Итальянский сырный пирог
Рецепты выпечки: итальянский пирог с сыром
Сыр для итальянцев - главная кулинарная ценность. Добавлять его можно куда угодно, а пирог с такой начинкой не имеет конкурентов на столе! Crostata di formaggi – итальянский сырный пирог, с которым нужно познакомиться немедленно!
Почему итальянский сырный пирог готовится с беконом, известно только самим итальянцам. Зато присутствие там творога вполне объяснимо: он добавляет нежности начинке, приобретая от высокой температуры совершенно удивительный вкус. Зелень, конечно же, прилагается – без петрушки сrostata di formaggi уже не тот.
Точно так же, как он «не тот» и без эмменталя, что довольно странно, ведь «эмменталь» не итальянский, а швейцарский сыр. Следовательно, мы имеем дело не с аутентичным итальянским рецептом, а его вариацией? А вот и нет: швейцарцы, в отличие от итальянцев, не так ревностно отнеслись к регистрации торговых марок. Эмменталь можно изготавливать вообще везде, где заблагорассудится – в том числе, и в Италии. Так что рецепт сырного пирога истинный – принимайтесь за приготовление.
Итальянский сырный пирог
Для начинки:
• моццарелла – 100 гр.
•соль – по вкусу
•сыр эмменталь – 50 гр.
•петрушка – 1 пучок
•творог жирный – 500 гр.
•бекон – 125 гр.
•яйца (только белок) – 1 шт. (для смазывания)
•яйца – 3 шт.
Для теста:
•яйца (только желтки) – 1 шт.
•соль – щепотка
•разрыхлитель – 0,5 ч. л.
•мука – 200 гр.
•масло сливочное – 100 гр.
•сливки жирностью 22% – 50 мл.
•сахар – 50 гр.
Сначала охладите сливочное масло и просейте муку с разрыхлителем и всыпанной солью. Брусок масла нарезать кубиками и руками растереть с мукой: получится смесь, напоминающая хлебные крошки. Теперь добавляем сахар, смешиваем сливки и желтки и вливаем в тесто, которое должно стать мягким, пластичным и без комочков. Теперь дайте тесту немного постоять – накройте пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.
Начинку делаем из натертого сыра и творога. Очень важную роль играет мелко нарезанный бекон: он дает особый вкус.
Измельченную зелень и творог разотрите с яйцами, смешайте с сырами, беконом и петрушкой. Соль и перец – по вкусу. Замешанное тесто разделите на две неравные половины: 1/3 и 2/3. Большую часть раскатайте в круг, которым покройте дно и борта формы для выпечки. Выложите начинку, а оставшийся кусок теста раскатайте и наройте им пирог. Осталось защипать края.
Теперь разогреваем духовку до 200 градусов, отправляем туда пирог с сыром на 20 минут, после чего снижаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать еще 20 минут.
Итальянский пирог, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Просейте муку в чашу комбайна с насадкой «нож», добавьте соль, сахар и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Измельчите до состояния крупной крошки, добавьте сметану и включите комбайн еще на 3–4 сек., чтобы тесто собралось в комок. Если нужно, добавьте 2 ст. л. холодной воды.
Шаг 2
Переложите тесто на рабочую поверхность и быстро промесите. Подкатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 мин.
Шаг 3
Для начинки взбейте творог миксером со сметаной, добавьте соль, перец и сушеные травы. Нарежьте ветчину небольшими кубиками, сыр натрите на крупной терке. Смешайте творожную начинку с ветчиной и сыром.
Шаг 4
Отделите немного теста для украшения, остальное разделите на две неравные части. Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной 3 мм и выложите в круглую форму с низкими бортиками диаметром 30 см или другую похожего объема. Концы теста должны слегка свешиваться.
Шаг 5
Выложите на тесто начинку и разровняйте.
Шаг 6
Раскатайте оставшееся тесто, выложите на пирог, защипните и наколите вилкой. Смажьте поверхность пирога желтком.
