Как сохранить щавель для пирогов на зиму

Заготовка щавеля на зиму для сладких пирогов

Чудесное время лето, пора вкусных фруктов, овощей и свежей зелени. А еще это пора заготовок, ведь каждый старается «спрятать» в баночку летние дары, чтобы наслаждаться ими зимними холодными деньками.

Многие слышали о заготовке щавеля для щей, но о сладкой начинке для пирог из щавеля на зиму мало кто слышал.  Предлагаем совсем незатейливый рецепт заготовки сладкого щавеля на зиму. Из такой заготовки можно приготовить пирог, пирожки и даже просто поесть, насыщая себя витаминами.

Ингредиенты для заготовки щавеля:

• Щавель – 1 кг,
• Сахарный песок – 200 грамм,
• Банки с крышками.

Как приготовить щавель с сахаром на зиму

Заготовка щавеля на зиму требует подготовки необходимых ингредиентов.

Тщательно промойте щавель и просушите его, чтобы на листочках осталось минимум жидкости.  Порубите щавель крупно. Даже можно порвать подготовленные зеленые листочки руками, чтобы в процессе нарезки они не окислялись.

Затем пересыпьте нарезанные листья сахарным песком.

Аккуратно перемешайте, не переминайте листья руками, не надо превращать их в кашу.

Утрамбуйте щавель с сахаром в чистые (простерилизованные банки) и закройте крышками. Также можно не перемешивать щавель с сахаром в чашке, а перекладывать нарезанные листья слоем сахарного песка.

Такую заготовку из щавеля лучше всего хранить в холодильнике или в холодном погребе.

Удачных вам заготовок!

Рецепт в копилку: Как заморозить кинзу на зиму

Ингредиенты:

• Щавель – 1 кг,
• Сахарный песок – 200 грамм,
• Банки с крышками.

Процесс приготовления:

Рецепт можно распечатать

Щавель на зиму: заготовки, рецепты

Щавель – источник не только витаминов C, E и группы B, также он насыщает организм калием, кальцием, магнием, серой, фосфором. Хозяйки используют культуру в летнее время в свежем виде для приготовления всевозможных первых блюд и закусок. Однако после сбора урожая можно продолжать баловать домочадцев угощениями из зелени, заготовив щавель на зиму.

Без стерилизации

Приготовив зелень с солью без стерилизации, можно будет с легкостью создать ароматные щи или пикантный салат с кислинкой. Помимо того, такую заготовку часто используют для подготовки соусов.

Состав:

• щавель – 800 г;
• соль – 2 стопки без верха.

Ход работы:

1. Зелень тщательно промывают, чтобы не оставалось загрязнений, насекомых, а после равномерно раскладывают на бумаге для удаления остатков жидкости – их впитает бумажное полотенце.
2. Черешки удаляют, а из оставшейся зелени подготавливают тонкие полоски.
3. Щавель отравляют в миску, где засыпают солью и перемешивают.
4. Содержимое ёмкости перемещают в чистую, предварительно простерилизованную банку, и утрамбовывают, чтобы выступил сок.
5. Ёмкость укупоривают и отправляют в холод, где зелень может храниться 3-4 месяца.

Консервация без соли

Отказ от использования соли при консервации щавеля поможет сохранить естественность и свежесть зелени. С ней отлично получаются слойки и различные закуски.

Составляющие для банки в 0,5 л:

• зелень – 700 г;
• вода – сколько потребуется.

Ход работы:

1. Ёмкость начисто вымывают при помощи соды и стерилизуют.
2. Зелень перебирают, сортируя молодые листочки и старые, а после из последних удаляют жесткие стебли.
3. Щавель помещают в миску и промывают под проточной водой дважды, каждый раз перекладывая его в другую емкость и сливая грязную воду.
4. Основную составляющую заготовки нарезают, как для борща.
5. Зелень утрамбовывают в подготовленную ёмкость, заливают кипящей водой и закручивают чистой крышкой.
6. Банку переворачивают и укутывают.
7. В таком виде оставляют заготовку на всю ночь, а потом отправляют на хранение (6-8 месяцев).

