Начинки для постных пирогов из дрожжевого теста

Постные пирожки – Рецепты постных пирожков. Постный стол. Постные рецепты

Наверное, нет ни одного человека, который не любил бы ароматные, пышные, нежные пирожки. Это не только очень вкусная, но и одна из самых любимых выпечек многих людей, ведь их аромат и восхитительный, хрустящий вкус знакомы с детства.

Пирожки просто идеально подходят для перекуса на работе, их удобно брать с собой в дорогу, но с наступлением Великого постамногие отказывают себе в этом удовольствии. А ведь если приготовить постные пирожки без добавления молока и яиц, вкус которых получается просто восхитительным, можно баловать себя ароматной выпечкой даже в пост.

Постные рецепты с пошаговыми фото

Сегодня просто невозможно представить постный стол без ароматной выпечки. Можно легко приготовить постные пирожки из пресного или дрожжевого теста, с соленой, несладкой или сладкой начинкой.

Однако, стоит помнить, что для приготовления постных пирожков необходимо использовать растительное масло, которое, по правилам Великого поста, можно употреблять только в субботу и воскресенье. Именно поэтому лучше всего баловать себя вкуснейшей выпечкой только в выходные.

Постные пирожки с капустной начинкой

Для приготовления таких пирожков понадобится дрожжевое постное тесто, которое готовится очень быстро и достаточно легко.

Ингредиенты:

Для теста:
4 ст. пшеничной муки,
2 ст. л. белого сахара,
20 г свежих дрожжей (1 пакетик сухих),
½ ч. л. соли,
1 ст. кипяченой воды,
3 ст. л. постного масла.
Для начинки:
500 г лука,
1 кочан капусты среднего размера,
специи и соль – немного, по вкусу,
масло растительное – немного, для жарки.

Приготовление:

Сначала берем сахар и дрожжи, которые разводим кипяченой (теплой) водой. В отдельную кастрюльку просеиваем муку, благодаря чему пирожки получатся более пышными и нежными. Размешиваем в воде дрожжи, и как только начнет появляться пенка, переливаем смесь в кастрюльку с мукой, вводим соль, а затем хорошенько вымешиваем тесто. Слегка подогреваем на водяной бане растительное масло, после чего добавляем его в тесто в тот момент, когда оно будет практически готово.

С особым вниманием следим за тем, чтобы в тесте не появились комочки, и оно имело однородную консистенцию. В том случае, если тесто получилось очень крутое, тогда можно добавить еще немного теплой воды. Как только тесто будет готово, кастрюльку накрываем простым полотенцем, а затем оставляем на некоторое время в теплом месте, чтобы оно хорошо подошло.

В то время, пока будет подходить тесто, начинаем готовить начинку. Берем капусту и мелко ее шинкуем. Лук очищаем от кожуры и нарезаем маленькими кубиками.

На плиту ставим сковороду и оставляем, чтобы хорошо прогрелась. В сковороде с хорошо раскаленным маслом обжариваем лук с капустой, пока начинка не дойдет до полуготовности, дальше приправляем специями и солью по вкусу.

К этому времени должно хорошо подойти тесто. Слегка обминаем тесто и выкладываем его на стол, заранее присыпанный небольшим количеством муки. Разделяем тесто на небольшие шарики, каждый шарик раскатываем и выкладываем на середину лепешки начинку, после чего формируем пирожки.

Все пирожки выкладываем на противень, после чего оставляем ненадолго в теплом месте, чтобы они слегка подошли. Сверху пирожки смазываются чайной заваркой (некрепкой), а затем помещаем в хорошо разогретую духовку и выпекаем до полной готовности.

Постные пирожки с грибной начинкой

В период поста многие решают отказаться от мяса, но это не говорит о том, что надо есть невкусную пищу, ведь мясо можно легко заменить грибами. Конечно, по вкусу это не совсем одно и то же, но блюдо с грибами будет достаточно сытным и вкусным. Можно приготовить восхитительные постные пирожки с нежнейшей грибной начинкой.

Ингредиенты:

Для теста:
1 ч. л. соли,
1 ст. л. сахара,
1 ч. л. дрожжей (сухих),
100 г масла растительного,
1 ст. кипяченой воды,
500 г муки.
Для начинки:
200 г лука репчатого,
600 г шампиньонов,
перец и соль – немного, по вкусу,
масло растительное – немного, для жарки.

Приготовление:

Замешиваем тесто по методу, который был описан в предыдущем рецепте – тесто должно быть нежным и мягким. Готовое тесто накрываем простым полотенцем и на некоторое время помещаем в теплое место (тесто должно увеличиться в размере в три раза).

В то время, пока будет подходить тесто, занимаемся приготовлением грибной начинки. Лук очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками, так же чистим и измельчаем грибы. В сковороде с хорошо разогретым растительным маслом обжариваем до полной готовности лук с шампиньонами, приправляем перцем и солью. Как только начинка будет готова, она на некоторое время оставляется, чтобы слегка остыла, так как для начинки пирожков надо использовать не горячую, а теплую массу.

Как только тесто хорошо подойдет, разделяем его ровно на 10 одинаковых частей и формируем пирожки, начиняя их готовой грибной начинкой, накрываем полотенцем и на четверть часа оставляем, чтобы они могли подняться.

