Виноградная сода с корицей и базиликом
70. Картофельный салат с пробиотиками
71. Броженая Клюква-Апельсин-Яблоко Смак
72. Ежевичный Кефирный Смузи
73. Кеино Кефир Ягодное печенье
74. Салат из индейского вальдорфа с сырым кефиром (видео)
75. Кефир Утренний смузи
76. Картофель с капустой и кефиром
77. Кефирное масло
78. Петрушка Майо
79. Ледяной Коффука Латте
80. Сметана / Кефир Изюм Бары
81. Яблочный пирог с кефиром Мороженое
82. Кефир Клаус
83. Уникальный и вкусный кефирный напиток
84. Проросшие клубничные булочки с лимонно-кефирным йогуртовым топпингом
85. Лимонный кефирный смузи
86. Русские Кефирные Блины (Олади) Рецепт
87. Полента из тыквы с кефирно-медово-ореховым соусом
88. Органический кефир с кроваво-апельсиновым и темным шоколадом
    

Использование кефира тематически:

1. Кефирная маска для лица
2. Латта Русская Кефирная Маска

тегами как: 2 и 5, 80+ рецептов кефира, Австралия, Австралийские блогеры, Без молочных продуктов, рецепты вкусных блюд, кушать на здоровье, кушать по рецептам здоровья, есть, чтобы жить, хорошо питаться, бесплатные здоровые рецепты, не содержит глютен, хорошая еда, отличная кожа, отличные продукты для кожи, руководство по здоровому питанию, здоровая пища, любитель здоровой пищи, блог любителя здоровой пищи, блог любителя здоровой пищи безглютеновые рецепты, здоровый, Здоровый завтрак, рецепты здорового питания, советы по здоровому питанию, здоровая пища, блог здоровой пищи, блоги о здоровой пище, здоровое питание, здоровое питание для детей, Здоровые Рецепты, Кефир, зерна кефира, рецепты кефира, живи хорошо, с низким содержанием углеводов, низкоуглеводная диета, рецепты с низким содержанием углеводов, Мельбурн, Мельбурнские блогеры, Мишель Робсон-Гарт, Молочный кефир, Натуропат, Рецепты натуропата, Натуропатические рецепты, Натуропатия, нет молочных продуктов, нет молочных рецептов, сытные рецепты, Питание, питательные рецепты, рецепты, рецепты натуропата, сексуальные продукты, без сахара, блог любителя здоровой пищи, веганский мо фо, вегетарианские рецепты, вегетарианские рецепты низкоуглеводной диеты, вегетарианские рецепты веганские рецепты

рецептов - Allrecipes.com

• Следуйте за нами:

• ПРОСМАТРИВАТЬ

• Поиск ингредиентов

• Создать профиль

• ✕

• ✕

Идти

• Тип еды

  • Закуски и Закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • напитки

• Ингредиент

  • говяжий
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • диабетический
  • Не содержит глютен
  • здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• сезонное

  • Летние Рецепты
  • Карнавал и Fair Food
  • День труда
  • Обратно в школу
  • Больше праздников и событий

• Тип блюда

  • Хлеба
  • Торты
  • Салаты
  • Смузи
  • Супы, рагу и перец чили

• Стиль приготовления

  • Барбекю и гриль
  • Быстро и просто
  • Мультиварка
  • вегетарианский
  • вегетарианец

• Мировая Кухня

  • азиатка
  • индийский
  • итальянский
  • мексиканец
  • южный

• Специальные Коллекции

  • Карантин Кулинария
  • Пища желает с шеф-поваром Джоном
  • Allrecipes Журнал Рецепты
  • Наши новейшие рецепты
  • Доверенные бренды

• Подача
• Профиль
• Избранные
• друзья
• Список покупок
• настройки

Войти или Зарегистрироваться

• Обзор рецептов
• • Тип еды
    • Закуски и закуски
    • Завтрак и Бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • Напитки
  • Ингредиент
    • Говядина
    • Цыпленок
    • Макаронные изделия
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье
    • диабетик
    • Без глютена
    • Здоровый
    • Низкокалорийный
    • с низким содержанием жира
  • сезонное

Водный кефир (Tibicos) Рецепт | Шоколад и цуккини

Те из вас, кто подписан на мою рассылку, уже знают, что я немного поработал в прошлом месяце в Bob's Kitchen, (очень хорошем) вегетарианском обеденном ресторане и соковом баре в 3-м округе.