Совет!

Щавель на зиму для пирогов

Мнение, что зелень с кислинкой хороша только в соленых угощениях, ошибочно. Этот рецепт – тому подтверждение. Заготовка с сахаром отлично подходит для сладкой выпечки.

Ингредиенты:

• щавель – 1 кг;
• сахар – в 5 раз меньше.

Ход работы:

1. Зелень промывают, перебирают и обсушивают.
2. Жёсткие части из листьев удаляют, всё остальное режут или рвут руками.
3. В миске зелень пересыпают сахарным песком, перемешивают и наполняют стерилизованные банки, хорошо уплотняя.
4. Емкости укупоривают и ставят в холод, где заготовка может оставаться на протяжении всей зимы.

Заморозка для долгого хранения

Растущий свежий щавель очень быстро стареет, превращаясь в непригодный для еды. Полакомиться полезной зеленью с грядки становится невозможно уже через месяц от начала сбора урожая, а может и раньше, в зависимости от сорта и среднесуточных температур. Один из способов хранения щавеля – замораживание.

Ингредиенты:

Ход работы:

1. Зелень промывают, удаляют весь скопившийся в листве мусор, а также жесткие черешки.
2. Щавель измельчают полосками, размер которых зависит от цели использования.
3. Заготовку закладывают в пакет, формируют колбаску и отправляют в морозилку на длительное хранение (до года).

Совет!

Консервированный щавель

Бланширование – популярный метод, который позволяет продлить срок хранения продуктов. Щавель – не исключение.

Состав заготовки:

• щавель – 750 г;
• вода – сколько потребуется.

Ход работы:

1. Зелень промывают, обсушивают, удаляют ненужные части и измельчают.
2. В емкости доводят до кипения воду, в которую частями выкладывают щавелевые полоски, бланшируют по 1-2 минуты и закладывают в чистые банки.
3. Содержимое заливают рассолом из кастрюли и стерилизуют в кипящей воде около 1 часа.
4. Банки закатывают.

С солью и кипятком

Такое сочетание применяют при консервации помидоров, огурцов. Щавель также можно заготовить на зиму стандартным и всем знакомым способом. Тем более что в отличие от овощей, нет необходимости готовить рассол, залить им содержимое банок многократно.

Ингредиенты:

• щавель – 700 г;
• соль – 5-10 г;
• вода – сколько потребуется.

Ход работы:

1. Сначала подготавливают зелень: моют, обсушивают, измельчают.
2. Затем щавель укладывают в банку слоями, делая «прослойку» из соли.
3. Содержимое уплотняют и заливают водой.
4. Чтобы последняя «добралась» до дна, зелень прокалывают вилкой.
5. Банку закручивают и переворачивают, наблюдая, чтобы вся зелень была в жидкости.

Заготовка для борща

Некоторые хозяйки готовят на зиму заправку для красного борща, что помогает сэкономить время, когда пора отпусков заканчивается и начинаются трудовые будни. Для создания первых блюд из щавеля можно поступить аналогично.

Ингредиенты:

• зелёный лук – 500 г;
• щавель – столько же;
• укроп и петрушка – по 250 г;
• соль – 2 стопки.

Ход работы:

1. Перья лука нарезают кусочками по 1,2 см, промытый щавель измельчают по желанию.
2. Оставшуюся зелень очень мелко рубят.
3. Все нарезанные ингредиенты смешивают с солью.
4. Заправкой заполняют банку.
5. Когда появится сок, ёмкость помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют около получаса.

Совет!

Без соли с холодной водой

Консервируя овощи, следует добавлять уксус, соль. В противном случае хранение будет непродолжительным. Крышки может даже сорвать. Благодаря высокому содержанию в щавеле кислоты заготовки из него хранятся на протяжении осени без добавления соли и уксуса.