Духовку разогреваем до 200 градусов, пирожки смазываем слабой чайной заваркой и выпекаем на протяжении 20 или 25 минут (пирожки должны покрыться аппетитной румяной корочкой).

Готовые пирожки надо накрыть полотенцем и оставить на время (примерно на четверть часа), благодаря чему они станут более мягкими и нежными.

Постные пирожки с яблочной начинкой

Можно делать постные пирожки и с разнообразными сладкими начинками. Одной из самых вкусных и доступных начинок в период поста является именно яблочная.

Ингредиенты:

Для теста:
0,5 пакетик сухих дрожжей,
3 ст. л. постного масла,
1,5 ст. кипяченой воды,
500 г муки.
Для начинки:
50 г сахарной пудры или сахара,
70 г орехов (грецких),
250 г сладких яблок,
корица – немного, по вкусу.

Приготовление:

Берем глубокую мисочку и просеиваем в нее муку, после чего наливаем воду, вводим сухие дрожжи и немного постного масла (примерно 2 ст. л.). Дальше вымешиваем тесто и добавляем все оставшееся масло, хорошенько вымешиваем тесто, чтобы не остались комочки и оставляем на время в теплом месте, так как тесто должно еще подойти. После того, как тесто в несколько раз увеличится в объеме, слегка обминаем его и опять оставляем – эту процедуру повторяем ровно три раза.

Как только тесто поднимется, перекладываем его на стол, заранее присыпанный мукой, и разделяем на небольшие шарики, вес которых должен быть около 50 граммов. Дальше накрываем шарики теста простой пищевой пленкой и оставляем примерно на 10 минут, ждем, пока они слегка не поднимутся.

В это время начинаем делать начинку. Яблочки хорошенько моем, очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем на мелкие кусочки. Подготовленные яблоки присыпаем сахарной пудрой или сахаром, смешиваем с измельченными орехами.

Как только начинка будет готова, раскатываем шарики теста и в центр каждой лепешки помещаем начинку, сверху присыпаем небольшим количеством корицы и хорошенько защипываем край пирожка.

Противень хорошенько смазываем небольшим количеством постного масла, после чего выкладываем на него сформированные пирожки и оставляем примерно на 10 минут, чтобы они слегка приподнялись. Поверхность пирожков смазываем водой с сахаром и выпекаем в разогретой духовке около получаса, пока на поверхности пирожков не появится аппетитная румяная корочка.

Простые постные пирожки

Этот рецепт пирожков просто идеально подходит не только для поста, но и для тех, кто придерживается диетического питания, но в то же время не может отказаться от вкусной и ароматной выпечки.

Ингредиенты:

Для теста:
0,5 ст. кипяченой воды,
0,5 ст. постного масла,
мука – немного, чтобы получилось эластичное тесто,
соль, сахар, сухие травы – немного, по вкусу.
Для начинки:
1 пучок зеленого лука,
3 картофеля.

Приготовление:

С водой смешиваем масло и вводим небольшое количество соли, добавляем сахар (при желании сахар можно совсем не класть). Дальше в смесь высыпается мука – должно получиться эластичное и достаточно плотное тесто.

Теперь готовим начинку – картофель очищаем от кожуры, после чего разрезаем его на половинки, заливаем водой, слегка солим и варим до полной готовности. Как только картофель будет готов, отвар сливаем в стакан и делаем пюре. При желании в тесто можно будет добавить немного сухих трав, но это не обязательный ингредиент. Важно, чтобы готовое пюре не было слишком сухим или жидким. Зеленый лук измельчаем и добавляем в начинку.

Готовое тесто разделяем на равные части, после чего каждый кусочек теста раскатываем в форме тонкого круга и в его центр выкладываем начинку, формируем пирожок.

Как только все пирожки будут готовы, выкладываем их на противень и сверху присыпаем небольшим количеством сухих трав. Пирожки пекутся в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении получаса, пока не покроются ароматной румяной корочкой.

Пирожки постные с капустой

Рецепт этих постных и низкокалорийных пирожков особенно понравится тем, кто постоянно вынужден соблюдать строгие диеты. Ароматные пирожки получаются невероятно вкусными, а главное, диетическими.

Ингредиенты:

Для теста:
1 ст. л. любой водки,
3 ст. л. постного масла,
1 кг пшеничной муки,
2 ст. л. белого сахара,
1 пакетик дрожжей (сухих),
1 ч. л. соли,
2 ст. кипяченой воды.
Для начинки:
2 маленькие луковицы,
1 морковка,
1,5 кг капусты,
соль, масло растительное и перец – немного.

Приготовление:

Берем воду, которая будет использоваться для приготовления теста, и слегка подогреваем (важно, чтобы вода была слегка теплой, но не горячей). Дальше в воде разводим дрожжи, добавляем сахар и соль, немного постного масла, и конечно, водку. Все хорошенько вымешиваем и небольшими порциями начинаем добавлять просеянную муку. В результате должно получиться эластичное тесто (тесто будет полностью готово после того, как перестанет липнуть к рукам). Емкость с тестом накрывается полотенцем и оставляется на некоторое время в теплое место (тесто должно увеличиться от первоначального объема в два раза).

