Как сделать крошку для пирога

Посыпка для булочек из масла муки и сахара: пошагово с фото

Здравствуйте, дорогие друзья! Умеете ли вы готовить кондитерскую крошку или штрейзель? Если нет – самое время научиться. Посыпка для булочек из масла муки и сахара украсит вашу выпечку. И не только! Придаст ей особый вкус и аромат. А сделать ее совсем несложно.

Необходимые ингредиенты

50 грамм сливочного масла;
2 столовых ложки сахара;
4 столовых ложки муки;
1 яйцо.

Как приготовить посыпку правильно?

Масло необходимо заранее достать из холодильника. Пусть оно станет мягким.

Нарежем его на небольшие кусочки.

В масло добавим 2 столовые ложки сахара. Тщательно перемешаем. Делать это удобней вилкой. Но я иногда использую ложку. Мне так удобней.

Перед тем, как вводить муку, можно добавить один из дополнительных ингредиентов: сок лимона, ваниль, корицу, какао либо дробленные лесные орешки. Они добавят выпечке дополнительный вкус, приятный аромат.

В полученную сладко-масляную массу добавим 1 столовую ложку муки. Разотрем до однородной массы.

Затем постепенно введем еще 3 столовые ложки муки. Растираем, пока не получится мелкая крошка.

Долго растирать не нужно! Иначе крошка получится жесткой!

Посыпка готова!

Как наносить на мучные изделия?

Украшать кондитерской крошкой можно не только булочки. Она добавит особый шарм пирогам, молочным коржикам, песочным сочникам.

Перед тем, как отправить свои кулинарные шедевры в духовку, смажем их взбитым яйцом.

А затем нанесём на них посыпку.

Ставим в духовку. Выпекаем до готовности.

Посыпка для булочек из масла муки и сахара надежно закрепится на выпечке.

Название “штрейзель” произошло от немецкого слова Streusel. Переводится как посыпка. Объясняется все просто. Её создателями были немецкие повара. Затем рецепт “Streusel” попал в другие страны. Во всем мире популярны десерты и фруктовые пироги с мучной крошкой, по внешнему виду напоминающей орешки.

Надеюсь, что пост оказался полезным!

Другие интересные рецепты можете посмотреть здесь!

Подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые статьи.

Мне нравится1Не нравится

✔️Штрейзель рецепт классический - посыпка для булочек из масла, муки и сахара

В меню "Выпечки-онлайн" сегодня — классический рецепт штрейзеля! 😀 Да-да, именно той вкусной посыпушки, из-за которой лично я скупала в школьной столовой булочки даже при том факте, что дома частенько была отменная домашняя выпечка, приготовленная заботливыми мамиными руками. Вот такой магизм есть в этих простых "крошечках")) Уверена, что многие из вас поступали так же, только, может быть, в заводских или институтских столовых, булочных и кафешках советских времён...

На самом деле, состав этого лакомства весьма прост — состоит посыпка для булочек из масла, муки и сахара! Всего три ингредиента и, казалось бы, самых обычных, а получается такая прелесть! Впрочем, удивляться не нужно, ведь всё гениальное — просто 😉 Однако здесь тоже есть несколько тонкостей или правил, и сейчас я о них расскажу более подробно.

Первое — посыпка для пирогов из сахара, муки и сливочного масла должна быть приготовлена именно из холодного масла. Нельзя давать ему подтаять, поэтому действовать нужно максимально быстро! Сложностей при этом быть не должно — перетереть продукты руками в крошку — дело нехитрое. Поэтому справится даже младший школьник.

Второе — как раз к этому продукту нужно предъявить максимальные требования. Встретить совсем никакой сахар или муку — это ещё нужно постараться. А вот с маслом попасть впросак запросто. Кто-то скажет, что можно сделать из маргарина. И да, в советское время зачастую из него и делали. Но, знаете, тот маргарин даст фору многим нынешним продуктам, гордо именующим себя маслом. Поэтому я отметаю в данном случае разнообразные спреды и сливочно-растительные смеси. И голосую строго за качественное сливочное масло.