Ингредиенты:

• пучок щавеля;
• фильтрованная вода.

Ход работы:

1. Зелень обрабатывают по стандартной схеме (моют, обсушивают и измельчают).
2. Для придания ароматности добавляют немного укропа, но необязательно.
3. Стерилизуют небольшие ёмкости, по которым распределяют и хорошо уплотняют зелень.
4. Содержимое заливают холодной водой, закручивают банку чистой крышкой и помещают в холод.

С зеленью в пакете, видео-рецепт

Для заморозки можно использовать различную зелень по желанию и вкусовым предпочтениям. Если хозяйка планирует варить с добавлением заготовки суп, то стоит ввести в продуктовый набор крапиву. Первое блюдо станет еще питательнее.

Ингредиенты:

• щавель – ½ кг;
• крапива – столько же;
• укроп – пучок.

Ход работы:

1. Щавель и крапиву (молодую) промывают, обсушивают и рубят небольшими кусочками.
2. Укроп измельчают при помощи ножа.
3. Все составляющие смешивают и помещают в пакет.
4. Формируют колбаску, чтобы заготовка хорошо поместилась в морозилку – не занимала лишнее место.

Щавелевое пюре для супа

Сторонники правильного питания оценят это рецепт. В результате его исполнения в банке оказывается концентрат кислот, витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты:

• щавель – 1 кг;
• укроп – ½ пучка.

Ход работы:

1. Основной ингредиент промывают, обсушивают и рвут руками.
2. В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения.
3. В емкость забрасывают частями измельчённую зелень, где бланшируют по 2-3 минуты.
4. Отваренный щавель вместе с укропом пюрируют при помощи блендера.
5. Массу вливают в банку, которую стерилизуют около 1 часа, а затем укупоривают.

Совет!

Секреты долгого хранения

Бланшированную зелень заготавливают для подготовки первых блюд. Процедуру проводят очень быстро: достаточно 1-2 минут нахождения измельченной зелени в кипящей воде. Перед помещением в банку щавель рекомендуют откидывать на дуршлаг, а затем заливать рассолом, в котором его проваривали. Можно отваренную зелень положить просто в пакет и отправить в морозилку.

Продолжительное хранение обеспечивает консервация зелени. Занимает она не более 15 минут, во время которых промывают листья, измельчают, засыпают солью и уже в банках заливают кипятком. В холодильнике под капроновыми крышками заготовки будут пригодны к употреблению до середины зимы. А если банки закатать, можно будет баловать семью зеленым борщом до нового урожая.

Щавель – полезная зелень, которую очень быстро и легко заготовить, чтобы потом подпитывать организм большим количеством витаминов и микроэлементов.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться записью в соц. сетях:

Рецепты щавеля: самый интересный зеленый сад

Многие люди, вероятно, не имели возможности попробовать щавель, удивительно жизнерадостную, ярко-зеленую траву. Однако еще не так давно эта вкусная трава была стандартом на огородах. Аромат острых лимонных листьев должен снова принести этой легкой в ​​выращивании траве место в каждом домашнем саду и на кухне. Садовникам было бы разумно убедить местные рынки покупать щавель, чтобы не садоводы могли попробовать это недооцененное растение.

Щавель ( Rumex acetosa , R. sanguineus и R. scutatus ) - от древневерхненемецкого s ur , или «кислый» - относится к ревеню и содержит те же соединения щавелевой кислоты, которые дают ревень. его острота. Он достаточно пикантный, чтобы заменить лимон в различных рецептах, как мы сделали с этим местным рецептом табуле. Эта пикантность также делает щавель отличной фольгой для жирных блюд, как его использовали древние египтяне и римляне. Кислотность щавеля также означает, что он не подходит для приготовления пищи в алюминиевой или железной посуде, потому что он будет взаимодействовать с металлами.