Команда была нанята, чтобы обеспечить еду во время кинофестиваля, который проводился в Бобуре, поэтому им потребовалось еще несколько рук на палубе, и я воспользовался этой возможностью , чтобы получить немного опыта профессионального приготовления, чтобы поймать Сцена дает представление о том, как работает такой ресторан, и (льгота льгот) каждый день обедать там на протяжении всего срока моей работы.

Ключевым ингредиентом при производстве кефира является небольшое количество водяных кефирных зерен , которые иногда называют японскими кристаллами воды.Эти упругие и полупрозрачные камешки являются домом для культуры дрожжей и дружественных бактерий, которые процветают и размножаются в подслащенной воде: эти симбиотические микроорганизмы по существу «переваривают» сахар в воде, производя спирт *, молочную кислоту и диоксид углерода, что приводит к пробиотик (и, следовательно, укрепляющий здоровье), вкусный напиток.

Марк, соучредитель кухни Боба, предложил дать мне немного зерна, чтобы приготовить свой собственный кефир, и я не мог принять его с большим энтузиазмом.Я полагаю, что не может быть слишком много микроорганизмов, размножающихся на кухне, пока они дружественные.

Как сделать воду из кефира

Я следую общим инструкциям , которые давала мне моя коллега Анна, но, изучая другие «рецепты» онлайн, я заметил этот метод, и пропорции зерен в воде и сахаре варьируются в некоторой степени от одного источника к другому, так что общий процесс довольно простителен.

Но идея всегда такова: вы объединяете зерна кефира с сахаром, фильтрованной водой, органическим лимоном (или некоторыми другими цитрусовыми, для кислотности), сухофруктами (для сахара и вкуса; они также должны быть органическими), и возможно специи, и позвольте этой смеси бродить при комнатной температуре в течение дня или двух перед фильтрованием, розливом в бутылки и началом с новой партией.

Это действительно очень просто и с низким уровнем обязательств , и вы можете поэкспериментировать с различными видами цитрусовых и сухофруктов (хотя лимон и инжир традиционные), а также специями или попробовать добавить в смесь свежие фрукты и травы, слишком. Я слышал, как свежая вишня или клубника придают кефиру розовый оттенок.

Мы пили стакан каждый день на завтрак , а иногда и еще один позже в тот же день, особенно когда я возвращаюсь домой на своем велосипеде, и поездка в гору привела меня к жажде, но я вижу отличную возможность использования это в коктейлях.

В отличие от натурального закваски для хлеба, в домашних условиях невозможно создавать собственные кефирные зерна, поэтому вам нужно получить их у кого-то другого. Традиционно вы получали их от друга, родственника или соседа, который давал бы их вам бесплатно, но в настоящее время вы можете заказать их онлайн в обмен на небольшую плату, покрывающую доставку и обработку (что является справедливым). Вы также можете проверить свои местные объявления или спросить - например, в местном магазине по продаже диетических продуктов - так как кто-то может знать кого-то, кто может их предоставить.

* Таким образом, полученный напиток очень слабоалкогольный, обычно менее 1% по объему. Многие источники указывают, что детям или беременным женщинам можно пить в меру, но, естественно, вы должны решить это для себя.

ты пробовал это? Поделитесь своими фотографиями в Instagram!

Пожалуйста, пометьте свои фотографии с #cnzrecipes. Я поделюсь своими любимыми!

Водный кефир (Tibicos) Рецепт

Ингредиенты

• 5 столовых ложек кефирных зерен (a.К.А. Японские кристаллы воды)
• 3 столовые ложки нерафинированного тростникового сахара
• 1 органический лимон , нарезанный на четверти (или половину апельсина; в любом случае, вы также можете использовать только кожуру после отжима фруктов для другой цели)
• 1 органический сушеный инжир (или чернослив, или сушеная дата)
• 1 ломтик органического сушеных яблок (или полоска сушеного манго, банана, ананаса или других сухофруктов, без сульфата и без консервантов)
• пара стручков кардамона или кусочек свежего имбиря или палочка корицы (по желанию)

Оборудование:

• 1-литровая (1-квартовая) стеклянная банка с широкой горловиной
• марля или тонкая ткань
• резинкой
• мелкоячеистое сито (из нереакционноспособного материала, такого как пластик или нержавеющая сталь)
• 1-литровая (1-квартовая) чаша с носиком
• a 1-литровая (1-квартовая) стеклянная бутылка с воздухонепроницаемой крышкой