В то время, пока будет подходить тесто, начинаем готовить начинку. Мелко шинкуем капусту, а затем смешиваем с тертой морковью и репчатым луком, который мы заранее нарезаем маленькими кубиками. Начинку приправляем перцем и солью – тщательно мнем руками.

Капусту перекладываем в глубокую сковороду, накрываем крышкой и тушим, пока полностью не выпарится вся лишняя жидкость. После того, как исчезнет практически вся жидкость, в сковороду добавляем совсем чуть-чуть постного масла и слегка поджариваем начинку под крышкой. Благодаря такому способу приготовления начинка будет нежирной, но в то же время вкусной и достаточно сочной.

Как только тесто подойдет, формируем пирожки и выкладываем их на противень, заранее смазанный небольшим количеством растительного масла, и оставляем на время, чтобы они слегка подошли.

Пирожки выпекаются в духовке при 180 градусов на протяжении получаса. При желании готовые и еще горячие пирожки стоит смазать сладким и крепким чаем, после чего их можно подавать к столу.

Варианты начинок для постных пирожков:

- яблочная начинка – ее можно готовить не только из свежих яблок, но и из варенья. В том случае, если будут использоваться свежие яблоки, тогда можно добавлять и немного корицы или сахара;

- капустная начинка – можно готовить постные пирожки с жареной или тушеной капустой, с добавлением лука или морковки. Если в начинку будет добавляться тертая морковь, она станет более сладкой и сочной;

- грибная начинка – берутся грибы, мелко нарезаются и тушатся с добавлением измельченной на терке моркови и нарезанным на маленькие кубики репчатым луком. Во время тушения грибов может появиться лишняя жидкость, которую надо будет слить. Невероятно вкусной и сочной получается начинка для постных пирожков с капустой и вешенками – в этом случае грибы сначала отвариваются, а затем до полной готовности обжариваются в сковороде с нашинкованной капустой;

- морковная начинка – берется сырая (можно использовать и вареную) морковь и измельчается на крупной терке, после чего слегка припускается с добавлением сахара. Вместо сахара можно взять корицу или имбирь (получается очень вкусно). Если не нравится сладкая морковная начинка, есть вариант соленой – морковь трется на терке и слегка обжаривается с луком, приправляется солью и перчиком;

- начинка из варенья – здесь можно использовать совершенно любое варенье, но оно должно быть достаточно густым, чтобы во время запекания не вытекло. Также подойдет мармелад, джем, повидло. Если есть очень вкусное, но жидковатое варенье, можно добавлять в него немного крахмала или муки (примерно 1-2 столовые ложечки, не больше), благодаря чему во время запекания оно загустеет и не выльется.

Елена Малык

Начинка постная для пирожков: рецепты с фото

Пост – это своего рода испытание на прочность, которое не все способны выдержать. Ведь бывают моменты, когда хочется чего-нибудь вкусненького, а можно только щи и каши. Что же делать, чтобы унять разбушевавшийся голод? На помощь придут пирожки, в которых начинка – постная! Для пирожков ведь вовсе необязательно использовать мясо или творог. Как говорится, было бы желание. И, конечно же, немного фантазии тоже не повредит. В этой статье мы предложим постные начинки для пирожков на самый взыскательный вкус, а также предоставим вариант приготовления подходящего теста. Надеемся, что с нашей помощью пост не будет столь сложным, а главное - будет приятным и разнообразным. И пусть его изюминкой станет постная начинка для пирожков. Рецепты с фото и начинка во всех её вариациях к вашим услугам!

Постное тесто

Чтобы приготовить вкусное постное тесто для пирожков, нам нужны такие продукты:

  • Пшеничная мука – 800 грамм.
  • Растительное масло – 180 миллилитров.
  • Свежие дрожжи – 50 грамм.
  • Вода – 1,5 стакана.
  • Сахар – 0,5 стакана.
  • Ваниль – на кончике ножа.
  • Соль - 1,5 чайной ложки.

Чтобы испечь пирожки постные, начинка должна быть свежеприготовленной, а вот тесто лучше сделать вечером. Так оно лучше подойдёт, и выпечка получится пышной и мягкой.

Берём большую 5-литровую кастрюлю и вливаем в неё тёплую воду. Затем всыпаем туда сахар и дрожи и перемешиваем до тех пор, пока дрожжи полностью растворятся.

Затем добавляем в эту смесь масло, ваниль и соль, перемешиваем и аккуратно вводим просеянную муку. Тщательно вымешиваем тесто: оно должно быть мягким, однородным и слегка липнущим к рукам.

Накрываем крышкой кастрюлю с тестом и убираем на ночь в холодильник. Поутру, приготовив постные начинки для пирожков (лучше несколько, для разнообразия), достаём наше тесто, делим его на одинаковые части и катаем шарики. Укладываем их на смазанную растительным маслом рабочую поверхность: например, большую разделочную доску, противень или стол. При этом в комнате должно быть тепло, чтобы наше тесто ещё немного поднялось. Спустя 30-40 минут формируем из теста пирожки и запекаем в разогретой до 190 градусов духовке 15-20 минут до образования золотистой корочки.

