Как замесить тесто на пироги

Сделать тесто - сложная задача. Он не может быть слишком мягким, иначе хлеб не сохранит форму. Он также не может быть слишком твердым, иначе вы столкнетесь с некоторыми другими проблемами с хлебом. Так что же именно произойдет, если вы замесите хлебное тесто? Давайте разберемся!

Зачем замесить тесто для хлеба?

Прежде чем взглянуть, что произойдет, если вы перемесите хлебное тесто, давайте сначала разберемся, зачем вообще нужно замешивать тесто.Есть на самом деле две основные причины, почему замешивание теста так важно. Первый причина состоит в том, чтобы добавить прочности тесту, а вторая - для придания структуры для конечной выпечки.

Мука состоит из двух белков: глиадина и глютенина. Когда они сочетаются, они образуют глютен. Когда тесто впервые замешивается, все белки перемешиваются, как бы по всему тесту.

По мере замешивания теста белки становятся более упорядоченными, выстраиваясь в линию с образованием длинноцепочечных аминокислот, которые делают тесто крепким.Чем дольше вы будете месить тесто, тем оно станет крепче!

Замешивая тесто, вы создаете однородное тесто. Вы почувствуете, что она становится более гладкой и жесткой, если вам нужно. После замеса, когда тесто запекается, эта красивая матрица белков, созданная вами при замешивании теста, улавливает газ, выделяемый дрожжами, в тесто, помогая тесту подняться.

Хорошо вымешанное тесто будет сохранять форму во время выпечки благодаря такому замешиванию!

Лучший способ замесить тесто

Есть несколько способов замесить хлебное тесто, но самый проверенный и верный метод - это использовать руки.Замешивание теста вручную даст вам максимальный контроль над тестом. Вы сможете почувствовать упругость теста вместе с текстурой. Вы также можете легко отрегулировать тесто, например, добавив больше муки, если оно липкое.

Чтобы замесить тесто вручную, нужно протолкнуть тесто вниз и вперед, затем сложить тесто и повторить. Когда тесто станет мягким, шелковистым и снова станет упругим, оно готово!

Другой, очень простой способ замеса теста - использовать хлебопечку.Большинство хлебопечных машин запрограммированы на смешивание ингредиентов и замешивание теста, что делает их почти надежным методом замешивания. Однако хлебопечки ограничены по типу хлеба, поэтому не все тесто подойдет для этих удобных кухонных приборов.

Многие люди предпочитают использовать миксер для замешивания теста. Большинство миксеров оснащены крючком для теста, который предназначен для замешивания теста и имитирует метод ручного замешивания. Поскольку настольные миксеры очень мощные, можно очень легко замесить тесто с помощью настольного миксера.

Если вы используете рецепт, предполагающий использование настольного миксера, внимательно следуйте инструкциям и обратите внимание на то, как долго и с какой скоростью рекомендуется замесить тесто.

По сути, вы будете стремиться к тому, чтобы тесто аккуратно отделялось от стенок миксерной чаши, а затем перемешивало еще примерно 4-5 минут, в зависимости от типа вашего теста.

Признаки чрезмерного замеса

Первое, что вы заметите, когда замесите тесто, это то, что оно будет очень плотным и жестким.Придавить тесто и расплющить его на прилавке будет сложно. Кроме того, его будет трудно месить вручную и сопротивляться изменению формы. Тесто, скорее всего, будет легко рваться, а не растягиваться при вытягивании.

Это все индикаторы того, что в тесте образовалось слишком много клейковины, из-за чего тесто получилось слишком плотным. Когда клейковина чрезмерно развита из-за слишком сильного замешивания, она будет плотной и почти не поддается. Если это относится к вашему тесту, вы определенно слишком замесили его!

Выпечка замешанного теста

Если вы думаете, что ваше тесто было замешано слишком много, но вы все равно решили его испечь, вы можете заметить, что конечный результат немного отличается от ожидаемого.Во-первых, внешний вид хлеба будет очень твердым и плотным. Внешний вид может быть больше похож на камень, чем на хороший мягкий хлеб!

