Кондитерская фабрика круг тирольские пироги

Взвесьте муку или измерьте ее, осторожно положив ее в чашку, а затем смести лишнюю массу.

В миске среднего размера смешайте муку и соль.

Добавьте шортенинг, обрабатывая его, пока смесь не станет равномерно рассыпчатой, как крупный песчаный пляж; Вы хотите, чтобы все тщательно сочеталось.

Нарезать сливочное масло на маленькие (около 1/2 ") кубики.

Сделай шаг вперед

Декоративные кончики пирога

By Posie Brien

Добавьте сливочное масло в смесь муки и примерно смажьте его пальцами, тестом или миксером.Не будь слишком тщательным; смесь должна быть довольно неровной, с большими кусками масла среди меньших. Люди нервничают по поводу корки пирога, и в своем беспокойстве они склонны слишком сильно сдавливать тесто. Полностью обработанное масло превращается в мучную корку, а не в рыхлую.

Сбрызнуть 4 столовые ложки воды на мучную смесь, осторожно перемешивая.

Добавьте достаточно воды, чтобы получилась коренастая, довольно сплоченная смесь.Он должен держаться вместе, когда вы немного соберетесь и сжимаете его в руке. Остерегайтесь замешивать тесто слишком много и / или добавлять слишком много воды, так как это приведет к ужесточению корочки.

Аккуратно сформируйте тесто в сплоченную массу. Или перед формированием сделайте еще один шаг: перенесите мохнатую смесь на лист пергаментной бумаги. Запрессуйте его в грубый прямоугольник и сложите тесто на три части, как деловое письмо. Если необходимо, обрызгайте сухие участки холодной водой, сгладьте и снова сложите, повторяя процесс, пока все ошибочные кусочки теста не будут включены.Складывание теста таким способом создаст более слоистые слои в вашей окончательной коре.

Разделить тесто пополам. Соберите каждый кусок в грубый диск. Разглаживать диски; это нормально, если у них есть несколько трещин на поверхности. Разгладьте их края, пропуская диски по муки, как колесо.

Оберните корки пластиком или вашей любимой многоразовой оберткой для хранения. Охладите в течение 30 минут или до ночи.Или заверните в пластиковую алюминиевую фольгу и заморозьте на срок до двух месяцев.

Когда вы будете готовы сделать пирог, удалите корки из холодильника или морозильника, оставив их завернутыми. Дайте оттаять (если заморожено) или немного нагреть (если охлаждено дольше 30 минут), пока не станет достаточно мягким, чтобы перекатиться, но все еще остыть на ощупь.

Поместите корку на посыпанную мукой рабочую поверхность; наш силиконовый коврик - отличный выбор.Чтобы сделать стандартный 9-дюймовый пирог, раскатайте один кусок теста в 12 - 13-дюймовый раунд. Время от времени перемещайте корку на рабочей поверхности, чтобы убедиться, что она не прилипает, добавьте дополнительную муку под ней по мере необходимости.

Слегка смажьте форму для пирога антипригарным спреем; это облегчит вынимать ломтики из сковороды позже. Сложите корку на четыре части и поместите ее в кастрюлю. Или вы можете просто взять его с помощью большого шпателя и переместить его таким образом.

Для пирога с одной корочкой, сложите край корки под себя, аккуратно сжимая его вместе. Обжим по желанию. Приятно делать высокие обжимки, так как начинка для пирога с одной корочкой обычно довольно жидкая (например, тыква или заварной крем), и хорошо иметь такую ​​высокую «плотину».

Для пирога с двойной корочкой используйте ножницы, чтобы подрезать нижнюю корку с точностью до 1/2 ”от края кастрюли.Как только вы добавили начинку, сверните верхнюю корку в 12-дюймовый круг и поместите ее в центр над начинкой.

Переместите верхнюю корку вниз и по краю нижней корки, прижимая их вместе, чтобы образовать гребень теста вокруг внутреннего края сковороды. Используя зубья вилки, аккуратно прижмите корку к ободу кастрюли по всей окружности пирога. Или сделайте более высокий «обжим пальца»: с помощью указательного пальца одной руки на одной стороне гребня теста, а большого и указательного пальца другой руки на другой стороне нажмите, чтобы выровнять по всему краю корочка пирога.В этот момент он помогает вернуть пирог в холодильник на 20-30 минут; это охлаждает жир, что в конечном итоге увеличивает шелушение корки.

Непосредственно перед выпечкой смазать корочку молоком или водой и при желании посыпать ее сахарной крупой, корицей или сахарной пудрой. Сделайте серию надрезов в верхней части коры, чтобы позволить выходу пара. Три или четыре простых параллельных реза хороши, но вы можете сделать что-нибудь более декоративное, если вам нравится

Выпекать согласно указаниям рецепта пирога.Наслаждайтесь!

Начните с обрезания 1/4 "масла с конца каждой из 4 палочек в фунте; у вас будет около 2 столовых ложек масла. Отложите их (и оставшееся масло) в сторону. Вы будете использовать 2 столовые ложки масла немедленно, но оставшееся масло не понадобится, пока вы не сделаете тесто.

