Из заварного теста пирог


Пирог из заварного теста: пошаговый рецепт с фото

Заварное тесто многим знакомо по эклерам. Но эти вкуснейшие трубочки с кремом - вовсе не единственный вариант выпечки, которую можно приготовить на такой основе. Причем суть ее остается неизменной. Мука заваривается с маслом, в результате чего получается нежное и очень эластичное тесто. Оно прекрасно поднимается, оставляя внутри воздушные камеры или полости. В результате можно адаптировать его под любую начинку и получить в результате отменный пирог из заварного теста.

Универсальный рецепт

С его помощью можно готовить пироги или пирожки на сковородке или в духовке. На выходе всегда безупречные пышные изделия. Да и сама основа получается настолько нежной и эластичной, что работать с ней одно удовольствие. А значит, пирог из заварного теста обязательно получится удачным.

Есть несколько тонкостей, которые помогут в приготовлении. Приступая к работе без знаний и навыков, можно наделать много ошибок, которые в конечном итоге испортят качество изделия. Тесто очень поднимается, это нужно учитывать при выборе посуды. Как только вы увидите, что оно поднялось плотной и упругой шапкой, значит пора готовить пирог из заварного теста.

Необходимые ингредиенты

Вам потребуется:

  • Мука - 3 ст. л (для заваривания).
  • Мука - 5,5 стакана для теста.
  • Вода - 1 стакан кипятка и 2 стакана комнатной температуры.
  • Сухие дрожжи - 3 чайные ложки.
  • Соль - 1 ч. л.
  • Сахар - 2 ст. л.
  • Масло раст. - 6 ст. л.

Способ приготовления

Пирог из заварного теста получается даже у новичков. Нужно просто следовать рецепту.

  • В большой миске 3 столовые ложки муки залейте стаканом кипятка. Перемешайте и дайте немного остыть.
  • В отдельную посуду поместите сахар и соль, дрожжи, добавьте теплую воду и немного муки.
  • Через 5 минут, когда появится шапка дрожжей, смешайте содержимое обеих чашек, влейте масло. Слегка взбейте венчиком и добавьте два стакана муки.
  • Подсыпайте остальную муку и руками вымешивайте тесто. Оно получается довольно липким.
  • Остается накрыть тесто пищевой пленкой и подождать примерно час.

Начинка для заварного пирога

Это зависит только от ваших личных предпочтений. Очень хорош он с творожно - ягодными наполнителями. Если хочется чего-то, напоминающего хачапури, то смело смешивайте творог с зеленью и сыром. Времени на приготовление такого пирога уйдет совсем немного.

Для сытного обеда можно выбрать в качестве начинки картофель и курицу, фарш или рыбу с рисом. Как видите, полет фантазии просто безграничен. Это касается и оформления пирога.

  • Можно выполнить его классическим способом. То есть разделяете тесто на две части, большую раскатываете и выкладываете на лист, сверху начинка, которую нужно накрыть второй частью. Можно дополнительно смазать пирог яйцом.
  • Второй вариант - сделать большой пирог на весь лист, а из остатков теста выполнить отделку, например, косичку по краю или тонкие полоски в виде сеточки.
  • Кроме того, можно сделать несколько маленьких пирожков. Тогда не потребуется нарезать его на порционные кусочки.

Выпекают пирог при температуре 200 градусов в течение 20 - 40 минут в зависимости от величины изделия и выбранной начинки.

Сладкие пироги

Если вы хотите порадовать гостей необычной и вкусной выпечкой, очень выручит заварное тесто для пирогов. В духовке листы отлично поднимаются, а после прослойки кремом становятся нежными. Они хороши не только на вкус, но и отлично выглядят на праздничном столе. Для приготовления понадобится:

  • Яйца - 4 шт.
  • Вода - 1/2 ст.
  • Мука - 150 г.
  • Масло сливочное - 80 г.
  • Молоко - 1/2 ст.
  • Сметана - 0,7 кг.
  • Сахар - 150 г.
  • Соль - по вкусу.

Основные шаги

В кастрюле нужно смешать воду с молоком и сливочным маслом. Последнее можно достать прямо из морозилки, оттаять оно может и в процессе приготовления. Поставьте ее на огонь, но не доводите до кипения. Дайте разойтись маслу. Теперь идем дальше:

  • Быстрым движением высыпаем муку и смешиваем все ингредиенты.
  • Затем снимаем с огня и даем немного остыть.
  • Начинаем вмешивать по одному яйца. Но не все вместе, а строго по очереди.
  • Дно противня застелите пергаментом. Тесто разделите на три части, одну из них аккуратно раскатайте и выложите на пергамент.
  • Противень смажьте сливочным маслом и выпекайте по очереди все коржи.

По сути, это классические ингредиенты для приготовления заварных эклеров. Только мы будем выпекать их не отдельными палочками, а сразу большими листами.

После этого можно заняться кремом. Взбейте 200 г сметаны со стаканом сахара. Прослоите коржи, а сверху украсьте малиной или шоколадом. Этот сладкий рецепт пирога из заварного теста может стать одним из самых любимых в вашей семье.

Сытный пирог с мясом

Он получается сочным, сытным и очень вкусным. Подавать его можно, нарезая на куски или целиком, в той посуде, в которой он выпекался. Начинка получается насыщенной, зира добавляет пикантную нотку и прекрасно оттеняет вкус мяса. Здесь тесто дополняет начинку, а вместе они создают незабываемый дуэт.

Вам потребуется:

  • Вода - 100 мл.
  • Сливочное масло - 150 г.
  • Мука - 280 г.
  • Соль - 1 ч. л.

Для начинки потребуется по 300 г свинины и говядины, лук и морковь, чайная ложка зиры, соль и перец, 2 столовые ложки муки.

Дополнительно подготовьте немного растительного масла и сливок (по столовой ложке), а также 1 яйцо.

Тесто готовится классическим способом. Масло и воду нагреваем в кастрюле, добавляем муку и замешиваем ком. В данном случае в него не требуется добавлять яйца, это облегчает задачу. Оставляем тесто на 10 минут для того, чтобы оно слегка остыло. После этого потребуется лишь разделить его на две части, нижнюю и верхнюю.

Пока тесто остывает нужно приготовить начинку. Для этого нарежьте филе кубиками, морковь брусочками, а лук полукольцами. Сначала обжарьте на масле лук, затем добавьте мясо и морковь. Потушите минут 10, добавьте специи и накройте крышкой. Пусть пока томится.

Когда основа для пирога будет готова, выкладываем на нее начинку и закрываем второй частью теста. Остается последний штрих - сделать по бортику вилкой рельефный рисунок, из остатков теста вырезать фигурки и выложить их сверху, после чего смазать смесью сливок и масла. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке.

Тесто для тонких пирожков

Кто-то любит делать их пышными, мягкими. Для этого можно взять обычную дрожжевую основу. Заварное тесто на пироги на сковороде подойдет любителям хрустящей выпечки. Она получается тоненькой, а начинки много. В качестве последней можно взять грибы, картофельное пюре и даже гороховую кашу с луком.

Для этого вам потребуется:

  • Стакан воды.
  • Мука - 3 стакана.
  • Масло сливочное - 60 г.
  • Яйца - 2 шт.
  • Соль - 2 щепотки.
  • Сода - на кончике ножа.
  • Растительное масло.
  • Начинка.

Пошаговое приготовление

А теперь подробнее о том, как испечь пироги из заварного теста.