Рис и шпинат

Чем побаловать своих домочадцев, чтобы было вкусно? Начинка постная для пирожков с рисом и шпинатом – это не только интересное сочетание, но и кладезь витаминов. Узнаем, как ее приготовить.

  1. Берём замороженный шпинат и, если нужно, режем. Затем тушим его в глубокой сковороде на растительном масле до готовности. Солить не нужно.
  2. Отвариваем рис и смешиваем его с готовым шпинатом, добавляем соль и специи по вкусу и начиняем наши пирожки.

Картофель и зелёный лук

Начинка постная для пирожков с картофелем и зелёным лучком никого не оставит равнодушным. Чтобы её приготовить, нужно:

  1. Очистить от кожуры картофель, промыть, порезать на 4 части и отварить до полной готовности. Слить воду, оставив чашку отвара.
  2. Превратить отваренный картофель в пюре с помощью специальной толкушки или блендера, постепенно добавляя оставленный отвар и соль с чёрным перцем по вкусу. Пюре по консистенции должно быть таким, как жирная сметана. Дать остыть.
  3. Перья зелёного лука мелко порезать и смешать с пюре. Начинка постная для пирожков с картошечкой и луком готова!

Капуста и специи

Постная начинка для пирожков из капусты – это очень вкусно! Чтобы её приготовить, нужно:

  1. Капусту нашинковать, обжарить на сковороде с растительным маслом до появления золотистой корочки, затем уменьшить огонь, добавить специи и протушить до готовности. К слову, вместо свежей можно использовать квашеную капусту.
  2. Помимо этого, постная начинка для пирожков с капустой прекрасно сочетается с картофельным пюре при смешивании в равных пропорциях.

Яблоки и грецкие орехи

Постные начинки для пирожков могут быть не только овощными, но и фруктовыми, и даже ягодными. Предлагаем вашему вниманию один из рецептов:

  1. Выбрать яблоки (лучше кислые), вымыть их и очистить от кожуры и семечек. Тереть их не стоит – лучше нарезать на маленькие кубики.
  2. Грецкие орехи извлечь из скорлупы, слегка обжарить на сковороде без добавления масла, затем измельчить.
  3. Соединить порезанные яблоки с грецкими орехами, добавить сахар-песок и немного корицы, тщательно перемешать.

Грибы и картофель

Постная начинка для пирожков с грибами и картофелем – это, так сказать, классика жанра. Чтобы её приготовить, нужно:

  1. Почистить и вымыть картофель и отварить до готовности. Сделать пюре.
  2. Грибы (лучше вешенку), вымыть и порезать соломкой.
  3. Репчатый лук очистить от кожуры и порезать на мелкие кубики.
  4. Поставить на огонь сковороду, налить растительное масло и обжарить грибы с луком с добавлением соли и чёрного перца.
  5. Соединить в одной ёмкости картофельное пюре и обжаренные с луком грибы. Вот и вся премудрость!

Рис и шампиньоны

Ещё одно прекрасное вкусовое сочетание – это постная начинка для пирожков с рисом и шампиньонами.

  1. Отвариваем и промываем холодной водой рис, отставляем в сторону.
  2. Шампиньоны режем на пластинки, обдаём кипятком и обжариваем с репчатым луком до готовности.
  3. Добавляем жареные шампиньоны к рису, солим по вкусу.

Ассорти из овощей

Очень вкусными и сочными получаются постные пирожки с начинкой из различных овощей. Вот, например, рецепт одной из них:

  1. Берём лук-порей и режем его на кубики. Затем обжариваем на растительном масле и тушим до готовности с добавлением специй.
  2. Далее режем недлинными полосками болгарский перец и перекладываем к луку. Туда же можно добавить четвертинки помидоров-черри, обжаренные грибы и баклажаны. К слову, постная начинка для пирожков из риса будет прекрасно сочетаться с вышеописанным набором овощей.

Сладкая фасоль

Постная начинка для пирожков из фасоли - это необычно и оригинально. Чтобы её приготовить, надо замочить 300 грамм фасоли на ночь в воде, чтобы она набухла, затем сварить её, и пока она не остыла, превратить в пюре блендером с добавлением сока половинки лимона и 100 грамм сахара.

Сухофрукты

Начинка из сухофруктов встречается в пирожках довольно редко - обычно в них кладут привычные продукты, такие как капуста, рис и картофель. Предлагаем поэкспериментировать! Нам нужны следующие ингредиенты:

  • Сухофрукты (любые) - 400 грамм.
  • Мёд - 0,5 стакана
  • Цедра лимона - по вкусу
  • Корица - по вкусу.

Первым делом моем сухофрукты и запариваем их кипятком на 10 минут. Сливаем воду и ещё раз хорошенько промываем.

Заливаем сухофрукты водой и варим до готовности. К слову, отвар из них с добавлением сахара - это очень вкусно!

Порезать готовые сухофрукты небольшими кубиками или соломкой, соединить с мёдом, корицей и лимонной цедрой. Смешать до однородности, остудить и начинить пирожки.

