Какой пирог можно приготовить без муки

В списке ингредиентов для многих привычных блюд мука занимает важное место. Но как быть с тем, что мучное вредит фигуре? Можно на некоторое время исключить из рациона любимые запретные лакомства и все равно сорваться в итоге. А можно просто приготовить выпечку без муки и заменить муку в других угощениях — от этого они не перестанут быть вкусными. Более того, такие блюда принесут организму пользу. Как это сделать, подробно рассказываем в нашей статье.

Оладьи на кукурузной муке

Кабачковые оладьи — хит семейного меню. Приготовить для них тесто без пшеничной муки проще простого. Достаточно заменить ее кукурузной. Оладьи получатся такими же румяными, нежными и вкусными. Домашние даже не почувствуют разницы. При желании можно сделать десертный вариант, добавив к кабачкам яблоки или сладкий сорт тыквы.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 шт.
• кукурузная мука — 3 ст. л.
• яйца куриные — 1 шт.
• петрушка — 4–5 веточек
• чеснок  — зубчик
• соль — щепотка
• растительное масло — для жарки

Кабачки хорошо моем, натираем на крупной терке вместе с кожурой и тщательно отжимаем лишнюю жидкость. Взбиваем яйцо с солью, вливаем к кабачкам, добавляем пропущенный через пресс чеснок и измельченную петрушку. Всыпаем кукурузную муку, хорошо вымешиваем тесто.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Ложкой формируем оладьи и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. Затем выкладываем их на блюдо с бумажными салфетками. Подаем кабачковые оладьи с нежирной сметаной или греческим йогуртом.

Сырники на отрубях

В десертах без муки можно использовать не только манку. В качестве полезной альтернативы подойдет рисовая мука. Используйте такую добавку в рецепте диетических сырников.

Ингредиенты:

• творог — 400 г
• рисовая мука — 3 ст. л.
• яичные белки — 3 шт.
• мед — 2 ст. л.
• соль — щепотка
• растительное масло — для смазывания

Соус:

• сметана 25 % — 80 г
• сливки 33 % — 80 г
• сахарная пудра — по вкусу
• свежие ягоды — для подачи

Разминаем творог вилкой. Отделяем белки, взбиваем их с солью в пышную пену и вливаем к творогу. Следом добавляем рисовую муку и мед, хорошо вымешиваем тесто.

Формируем крупные колобки, придаем форму сырников и укладываем в смазанные маслом керамические формочки. Отправляем их в духовку при 180 °C на 30 минут.

Для тех, кто калории не считает, сырники можно подать с таким соусом. Взбиваем миксером сметану со сливками в пышную массу, подсыпаем пудру и взбиваем еще раз. Полейте теплые сырники сливочным соусом и украсьте свежими ягодами.

Блины без грамма муки

Казалось бы, блины точно не приготовишь без муки. Но и здесь есть свои хитрости. В данном случае муку нам заменит крахмал, предпочтительнее всего кукурузный. Он сделает тесто эластичным и прочным — оно не прилипнет к сковороде и красиво подрумянится. Блины получатся нежные и тонкие.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• яйца куриные — 2 шт.
• сахар — по вкусу
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль — щепотка

Взбиваем яйца до комнатной температуры с сахаром и солью. Вливаем в чуть теплое молоко и перемешиваем до однородной консистенции. Теперь добавляем крахмал и оливковое масло, хорошо вымешиваем еще раз. В идеале нужно дать тесту отдохнуть полчаса.

Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием, вливаем половником немного теста и жарим блины как обычно. Складываем их стопкой, промазывая сливочным маслом. Подавать блинчики можно просто так или с любой начинкой на ваше усмотрение. 

Котлеты в самом соку

Мука присутствует не только в десертах, но и в других блюдах, которые готовятся в духовке. Например, в котлетах. Многие хозяйки кладут в фарш вымоченный в молоке белый хлеб. Это делает их более сочными и нежными. Такого же результата можно добиться, приготовив вкуснейшие рубленые котлеты. Все кулинарные секреты — в нашем рецепте.

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г
• маленькая луковица — 1 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• брынза — 50 г
• яйца куриные — 1 шт.
• сливочное масло — 40 г
• соль, паприка, куркума, черный перец — по вкусу
• растительное масло — для запекания

Вначале запекаем перец в духовке целиком при 200 °С в течение 10 минут. Перекладываем его еще горячим в полиэтиленовый пакет и плотно завязываем еще на 10 минут. После этого кожица легко снимется, и мы сможем мелко порубить мякоть.