Третье — правильное соотношение трёх компонентов. Классический рецепт штрейзеля в разных источниках представлен с разными пропорциями этих ингредиентов. Например, такими: 1 порция масла, 1 порция сахара и 1,5 — муки (условно — 100 г, 100 г и 150 г). Я выбрала другое весьма популярное соотношение: 1:2:2, то есть 1 часть масла, 2 — сахара и 2 — муки. При этом я не могу сказать, что моя посыпка для пирогов и булочек получилась очень сладкой. Нет, в меру. Впрочем, я уже не раз встречала разный по сладости сахар... Но вы всегда в процессе приготовления можете попробовать на вкус и скорректировать при желании в бОльшую сторону. К тому же, имеет значение то, насколько сладкий пирог или булочки, которые вы будете присыпать сверху.

Ну, и последнее, четвёртое — перед использованием готовую крошку лучше убрать в холодильник на 30 минут! А если она уйдёт у вас не вся, то хранить её можно в баночке с крышкой в холодильнике довольно долго, пару недель так точно. Ещё успеете за это время напечь самых разнообразных вкусняшек 😉 Классический рецепт штрейзеля можно использовать при приготовлении булочек на яйцах и картофельном отваре, на яйцах и воде, убрав из рецепта французские травы и добавив сахар, бездрожжевых на кефире, а также многих пирогов, кексов, маффинов и разнообразных десертов.

Ну что ж, а теперь давайте более детально, уже с пошаговыми фото, изучать как сделать посыпку для булочек из масла, муки и сахара! 😉

Ингредиенты:

Штрейзель рецепт классический:

Холодное масло (можно подмороженное, но только не размягчённое!) порезала на небольшие кусочки, выложила в чашу.

Сюда же всыпала отмеренное количество сахара и муки.

Быстро-быстро перетёрла все ингредиенты руками в крошку! Помните правило №1 — нельзя давать маслу подтаивать.

В принципе, посыпка для булочек из масла, муки и сахара готова! И если вы очень сильно торопитесь, то можно использовать сразу. Но я рекомендую всё же не упускать из вида правило №4. Поэтому я накрыла чашу крышкой и убрала в холодильник на 30 минут.

После этого уже пустила в использование — посыпала подошедшие дрожжевые булочки, рецептом которых я поделюсь с вами в следующем посте — не пропустите! ;)
Чтобы крошка лучше держалась на изделиях, желательно их чем-либо предварительно смазать сверху. Я использовала яйцо (целое). А можно — желток, молоко, кефир, воду, сладкий чай, сливочное или растительное масло. На ваш выбор! ;)

Получается бомбически вкусно!! Теперь вы знаете как сделать посыпку для булочек из масла, муки и сахара. Сохраняйте рецепт себе в любое удобное место (закладки браузера, стену соцсети, экран телефона), чтобы не потерять и воспользоваться им в нужный момент.

Готовьте для близких с любовью! ;)

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

Как (и почему) намазать торт

Есть люди, которые пекут пирожные - на случайный день рождения, на корпоратив или просто потому, что так быстро и легко перейти от «Мне нужен шоколад» к шоколадному торту.

И еще есть Cake Bakers - с их полным арсеналом, состоящим из разноцветных сковородок, полосок для пирожных, офсетных лопаток, мешков для труб и важнейшей вращающейся подставки для пирожных, без которой ни один уважающий себя декоратор пирожных не решил бы закончить свою идеально выпеченную кондитерское изделие.

Вы знаете, в какой лагерь вы попали, верно? Если вы - Пекарь Пирога, не стесняйтесь просматривать этот пост только для удовольствия думать себе: «Да, да, я все это знаю; это так просто ».

Но если вы выпекаете пирожные без полного бай-ина от специализированного Cake Baker - читайте дальше.

Узнайте, как сделать крошку, один из первых шагов, которые вы предпримете в своей эволюции от «Конечно, я могу дать пощечину на торте» до «Каждый пирог, который я испекаю, является отражением моего блестящего внутреннего художника.”

Я пеку торты, но я не пекарь. Поэтому до самого недавнего времени я никогда не делал слой крошки, который в основном является нижним бельем вашего слоеного пирога: тонкий слой глазури, нанесенный перед более толстым слоем «настоящей» глазури. «Слишком суетливый», - подумал я. «Слишком много времени. Как много это может изменить?

