Как раскатать тесто для пирога

ПОДГОТОВКА ТЕСТА ДЛЯ ПИРОГОВ

Открытые и закрытые пироги

Нежное, вкусное тесто легко приготовить дома. Вот несколько подсказок, которые помогут в его приготовлении:

• все ингредиенты должны быть холодными с самого начала (масло и вода должны быть из холодильника) и на кухне не должно быть очень жарко.
  
• тесто нужно брать руками как можно меньше. Перед тем, как раскатывать, надо охладить тесто в течение 30 мин.
  
• смесь сливочного масла и растительного жира дает наилучший результат - сливочное масло придает тесту вкус и цвет, а жир - нежность.
  

Большинство рецептов теста предполагают втирание жира в муку. Делается это, чтобы масло было перемешано с мукой и чтобы смесь была воздушной.

Чтобы втереть масло в муку, нужно порезать масло маленькими кубиками и положить в миску с мукой. Подобрать немного муки кусочком масла и растереть между большим и указательным пальцем, чтобы мука с маслом соединились.

Раскатывание теста

Чтобы тесто не прилипало, раскатать тесто на столе, посыпанном мукой, посыпая мукой, если необходимо.

Раскатать тесто от центра вперед и назад, повернуть тесто на 45 градусов, снова раскатать и снова повернуть, чтобы получился ровный круг.

Укладывание теста в форму

Взять тесто и закатать его аккуратно на скалку. Перенести аккуратно в форму. Придавить ко дну формы кончиками пальцев или маленьким шариком теста. Аккуратно избавиться от воздуха под тестом. Не растягивайте и не тяните тесто. Если оно порвется, увлажните края и сожмите их вместе.

Идеальная выпечка

• Чтобы пирог проще было брать и избежать протекания начинки, поставьте форму на противень.
  
• Чтобы закрытые пироги не размокли от начинки, сделайте сверху несколько надрезов перед тем, как ставить их в духовку, чтобы выходил пар.
  
• Запекать в нижней трети духовки, чтобы нижняя корочка пирога стала хрустящей, а верхняя только немного подрумянилась.
  
• Перед тем, как достать пирог из духовки, проверьте, готов ли он. Фруктовые пироги, готовы, когда они закипают в середине, а в пирогах с кремом, нож, воткнутый за 2-3 см от середины должен выходить чистый.
  

Вилообразная корочка Край теста должен быть ровным и на краю формы; если необходимо обрежьте края ножницами. С помощью длинной вилки, окунутой в муку, пройдитесь по краю теста, прижимая вилку к краю формы.

Рифленая корочка Поместите большой и указательный пальце правой руки с внутренней стороны корочки и с помощью среднего пальца левой руки проталкивайте складки на расстоянии 5 мм друг от друга.

Острая рифленая корочка Средним пальцем прижимайте тесто к краю формы с внутренней стороны, а большим и указательным пальцем другой руки сжимайте остроугольные складки с наружной стороны теста. Оставляйте 5 мм между складками.

Веревка Надавливайте большим пальцем на корочку под углом, затем защипывайте между большим пальцем и суставом указательного пальца. Затем положить большой палец в углубление, сделанное указательным пальцем и продолжать, как раньше по всей корочке.

Рецепты
>
Песочное тесто Жирное нежное тесто с большой пропорцией жира по отношению к муке. Оно также называется pate brisee и используется для открытых и закрытых пирогов, фланов и кишей.

Заварное тесто Дважды обрабатываемое тесто, из которого получаются воздушные сладкие булочки, эклеры и несладкие закуски. Его можно обжаривать во фритюре.

Слоеное тесто Легкое, масляное тесто, которое поднимается в духовке в несколько раз благодаря пару. Используется для сладких и несладких пирогов и тортов, волованов и прочей выпечки.

как правильно делать тесто дома

Чтобы создать идеальную консистенцию теста для будущей выпечки, достаточно пары рук и терпения.

Как правильно замешивать тесто 

Чтобы создать идеальную консистенцию теста для будущей выпечки, достаточно пары рук и терпения. 

Техника замешивания:

1. Положите тесто на ровную поверхность, посыпанную мукой. 

2. Начинайте толкать тесто вперед, постоянно его переворачивая. 

3. Переворачивайте тесто через каждые 2 минуты и замешивайте до тех пор, пока текстура не станет упругой и гладкой.