Куриное филе, брынзу и луковицу нарезаем мелким кубиком. Перемешиваем между собой, добавляем измельченный перец, яйцо, соль и специи. Вымешиваем фарш до однородной консистенции. Если он получился жидковатым, добавьте немного крахмала.

Застилаем противень пергаментной бумагой, смазываем маслом и формируем на нем аккуратные котлетки. Выпекаем их при 180 °C примерно 20–25 минут. Подавайте их теплыми с бурым рисом или овощным салатом.

Пицца в легком исполнении

Пицца тоже может быть диетической. Один из возможных вариантов — сделать основу из куриного фарша. Сочности ей добавит лук или любые другие овощи. А какой будет начинка, решайте на свое усмотрение. Предлагаем остановиться на овощном варианте.

Ингредиенты:

• куриное филе — 400 г
• яйца куриные — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• томатная паста — 1 ст. л.
• нежирный сыр — 50 г
• помидоры — 1 шт.
• сладкий перец — 0,5 шт.
• маслины без косточек — горсть
• соль и специи для птицы — по вкусу

Филе пропускаем через мясорубку вместе с луком. Добавляем в фарш яйцо, соль и специи, хорошо вымешиваем. Форму для выпекания застилаем бумагой, утрамбовываем фарш в тонкий пласт и ставим в духовку при 180 °C на 15–20 минут.

Нарезаем помидоры тонкими кружками, а сладкий перец и маслины — колечками. Сыр натираем на терке. Основу из куриного фарша смазываем томатным соусом, выкладываем все овощи и посыпаем сыром. Снова отправляем пиццу в духовку при той же температуре еще на 20 минут. Лучше подавать такую пиццу, пока она еще теплая.

Шоколадный кекс с овсянкой

Если внутри вас живет неисправимый сластена, который не дает усидеть на диете, это еще не повод отказываться от любимых лакомств. Ведь для того и существуют рецепты пирогов и тортов без муки. Как насчет изысканного шоколадного кекса к чаю?

Ингредиенты:

• овсяные хлопья мелкого помола — 5 ст. л.
• горький шоколад — 100 г
• яйца куриные — 4 шт.
• сахар — 3–4 ст. л.
• сливочное масло — 80 г
• сода — 0,5 ч. л.

Растапливаем на водяной бане шоколад и сливочное масло. Пока они остывают, отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с 2 ст. л. сахара в светлую густую массу. Белки взбиваем с оставшимся сахаром до состояния пышных пиков. Желтки смешиваем с шоколадно-масляной основой, добавляем овсяные хлопья и соду. Затем силиконовой лопаткой аккуратно вмешиваем пышные белки. Смазываем форму маслом, наполняем тестом и ставим в духовку при 170 °C на полчаса. Кекс получается рассыпчатым и плотным. Так что если в диете наступила пауза, можно подать его со сгущенным молоком или взбитыми сливками.

Творожное лакомство с пользой

Вот еще один вариант блюда без муки, на этот раз из творога. Получается необыкновенно нежная запеканка, которая буквально тает во рту. И это на сто процентов диетический десерт. Так что о лишних калориях и фигуре можно не переживать.

Ингредиенты:

• нежирный творог — 250 г
• молоко — 100 мл
• куриные яйца — 2 шт.
• мед — 2 ст. л.
• ванилин — щепотка
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль — щепотка
• сливочное масло — для смазывания

Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с творогом, молоком, медом и ванилином в однородную массу. Консистенция получится, как у густой сметаны. Белки взбиваем со щепоткой соли и лимонным соком в крепкие пики. Осторожно вмешиваем их силиконовой лопаткой в творожную массу. Выкладываем ее в смазанную сливочным маслом форму и выпекаем при 170 °С полчаса. Когда запеканка полностью остынет, нарежьте ее на порции и подавайте.

Вот такие простые рецепты без пшеничной муки вы без труда сможете повторить на своей кухне. Разумеется, это далеко не все. Еще больше идей на эту тему ищите на сайте «Едим Дома». Чем обычно вы заменяете муку, если возникает необходимость? Какие рецепты есть в вашей кулинарной копилке? Поделитесь проверенными рекомендациями и интересными находками в комментариях.

Минутку ...

Пожалуйста, включите Cookies и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер будет перенаправлен на запрошенный контент в ближайшее время.

Подождите до 5 секунд…

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (

Пирожная мука A-B-C

Разные особые случаи - повод для торта. Выпускные, дни рождения, свадьбы и вечеринки для приветствия или прощания почти всегда требуют, чтобы торт был центральным элементом десертного действа.