Как оказалось - много. Нанесение покрытия из крошки означает, что ваш готовый торт никогда не раскроет свои внутренние проблемы: рассыпчатую сторону, ямочку сверху или отпечаток большого пальца, случайно сделанный перчаткой печи.Пальто из крошки сглаживает все недостатки - буквально - оставляя нетронутую поверхность, на которой вы можете кружиться, обрабатывать трубочки и укладывать оставшуюся глазурь.

И самое лучшее для таких пекарей, как я? Это просто. И быстро. Несмотря на то, что пирогу требуется несколько быстрых охлаждений в холодильнике, чтобы установить его глазурь, эти короткие отдыхающие - прекрасная возможность вытащить свои брызги, рассмотреть стратегию лопаточки и, возможно, проверить Instagram.

Давайте посмотрим, как сделать крошку на одном из наших любимых тортов, Classic Birthday Cake.

Приготовь свой испеченный пирог

Во-первых, убедитесь, что ваши слои торта полностью охлаждены. Заморозить теплый торт - бесполезное упражнение, похожее на приготовление кофе со льдом, добавляя кубики льда в горячий кофе - да, вы можете это сделать, но не в том случае, если хотите получить хорошие результаты.

Ваш пирог может быть полностью без крошки - или может быть довольно крошечным, как этот. Используйте кисточку для теста, чтобы очистить любые видимые крошки от верхней и боковых сторон каждого слоя.

Я обнаружил, что когда я использую полоски для пирожных, мои слои остаются удивительно плоскими, но иногда также имеют деликатные стороны, склонные к небольшому разрушению.Я предполагаю, что это происходит из-за полос, изолирующих стороны кастрюли, таким образом препятствуя развитию пирога гладкой коричневой корки. Честно говоря, я бы предпочел использовать полоски и рискнуть этой небольшой ломкостью; Мне нравится, когда мне не нужно обрезать огромный купол с верхней части каждого из моих слоев, и не рисковать жесткими, чрезмерными сторонами.

Начните с того, что положите три или четыре полоски пергамента или вощеной бумаги на сервировочную тарелку, затем установите нижний слой пирога на тарелку. Бумага защитит тарелку для сервировки от порчи во время заморозки торта; вы вытащите полоски, как только закончите.Та-да! Нетронутая тарелка.

Морозь нижнего слоя

Затем добавьте средний слой глазури. Наш классический рецепт торта ко дню рождения требует 1 чашки шоколадной глазури.

Используйте металлический офсетный шпатель (если он у вас есть), нейлоновый разбрасыватель, столовый нож или другой ваш любимый инструмент, чтобы распределить глазурь по торту; Вам не нужно беспокоиться о крошках, так как этот средний слой глазури будет скрыт внутри.

Распространение обледенения полностью по верхней поверхности, выходя за границы немного, как вам нравится; Вам не нужно быть осторожным.

Установите второй слой поверх матового нижнего слоя. Проведите лопаточку вокруг торта, чтобы сгладить выпирающую глазурь.

Кстати, убедитесь, что у вас есть где-то установить ваши инструменты; Я обычно просто кладу все на кусок вощеной бумаги, который потом легко утилизируется.

Если это работает по вашему графику, поместите торт в холодильник примерно на 30 минут (или до 2 часов), чтобы глазурь остыла и немного застыла.Этот промежуточный шаг, хотя и не имеет решающего значения, означает, что при попытке нанести слой крошки верхний слой не будет скользить по скользкой теплой глазури.

Нанесите крошку пальто

Охлажденный пирог теперь готов к покрытию из крошки, конечная цель которого - захватить и уловить любые беспризорные крошки, закрепив их на месте перед тем, как добавить следующий слой глазури.

Начните с нанесения тонкого слоя глазури по краям торта, а затем по верху.

Обратите внимание, что я сказал тонкий слой; Вы просто хотите накрыть торт. Честно говоря, в идеале толщина глазури должна быть не более 1/8 ”. Это хорошо для самого пирога, чтобы показать через места. Если вы обнаружите, что глазурь в некоторых местах слишком густая, то чаша-скребок - это идеальный инструмент для разглаживания и «обрезки» крошки.