Горох, чеснок и лук

Чтобы приготовить пикантную начинку для постных пирожков, возьмите:

  • Сушёный горох - 1,5 стакана.
  • Растительное масло - 5 столовых ложек.
  • Воду - 6 стаканов.
  • Репчатый лук – 3 штуки.
  • Соль - по вкусу.
  • Чеснок - 5 зубчиков.
  • Зелень - по вкусу.

Сушёный горох ссыпаем в кастрюльку, заливаем водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Затем уменьшаем пламя до минимума и варим до полной готовности. По окончании процесса солим.

Очищаем лук от кожуры, режем его на меленькие кубики и жарим на сковороде с добавлением растительного масла.

Смешиваем вареный горох с луком, даём остыть и отправляем в тесто.

Пока наши пирожки подрумяниваются в духовке, готовим чесночную подливку, которая прекрасно гармонирует с постным тестом и горохово-луковой начинкой.

Очищаем 5 зубчиков чеснока (можно больше), режем на мелкие кусочки или пропускаем через специальную давилку. Смешиваем с растительным маслом и солью и намазываем горячие пирожки, присыпав сверху мелко нарезанной зеленью.

Чечевица, картофель и зелень

Для тех, кто любит бобовые, предлагаем сделать начинку для пирожков из чечевицы. Чтобы её приготовить, понадобятся такие продукты:

  • Картофель - 2 клубня.
  • Чечевица - 80 грамм.
  • Чеснок - 3 зубчика.
  • Оливковое масло (можно заменить растительным) - 2 столовые ложки.
  • Лук репчатый - 1 штука.
  • Зелень - по вкусу.
  • Соль и специи - по вкусу.

Первым делам очищаем от кожуры репчатый лук и чеснок, мелко нарезаем и отправляем пассероваться на сковороду с растительным маслом в течение 3-5 минут. Главное - не довести до золотистого цвета.

Очищаем и отвариваем картофель, разминаем толкушкой и смешиваем с пасерованными луком и чесноком.

Варим чечевицу и перемешиваем её с картофельным пюре. Добавляем мелко нарезанную зелень, соль и специи.

Тыква и чернослив

Сладкие пирожки с начинкой из тыквы и чернослива получаются очень вкусными. Чтобы полакомиться такой выпечкой, нам потребуются следующие ингредиенты:

  • Тыква - около 1 килограмма.
  • Чернослив без косточек - 300 грамм.
  • Мёд - пара столовых ложек.
  • Вода - на глаз.

Очищаем тыкву от кожицы и семян, режем на крупные кубики и томим в воде с мёдом до готовности. Разминаем в пюреобразную кашицу.

Чернослив заливаем кипятком и отставляем на полчаса. Затем перемалываем его на блендере или нарезам маленькими кусочками. Смешиваем с тыквенным пюре, пробуем на вкус, по необходимости добавляем ещё мёда.

Фруктово-ягодные мотивы

Помимо вышеописанных продуктов, в начинку можно пустить любые фрукты и ягоды, например:

  • вишню;
  • черешню;
  • клубнику;
  • клюкву;
  • чернику;
  • смородину;
  • крыжовник;
  • абрикосы;
  • персики;
  • малину;
  • ежевику;
  • сливы;
  • груши.

Стоит учитывать, что большинство фруктов и ягод дают сок во время выпекания в духовке. Из-за того пирожки зачастую прилипают к противню, даже несмотря на наличие пергаментной бумаги.

Чтобы этого не происходило, прежде чем положить такую начинку в тесто, стоит присыпать её небольшим количеством панировочных сухарей или крахмала. Оба эти продукта сыграют роль абсорбента и впитают лишнюю влагу. На вкусе пирожков это отразится только в лучшую сторону - сок волшебным образом превратится в джем.

24 рецепта, чтобы сделать вас стройной, средней и чистой едой

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке
Авторизоваться Получить Allrecipes Журнал Штырь FB близко

Изучите все рецепты

Allrecipes Allrecipes
  • Поиск
  • Поиск по ингредиенту Поиск по ингредиенту

    Поиск по ингредиенту

    Скрыть поиск по ингредиенту

    Ключевое слово

    Включить ингредиент Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов для включения в рецепт.Исключить ингредиент Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов, чтобы исключить из рецепта.

    Поиск

  • Проводить исследования предыдущий

    Исследуйте

    • 1 Месяц быстрых и легких ужинов
      5-звездочные рецепты готовы за 40 минут или меньше.Читать далее
    • 2 10 простых 20-минутных куриных рецептов
      Назовите их своими недельными воинами.Читать далее
.