Шаг 7
Тесто для украшения раскатайте и вырежьте три длинные тонкие полоски. Сплетите из них косу. Выложите косу вдоль бортика пирога, смажьте желтком.
Шаг 8
Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 40–50 мин. Подавайте пирог теплым или полностью остывшим.
Плюс, лучшие блюда, чтобы насладиться ими в
С более чем 400 различными видами очень легко потеряться в мире итальянских сыров. Мало того, что в каждом регионе есть свои сорта и методы производства, но также можно использовать много разных видов молока, от буйволиного и коровьего до козьего и овечьего.
Мы все знакомы с сыром моцарелла и пармезан, но пришло время познакомиться с еще некоторыми классическими итальянскими сырами.Вот наше руководство, отсортированное по текстуре (мягкое, полумягкое или твердое) и содержащее идеи о том, как приготовить вкусные сырные блюда. Приятного аппетита!
Прежде чем мы начнем, несколько диетических примечаний: многие сыры, упомянутые здесь, содержат коровий ферментный сычужный фермент и, следовательно, не являются вегетарианскими, хотя разные бренды могут предлагать вегетарианские версии. Подробнее об этом читайте в нашей статье о том, как определить, какие сыры вегетарианские.
Если у вас непереносимость лактозы, как правило, вы можете проверить содержание сахара в пакете сыра как показатель уровня лактозы: сыр с низким уровнем лактозы будет иметь 5 г или меньше на 100 г и все, что содержит менее 1 г считается «следовым».Как правило, чем дольше длится процесс старения, тем меньше лактозы.
Типы мягких итальянских сыров
1. Буррата
Дегустация: Близкий родственник моцареллы, буррата - богато сливочный сыр с юга Италии. У него характерная мягкая, почти жидкая середина, которая часто кажется готовой лопнуть в любой момент, поэтому обращайтесь с ней осторожно.
Как делают буррата: Традиционно буррата заключают в листья лилии и рассол.Однако вы, скорее всего, встретите его завязанным узлом или веревкой и помещенным в пластиковую емкость.
Используйте буррата для следующих блюд: Буррата восхитительна для брускетты или в качестве сливочного обновления салата Капрезе, но вы можете использовать ее везде, где бы вы ни были, например, со свежей моцареллой.
Салат фенхель-цитрусовые с бурратой
→ Перейти к рецепту
2. Маскарпоне
Вкусовые качества: Гладкий и насыщенный, маскарпоне - самый сливочный сыр в нашем списке.Фактически, по вкусу, текстуре и производству это больше похоже на двойные сливки, чем на сыр.
Как производится маскарпоне: Маскарпоне изготавливается из сливок коровьего молока, загущенных или коагулированных с добавлением кислотного элемента, такого как лимонный сок. Затем его нагревают, процеживают и охлаждают до густой, но однородной консистенции.
Приготовьте классический тирамису с Лизой.
→ Перейти к рецепту
Используйте маскарпоне для этих блюд: Маскарпоне наиболее широко используется в тирамису, но он также является прекрасным заменителем взбитых сливок или двойных сливок (или работает в сочетании с ними обоими, как в этом рецепте торта с шоколадной крошкой).Благодаря высокому содержанию жира, его можно просто поливать ложкой по простым десертам и хорошо сочетать со спелыми фруктами.
Вишневое парфе с шоколадным печеньем
→ Перейти к рецепту
3. Моцарелла
Дегустационные заметки: Моцарелла, пожалуй, самый популярный из всех итальянских сыров (хотя наш хороший друг Пармезан может не согласиться) , Традиционно моцареллу готовили из буйволиного молока, но сегодня многие производители выбирают менее дорогое коровье молоко.Оригинал более сливочный и легкий, чем варианты из коровьего молока, поэтому, если вы действительно хотите угостить своих гостей (или себя), выбирайте «Моцарелла ди Буфала».