Кроме того, вы хотите заполнить любые небольшие пятна и выровнять любые небольшие депрессии. Хотя это не предназначено для этого, слой крошки может даже исправить некоторые довольно серьезные ошибки - e.Например, кусок размером с виноград, который застрял, когда вы вывернули торт из его противня. Как бы вы ни достигли этого, ваша цель - ровная поверхность без крошки.

Холод, чтобы установить

Поместите торт с крошкой в холодильник еще на 20 минут. Вы хотите, чтобы глазурь отрегулировалась и затвердела настолько, чтобы можно было легко наносить на нее глазурь, не перетаскивая и не залипая. Подсказка: если вы касаетесь крошки кончиком пальца, а палец чистым, это хорошо.

О, вот подсказка: как бы заманчиво это ни звучало, не царапайте свою лопаточку остатков крошки, замерзая, обратно в большую чашу замораживания.Все, что вам нужно сделать, - это добавить крошки в вашу глазурь без крошек, тем самым сводя на нет работу вашей крошки.

Готово заморозить ваш торт

Теперь наступает творческая часть - нанесение окончательного красивого слоя глазури. Мне нравится сначала разбрасывать глазурь по всему пирогу довольно случайно, а затем, если я чувствую себя креативно, придать ему «внешний вид».

Как и эти вертикальные гребешки, просто сделанные из моего верного нейлонового шпателя.

Я определенно мог бы быть более изобретательным с вершиной.Но, эй, добавьте несколько высоких свечей, и это не плохой торт для человека, который никогда не достигнет почетного звания Пирога Пирога!

Теперь, когда вы знаете, как покрыть торт крошкой, вы готовы освоить некоторые более изумительные методы глазури. В нашем Руководстве по стайлингу тортов вы найдете шесть простых, но впечатляющих способов заморозить торт.

Как приготовить крошку из печенья

Сделать домашнюю корку из печенья очень просто! Следуйте этим простым советам, чтобы приготовить лучшие коржи для пирогов, чизкейков и многого другого!

Ах, крошки печеночной крошки. Насколько здорово использовать печенье для приготовления пирога? Вы получаете пирог и печенье все одновременно. Это определенно беспроигрышный вариант.

Корочки от печенья чаще всего используются в качестве основы для пирогов и чизкейков, хотя вы найдете их и в других сладких лакомствах.

Самое приятное то, как легко приготовить корочки из крошки печенья. Все, что вам нужно, это ваш выбор печенья плюс немного масла. Это оно!

Печенье

Итак, какие печенья хороши для приготовления печенья? Есть гораздо больше ответов на этот вопрос, которые у меня есть здесь, чтобы написать. Короткий ответ - практически любой хрустящий файл cookie будет работать. Крекеры Грэма являются наиболее часто используемым печеньем для корочек печенья, но многие другие тоже прекрасно работают. Попробуйте Oreos, ванильные вафли, песочное печенье, шоколадные вафли, орехи пекан и многое другое!

Какое бы печенье вы ни выбрали, вам нужно превратить их в мелкие крошки.Некоторым людям удается положить печенье в пластиковый пакет и использовать скалку или другой инструмент для их крошки. Я предпочитаю использовать мой кухонный комбайн для простоты и для получения однородной крошки. Я делаю такие виды корочек достаточно часто, чтобы обычно обрабатывать целую упаковку печенья и хранить оставшиеся крошки для будущих корочек.

Как только крошки печенья будут готовы, просто смешайте их с растопленным сливочным маслом. Просто убедитесь, что вы хорошо перемешали и хорошо покрыли все эти крошки, и все готово!

Где сахар?

Вы найдете варианты базового рецепта ниже на страницах BoB, но это мой реальный рецепт, когда я делаю панировочные сухари.Как правило, я не добавляю сахар в смесь корочки. Печенье само по себе достаточно сладкое, поэтому я не вижу необходимости добавлять больше сахара. Конечно, всегда есть исключения, основанные на предпочтениях вкуса для определенного рецепта.