Затем вы, вероятно, заметите, что хлеб не сильно поднялся во время выпечки, образуя небольшой твердый хлеб. Это связано с тем, что в тесте было так много глютена, что он создавал твердый барьер внутри хлеба, полностью задерживая газы, выделяемые дрожжами, и не позволяя им подталкивать тесто вверх.

Когда вы разрежете замешанное тесто, вы заметите что салон очень сухой и рассыпчатый.Скорее всего, кусочки развалятся вместо того, чтобы держать форму. Хотя общий вкус хлеба может быть то же самое, у него не будет приятного ощущения во рту, но, опять же, он будет сухим, плотным и рассыпчатый- нет, спасибо!

Что делать, если замесить тесто

Если вы узнали, что действительно замесили тесто, вы можете попробовать несколько вещей, которые помогут исправить тесто. Сначала дайте тесту постоять нетронутым примерно вдвое дольше, чем рекомендовано в рецепте.

Если в вашем рецепте указано, что тесто должно стоять и подниматься в течение часа, дайте ему подняться в течение двух часов. Если есть возможность, поместите тесто в миску, накройте ее и дайте ему подняться на ночь в холодильнике.

Тесто остынет, в результате чего дрожжи будут действовать медленнее, и на его надувание потребуется целая ночь. Это даст глютену время расслабиться и немного смягчиться. Это также позволит дрожжам творить чудеса и слегка подтолкнуть тесто вверх.

После того, как тесто поднялось, быстро сформируйте его и постарайтесь не слишком много играть с тестом.Вы должны как можно меньше манипулировать тестом, чтобы предотвратить образование более жестких нитей глютена. Дайте тесту подойти второй раз, снова дайте ему подняться немного дольше обычного, а затем выпекайте.

Если хлеб выходит из духовки и остается жестким после чрезмерного замеса, не выбрасывайте его! Это идеальный хлеб для гренок или даже панировочных сухарей! Есть способы использования даже самого жесткого хлеба (см. Несколько других идей в моем сообщении о том, как использовать остатки хлеба)!

Как предотвратить чрезмерное замешивание

Один из лучших способов предотвратить чрезмерное замешивание теста - это всегда замешивать вручную.Замешивая тесто руками, вы можете чувствовать его на каждом этапе. Вы узнаете, нужно ли ему немного больше муки или он начинает затвердевать.

Когда ваши руки будут в тесте, вы, скорее всего, перестанете месить тесто прежде, чем оно станет слишком жестким - ваши руки тоже устанут! Прочтите примечания к рецепту относительно замеса и постарайтесь точно им следовать, чтобы время замеса совпадало с рекомендованным и проверенным временем.

Кроме того, всегда помните, что приготовление теста - это искусство.Чем больше вы это делаете, тем лучше вы становитесь и тем меньше вероятность того, что вы будете чрезмерно месить! Практика делает идеальное тесто.

Для получения дополнительных советов обязательно ознакомьтесь с моим постом с советами и приемами по выпечке хлеба!

Как замесить тесто для хлеба

Сделайте так, чтобы ваша буханка хлеба выросла с помощью правильного замешивания, которое улучшает структуру хлеба. Рецепты дрожжевого хлеба требуют замешивания, чтобы построить структуру белков, которые скрепляют его. Независимо от того, решите ли вы использовать немного смазки для локтей и замешивать тесто вручную или позволить машине выполнять тяжелую работу, знание того, что нужно искать в готовом тесте, может помочь предотвратить недо- или чрезмерное замес, что оставляет вас с невыполнением ломоть хлеба.

Замесите тесто вручную на плоской, посыпанной мукой рабочей поверхности, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Кредит изображения: miflippo / iStock / Getty Images

Назначение замеса теста

Движение замешивания теста формирует прочные пряди клейковины , что придает вашему хлебу более прочную структуру - независимо от того, делаете ли вы это вручную или в машине. При этом белки в тесте организуются в прочное полотно с повышенной эластичностью , что позволяет тесту растягиваться по мере выделения газа во время процесса подъема.Это в конечном итоге максимизирует объем вашего хлеба и улучшит текстуру готового хлеба, придав ему мелкозернистость.