Проверьте, правильно ли вы раскатали тесто:

Гладкое тесто. Вначале тесто выглядит как мохнатая комковатая масса, но постепенно оно будет разглаживаться. В конце должна получиться полностью гладкая и слегка липкая на ощупь текстура. 
Держит форму. Возьмите готовый шарик из теста и удерживайте его в течение нескольких секунд. Если он сохраняет форму шара, тесто готово. 
Мини-тест. Надавите пальцем на шарик из теста. Если вмятина быстро заполняется, тесто готово. Остается ямка? Вы еще не домесили.

Как правильно раскатать тесто 

Используйте охлажденное тесто

Продержите тесто в холодильнике не менее 30 минут. Такой лайфхак предотвращает трещины и прилипание теста к скалке и рабочей поверхности. Если тесто слишком твердое, разомните его несколько раз, чтобы прогреть. 

Посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой

Если этого не сделать, у вас ничего не получится. Для раскатки используйте силиконовый коврик, который хорошо удерживает тесто, но не рвет его. Излишки муки можно убрать кондитерской кисточкой.

Вращайте тесто в процессе

Вращайте тесто на четверть оборота каждые 2 минуты. Благодаря такой технике вы равномерно раскатываете круг и предотвращаете трещины и разрывы. 

Раскатывайте от центра

Начинайте раскатывать от центра к краям, чтобы получить равномерную толщину. Сильно не давите на скалку, иначе тесто порвётся и станет максимально тонким. 

Регулируйте потребление углеводов или замените калорийные десерты диетическими вариантами. Некоторые думают, что от любых углеводов лучше отказываться. Это не правда. Углеводы — часть сбалансированной диеты. Конечно, мы рекомендует делать ставку только на сложные и полезные углеводы и не есть вредные пустые калории.

Как раскатать и вырезать тесто для печенья

1 Заморозьте тесто на дисках

Самая важная вещь, о которой нужно помнить при приготовлении вырезанного печенья, - это охлаждать тесто и держать его в этом состоянии в течение всего процесса раскатывания и резки. После замеса теста для печенья первым делом нужно дать ему остыть.Но вместо того, чтобы просто приклеивать миску с большим куском теста в холодильник, сначала руками раздавите тесто на два диска одинакового размера.

Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поместите диски в холодильник примерно на 15 минут.

НАКОНЕЧНИК

Почему именно диски? Диски охлаждают более равномерно, чем большой кусок теста, к тому же они частично принимают раскатанную форму. Это означает меньшее обращение с тестом, что означает меньшее количество тепла, подаваемого в тесто.

2 Раскатать тесто

Затем выньте диски по одному из холодильника и раскатайте до толщины, указанной в вашем рецепте.

Когда дело доходит до прокатки, есть несколько способов.Тесто можно раскатывать на присыпанной мукой рабочей поверхности или на не посыпанной мукой поверхности.

Для посыпанной мукой поверхности используйте как можно меньше муки и скалки. Добавление дополнительной муки может сделать тесто более жестким и повлиять на текстуру готового печенья. Попробуйте использовать вместо него кондитерский сахар, так как он не сделает тесто более жестким, чем консервная мука.

НАКОНЕЧНИК

Независимо от метода раскатайте тесто короткими легкими движениями от центра к краю.Короткие легкие взмахи помогают получить однородную толщину и не перематывают тесто. Следите за тем, чтобы скалка не касалась краев теста, так как они станут слишком тонкими.

3 Нарезать тесто

Одна вещь, которую следует помнить при нарезке печенья: обязательно вырежьте формы близко друг к другу, чтобы минимизировать обрезки теста.Хотя обрезки можно перекатывать заново, их следует перекатывать только один раз. Снова и снова перекатывая тесто, получается перегруженное тесто, в результате чего получается крутое печенье.

Чтобы разрезать, положите формочку для печенья на тесто, плотно прижмите ее прямо вниз и поднимите прямо вверх, не поворачивая и не сдвигая резак. Поднимая нож, используйте палец или палочку для еды, чтобы осторожно надавить на более мелкие или детализированные участки, чтобы высвободить тесто. Если резак заедает, обмакните края в кондитерский сахар перед тем, как разрезать.

НАКОНЕЧНИК

Фрезы по металлу или пластику? Это не имеет значения. Самая большая разница в том, что резаки по металлу и меди немного прочнее и могут дать чуть более чистый рез.