Если вы хотите, чтобы ваши корочки были немного слаще, не стесняйтесь добавлять сахар-песок или коричневый сахар. Для рецепта ниже, вы можете добавить до 1/4 стакана сахара. Если после добавления сахара смесь корочки становится слишком рыхлой, вам может потребоваться добавить немного растопленного сливочного масла, но, вероятно, не больше столовой ложки.

в кастрюлю

После того, как вы смешали свою корку, пришло время положить ее в кастрюлю. Со всем маслом в смеси для корки вам не нужно смазывать сковороду или только слегка смазывать ее. Как человек, который фотографирует вещи, которые я пеку, я обычно ошибаюсь с осторожностью, нанося легкое покрытие, чтобы убедиться, что десерт будет аккуратно выходить из сковороды.

Я видел очень много инструментов, рекомендованных для прессования корочек печенья в кастрюли. Шпатели, мерные чашки, ложки и многое другое предлагается для выполнения работы.Все, что вам действительно нужно, это ваши собственные пальцы. Используйте лопаточку или ложку, которые вы использовали для смешивания корки, чтобы распределить смесь вокруг сковороды. Затем пальцами крепко и равномерно вдавите корку в кастрюлю. Это быстрый способ сделать это, плюс легко понять с помощью прикосновения, равномерно ли распределена ваша корочка на сковороде.

Выпекать или не печь

Как вы часто упоминаете здесь, на BoB, когда вы заполняете корку печенья начинкой без выпечки, вы можете либо испечь корочку на короткое время, либо пропустить время в духовке, охладив корочка вместо.Я обычно предпочитаю запекать такие корочки около 10 минут, чтобы лучше держаться вместе. Плюс, это делает крошки печенья просто немного поджаренными для некоторого дополнительного аромата.

Для запеченных десертов с корочкой из печенья, следуйте указаниям конкретного рецепта, чтобы определить, нужно ли запекать корку самостоятельно перед выпечкой начинки.

Заполните!

Теперь, когда вы готовы делать корочки для печенья, давайте поговорим о начинках! Есть так много возможностей для вкусных комбинаций начинки / корочки печенья.Перейдите к указателю рецептов, чтобы найти множество отличных рецептов для пирогов, чизкейков и многого другого. Вот некоторые из моих любимых продуктов:

Чизкейк с ванильным черным бисквитом

, итальянский кремовый пирог

Чизкейк с амаретто

Печенье и сырный батончик с кремом

Пирог с кремом из яблочного пекана и сливок

Ингредиенты

900 900

5 столовых ложек (70 г) несоленого масла, растопленного

Инструкции

Смешайте крошки печенья и сливочное масло до тщательного перемешивания.
Нажмите на дно и вверх по бокам 9-дюймовой круглой формы для пирога.

Для начинки без выпекания:

При выпекании корочки выпекайте при температуре 350 ° F в течение 10 минут. Отложите, чтобы остыть перед наполнением.
Если вы не запекаете корку, охладите в течение не менее 30 минут перед наполнением.

Для запеченных начинок:

Следуйте инструкциям для конкретного рецепта, чтобы определить, следует ли запекать корку перед выпеканием начинки.

Примечания

* Для тех из нас, кто любит измерять ингредиенты по весу, имейте в виду, что будут различия в том, сколько весят разные печенья.Вы хотите эту сумму в объеме. Если вы используете крошки крекера Грэм, вес 175 гр.

Как приготовить торт: 10 лучших советов для успеха

Если вы повар, который не может устоять перед тем, чтобы бросить его в горсть и разбрызгать, вы можете обнаружить, что выпечка может быть неудачной. Выпечка - это кулинарная сфера, которая не принимает любезно художественную лицензию. Но следуйте нескольким основным правилам выпечки, и успех обязательно будет следовать ...

1. Используйте хороший рецепт

Для гарантированных результатов важно следовать рецептам выпечки к букве, чтобы ваш торт был только таким же рецепт, который вы используете.Начните с рецепта из источника, которому вы доверяете. Многие рецепты, особенно в интернете, не были опробованы и протестированы (у нас есть!)

2. Используйте размер банки, указанный в рецепте, и хорошо выровняйте его

Если вы хотите использовать другой тогда вам нужно будет отрегулировать время приготовления.