  • В кастрюле доведите до кипения сливочное масло, воду и соль.
  • Добавьте муку и быстро перемешайте.
  • Снимайте с огня и начинайте по одному вбивать яйца, хорошенько вымешивая массу после каждого из них.
  • Теперь тесто накрываем салфеткой и даем постоять в течение 30 минут.
  • Разделите тесто пополам. Раскатайте каждую колбаской и разделите на 10 кусочков.
  • Из эластичного теста вы без труда раскатаете лепешки. Положите внутрь начинку и аккуратно подровняйте шов.
  • Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Остается только выложить их на бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя лишнее масло. Хотя некоторые хозяйки предпочитают этого не делать. Они просто убирают пирожки под крышку. Тогда масло хорошо впитывается в структуру теста, делая его более мягким и вкусным. Буквально через 15 минут можно пробовать, пирожки уже не будут оставлять жирных следов на пальцах.

Вместо заключения

Песочное, сдобное, слоеное тесто - в арсенале хорошей хозяйки они должны присутствовать все. Но стоит попробовать и пироги из заварного теста. Рецепты с фото, которые представлены в статье, уже многократно проверены. Судя по отзывам, они просты в приготовлении и не слишком капризны. Кроме того, для приготовления этих блюд не нужны дорогостоящие продукты. Все довольно просто и понятно. Они отлично украсят любой стол как в праздники, так и в будни. Мужчины обычно в восторге от мясных вариантов, женщинам нравятся более легкие. Ну и все без исключения любят сладкие пироги к чаю.

Заварное тесто – 16 простых классических рецептов с фото

Заварное тесто для эклеров и профитролей является несладкой оболочкой сладкого с кремовой начинкой известного заварного пирожного. Заварное тесто – нейтральный вид теста, помимо эклеров и профитролей, муку заваривают кипятком в рецептах приготовления пельменей, мантов и вареников, из пресного заварного теста без сахара, запаренного горячей водой, жарят хрустящие чебуреки, пекут тонкие пиццы и делают пирожки на дрожжевом заварном тесте.

Заварное тесто заваривают на кипятке для приготовления сладкой выпечки в духовке – пирожные эклеры, пирожные заварные, булочки, куличи – и несладких мучных изделий, жареных в масле, варёных и печёных – пирожки, пироги с начинками, чебуреки, пельмени, вареники и манты.

Тестовед советует. Пирожные получатся мягкими, лёгкими, не опадут во время выпекания в духовке, если следовать правилам. Правильно приготовленные изделия на заварном тесте получаются лёгкие, сверху гладкие и блестящие, внутри полые. Заварные пельмени, вареники, пирожки очень нежные на вкус и легко готовятся замешанные на кипятке.

Тесто на кипятке

Простые способы, как приготовить заварное тесто, рецепты не требуют от хозяйки умения, следуй инструкциям в рецептах, с учётом секретов приготовления теста, замешанного на кипятке, и заварные изделия получатся удачными с первого раза.

Заварное тесто бывает трёх видов. Условно делится на жидкое, средней густоты и густое. Замес производят на кипятке воды, молока, с помощью ложки, как в кексовом, либо работают лопаткой.

  • Вязкое, не жидкое и не слишком густое, в классическом варианте бездрожжевое, лёгкое и воздушное. Используется для пирожного эклер, профитролей, Шу, гужеров, заварных пирожных. В образовавшихся внутри пустотах делают отверстия для крема либо начинки.
  • Жидкое замешивается для блинов, оладьев, оно бывает заварное дрожжевое на кипятке и бездрожжевое на воде либо на молоке.
  • Густое заварное – тесто, замешанное на кипятке руками. Белую муку, помимо кипящей воды, заваривают в кипящем молоке. Густое тесто, замешанное на кипятке в домашних условиях, применяют в качестве основы пельменей, вареников, чебуреков, поз, мантов, грузинских хинкали. Делают из него пирожки, пироги, готовят заварные булочки, пасхальные куличи, выпекают домашние пиццы на сковороде, основу используют в микроволновке и жарят во фритюре воздушные пончики.

Секреты заварного теста

Чтобы заварное тесто получилось идеальным, важно знать секреты его приготовления.

  1. Муку в воду всыпайте сразу, без перерывов, чтобы не было комочков. Яйца добавляйте, когда тесто немного остынет, чтобы палец мог выдерживать теплоту, иначе в горячем тесте яйца могут свернуться.
  2. Прежде, чем вбивать яйца, подержите их при комнатной температуре 2 часа. Если вмешать в тесто холодные яйца, оно не поднимется.
  3. Не пользуйтесь блендером или миксером при размешивании яиц, тесто получится очень жидким, не будет подниматься при выпечке.
  4. Пирожные отсаживайте на противень, покрытый промасленным пергаментом. Для смазывания пергамента используйте мягкое сливочное масло. Изделия из заварного теста отправляйте в духовку сразу после их формования.
  5. При выпекании сразу нескольких партий эклеров помните, что заварное тесто обязательно выкладывается на холодный противень.
  6. Во время выпекания не открывайте дверцу духовки, в противном случае заварные изделия опадут.
  7. Чтобы готовые изделия, приготовленные на заварном тесте, сохранили отличные вкусовые качества, хранить готовое заварное тесто нужно в сухом месте.

Как загустить жидкое заварное тесто

Если тесто получилось жидким, приготовьте отдельно густое заварное тесто и добавьте его в жидкое. Если жидкое заварное тесто загустить простым добавлением муки, нарушится структура изделий, такая выпечка получится не самой вкусной и нежной.

Что такое пирожные Шу

Шу (от фр. choux  – «капуста»). Шу – это такое пирожное, как эклеры, но округлой формы – десерт французской кухни. Для приготовления Шу тесто отсаживают круглой лепёшкой. Название пирожное получило благодаря своей форме. Во время выпечки тесто неровно поднимается и становится похожим на кочан капусты. Начинки для Шу используют сладкие и несладкие. Шу нередко готовят для десертов и применяют при сборке торта Париж-Брест, состоящего из заварного кольца и Шу.

Чем отличаются эклеры и профитроли

Эклер (от фр. éclair  – «молния») – французский десерт в виде продолговатого пирожного из заварного теста с кремом (как правило, заварным: ванильным, шоколадным или кофейным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему. Во время выпекания на эклерах нередко образуются трещины, по форме напоминающие молнию, отсюда и название эклеров.

В различных странах заварные пирожные эклеры готовят и называют по-разному. Эклер в бывших странах СНГ сохранил своё традиционное название, в Испании пирожные именуют Пепито, в Аргентине – Palo de Jacobo  («посох Якова»). В Германии изредка эклеры называют устаревшими немецкими названиями: «любовная косточка» (нем. Liebesknochen ), «заячья лапа» (нем. Hasenpfote ) либо «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange ).

В США эклерами называется совершенно другое изделие – «длинных джонов» (англ. long john ) – продолговатые пончики, по рецепту не отличающиеся от знаменитых doughnut . Эклеры готовят с разными начинками, пирожные бывают с разными покрытиями, но неизменной остаётся форма пирожного – эклер бывает всегда продолговатой формы.

Французские кондитеры придерживаются стандартных размеров при приготовлении заварных пирожных. Правильные эклеры – длиной 12-14 см, пирожные одинаковые и ровные. Эклеры, как известно, очень вкусные, недаром эклер входит в число самых популярных десертов мира.