Почти все, кого я знаю, любят есть пирожные. Выпечка? Это может быть другая история.

К счастью, торты - это довольно обширная категория, и существует целый ряд стилей тортов, которые могут удовлетворить практически любой уровень комфорта пекаря. Думаю, моим первым пирогом был пудинг из старой поваренной книги Бетти Крокер, который назывался «Горячий пудинг с помадкой».«Я все еще делаю этот торт. Теплый, с хорошим ванильным мороженым и слизью со дна, намазанной ложкой? О, да.

По мере развития моей кулинарной карьеры я как-то увлекся слоеными пирожными. Мне очень понравились занятия по кондитерскому искусству в Кулинарном институте Америки. Когда я научился очищать верхний край замороженного торта, направляя лопатку к себе под правильным углом 45 °, это было чрезвычайно приятно. Я переживаю этот момент и по сей день с каждым пирогом, который я делаю.
Но я все еще учусь.(Я нахожусь на той стадии, когда я кое-что знаю, но понимаю, что есть гораздо больше, чего я не знаю, и чем глубже я копаю, тем сложнее могут быть вещи). Приключение? Чтобы понять, что такое мука для торта и что происходит с разными видами муки в одном и том же рецепте торта. Вот список претендентов:

Отбеленный пирог → Небеленая смесь муки для тортов → Самовозрастающее → Небеленое тесто → Небеленое универсальное

Белок: больше - лучше, кроме случаев, когда это не так. Вы, наверное, знаете, что разные виды муки имеют уникальный уровень протеина.Это один из самых быстрых способов узнать, как он запекается. Больше белка = больше структуры и жевательной способности, что хорошо для хлебного теста, а не для пирога.

Тем не менее, меньшее количество белка должно сделать лучший торт, да? Это то, что я намеревался открыть, приготовив пять разных (на самом деле семь, если считать провалы) пирожных, используя ту же формулу и все виды муки, которые вы видите выше. Мы скоро доберемся до этих результатов, а пока, если вам интересно, вот их уровни белка:

Торт Softasilk беленый 6.9% → Смесь небеленой муки для пирожных 9,4% → Небеленая самовозрастающая 8,5% → Небеленая выпечка 8% → Небеленая универсальная 11,7% KAF.

Отбеливатель. Давайте поговорим. Прежде чем я пойду по этому пути, я должен сказать вам, что я подробно консультировался с нашим доктором Андреа Браун, которая не только читает, но и может переводить научные журналы и фрезерные научные статьи. После многочасового обсуждения стало ясно, что, хотя человек тысячелетиями перемалывал муку и выпекал с ней выпечку, на молекулярном уровне есть много вещей, которых мы еще не знаем.Мы просто знаем, что некоторые вещи работают. Почему все еще ведется работа.

Что отбеливатель делает с мукой? Угадайте, что: это зависит от отбеливателя. Для разной муки используются разные виды отбеливателя. Отбеленную универсальную муку можно обрабатывать перекисью водорода, перекисью бензоила, перекисью кальция или азодикарбонамидом. Эти отбеливатели отбирают электроны у двух компонентов глютена, глютенина и глиадина (процесс, известный как окисление), и в результате белки, образующиеся в тесте, становятся несколько сильнее.

Кислород из воздуха также отбеливает муку, но медленнее. Процесс выдержки муки происходит, когда она хранится в силосах, в конечном итоге складывается в мешки и по мере продвижения по цепочке поставок к вашей двери.

Большинство мучных изделий для жмыха обрабатывают хлорным отбеливателем. Хлор намного сильнее пероксидов, и его взаимодействие со всеми компонентами муки (крахмалом, белком, жиром) все еще исследуется. Что мы действительно знаем, так это то, что обесцвеченная мука лучше способна образовывать матрицу, которая удерживает жмых с высоким содержанием корма.

Что такое торт "с большим отбором"? Чтобы определить это, нужно обратить внимание на три особенности формулы торта. Прекрасное представление о том, как работает структура торта, можно найти в статье Ширли Коррихер о Fine Cooking.

Торт с высоким содержанием пропорций соответствует следующим требованиям:

• Вес сахара примерно равен (и обычно немного больше) веса муки;
• Вес яиц примерно равен весу жира;
• Вес жидкости (включая яйца) примерно равен (или немного больше) весу сахара.