Пекарский пергамент очень хорошо подходит для подкладки, так как он не прилипает. Смягченное масло, посыпанное мукой, или масло, посыпанное мукой, являются альтернативами. Не используйте слишком много жира, иначе вы поджарите края торта.Если вы долго готовите пирог (например, фруктовый пирог), стоит также обернуть его снаружи коричневой бумагой и тесьмой, чтобы края не сгорели.

3. Разогрейте духовку

Если вы поместите пирог в духовку, которая недостаточно горячая, это повлияет на то, как она поднимется. Веерные печи могут слегка высушить пирог, поэтому для более длительного срока годности используйте обычные настройки.

4. Будьте точны с весами и ингредиентами

Убедитесь, что вы используете точные измерения и ингредиенты, как указано в рецепте.Вы не можете просто добавить больше разрыхлителя, если хотите, чтобы ваш пирог поднимался больше, или заменить саморазвивающуюся муку равниной. Используйте мерные ложки, а не скатерть, чтобы обеспечить точность. Кроме того, избегайте смешивания имперских и метрических измерений, выбирайте одно или другое.

5. Убедитесь, что ингредиенты имеют правильную температуру.

Большинство рецептов требуют, чтобы жир и яйца находились при комнатной температуре. Если вы возьмете масло прямо из холодильника, оно не будет хорошо сливаться, и холодные яйца могут испортить смесь.

6. Залейте в торт столько воздуха, сколько сможете

Сливочное масло и сахар, пока смесь не станет светлой по текстуре и цвету. Это увеличивает воздух и объем пирога, давая вам более легкий результат.

Просеять муку и другие указанные ингредиенты вместе, чтобы смешать, добавить воздух и упростить их складывание. Большой венчик (используемый осторожно) лучше всего подходит для складывания, поскольку он помогает избежать комков муки, но не перегружает смесь. Не поддавайтесь искушению энергично взбивать, так как это выбьет воздух и приведет к тяжелому пирогу.

7. После приготовления смеси для кекса поместите ее прямо в печь.

Подъемный агент начнет работать, как только он вступит в контакт с любым из «мокрых» ингредиентов, чтобы обеспечить хороший рост вашей смеси для кекса. должен пойти в духовку сразу.

8. Поместите торт на правильную полку и держите дверцу духовки закрытой.

Торты, как правило, лучше всего размещать на средней полке для обеспечения равномерного приготовления.

Как только пирог вошел, избегайте открывать дверь, пока она почти не приготовлена.Если вы пропустите холодный воздух в духовку, пирог может разрушиться, вам нужно подождать, пока он не будет правильно установлен, прежде чем заглянуть. Точно так же, когда вы кладете пирог в духовку, не торопитесь и не позволяйте всему нагреваться.

9. Придерживайтесь времени приготовления

Если вы использовали правильную форму и у вас хорошая духовка, сроки, указанные в рецепте, должны быть точными. Поскольку духовки действительно различаются, проверьте пирог как раз перед окончанием времени приготовления. Пирог, который готовится на ощупь, должен ощущаться одинаково, если его прижать к краям или посередине.Кроме того, шампур, вставленный в центр, должен выходить сухим. Если ваш пирог не приготовлен должным образом, но выглядит коричневым, вы можете накрыть его влажной жиронепроницаемой бумагой.

10. Охлаждение тортов

Рецепты обычно дают инструкции по охлаждению, но, как правило, большинство бисквитов лучше оставить на несколько минут, а затем повернуть на охлаждающую подставку, чтобы избежать скучных краев. Богатые фруктовые пироги лучше охлаждают в жестяной банке.

Наша десятка лучших тортов для вас:

1.Торт с моросящим лимоном
2. Кондитерский шоколадный торт
3. Морковный пирог
4. Шоколадно-пирожное с пирожными
5. Малиновый торт Бейквелл
6. Чизкейк Нью-Йорк
7. Бисквитный торт
8. Чизкейк с клубникой в 4 простых шага
9. Липкий стеблевый имбирный пирог с лимонной глазурью
10. Черничный кремовый пирог с глазурью из чизкейка

Вот лишь несколько предложений. У вас есть какие-либо советы по приготовлению отличных тортов?