совершенных потстикеров с нуля! {Пельменное тесто}

Легенда гласит, что 1800 лет назад человек по имени Чжан Чжунцзин (практик традиционной китайской медицины) изобрел Цзяоцзи (вареники), завернув баранину и некоторые лекарственные травы в кожу теста, а затем сварил их в вода для лечения людей, чьи уши обморожены зимой. Говорят, что они помогли согреть тело и усилили приток крови к ушам (Источник: Википедия, так что не прикасайтесь ко мне). Мое открытие пельменей, однако, намного более недавнее, чем это.Я жил в Сиднее, Австралия, несколько лет назад, и больше всего мне понравилось в этом городе яркая ночная жизнь, изобилие ресторанов и огромное разнообразие блюд. Однажды один из друзей моего отца отвез меня в азиатский ресторан в Сиднее, чтобы провести с семьей Yum-Cha 27 . Я закончил тем, что попробовал большое разнообразие блюд, включая утку по-пекински (которая была безумно хороша!), Блинчики с начинкой, приготовленные на пару пельмени и горшочки. Он также пытался убедить меня есть куриные ножки, но именно там я и подвел черту.Как бы то ни было, семя было посажено в мою голову той ночью, и поэтому я начал поиски Perfect Potstickers с нуля! Я любил их так сильно, что не был удовлетворен приобретенными в магазине обертками. Я должен был сделать их сам, чтобы раскрыть древнюю китайскую тайну приготовления таких ароматных блюд из простого теста и мяса. Это результат этого квеста - идеальное тесто для приготовления идеальных куриных котлет!

Покупать обертки potsticker в азиатском продуктовом магазине - это вариант , и это, очевидно, более удобно.Но позвольте мне поделиться с вами секретом. Как только я научился делать их сам, они стали еще вкуснее! Я сделал их уже несколько раз, и с каждым разом все становится проще! Поэтому, если вы когда-нибудь окажетесь в нерабочее время и хотите попробовать что-то новое, это абсолютно необходимо.

Потстикеры отличаются от вареных на пару пельменей тем, что у них хрустящее золотисто-коричневое дно, так как они жарятся с одной стороны, в то время как вареные на пару пельмени обычно помещаются в бамбуковую пароварку и готовятся на пару до совершенства.Жареный постикер заставляет их слегка прилипать к сковороде (отсюда и их название), а затем добавляется вода, и они еще немного готовятся на пару. Главное, с чем я столкнулся во время исследования теста на вареники, было использование горячей воды для приготовления теста для вареных на пару пельменей и горшочков, а также использование холодной воды для приготовления теста для вареных вареников. Хотя причина этого не совсем ясна, я считаю, что тесто для вареных на пару и обжаренных пельменей должно иметь более тонкую «кожуру», которую можно получить с помощью горячей воды, в то время как вареные вареники требуют более толстой и прочной «кожуры». так что он мог справиться с высокой температурой и давлением.

Обычно, когда я делаю это, я режу тесто на четыре равные части и раскатываю их по отдельности (так как раскатывание всего теста за один раз может быть немного утомительным). Вы можете даже попробовать разрезать его на 8 или 10 частей и раскатать их по отдельности. Очевидно, что легче работать с небольшими шариками теста и требует меньше места на скамье. Я предпочитаю делать тесто руками, но вы также можете использовать кухонный комбайн, если хотите. Однако вам все равно придется замесить тесто руками, но не стесняйтесь использовать любой метод, чтобы собрать тесто в начале.

, 1 октября 2015 г. Редактировать - Если вы хотите подшучивать над зелеными горшочками, используя пюре из шпината (отличный способ различать разные начинки), вы можете получить рецепт для этого ЗДЕСЬ.

PLUS, вот еще один безумно вкусный рецепт фарширования кнедликом / пельмени, в котором используются мои зеленые обертки кайманы - острые перцы чили-краба, вдохновленные классическим сингапурским блюдом из крабового перца чили!

Зелёные пельмени.

PPT - Раздел 27.1 Основы дрожжевого теста Раздел 27.2 Производство дрожжевого теста PowerPoint Презентация

  • Раздел 27.1 Основы дрожжевого теста • Раздел 27.2 Производство дрожжевого теста

  • Раздел 27.1 Основы дрожжевого теста • Хлеб обычно является частью каждого еда. • Узнайте о характеристиках качественных дрожжевых продуктов, чтобы спланировать разнообразные меню сопровождения.

  • закваски • цедра • закваска • твердое постное тесто • корочка • химические кондиционеры теста • мягкое среднее тесто • сладкое тесто с высоким содержанием теста • тесто в виде свёрнутого жира на дрожжах • gipfels • тесто для датского теста • соблазненное • известное

  • Ингредиенты дрожжевого теста • Хлеб из дрожжевого теста сделан из теста • Успешное дрожжевое тесто: • сбалансировать разрыхлитель с глютеном, водой и мукой.• правильно обрабатываются во время подготовки.

  • Ингредиенты дрожжевого теста • Убедитесь, какая форма дрожжей используется в формуле. • Слишком много или слишком мало дрожжей повлияет на брожение хлеба.

  • Обычное дрожжевое тесто • Обычное дрожжевое тесто готовят путем объединения дрожжей с другими ингредиентами в одну смесь.

  • Обычное дрожжевое тесто Опишите три наиболее распространенных типа обычного дрожжевого теста.Дрожжевое тесто Описание Твердое сухое тесто состоит из 0-1% жира и сахара; дает продукты с относительно сухой, жевательной крошкой и твердой корочкой. Мягкие средние тесто. Состоит из 6-9% жира и сахара; производит продукты с мягкой крошкой и корочкой; тесто эластичное и легко рвется. Сладкое тесто содержит до 25% жира и сахара; производит изделия с мягкой, тяжелой структурой; тесто влажное и мягкое

  • Раздел 27.2 Производство дрожжевого теста • Производство дрожжевого теста требует правильного смешивания и тщательной подготовки.• Пекарь должен научиться избегать распространенных причин сбоев при приготовлении дрожжевого теста.