Как и Шу, профитроли имеют круглую форму до 4 см в диаметре, но профитролями в классическом их понимании французы называют пирожные из заварного теста, начиненные мороженым или взбитыми сливками и обязательно облитые шоколадным кремом.

Гужеры – несладкая закусочная выпечка родом из Бургундии, их часто подают при дегустации вин. В процессе приготовления гужеров в заварное тесто добавляют пикантные сыры с ярко выраженным пикантным вкусом, к примеру сыр Грюйер, Конте либо Эмменталь. Гужеры бывают небольшого размера, как профитроли (около 4 см), но иногда в форме кольца, доходящие диаметром до 12 см. Такие гужеры нарезают порционно. Как правило, их подают пустыми, но встречаются закусочные варианты с несладкими начинками.

Как правильно приготовить заварное тесто для эклеров

Заварное тесто представляет собой пастообразную массу, заваренную из воды, молока, масла и муки с добавлением яиц. Традиционно оно не сладкое, как песочное тесто, классическое слоёное, не имеет разрыхлителей в виде соды, дрожжей, воздушности от взбитых яиц. Полость внутри изделия образуется благодаря нагреву влаги и выделению пара.

Выпекая эклеры, профитроли или Шу, важно дать им хорошо подсушиться, не вынимая раньше времени из духовки. Готовые эклеры при надавливании сухие. Размер полости внутри эклера зависит от консистенции теста. Жидкое тесто даёт больше влаги, и полость внутри становится больше, но стенки самого эклера – тоньше. Такие эклеры быстрее размокают от начинки, но если подавать их сразу, то такой способ приготовления самый вкусный.

Если тесто получается более сухое, и при отсадке из кулинарного мешка со звездчатой насадкой хорошо держится рисунок бороздок, то такие эклеры меньше поднимутся во время выпечки, трещин в них будет меньше, но и полость для начинки получится меньше, стенки толще. Такие пирожные дольше не размокают с начинкой.

Как долго пекутся эклеры и сколько по времени готовятся профитроли

Выпекают эклеры и профитроли либо на смазанном очень тонким слоем сливочного масла противне, либо на специальном перфорированном силиконовом или тефлоновом коврике.

Перед тем, как поставить изделия в духовку, её следует хорошо разогреть и следить, как эклеры (профитроли) выпекаются. Если они начинают быстро подниматься, то температуру следует уменьшить или выпекать их на остаточном тепле, выключив духовку совсем, но не вынимая из неё изделия. Если эклеры просохли недостаточно, стоит опять включить духовку и продолжить выпечку. Эклеры лучше пересушить, чем не досушить.

Самый удачный такой вариант: разогреть духовку до 180-200°C, поставить в неё эклеры или профитроли, выключить духовку, не открывая дверцу, и дождаться, пока она остынет до 160 °C. Включить духовку на температуре 160 градусов и продолжить выпекать ещё 20 минут. Дверцу во время выпечки нельзя открывать до полной готовности эклеров.

Заварное тесто: классический рецепт с фото пошагово

Классическое заварное тесто имеет нейтральный вкус, рецепт заварного теста, как в детстве, у бабушки. Лёгкое тесто, как правило, используют для приготовления эклеров и профитролей.

Выход готового теста составляет примерно 700 г.

Порция: 10

15 мин

220 кКал на 100 г

Ингредиенты для классического заварного теста
  • вода – 120 мл;
  • молоко – 120 мл;
  • масло сливочное – 110-120 г;
  • соль – щепотка;
  • мука пшеничная – 120 г;
  • яйца куриные крупные – 4 шт.
Классический рецепт заварного теста
  1. В сотейнике соединяем воду, молоко, порезанное кубиками сливочное масло и соль. Ставим на средний огонь. Размешиваем до полного растопления масла и доводим массу до кипения.
  2. После закипания кипящую смесь снимаем с огня и добавляем всю муку. Энергично размешиваем до однородности.
  3. Когда масса приобретёт гладкую, однородную структуру, равномерно распределяем её по дну сотейника и возвращаем на средний огонь. Через некоторое время, когда масса начнёт потрескивать, лопаткой сдвигаем её к одному краю сотейника. Если под низом образовалась тонкая корочка, прилипшая ко дну посуды, значит, смесь достаточно подсушилась. В противном случае продолжаем готовить до образования корочки.
  4. Снова снимаем с огня и размешиваем до тех пор, пока из сотейника не выйдет весь пар. Добавляем яйца по одному за раз, каждый раз тщательно размешивая до полной однородности с помощью венчика или стационарного миксера.
  5. Готовое тесто должно быть гладким и блестящим на вид. Используем сразу же или храним в прохладном месте под пищевой плёнкой не более трёх часов.

Заварное тесто для эклеров и профитролей: рецепт по ГОСТу

Правильное заварное тесто по ГОСТу для эклеров и профитролей замешивается из равного количества воды и молока. Если использовать воду без молока, тесто получится более плотным.

Ингредиенты: мука – 100 г; вода – 90 мл; молоко – 90 мл; яйца – 3 шт.; масло сливочное – 75 г; сахар – 1,5 ч.л.; соль – 1 ч.л. без горки.

Рецепт приготовления. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры. Смешиваем в кастрюле воду, молоко, сахар, соль и нарезанное кусочками масло. Доводим смесь до кипения, чтобы масло полностью растаяло.

Снимаем с огня, всыпаем сразу всю просеянную муку. Перемешиваем, мука должна впитать в себя всю жидкость. Возвращаем кастрюлю на плиту и размешиваем на медленном огне ещё 1-2 минуты. Снимаем заваренную массу с огня и даём остыть в течение 5-8 минут.

Яйца взбиваем вилкой и, непрерывно размешивая, добавляем в тесто небольшими порциями, чтобы яйца полностью разошлись и получилось однородное, вязкое тесто без комочков.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Слегка смазываем противень маслом. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на подготовленный противень эклеры длиной 12 см или круглые Шу, профитроли. Оставляем между ними расстояние 2-2,5 см, помня, что в процессе выпекания готовые изделия значительно увеличатся в размере. Выпекаем эклеры в духовке 25–30 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. Остужаем заварные заготовки и начиняем эклеры, профитроли заварным кремом.

Сладкое заварное тесто

Как сделать сладкое заварное тесто, чтобы получить основу для заварных пирожных, необходимо знать, прежде, чем заваривать муку и смешивать её с остальными ингредиентами. В рецепт заварного теста добавлен сахар, и сладкий состав порадует любителей заварных пирожных со сладкой, кислой или солёной начинкой. Сочетание сладкого теста и солёной начинки либо с кисло-сладким кремом даёт волю Вашей фантазии, любой из вариантов придаёт оригинальный вкус заварным изделиям.

Ингредиенты: мука – 200 г; сахар – 100 г; маргарин – 150 г; вода – 250 мл; яйцо – 1 шт.; соль – половина чайной ложки.

Как приготовить сладкое заварное тесто. Мелко нарезаем маргарин, ставим его на огонь растапливаться. Постепенно вливаем воду, добавляем соль и сахар. Когда вода закипит, всыпаем муку и, при постоянном помешивании, прогреваем массу на огне в течение минуты. Снимаем с огня заваренное на кипятке тесто. Добавляем яйцо и вручную с помощью лопатки размешиваем вязкую массу до однородного состояния.