Замес вручную

Замес теста вручную - это эффективный способ узнать, как развивается глютен, как выглядит тесто на разных этапах замешивания, и как определить, достаточно ли замесилось тесто. Замешивая хлебное тесто вручную, не поддавайтесь желанию добавлять все больше и больше муки. Хотя он помогает уменьшить липкость, он также изменяет соотношение воды к муке и может изменить готовый продукт.Вместо этого при необходимости используйте скребок, чтобы иногда соскребать приставшее к рабочей поверхности тесто.

Начните с того, что посыпьте рабочую поверхность небольшим слоем муки. Выложите тесто на поверхность, посыпьте сверху еще немного муки и начните замешивать. Толкайте вниз и наружу , отжимая тесто от себя пятками одной или обеих рук. Загните самый дальний край поверх теста, поверните его на 90 градусов и повторяйте процесс, пока тесто не станет гладким и эластичным.Другой метод, который обычно хорошо работает для влажного теста, такого как чиабатта, - это поместить тесто в большую, слегка смазанную маслом миску и замесить ее на смазанной поверхности, что снижает липкость при работе с тестом.

Тестомес на машине

Для более быстрого замешивания и меньшего беспорядка прикрепите крюк для теста к настольному миксеру или используйте кухонный комбайн с металлическими лезвиями. Если вы используете настольный миксер, выберите модель для тяжелых условий эксплуатации, поскольку двигатели в более легких миксерах имеют тенденцию быстро перегорать.Если вы используете кухонный комбайн, имейте в виду, что двигатель, как правило, выделяет тепло при замешивании. Чтобы компенсировать это, используйте более холодную воду - около 70 градусов по Фаренгейту - для приготовления теста .

Начните с добавления ингредиентов теста в машину. Смешайте их на средней скорости или взбивайте, пока ингредиенты не начнут скрепляться в грубое тесто. Дайте ему постоять примерно 10 минут, пока дрожжи и мука впитают воду. Продолжайте замешивать, перемешивая или обрабатывая тесто, пока оно не станет однородным.

Общая информация о времени

Обычно замешивают тесто от 10 до 12 минут вручную или примерно от 8 до 10 минут в машине . Замешивая тесто для хлеба, вы заметите, что оно проходит несколько этапов, поскольку глютен превращается в плотные пряди. Тесто, которое начинается в виде комков, превращается в лохматую массу, а затем, в конечном итоге, в гладкий, липкий шар теста, который сохраняет свою форму, когда вы поднимаете его в руке.

Если вы не уверены, достаточно ли замешано тесто, проведите «тест на оконное стекло», оторвав кусок теста размером примерно с мяч для гольфа.Растяните тесто на лист толщиной с бумагу. Если тесто быстро рвется или рвется, продолжайте его месить; впрочем, если он протянет, не оторвав , то готов.

Проблемы с замешанным тестом

Когда вы замешиваете тесто вручную, ваши руки устанут еще до того, как тесто станет чрезмерно замесенным. Однако, если вы используете машину, останавливайтесь каждые 2–3 минуты, чтобы проверить ее. Хлеб из замешанного теста получается жестким, с неприятно твердой корочкой и рассыпчатым мякишем.Хотя вы не можете отменить это, позволяет тесту подниматься дольше, чем обычно, может помочь расслабить тугие пряди перегруженной глютена . Перемешанное тесто кажется вязким и плотным, когда его кладут на рабочую поверхность, его трудно разложить и сложить, и оно легко рвется.

Смотрите также

• 
  Пирог с курагой простой рецепт
• 
  Пирог с гречкой и картошкой
• 
  Фруктовый быстрый пирог
• 
  Энн хогард мафин печет пироги распечатать
• 
  Пирог яблочный с геркулесом низкокалорийный
• 
  Пирог с консервированной горбушей простой и быстрый
• 
  Тесто жидкое на сметане для пирога с капустой
• 
  Как раскатать тесто для пирога
• 
  Пирог зебра на сковороде
• 
  Можно ли заморозить яблоки для пирогов на зиму
• 
  Тесто для пирога на молоке