В кулинарии щавель весьма универсален. Поскольку это многолетнее растение, вы можете рассчитывать на щавель в рецептах ранней весны, где он сияет вместе с яйцами, зеленью и более мягкими травами, а также в качестве самого сердечного осеннего блюда. Пюре из щавеля оживит нежные корнеплоды и приручит рыбу с сильным ароматом.

Попробуйте сырой тертый щавель в салатах - он даже заменит заправку. «Щавель придает салату такую ​​живучесть, - сказал травник 18-го века Джон Эвелин, - что его никогда не следует упускать из виду.Сырые листья хорошо подходят для бутербродов, используются в качестве гарнира или слоями между филе рыбы или курицы перед запеканием. В приготовленном виде щавель имеет множество применений: от классического супа (рецепты см. В конце этой статьи) до соусов для рыбы и птицы.

Щавель начинает появляться на все большем количестве рынков, и иногда его можно собирать как дикий съедобный продукт. Если вы не можете найти его рядом с собой, подумайте о том, чтобы посадить свой собственный. Многолетнее растение компактно и устойчиво к вредителям, холоду, жаре, влажной погоде, засухе и общему пренебрежению.Кроме того, это хороший источник клетчатки, железа и нескольких витаминов. Несколько растений - все, что нужно одной семье. Информацию о выращивании щавеля, его лучших сортах и ​​источниках семян читайте в нашей статье «Щавель пикантный».

Щавель, выращенный из семян, часто можно приобрести в отделении трав в садовых центрах. Канадская компания Richters Herbs предлагает сорт под названием «Профьюжн», не связанный с болтовым швом, который разводится разделением.

Рецепт супа из щавеля (Schav) - Смакуйте! Блог

Рецепт супа из щавеля ( Schav ) На 4 порции

Суп из щавеля ( Schav ) - это традиционный русско-восточноевропейский суп из щавеля и картофеля, который освежает в холодном виде, а воодушевляющий - в горячем.

Состав:

2 горстки листьев щавеля, около 3 стаканов, промытых и высушенных
2 столовые ложки сливочного масла
1/2 большого сладкого лука, нарезанного
От 5 до 6 маленьких мальков или молодого картофеля, нарезанного кусочками
2 чашки куриного или овощного бульона
1 яйцо, слегка взбитое
Соль и перец по вкусу

Гарнир: сметана или густой йогурт для горячего или холодного супа и мелко нарезанные огурцы и редька для холодного супа

Инструкции:

Сложите листья щавеля и нарежьте лентами.Отложите в сторону. В большой, тяжелой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой нагрейте масло на среднем огне. Когда масло растает, добавьте лук. Готовьте, периодически помешивая, примерно 20 минут, пока лук не подрумянится. Добавьте щавель, картофель и бульон. Если отвар не покрывает содержимое, добавьте немного воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока картофель не станет мягким, около 15 минут. Когда картофель готов, переложите половину смеси в блендер или кухонный комбайн (блендеры дают более гладкие результаты).Тщательно перемешивайте, пока смесь не станет однородной и однородной. Повторите то же самое с оставшимся супом. Верните суп в кастрюлю на слабом огне. Темперируйте яйцо, взбивая его примерно с четвертью стакана супа, затем вылейте яичную смесь в сковороду. Варить, постоянно взбивая, около 5 минут, пока суп не загустеет. Не кипятить.

Если подается горячим, украсьте каждую порцию сметаной или йогуртом. Если подается холодным, накройте суп плотно и перед подачей поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Украсить сметаной или йогуртом, нарезанным огурцом и редисом.

Подробнее: Щавель - удивительно яркое, ярко-зеленое и лимонное растение. Узнайте, как готовить с этой пикантной травой, в «Рецептах щавеля: самая яркая садовая зелень».

- Робин Мэзер, автор The Feast Nearby

Фото Тим Науман