Наполняем тестом кондитерский шприц и готовим воздушные пирожные любой формы. Сладкое заварное тесто мягкое, быстро подрумянивается во время выпекания в духовке. Готовые заварные пирожные наполняем любимой начинкой.

Тесто на пончики

Пончики – вкус детства. Заварное тесто, если скатать в шарик и пожарить во фритюре, – получится пончик. Предлагаем приготовить французские сырные шарики гужеры из заварного теста с сыром, очень вкусные, воздушные.

Ингредиенты: мука – 400 г; масло сливочное – 100 г; тёртый сыр – 200 г; яйца – 4 яйца и 3 яичных желтка; вода – 250 мл; 100 г тёртого сыра для посыпки.

Приготовление. Воду с маслом кипятим, засыпаем муку и завариваем на слабом огне, помешиваем до загустения теста. Остужаем и вбиваем в него 4 яйца и 3 желтка, непрерывно растирая, добавляем натёртый сыр. Всё размешиваем. Готовое тесто берём чайной ложкой и опускаем в кипящее масло. Как только пончики вздуются и начнут лопаться, на них появятся румяные корочки, вынимаем каждый пончик из кипящего масла по отдельности. Обсушиваем на бумажном полотенце и панируем в натёртом сыре. Пончики подаём в качестве закуски либо к чаю.

Тесто для торта заварное

Торт из заварного теста – Дамские Пальчики, заварной Медовик, торт Карпатка и праздничные торты Крокембуш, Птичье молоко, Наполеон – готовятся по традиционным рецептам на заварном тесте. Заварной торт Дамские пальчики – один из самых нежных и простых в приготовлении домашних  тортов. Коржи в торте заменяют заварные полоски, напоминающие дамские пальчики.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1,5 стакана; молоко свежее – 1,5 стакана; масло сливочное – 150 г; яйца куриные – 4-5 шт.; соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления. Наливаем в кастрюльку молоко, добавляем соль и нарезанное сливочное масло. Доводим до кипения. Всыпаем сразу всю муку. Прогреваем массу на слабом огне при постоянном помешивании, пока масса не соберётся в единый ком и начнёт легко отделяться от краев кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даём горячему тесту остыть. Вводим по одному яйцу и втираем яйца в тесто. Должно получиться мягкое, не густое, но и не жидкое тесто.

Отсаживаем изделия с помощью чайной ложки либо заварные основы для торта маленького размера, формируем кондитерским шприцом с насадкой небольшого диаметра. Выдавливаем шприцом маленькие колбаски и отрезаем их ножницами, смоченными в воде. Располагаем заварные пальчики на достаточном расстоянии друг от друга, с учётом, что заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объёме.

Выпекаем заварные заготовки при 180-200 градусах до готовности, не открывая дверцу духовки, иначе пальчики могут опасть. Собираем торт. Заварные заготовки осторожно перемешиваем с кремом из сгущёнки и масла. Укладываем заварные пальчики горкой любой высоты, поливаем шоколадной глазурью и получаем вкусный, красивый заварной торт.

Заварное пирожное: рецепт теста

Заварное пирожное отличается от других видов пирожных пустотами внутри, именно в пустотах делают отверстия и наполняют их густым кремом либо начинкой. Заварное пирожное можно готовить со сладкими начинками и несладкими из такого простого теста на кипятке.

Ингредиенты: мука – 150-170 г; вода – 250 мл; яйца – 4-5 шт.; масло сливочное (маргарин) – 80-100 г; сахарный песок и соль – по 0,5 ч.л.

Как сделать. Воду доводим до кипения, добавляем масло, соль и перемешиваем. После сильного кипения воды и масла засыпаем муку и варим, непрерывно помешивая ложкой или деревянной лопаткой. Через пару минут снимаем тесто с огня и даём ему 5 минут охладиться. После чего вводим поочерёдно по одному яйцу.

Заварные пирожные формуем с помощью ложки или скатываем шарики руками. Выпекаем пирожные в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-50 мин. Готовые заварные пирожные золотистые, лёгкие и полые внутри.

Тесто на молоке

Заваривать муку в воде или выбрать рецепт на молоке, заварное тесто получится удачным в любом из вариантов, смотря, что готовить из него, нежные десерты или солёные блинные закуски с начинками.

Ингредиенты: молоко – 120 мл; мука – 1 стакан; масло сливочное (можно заменить маргарином) – 80 г; яйца – 5-6 шт.; соль – щепотка.

Способ приготовления. В молоко добавляем соль, масло и доводим до кипения. Постепенно всыпаем просеянную муку. Смесь интенсивно размешиваем деревянной лопаточкой до исчезновения комков, продолжаем нагревание на слабом огне в течение 1 минуты. Заваренную массу охлаждаем до 80 градусов и в несколько приёмов добавляем яйца.

Готовое заварное тесто перекладываем в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой и отсаживаем на противень фигурные формы. Без специального кондитерского шприца изделия формируем ложкой – в виде круглых лепёшек, заварных колечек. Противень смазываем очень тонким слоем жира и выпекаем до готовности в хорошо разогретой духовке.

Заварной кулич на молоке

Кулич на заварном тесте получается очень вкусный с нежной сочной серединкой. Куличи можно испечь до Пасхи и оставить до Родительского дня, дрожжевое сдобное тесто в заварных куличах долго не черствеет.

Ингредиенты: мука высшего сорта – 1,5 кг; молоко – 4 стакана; вода – полстакана; дрожжи прессованные – 75 г; желток яичный – 15 шт.; белок яичный – 2 шт.; сахарный песок – 2 стакана; масло сливочное – 300 г; изюм – 200 г; коньяк (или ром) – 1 ст. л.; цедра 1 лимона; ванилин – 1 ч.л.; кардамон – треть чайной ложки; соль – 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления заварного сдобного кулича. Кипятим 2 стакана молока и завариваем молоком около 150 граммов муки, остужаем. Дрожжи растворяем в тёплой (не горячей) воде, вливаем оставшиеся 2 стакана тёплого молока, 250 граммов муки, 1 чайную ложку сахара и оставляем на 10 минут, после чего смешиваем с заваренной массой. Опара должна бродить в течение 1 часа.

Подошедшую опару перемешиваем, чтобы не было комков. Заваренная мука нередко остаётся комками, но дрожжи в состоянии растворить мучные комки. Оставляем опару снова подниматься во второй раз. Сахар измельчаем в пудру. Половину желтков растираем с половиной сахара и вливаем в опару. Жидкое тесто хорошо перемешиваем. Добавляем 450 граммов муки и оставляем подходить.

Оставшиеся желтки, сахар и 2 яичных белка взбиваем с солью, ванилином, кардамоном, цедрой и коньяком. Вмешиваем смесь в опару и добавляем оставшуюся муку (650 грамм). Порционно вливаем растопленное, но тёплое масло, вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. Месим куличное тесто руками либо миксером с длинными насадками-крючками. Оставляем для подъёма.

Тесто обминаем и добавляем в него вымытый, высушенный и посыпанный мукой изюм, раскладываем по формам для кулича. Формы для выпечки обильно смазываем маслом. Наполняем тестом на треть либо чуть больше, даём расстояться, прикрыв полотенцем. Выпекаем заварные пасхальные куличи с коньяком около 45 мин при 190 градусах. Покрываем остывшие куличики глазурью.