Текстура пирога с высоким содержанием сахара нежная, влажная и, как правило, мелкозернистая, но не тяжелая или липкая. Большинство классических свадебных тортов - это рецепты с большим количеством пропорций.

На другом конце спектра, genoise , такой как в наших Тирамису или Буш де Ноэль, полагается на взбитую яичную пену, стабилизированную мукой для структуры; чтобы быть влажным, его смазывают простым сиропом. Наши торты Golden Vanilla и Pound находятся где-то посередине.

Интересное примечание: Мука для тортов начинается с муки с низким содержанием белка, что означает, что больший процент муки в вашей чашке состоит из крахмала.Он также очень мелко измельчен, с шелковистой текстурой. (Это больше связано с тем, как ягоды пшеницы срезаются при прохождении через валки, чем с любым сверхспециальным просеиванием, к вашему сведению).

Если вы пытаетесь определить, какая мука у вас в бункере без опознавательных знаков, отожмите ее и посмотрите, что произойдет. Мука с меньшим содержанием белка будет слипаться и слипаться в руке; высокобелковые - нет. Это одна из причин, по которой рецепты торта требуют просеивания сухих ингредиентов (или взбивания их через ситечко).Это наиболее эффективный способ их равномерного смешивания.

Так как же мука?

Отбеленная мука для выпечки (6,9% белка) была самым высоким слоем с очень мелкой крошкой. Он был влажным, но не плотным. Смесь небеленой муки для выпечки (9,4%) была не такой высокой, но крошка была ровной и мелкой. Пирог получился более плотным, влажным и вкусным. Номер три, наша небеленая самоподнимающаяся мука (8,5%), стала самым большим сюрпризом. Получился потрясающий торт (я скорректировал рецепт, используя эквивалентный вес самоподъема, чтобы он соответствовал весу муки для выпечки, которая была необходима, и исключая разрыхлитель и соль, потому что они уже находятся в самоподнимающемся мешке).

Вот где все становится интересно. Четвертое место в нашем ассортименте занимает наша небеленая мучная выпечка (8%). Если с низким содержанием белка получается хороший пирог, что здесь произошло? Мы с доктором Брауном бросили его, и выяснилось, что наша самоподнимающаяся мука имеет более кислый pH, чем тесто. Кислота помогает белкам в яичных белках по рецепту схватываться, улучшая структуру и создавая более высокий слой пирога.

У меня несколько раз был такой плохой результат с мучным тестом в пирогах; это не лучший ингредиент для этого торта с большим соотношением сторон.Слои мучной выпечки были единственным набором, который я выбросил, даже не думая раздавать их в качестве закуски. Пироги были низкими, липкими и совсем не привлекательными.

Когда мы тестировали нашу смесь небеленой муки для торта, мы получили аналогичный результат. Я испекла миллиард пирожных, а затем Сью Грей реализовала формулу на финишной прямой. Это был ее результат всего за один день тестирования смеси:

Sue Grey с некоторыми из белых коржей, которые мы приготовили при разработке нашей небеленой смеси для тортов.

И последнее, но не менее важное: крайний справа слой, сделанный из нашего небеленого универсального покрытия (11,7%). Он полагается на белок в муке для большей его структуры, поэтому он не такой нежный, как пирог, сделанный из отбеленной или самоподнимающейся муки; но он по-прежнему выглядит хорошо и имеет прекрасный вкус.

Имеет ли значение мука, за которой вы тянетесь, когда собираетесь испечь торт? Абсолютно. Вам нужно купить коробку отбеленной муки для торта, чтобы сделать торт? Смотря как.

Для некоторых пекарей желаемая текстура может быть достигнута только с помощью обесцвеченной муки.За свои деньги я бы предпочел нашу смесь небеленой муки для торта или, после того, что я узнал в этом проекте, нашу небеленую самовозрастающую муку в моем торте в любой день. Самовозрастание (самовозрастание на британском языке) - это наиболее распространенная мука, используемая для торта в Англии, и теперь я верю в нее, и с этого момента я буду использовать ее в других пирожных.

Я полагаюсь на нашу смесь небеленой муки для тортов и получаю от нее отличные результаты с тех пор, как мы ее разработали. Как я уже говорил, на каждого пекаря найдется пирог и много вариантов муки.Если у вас есть любимый рецепт, который требует отбеленной муки для торта, и у вас нет ограничений по времени, вы можете попробовать альтернативы, с которыми я экспериментировал, и посмотреть, что вы думаете. Вы можете остаться с тем, что знаете, или, может быть, вы найдете нового мучительного друга!