4 Отшелушивающие обрывки

После того, как формы будут разрезаны, удалите обрезки теста.Когда лишнее тесто убрано, разрезанное печенье легче поднимать, не растягивая и не сжимая формы.

5 Поднимите куки

Если тесто еще остыло и достаточно плотное, печенье можно поднять рукой и положить на противень, не искажая формы.Если тесто немного нагрелось и размякло, осторожно приподнимите печенье тонкой гибкой лопаткой. Свободной рукой придайте фигурам дополнительную поддержку, перенося их на противень.

Как приготовить тесто для свежих макарон

Улучшите свою игру в приготовлении макарон с помощью этого проницательного отрывка по основным основам приготовления теста из новой поваренной книги по макаронам Pasta Reinvented .

Свежее тесто для макарон готовить просто и приятно, независимо от того, лепите ли вы его вручную или на машине. Отточив технику, вы скоро начнете узнавать внешний вид идеально приготовленного теста.

Приготовление теста

Тесто для макарон можно приготовить вручную, в кухонном комбайне или в миксере с крючком для теста, в зависимости от типа используемой муки.В общем, чем легче работать с мукой, тем меньше потребуется замешивания, чтобы она стала податливой и готовой к раскатыванию. Более сложные виды муки, такие как гречневая, должны быть хорошо замешаны, и из-за этого тесто никогда не получится очень мягким. Большинство рецептов в этой книге требуют миксера, который легче всего держать в руках, но любое тесто можно приготовить вручную, если вы хотите хорошо его замесить. После того, как тесто приготовлено, чем дольше вы можете охлаждать его (1-2 дня), тем легче будет придать ему форму.

Прокатка и формовка

Тесто для макаронных изделий можно раскатать скалкой на хорошо посыпанной мукой поверхности или с помощью макаронной машины. Машина дает гладкий и ровный лист макаронных изделий, но может быть сложно пропустить через машину более нежное безглютеновое тесто. Для этого раскатайте вручную или используйте широкую установку на машине, так как при слишком тонком раскатывании тесто начнет трескаться. Какой бы метод скручивания вы не использовали, проще всего сделать, если вы новичок в домашней пасте, - это вариации лент: тальятелле, феттучини или паппарделле.Другие простые формы ручной работы включают фарфалле (галстуки-бабочки) и простые квадраты или круглые равиоли.

Сушка и хранение

Свежие макароны лучше всего приготовлены в день приготовления, но вы также можете приготовить их заранее и хранить. Свежий шар из теста можно сделать за 2 дня до формования; просто плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник. Свежие макаронные изделия, которым придана форма, можно перемешать с небольшим количеством муки, упаковать в герметичные пластиковые пакеты и поставить в холодильник на срок до 2 дней или заморозить на срок до 4 недель.Чтобы высушить сырые макароны, разрезанные на ленты, накиньте пряди на решетку для сушки макарон, держа их разделенными для лучшего воздушного потока, и оставьте висеть, пока они не станут ломкими и хрустящими. (Если у вас нет решетки для сушки макарон, используйте спинку стула, вешалки для одежды или сушилку для белья.) Чтобы высушить меньшие формы, разложите их на кухонном полотенце, помещенном на решетку для охлаждения, и время от времени переворачивайте, пока полностью высохнуть. Полностью высушенные макаронные изделия можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере несколько месяцев.

Кулинария

Домашняя паста, свежая или сушеная, готовится намного быстрее, чем фасованные. Для приготовления доведите до кипения кастрюлю с солёной водой и добавьте макароны. Свежая паста, приготовленная в тот же день, приготовится примерно за 3 минуты. Сушеные или замороженные домашние макароны готовятся дольше - от 4 до 7 минут, в зависимости от формы. Готовьте пасту, пока она не станет твердой.

Кормление и уход за устройством для закваски

Смотрите также

• 
  Пирог зебра на сковороде
• 
  Можно ли заморозить яблоки для пирогов на зиму
• 
  Тесто для пирога на молоке
• 
  Пирог рыбный как готовить
• 
  Открытый пирог из дрожжевого теста с брусникой
• 
  Рецепт осетинского пирога с свекольной ботвой и сыром
• 
  Корейский рисовый пирог рецепт
• 
  Алые паруса пироги
• 
  Простые рецепты яблочного пирога
• 
  Вишневый пирог из готового слоеного теста
• 
  Дрожжевой лимонный пирог