Заварное тесто для чебуреков и пирожков

Кто же не любит чебуреки? Мужчины испытывают особенную любовь к мясу и чебурекам. Заваренное на маргарине тесто слоистое, заварные чебуреки вкусные, пузырчатые сверху и мягкие внутри. Рецепт простой, тесто на чебуреки без яиц, и состав рецепта из минимального количества ингредиентов.

Ингредиенты: мука – 3 стакана; маргарин сливочный – 125 г; вода – 1 стакан; соль – половина чайной ложки.

Как сделать. В глубокую посуду просеиваем муку, добавляем соль. Вливаем холодную воду и быстро вилкой всё смешиваем в однородную массу. Доводим до кипения маргарин и горячим маргарином заливаем тесто. Ещё раз перемешиваем. Полученное мягкое нежное тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час. После чего лепим чебуреки.

Тесто для чебуреков на кипятке

На заварном тесте легко приготовить самые вкусные хрустящие чебуреки. С водкой чебуреки, приготовленные из заварного теста, получаются очень вкусными, самые вкусные, золотистые, не рвутся при лепке, ни один чебурек не расклеивается при жарке, начинка в чебуреках остаётся сочной внутри.

Ингредиенты: мука – 600 г; водка – 15-20 мл; вода – 300 мл; яйца – 1 шт.; масло растительное – 35 мл; соль – 0,5 ч.л.

Этапы приготовления. Добавляем в воду масло и соль, кипятим и снимаем с огня. Всыпаем в кипяток муки неполный стакан и быстро перемешиваем, чтобы не появились комки. В остывшую массу вводим яйцо и водку, перемешиваем до однородной консистенции. Насыпаем оставшуюся муку, хорошо вымешиваем. Даём постоять. Можно оставить запаренное тесто на ночь в холодильнике. Утром формируем чебуреки и жарим до готовности.

Быстрое заварное дрожжевое тесто для пирожков и пирогов

Универсальный рецепт для пирогов из заварного теста и пирожков жареных, духовых. На заварном дрожжевом безопарном тесте можно готовить жареные пирожки на сковороде, печь пироги в духовке, лепёшки, булочки – любую выпечку. Пирожки из дрожжевого заварного теста – шедевр домашней выпечки. Сладкие начинки для пирожков, несладкие, яблочный пирог, с различными начинками пироги, простые лепёшки, дрожжевые булочки к чаю готовятся за 15 минут. Пирожки прекрасно поднимаются, нежные, мягкие и получаются очень вкусные, пышные, беляши выходят как пышки.

Ингредиенты: мука пшеничная – 4,5 стакана; вода – 500 мл; дрожжи сухие быстрорастворимые – 1 ст.л.; сахарный песок – 1 ст. л.; масло растительное рафинированное – 3 ст.л.; соль – 1 ч.л.

Рецепт приготовления безопарного дрожжевого заварного теста без яиц и без молока подходит для меню в Пост. В миску просеиваем муку, добавляем к ней сахар, соль и подсолнечное масло без запаха. Заливаем массу стаканом кипятка. Перемешиваем и растираем комки, чтобы получилась блестящая смесь, напоминающая крем. Остужаем до тёплого состояния.

Добавляем в тёплое тесто ложку сухих дрожжей, вливаем стакан тёплой воды. Размешиваем, пока не растворятся дрожжи. Высыпаем оставшуюся муку и руками вымешиваем мягкое тесто. Даём 10 минут на подъём и приступаем формировать пирожки. Жареные пирожки получаются мягче и пышнее, если печь в духовке; пирожкам лучше дать на подъём больше времени.

Заварное тесто для вареников на молоке

Тесто для вареников, заваренное кипятком, готовят на воде или молоке. Заварное тесто для вареников с вишней на молоке, с творогом, идеально подходит на вареники со сладкими ягодными начинками. Заваривают муку в молоке любой жирности.

Ингредиенты: мука пшеничная – 2,5-3 стакана; молоко – 250 мл; масло сливочное – 50 г; яйца куриные – 2 шт.; соль – щепотка.

Готовим заварное тесто на вареники с яйцом. Молоко соединяем с маслом и солью и ставим в кастрюльке на огонь. В кипящее молоко всыпаем муки 1 стакан. Убираем с огня и перемешиваем быстрыми движениями. Когда немного остынет, вводим по одному яйца. Вмешав второе яйцо, начинаем подсыпать постепенно муку. Её может понадобиться меньше или больше.

Когда тесто станет мягким и перестанет липнуть к рукам, накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут. За это время масса станет ещё мягче, эластичнее, и из неё можно делать вареники или лепить домашние пельмени.

Универсальное тесто для вареников и пельменей

Рецепт заварного теста для вареников и пельменей привлекает простым составом, и вареники, пельмени, приготовленные на таком заварном тесте, отлично переносят заморозку. Замороженные пельмени и вареники во время варки остаются целыми, тесто не рвётся, хотя в готовом виде очень мягкое, но полностью сохраняет вкус после отваривания. Начинка в варениках и различные начинки для пельменей, мант, хорошо держатся внутри.

Ингредиенты: мука пшеничная – 3 стакана; вода – 1,5 стакана; яйца куриные – 1 шт.; масло растительное рафинированное – 3 ст. л.; соль – 0,5 ч. л.

Самое вкусное заварное тесто для вареников, пельменей, поз и чебуреков: универсальный рецепт. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем в муке углубление и вливаем в него растительное масло. Закипевшую воду выливаем сверху на масло и перемешиваем до однородности. Даем 5 минут остыть. Яйцо перемешиваем в отдельной посуде. В тёплое тесто выливаем яйцо и смешиваем. Получаем однородное заварное тесто.

На рабочую поверхность просеиваем оставшуюся половину муки, делаем снова углубление, выкладываем заварную массу и вымешиваем обычное пельменное тесто. Отправляем обратно в миску, накрыв влажным полотенцем, примерно на 30 минут. Раскатываем пласт, вырезаем кружки, кладём начинку и формируем заварное тесто на пельмени и вареники.

Бездрожжевое тесто для блинов на кипятке и кефире

Тонкие блины на кефире получаются на бездрожжевом заварном тесте. Как приготовить блины на кефире тонкими, нежными и вкусными – внимательно читайте рецепт и правила приготовления тонких блинов.

Ингредиенты: кефир – 300 мл; вода – 150 мл; мука пшеничная – 150-170 г; яйца – 2 шт.; растительное масло – 3-4 ст. л.; сахар – 1,5 ст. л.; соль – 0,5 ч.л.; сода – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления блинов на кефире. Смешиваем яйца, соль и сахар в подходящей посуде и взбиваем смесь до однородного состояния. Вливаем к взбитым яйцам часть кефира и снова перемешиваем. Засыпаем просеянную муку и замешиваем тесто до однородного состояния, так, чтобы не было комков. Выливаем оставшийся кефир и всё перемешиваем.

Кипятим воду, засыпаем в неё соду и быстро размешиваем. Вливаем в тесто кипяток с содой. Снова перемешиваем и заливаем растительное масло. Тесто в последний раз перемешиваем и оставляем на 15 минут настояться. По истечении 15 минут приступаем к жарке блинов на разогретой сковороде либо с помощью блинницы. Подаём блины на кефире с домашним вареньем или клубничным джемом, сиропом, используем налистники для наполнения сладкой или солёной начинкой.