  • метод прямого теста • модифицированный метод прямого теста • метод губки • предпочтение • разочарование • непрерывное выпекание хлеба • штамповка • закругление • ящик для скамьи • упор для скамьи • формовка • швы • сковорода • произвольная форма буханка • сковорода • стойкая • мыть • разрезать • док • пружина духового шкафа • критическая • соответствует

  • Приготовление дрожжевого теста • Этапы приготовления большинства дрожжевых хлебов: • Размельчение ингредиентов • Смешивание и замешивание • Ферментация • Разделение теста • Закругление теста • скамейка • формование теста • тесто для выпечки • окончательная расстойка • выпечка теста • охлаждение теста • упаковка теста

  • Приготовление дрожжевого теста Опишите три основных метода замеса дрожжевого теста.Метод смешивания Описание Метод прямого теста Смешайте все ингредиенты за один шаг, вручную или с помощью настольного миксера. Модифицированный метод прямого теста Разбивает метод прямого теста на этапы; используется для приготовления сдобного теста. Метод губки Позволяет дрожжам развиваться отдельно перед смешиванием с другими ингредиентами; имеет более интенсивный вкус и воздушную текстуру

  • Этапы приготовления дрожжевого теста • Масштабирование: • точное измерение всех ингредиентов • использование шкалы для пекарен • масштабирование каждого ингредиента отдельно • вес и объем не являются одинаковыми единицами измерения

  • Этапы приготовления дрожжевого теста • Смешивание и замешивание: • обеспечивает равномерное распределение дрожжей, образование глютена • не перемешивать, или тесто не сломается

  • Этапы приготовления дрожжевого теста • Ферментация: • дрожжевое преобразование сахара из теста в спирт; захваченные газы приводят к подъему теста • ударное тесто способствует ферментации • ферментация проводится, когда тесто удвоилось в размере

  • Этапы приготовления дрожжевого теста • Делительное тесто: • коммерческие формулы дают размер порции по весу • используют скамью скребок для нарезки теста • работайте быстро и держите большую массу теста накрытой, чтобы избежать высыхания

  • Этапы приготовления дрожжевого теста • Тесто для округления: • разделите тесто на гладкие шарики • избегайте, чтобы тесто теряло слишком много углекислого газа • без закругление, тесто поднимется и выпекается неравномерно • Скамья для отдыха: • позволяет клейковине расслабиться • делает тесто легким, мягким, легким в работе с

  • Этапы приготовления дрожжевого теста • Формирование теста: • работа быстро, формование кусков в заказывайте, используйте очень мало муки • поместите любые края теста на дно продукта • Тесто для выпекания: • каждая формула определяет размер и тип сковороды и способ ее приготовления

  • расстойка Конечная стадия ферментации, позволяющая заквашивающему действию дрожжей достичь своей окончательной силы до того, как дрожжевые клетки погибают при горячей температуре в печи.Этапы приготовления дрожжевого теста • Окончательная расстойка: • требует более высоких уровней температуры и влажности, чем для ферментации • продолжительность времени окончательной расстойки зависит от типа теста

  • Приготовление перед выпеканием • Иногда можно резать острым ножом или бритвой использовать на верхней части буханки, такой как французский багет, чтобы позволить газам выходить

  • Тесто для пекарских дрожжей • Температура и время выпекания определяются: • типом теста • богатством теста • размером порции • желаемым цветом Как вы думаете, что может произойти, если вы используете неправильную температуру выпечки?

  • печная пружина Окончательное усилие разрыхления, возникающее до того, как внутренняя температура станет достаточно горячей, чтобы убить клетки дрожжей.Пекарское дрожжевое тесто • Этапы выпекания: • пружина печи • развивается структура • образуется корка • готовый продукт Для некоторых хлебопечек печи, в которых подается пар, используются для придания корке внешнего вида хлеба.

  • Охлаждение, хранение и обслуживание • После того, как продукт из дрожжевого теста извлечен из духовки, его необходимо охладить и хранить надлежащим образом: • немедленно удалите продукты из дрожжей с противней • поместите продукты из дрожжей на охлаждающие стойки или сита; Рулоны могут быть оставлены на противнях • Перед охлаждением или упаковкой полностью охладите дрожжевые продукты.

  • Охлаждение, хранение и обслуживание Объясните причины этих распространенных проблем при выпечке с дрожжами.Описание проблемы Плохая форма Слишком много жидкости; неправильное формирование; неправильная проверка; слишком много пара в духовке; волдыри на корочке; слишком много жидкости; неправильная ферментация Top Crust отделяется от буханки Плохой формы; верх не скошен; тесто высохло во время расстойки; недостаток влаги в духовке. Большие отверстия в мякише. Слишком много дрожжей; тесто замешено; неадекватная штамповка Плохой вкус Неправильная ферментация; неполноценные, испорченные или прогорклые ингредиенты

  • Резюме главы • Раздел 27.1 • Основы дрожжевого теста • Дрожжевой хлеб состоит из теста, смеси муки, воды, соли, дрожжей и других ингредиентов. • Продукты из дрожжевого теста классифицируются в соответствии с типом теста, используемого для их производства.