В большой миске смешайте муку, сахар, дрожжи, соль и кардамон. Добавьте 2 столовые ложки холодного масла, обрабатывая его пальцами, пока не останутся большие комочки.Этот шаг немного покрывает муку жиром, делая тесто чуть более нежным.

Добавьте ваниль, молоко, воду и яйца. Смешать и замесить, чтобы получилось вязкое, но довольно липкое тесто. Это легко сделать в хлебопечке, установленной в цикле теста; или в миксере. Если вы используете миксер, тесто не будет полностью чистить миску; это вероятно оставит узкое кольцо вокруг стороны, и придерживаться в основании.

Соскоблите тесто в шар и перенесите его на посыпанную мукой рабочую поверхность.Накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте на 10 минут, пока вы будете готовить масло.

Совершенствуй свою технику

Датский тесто

By Пи Джей Хамел

Разрежьте каждый кусочек сливочного масла пополам, чтобы получилось 8 длинных прямоугольников. На кусочке пергамента или пластиковой обертки выровняйте 4 кусочка масла рядом, чтобы сформировать прямоугольник.Слегка посыпьте мукой и накройте еще одним куском пергамента или полиэтиленовой пленкой.

Аккуратно разотрите и раскатайте масло, пока оно не станет примерно 6 "x 9". Части могут или не могут соединиться вместе. Если они это сделают, отлично, с ними будет легче работать. Если нет, то все в порядке; не переживай об этом

Повторите с оставшимися 4 кусочками масла. Теперь у вас должно быть два масляных прямоугольника, около 6 "х 9" каждый.

Раскатать тесто в прямоугольник шириной около 12 дюймов и длиной 24 дюйма. Не беспокойтесь о том, чтобы быть ультраточным; это всего лишь руководство, хотя вы должны попытаться подойти довольно близко.

Поместите один из кусочков масла в центральную треть теста. Сложите одну сторону по маслу, чтобы покрыть это. Поместите другой кусок масла на свернутое тесто и сверните оставшееся тесто по нему.Теперь у вас есть прямоугольный «пакет» из теста в масле. Зажмите открытые концы и закрытую сторону как можно лучше.

Поверните тесто на 90 °, чтобы сторона 12 дюймов была ближе к вам. Сверните тесто в прямоугольник размером 10 на 24 дюйма (приблизительно). Сложите каждую сторону в центр, затем сложите одну сторону над другой, чтобы сделать прямоугольник пакет около 6 "х 10".

Посыпать поверхность теста мукой, завернуть в полиэтиленовую пленку и охладить в холодильнике около 20 минут.

Извлеките тесто из холодильника и снова сверните его в прямоугольник размером примерно 10 x 24 дюйма. Сложите его в пакет, как вы сделали на шаге 10; это будет около 7 "х 12". Сверните в последний раз, сложите в пакет и слегка взбейте тесто. Оберните свободно (но полностью) в пластик и охладите его в течение 2 часов или до 16 часов; мы предпочитаем более длительное охлаждение, так как оно дает тесту возможность расслабиться и подняться.

Перед формированием выпечки выберите наполнение (я).Нам нравится использовать разнообразие. Любой из предложений по наполнению в этом рецепте достаточно, чтобы заполнить всю выпечку; поэтому, если вы хотите смешивать и сочетать, сделайте половину рецепта сырной начинки и используйте только половину требуемого количества фруктовой начинки.

Чтобы сделать сырную начинку, смешайте все ингредиенты, помешивая до однородного состояния. Для более гладкой начинки обработайте в кухонном комбайне.

Когда вы будете готовы сделать выпечку, выньте тесто из холодильника, разверните его и отрежьте одну треть.Вы будете работать с этой частью в первую очередь; верните остаток в холодильник.

Разделить тесто на 12 частей. Сверните каждый в гладкий шар, затем сгладьте шары в 3 "к 3 1/2" раундам, делая центр более тонким, чем края. Вы хотите создать небольшую стенку теста по всей окружности; это поможет удержать начинку. Поместите раунды в пергамент или слегка смазанный жиром противень.

Работая с половиной оставшегося теста за раз, повторите процесс; Вы закончите с тремя противнями, каждый с 12 раундами теста.

Слегка накройте датчан смазанной пластиковой пленкой и дайте им подняться примерно на 1 час; они станут слегка опухшими. К концу времени нарастания разогрейте духовку до 400 ° F.

Используйте свои пальцы, чтобы прижимать центры кругов теста как можно более плоскими, оставляя «боковые стенки» надутыми. Ложка слегка наваливающая мерная чайная ложка заполнения в лунку каждого раунда.

Смажьте открытые края теста слоем яйца / воды; это создаст атласную, золотую корочку.

Выпекайте выпечку от 15 до 18 минут, пока она не станет золотисто-коричневой. Выньте их из духовки и перенесите в стойку. Глазировать и подавать немедленно; или подождите пока они остынут, а затем глазурь.

Чтобы сделать глазурь, взбейте сахар и соль кондитеров с достаточным количеством воды или молока, чтобы сделать глазурь, способную на моросящий дождь.

Полить глазурью на выпечке. При желании посыпьте измельченными орехами.