Заварное дрожжевое тесто для блинов

Дрожжевые блинчики на заварном тесте с кипятком обладают нейтральным вкусом, как и в предыдущем рецепте. Блины на молоке вкусные, тонкие с дырочками. Универсальный рецепт тонких блинчиков на молоке, бабушкиных блинов, проверенные пропорции молока, кипятка и муки, подскажут, как приготовить идеальные блины в домашних условиях.

Ингредиенты для блинного теста на молоке и кипятке: мука пшеничная – 200 г; молоко – 1 стакан;  вода (кипяток) – 1 стакан; яйца – 2 шт.; сахарный песок – 2 ст.л.; масло растительное – 2 ст.л.; сода гашёная уксусом – 0, 5 ч.л.; соль – щепотка.

Как приготовить блины на молоке и кипятке. Яйца взбиваем с сахаром, солью. Наливаем молоко, кипяток. Добавляем гашёную соду и растительное масло, всё перемешиваем. Вводим частями муку, постоянно перемешивая при помощи венчика до однородного состояния. Оставляем на 10-20 минут и выпекаем бабушкины блины. Складываем стопкой и кушаем с пылу с жару, подаём со сваренной в банке сгущёнкой, несладкой начинкой.

Вкусное тесто для пиццы заварное

Заварное дрожжевое тесто на кипятке нежное, тонкое. Тесто для пиццы в домашних условиях готовить несложно, независимо от способа приготовления, соуса, состава начинки на пиццу, получается самая нежная пицца быстрого приготовления. Нежная основа сохраняется после остывания пиццы.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1 стакан; вода – 1 стакан; масло сливочное – 100 г; яйца куриные – 3 шт.; соль – по вкусу.

Как приготовить. Доводим до кипения воду, добавляем соль и масло. Как только масло растопится, высыпаем стакан муки и завариваем. В слегка остывшую массу вливаем болтушку из яиц, вмешиваем её в муку. Получаем не слишком жидкое и не слишком густое тесто. Противень застилаем пергаментом для выпечки, на него выкладываем тесто и размазываем его в пласт. Основу выпекаем, чтобы тесто схватилось, вынимаем противень, смазываем корж соусом, раскладываем начинку и снова отправляем в духовку.

Теперь Вы знаете всё о заварном тесте. Рецепты, как приготовить заварное тесто в домашних условиях, виды теста на кипятке, секреты приготовления и какие изделия можно готовить из него. Заварное тесто универсально, его технология проста, готовьте с удовольствием по нашим простым рецептам.

Наука заварного теста (в профитролях)

Заварное тесто действительно маленький кусочек магии. Это начинается как маленький шарик теста, но превращается в легкий, воздушный и пушистый полый шарик в духовке! Здесь готовят вкусные профитроли, эклеры, слойки с кремом и Bossche bollen (специальность с юга Нидерландов).

Рецепты для заварного теста могут выглядеть очень сложными. Вы должны нагреть масло и воду, смешать это с мукой, и это кажется каким-то сложным.Но это в основном потому, что это совсем другой вид теста! Как только вы поймете, почему вы должны предпринять эти шаги, вам станет намного легче это делать и понимать.

В этом посте мы рассмотрим науку и обоснование рецепта. В конце вы должны знать, как приготовить хорошее заварное тесто, и понять, для чего нужны все разные шаги (и какие шаги вы можете пропустить). И узнайте, что это совсем не сложно сделать!

Уже взяли под контроль ваше заварное печенье? Тогда пришло время сделать начинку, например (наш любимый), этот крем-патиссер или добавить сверху краклин, чтобы закончить его!

Что такое заварное тесто?

Пирожное Заварное - это тесто, которое делает профитроли (см. Фото в верхней части этого поста), а также эти красивые эклеры.Основная характеристика заварного теста состоит в том, что он образует очень воздушную структуру с большими отверстиями, которые идеально подходят для введения начинки.

Пирожное Заварное само по себе несладкое и не имеет большого вкуса, оно довольно нейтральное, может быть, немного эггирует. Вот почему начинка является элементом, который делает перекус с заварным тестом действительно выдающимся.

Приготовление заварного теста

Пирожное Заварное - это своеобразное тесто. Вероятно, это наиболее похоже на тесто с горячей водой, так как оба теста требуют, чтобы вы приготовили тесто, прежде чем положить его в духовку.Затем тесто выпекается в духовке, когда оно сдыхается.

Заварное тесто состоит из 4 ингредиентов, и каждый из них играет четкую роль в рецепте:

  • воды требуется для приготовления гибкого теста.
  • Масло служит для придания тесту более насыщенного вкуса и аромата. Если бы не было добавлено сливочное масло, у заварного теста было бы больше консистенции хлеба.
  • Мука придает структуру конечной булочке.
  • Причина добавления яиц различна.Прежде всего, это добавляет дополнительную влажность к смеси и делает ее более гибкой. Для расширения нужна гибкость. Во-вторых, при нагревании протеины образуют прочную структуру, это поддерживает воздушную форму профитролей. В-третьих, яйца содержат жир и предотвращают высыхание слоеного.

То, что вы пытаетесь сделать во время приготовления теста, - это создать тесто, достаточно мягкое, чтобы расширяться, но достаточно твердое, чтобы удерживать его форму до и после выпечки. Для этого необходимо выполнить четыре шага:

  1. Разогреть воду и масло
  2. Смешать муку
  3. Добавить яйца
  4. Выпекать булочки с заварным кремом!
Шаг 1: Кипящее масло и вода

Вы начинаете с разогрева масла и воды по разным причинам.Прежде всего, масло должно растаять, иначе мы не сможем смешать его равномерно, у вас могут получиться кусочки масла. Кроме того, мягкое масло смягчает общую консистенцию теста. Когда он снова остынет, это будет способствовать его твердости. Во-вторых, нам нужно это тепло, чтобы «приготовить» муку на следующем этапе.

Большинство рецептов требуют довести воду и масло до кипения. Причина в том, что это помогает ускорить следующий шаг. Тем не менее, вы все равно можете приготовить превосходное заварное тесто, если вы просто разогреете два, чтобы масло растаяло.Возможно, вам придется немного помешивать на шаге 2, потому что вы должны восполнить это потерянное тепло.

Шаг 2: Смешивание муки с теплыми жидкостями

Как только масло и вода станут хорошими и теплыми, пора добавить муку. Почти все рецепты говорят, чтобы добавить все это сразу и быстро перемешать. Вы должны продолжать помешивать, пока смесь муки, воды и масла не сформирует красивый шарик. Это не должно быть лужа, и этот шар все еще должен быть мягким и гибким.

На этом этапе вы выполняете важный этап приготовления заварного теста: вы готовите муку.Крахмал в муке необходимо желатинизировать. Когда мука и горячая вода смешаны, гранулы крахмала внутри муки будут поглощать воду и в конечном счете набухать и, возможно, взорваться. Это высвобождает молекулы крахмала и является тем, что сгущает смесь здесь. Вам нужно достаточно тепла, чтобы это произошло.

Это очень похоже на то, что происходит при использовании муки для сгущения начинки в пироге или при приготовлении рукса для соуса бешамель или для пончиков.

Заварное тесто после шага 2 образует шарик, который оставляет стороны чистыми.

Важно, чтобы смесь не перемешивалась намного дольше, чем после того, как она образовала консистенцию шарика. Если вы продолжите помешивать и нагревать, то сила связывания крахмала может уменьшиться (что происходит с некоторыми более экстремальными в темноте). Мы проверили нагрев и перемешали его немного дольше, чем необходимо. Это оказалось немного комковатым, но финальные профитроли все же оказались хорошими. Показывая, что есть некоторая гибкость.