  • Краткое содержание главы • Раздел 27.2 • Производство дрожжевого теста • Обычное дрожжевое тесто сначала тщательно перемешивают, машиной или вручную, а затем ферментируют. • Отсутствие взаимодействия между ингредиентами может привести к сбою.

  • Вы помните словарные термины из этой главы? Используйте на следующих слайдах, чтобы проверить свои знания об определениях.Слайды в этом разделе содержат термины и определения на английском и испанском языках.

  • закваски levanduras Заставляет тесто подняться. Causan que la masa se expanda.

  • peel pala de pan Деревянная доска, которую пекарь использует для скольжения хлеба на пол или под печь. Унна-табла-де-мадра и панадеро-утилизатор пара-колокар-пан-денто дель Хорно о ла Кименеа.

  • starter activador Смесь из муки, дрожжей, сахара и теплой жидкости, которая начинает разрыхляющее действие.Una mezcla de agua caliente, harina, levadura y azúcar que comienza el Processso de fermentación.

  • твердое постное тесто masa delgada y firme Основное дрожжевое тесто, часто изготавливаемое исключительно из муки, воды, соли и дрожжей. Уна маса левисура, меню хеча сало де харина, агуа, саль и левадура.

  • корочка corteza Наружная поверхность хлеба или булочки. La superficie внешний вид пан панцио.

  • химическое тесто acondicionador conditioners químico para la masa Вещества, которые добавляются в твердое постное тесто для усиления клейковин, которые придают твердым постным продуктам из теста их плотную структуру.Una sustancia que se aadeade a la masa dura para fortalecer los glútenes que le dan la estructura densa.

  • мягкое среднее тесто harina medio blanda Тесто для производства изделий с мягкой крошкой и корочкой. Una masa que производит продукцию con una corteza blanda.

  • сладкое тесто с богатым вкусом masa muy dulce Мягкое, тяжелое тесто, содержащее до 25% жира и сахара. Una Masa Suave, Pero Muy Fuerte, Вы включаете в себя 25% Танто де Граса Комо де Азукар.

  • раскатанные жировые дрожжи masa con grasa dough enrollada Тесто, состоящее из множества тонких чередующихся слоев жира и теста. Уна маса хеча кон мучас капас дельгадас, альтернандо капас де граса и маса.

  • gipfels gipfels Более плотные полукруги, сделанные швейцарскими и немецкими пекарями из круассанового теста. Semi-círculos que preranran los panaderos suizos y alemanes en masa de круассан; Сын Массачусетс

  • Тесто для датского теста masa para panecillo danés Тесто, которое слаще и богаче, чем тесто с круассанами.Масса готовая и вкусная круассан.

  • метод прямого теста masa Смешивание всех ингредиентов за один шаг. Mezclar todos los Ingredientes en un Solo Paso.

  • модифицированный метод теста «прямой метод модифицирования», пара маса Метод, который разбивает метод прямого теста на этапы. Метод делится на пас-эль-метод босико де ла маса.

  • метод губки método para esponjar Метод приготовления теста, который позволяет дрожжам развиваться отдельно, прежде чем их смешать с другими ингредиентами.Метод подготовки к работе с персоналом и администрация, занимающаяся разработкой и реализацией компонентов.

  • Предпочтение pre-fermentado Процесс удаления части теста. Он хранится в неактивном состоянии от 8 до 24 часов, а затем добавляется в хлебобулочные изделия на следующий день. Все это в порядке вещей, в том числе и хранилище, часть 8 и 24 часа, в то время как все ингредиенты были потеряны.

  • подвел desinflada Состояние, при котором ингредиенты теста полностью разрушаются. Единственное в своем роде ингредиенты в полном объеме.

  • Непрерывная машина для выпечки хлеба непрерывная выпечка el pan Также называется коммерческая выпечка, смешивание и замешивание в спиральном миксере. También llamada mezcladora comercial, mezcla y amasa con un mezclador espiral.

  • штамповка doblar la masa Действие переворачивания сторон теста в середину и переворачивание теста.Волнение Лос-Анджелеса, Массачусетс, Центр культуры и науки, Бока-Абахо.

  • округлый редондеадо Тесто в виде гладких шариков. Маса en forma de bolas suaves.

  • жимовая коробка для посылок receiente para masa Закрытый контейнер, в который можно положить тесто перед формованием. Находится в рабочем состоянии.

  • reposo de la masa на скамейке Время, когда закругленные порции теста помещают в ящики для скамей или оставляют накрытыми на рабочем столе.маса эль тимпо ан кве порсьонес редондадас де маса с колокан эн эн реципиенс о сь понен кубиертас собре ла меза де трабаджо.

  • shapingamoldar Формировать тесто в характерные формы, связанные с дрожжами. Dar a una masa la forma Отличительная черта продукта Левадура.

  • швы costura Места, где встречаются края теста. Лос-Лугарес-донде-лос-бордес-де-ла-маса се унен.

  • Загрузить еще ....

    Смотрите также