Почему бы не объединить шаги 1 и 2?

Технически, можно добавить масло, воду и муку в сковороду, разогреть и перемешать их все вместе с самого начала.Особенно для небольших количеств ваши профитроли могут все еще получаться отлично. Тем не менее, это намного больше хлопот. Вы должны быть более осторожными, чтобы не получить комки или не сжечь смесь.

Так почему же метод не имеет такого большого значения? Ну, главная цель этого лечения - растопить сливочное масло, разогреть муку, желатинизировать муку и сформировать густую пасту. Делаете ли вы это, нагревая огонь или разогревая жидкость, на самом деле не имеет значения, если вы смешиваете все однородно и ничего не сжигаете.Наука остается прежней!

Забыть масло или воду

Так что же произойдет, если вы забудете масло или воду? В обоих случаях вы столкнулись с проблемой, но могут быть способы ее исправить.

Забыть сливочное масло: Это может дать вам более жевательную / твердую выпечку. Взбивая муку и воду без масла, вы рискуете выработать глютен. Кроме того, будет трудно смешать масло однородно в маленьком шарике муки, который будет сформирован.Вероятно, лучше начать все сначала.

Забыть воду: Это не доставит вам особых хлопот, масло и мука образуют рум. Пока вы помните, что забыли воду, вы все равно можете добавить ее и сгущать смесь.

Шаг 3: Добавление яиц

Теперь, когда у вас есть тесто, пришло время сделать перерыв и дать ему остыть. Вы должны охладить его перед добавлением яиц, или вы рискуете приготовить яйца преждевременно!

Яйца содержат белки.Эти белки свернутся и схватятся, когда яйцо нагревается. Это то, что происходит при варке или жарке яйца. Вы хотите, чтобы это свертывание произошло, когда яйца находятся в духовке, поскольку это поможет стабилизировать конечную профитролю. Но вы не хотите, чтобы это произошло преждевременно, иначе они больше не смогут изгибаться и стабилизировать недавно расширенную структуру.

Шаг 4: Выпечка профитролей / заварного теста

Теперь, когда яйца добавлены, настало время для последнего шага: выпечки заварного теста.Заварное тесто помещается на противни в виде шариков или более длинных полос, в зависимости от вашей окончательной предпочтительной формы.

Во время выпечки тесто в виде тяжелого теста превращается в легкую воздушную выпечку, как показано ниже. Тесто такое, что оно очень гибкое, но в нем много воды. Поскольку мука уже застыла во время желатинизации, она не будет ломаться, а расширяться из-за всего испарения влаги внутри слоя.

Профитроли

Выход: 10 затяжек / профитролей

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 50 минут

Этого рецепта достаточно для 10 затяжек.Чтобы усилить вкус и текстуру, добавьте начинку, например, крем-пирожок. Конечно, подойдет гораздо больше начинок, таких как джемы или просто взбитые сливки.

Ингредиенты

Заварное тесто
  • 50 мл воды
  • 25 г сливочного масла
  • 30 г муки
  • 1 яйцо
Крем-патиссер
  • 125 мл молока
  • 1 яичный желток
  • 25 г сахара
  • 12,5 г муки

Инструкции

Заварное тесто
  1. Добавить масло и воду в кастрюлю и нагревать до кипения.
  2. Убавить огонь.
  3. Добавьте всю муку за один раз и перемешайте, будьте быстры и продолжайте помешивать, пока не образуется шарик.
  4. Выключите огонь и дайте остыть.
  5. После охлаждения до комнатной температуры смешать через яйцо.
  6. Предварительно подогрейте духовку до 200C-210C.
  7. Поместите смесь на противень, покрытый бумагой для выпечки. Сделайте небольшие кучи смеси, помните, что они будут пухнуть, так что держите их маленькими!
  8. Выпекать в духовке 25 минут.Они должны начать набухать примерно через 10 минут. Держите их в духовке, пока они не станут красивыми золотисто-коричневыми и сухими внутри.
Creme patissiere
  1. Нагреть молоко в сковороде до температуры чуть ниже точки кипения.
  2. Смешать сахар и яичный желток. После того, как это смешано, смешайте муку (не смешивайте муку с самого начала, это будет намного сложнее смешать без комков!).
  3. Медленно налейте немного теплого молока и сразу же взбейте его (нужно убедиться, что яйцо здесь не готовится, поэтому быстро перемешайте).
  4. Влейте оставшееся молоко и взбейте.
  5. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и нагрейте при перемешивании. Смесь загустеет, как только она загустеет, снимите ее с огня и оставьте остывать.
  6. Крем-патиссер будет еще гуще при охлаждении, поэтому не беспокойтесь, если он еще не такой густой, как хотелось бы. Если он остается слишком тонким, попробуйте положить его обратно на огонь и прогреть еще немного.

Примечания

Если вы хотите одну из этих идеально круглых затяжек, вы можете добавить краклин сверху.Это также дает вашим затяжкам немного больше удовольствия.

,

Пирожное Заварное

Пирожное Заварное
© Roy Schuurhuis

Пирожное Заварное - это тесто, предназначенное для приготовления пустотелой выпечки из теста.

В Заварном тесте пар является закваской. Тесто имеет высокое содержание влаги, которое в духовке превращается в пар и вызывает образование легких карманов внутри теста. Полученная в результате выпечка должна быть воздушной, хрустящей и легкой.

Тесто сначала готовят на плите, чтобы приготовить пасту, из которой испарилось много воды.Влага затем восстанавливается в виде яиц, отбитых в жару. Затем тесто формируется в желаемые формы, часто с помощью мешка для труб, и выпекается.

Тесто Choux Pastry можно использовать для выпечки кондитерских изделий из каролин, шукетов, кремов, крокембушей, эклеров, французских рулетиков, герцогброта, гато париж-бреста, бисквитов Сент-Оноре, глаз Лукки, рулетов из мекки, профитролей, религес, салам, салам.

В некоторых версиях теста Choux Pastry используются цельные яйца, в других - только желтки.

Британский повар Делия Смит рекомендует 2 вещи: использовать сильную муку (такую ​​как универсальная), а не мягкую муку, такую ​​как мучная мука, и что после намазывания формы для выпечки вы должны налить в нее немного холодной воды, а затем нажать вода отключается, так что маленькие капли воды будут прилипать и создавать больше пара.

Советы по приготовлению

Классическая пропорция ингредиентов: 1, 4, 8, 16

1 литр воды
400 г сливочного масла
800 г муки
16 яиц (целых)

Также: 1 чайная ложка соли.

Дополнительно: две столовые ложки сахара и чайная ложка ароматизатора, такого как ваниль, экстракт апельсина и т. Д., В зависимости от предполагаемого использования теста. Если вы делаете несладкие профитроли, опустите.

В большой кастрюле довести до кипения воду, масло и соль. Когда вода закипит и масло растает, снимите кастрюлю с огня (оставьте горелку включенной) и взбейте муку. Верните сковороду на (сильный) огонь и размешайте тесто (идеально для деревянной ложки) до тех пор, пока оно не «высохнет» достаточно, чтобы легко отойти от стенок сковороды (около 3-5 минут).)

Снимите с огня сейчас (навсегда). Начните нагревать духовку до 400 F (200 C.)

Взбить яйцо в миску, затем смешать с тестом. Повторяйте, пока все яйца не будут добавлены. Добавляйте следующий, только когда тесто полностью заняло предыдущее. Это этап, на котором вы бьетесь в воздухе.

Выложите на смазанный маслом противень нужного размера. Оставьте хорошее пространство между каждым, по крайней мере, дюйм (2 1/2 см.)

Вы должны перейти прямо от приготовления теста к выпечке их.Тесто не будет стоять вокруг.

Выпекать при температуре 400 F (200 C) в течение 10 минут, затем увеличить температуру до 425 F (220 C) в течение еще 15-20 минут.

Не открывайте духовку во время приготовления, иначе они могут упасть.

После выпекания основу каждого предмета заварки следует уколоть вилкой. Это выпускает пар, который иначе конденсируется при охлаждении выпеченного изделия, что делает тесто сырым и мягким.

Исторические заметки

«В 1533 году, когда Екатерина Медичи покинула Флоренцию, чтобы выйти замуж за герцога Орлеанского, который впоследствии стал Генрихом II, королем Франции с 1547 года, она привезла с собой во Францию ​​весь свой двор, в который входили ее повара.Спустя семь лет, в 1540 году, ее шеф-повар Пантерелли изобрел горячую, сухую пасту, из которой он сделал гато. Он окрестил пасту паштетом Пантерелли.

Оригинальный рецепт менялся с годами, как и название пасты. Он стал известен как pâte à Popelini, который затем стал pâte à Popelin. Попелины были формой торта, сделанного в средние века, и были сделаны в форме женской груди. Пирожок по имени Авис усовершенствовал пасту в середине восемнадцатого века и создал заварные булочки.Паштет Попелин стал известен как паштет чу, так как из него делались только булочки с заварным кремом. [И заварные булочки были той же формы, что и маленькая капуста. Choux - это французское слово для капусты.] Антуан Карим в девятнадцатом веке усовершенствовал рецепт, и это тот же самый рецепт для заварного теста, который используется сегодня ». - Джулет, Клод. Классическая Кондитерская: Справочник A-Z. Butterworth-Heinemann Ltd. 1998.

Источники

Дэвидсон, Алан. Компаньон Пингвина к Пище. Лондон: Группа Пингвинов, 2002.Стр. 701.

New Larousse Gastronomique. Париж: Librairie Larousse. Английский издание 1977 года.

Смит, Делия. Как сделать заварное тесто. Получено в январе 2010 г. с http://www.deliaonline.com/how-to-cook/baking/how-to-make-choux-pastry.html

. ,

типов кондитерских изделий и их использование

типов кондитерских изделий

Прежде всего, давайте различать типы кондитерских изделий и типы кондитерских изделий, поскольку все это может немного запутать.

Кондитерские изделия - это вещество, похожее на тесто, используемое для выпечки, то есть для пирогов и пирогов, в то время как пирожные - это собирательное название сладких версий этих пирогов и пирогов, например, для яблочного оборота, пирога с вареньем и т. Д.

Существует несколько различных видов кондитерских изделий, все с особым назначением, и хотя использование неправильного типа теста для неправильного типа продукта может привести к явно неаппетитным результатам, использование правильного типа теста приводит к пище.

Итак, отправной точкой для понимания теста является понимание того, что представляют собой разные типы теста и для какого типа выпечки они используются.

Основные виды пасты

Наиболее распространенные виды теста:

Слоеное тесто (также называемое слоеным тестом)

Песочное тесто

Заварное тесто

Фило тесто

Некоторые из них легко сделать дома, некоторые сложнее, а для некоторых стоит сэкономить много времени и хлопот, а также купить готовые изделия.

Слоеное тесто

Слоеное тесто - это вкусное, слоеное, сдобное тесто, состоящее из очень тонких слоев теста, разделенных тонкими слоями масла. Когда приготовлено, пар заставил слои отделиться и вспыхнуть - давая этому его имя и узнаваемый внешний вид.

Его можно использовать в сладких или соленых блюдах, например, в качестве начинки на курином пироге или в сковородках, или посыпать сахаром и раскатывать в форме пальмиров.

Чем больше вы работаете и раскатываете слоеное тесто, тем меньше оно поднимется - это может быть полезно знать, поскольку вы, вероятно, захотите, чтобы пирожок вздулся намного больше, чем Palmier.

Хотя домашнее слоеное тесто можно сделать дома, это не быстрый процесс, и преобладание слоеного теста в холодильных шкафах большинства супермаркетов делает его идеальным кандидатом для покупки.

Однако, если вас захочет приготовить свое собственное слоеное тесто, следующее видео хорошо объясняет этот процесс.

Пастообразное печенье

Пастообразное печенье

легко приготовить в домашних условиях и очень универсально. Это может быть сделано как в сладкой, так и в соленой версии, и является типом кондитерских изделий, наиболее часто используемых для основы пирогов, запеканок и пирогов.

Песочное тесто часто «запекают вслепую» перед добавлением начинки - это просто означает, что сначала нужно приготовить кондитерскую коробку, чтобы убедиться, что у вас не получится скучное дно для пирога (не приятно). Для слепого выпекания кондитерского кейса тесто прокалывают народом, а затем утяжеляют с помощью бобов или чего-то подобного, чтобы не дать ему подняться (всегда устанавливайте барьер, то есть бумагу для выпечки, между вашим кондитерским корпусом и всем, что вы используете, чтобы утяжелить его - в противном случае вы обнаружите, что то, что вы используете, будет прилипать к кондитерской коробке).

Пирожное Заварное

Пирожное Заварное - это особый вид теста. Это кондитерское изделие, используемое для профитролей и эклеров, и когда оно готовится, оно сдыхается, образуя твердую корочку с полой серединкой, которая может быть заполнена вашей любимой вкусной начинкой, такой как взбитые сливки, шоколадный соус, фрукты и т. Д.

Прекрасно сочетается с солеными начинками, такими как сливочный сыр, который отлично подходит для канапе.

Заварное тесто очень легко сделать дома, как показано на следующем видео.

Выпечка Filo

Выпечка

Filo - это очень деликатная выпечка, изготовленная из тонких листов. Его можно использовать как для сладких, так и для соленых блюд, и он может либо образовывать основу, то есть пирог с начинкой, либо может использоваться для упаковки начинки для формирования пакета.

Фило получается очень хрустящим и хрустящим при приготовлении и выглядит эффектно. Ключ к работе с печеньем Filo заключается в том, чтобы работать быстро, так как листы печенья очень быстро высыхают - хороший совет - накрыть те, которые вы не используете, влажным чайным полотенцем.

Фило лучше всего купить в готовом виде - без вопросов - это тот тип теста, который я бы даже не пытался сделать.

Выпечка

с выпечкой

Выпечка

может показаться немного пугающей, если вы не привыкли с ней работать - но это действительно очень простой и универсальный продукт - если бы не было, у вас не было бы так много продуктов на основе выпечки, доступных для покупайте в каждом супермаркете и магазине на планете.

Если вы никогда раньше не использовали тесто, хотите попробовать, но не знаете, с чего начать, тогда лучше всего начать с чего-то действительно быстрого и простого, такого как карамель и шоколадные пирожки, приготовленные из слоеного теста, купленного в магазине. ,Это выглядит гораздо более впечатляюще, чем фактические усилия, и это всегда бонус при приготовлении пищи.

,

Смотрите также