Виды моцареллы: Есть много видов моцареллы на рынок. Например, «Боккончини» - это маленькие шарики из моцареллы, которые идеально подходят для закусок и салатов. Твердые блоки моцареллы и измельченной моцареллы считаются моцареллой с низким содержанием влаги или выдержанной. Эти виды чаще всего используются для пиццы, поскольку они тают лучше, чем свежие продукты, и не выделяют жидкости во время процесса таяния.
Пицца буфалина
→ Перейти к рецепту
Итальянский сэндвич с прошутто ди Парма
→ Перейти к рецепту
Как делается моцарелла: Сыр моцарелла производится с помощью метода «филата» или растянутого творога, при котором сыр выдерживают и замешивают до тех пор, пока он не превратится в мягкую и волокнистую массу, которая затем превратится в шарики или косы. Свежая моцарелла обычно продается в рассоле, который помогает сохранить свежесть и предотвратить высыхание.
Используйте моцареллу для этих блюд: Любимая моцарелла присутствует во всем, от итальянских салатов до расплавленных сердцевин аранчини и, конечно же, в качестве пикантного блюда практически во всех пиццах.
Сэндвич Капрезе с кабачками на гриле
→ Перейти к рецепту
4. Рикотта
Дегустация: Рикотта, пожалуй, самый популярный мягкий сыр в Италии. Творожный сыр рассыпчатой текстуры с богатым сливочным вкусом.
Как делают рикотту: Когда молочный белок, оставшийся от сыроварения (известный как сыворотка), нагревается и жидкость процеживается из творога, получается рикотта, что означает «повторно приготовленный». В Италии это можно приготовить из коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока, но рикотту из коровьего молока легче всего найти в мире.
Домашние тортеллини с начинкой из грибов и рикотты
→ Перейти к рецепту
Фриттата со спаржей и травами
→ Перейти к рецепту
Виды рикотты: А также виды рикотты, приготовленные с разными видами молока, в в регионах Италии вы также можете найти запеченную рикотту (ricotta infornata), которая имеет темную корочку и подается как антипасто, копченую рикотту с древесными нотами и соленую рикотту (ricotta salata), которую отлично натирают на блюдах из пасты, например, сицилийская паста alla norma - рецепт ниже!
Используйте рикотту для этих блюд: Благодаря сливочному вкусу он идеально подходит как для сладких, так и для соленых блюд - вы найдете его в джелато, как традиционную начинку для сладких канноли, как пикантную начинку в каннеллони, равиоли, нуди , или мальфатти (паста, похожая на ньокки), или просто проливается на тарелки с макаронами.Также отлично подходит кростини - попробуйте
.Для приготовления теста: Смешайте и замешивайте все ингредиенты теста вручную, в миксере или в хлебопечке, пока не получите мягкое гладкое тесто.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте ему подняться в течение 1-2 часов, пока оно не увеличится вдвое.
Для приготовления начинки: Пока тесто поднимается, перемешайте яйца, рикотту, моцареллу, пармезан, соль и перец.
Добавьте ветчину, салями и пепперони.
Разделите начинку пополам (примерно 4 1/2 стакана, 36 унций, 1020 г) и поставьте в холодильник.
Разогрейте духовку до 325 ° F. Приготовьте две 9-дюймовые формы для пирога.
Осторожно спустите тесто и разделите его на четыре части. Две части будут нижней коркой и должны быть немного больше, чем две другие части.
Положите один из больших кусков теста на слегка смазанный силиконовый коврик для катания или слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Сверните его в круг диаметром около 16 дюймов; отойдите на 5 минут, затем вернитесь; круг, вероятно, сузится.
Снова раскатайте и накройте тарелку для пирога, прикрепив края к форме, загнув их под край; Вы не хотите, чтобы он сжимался по бокам сковороды, пока вы раскатываете другую корочку.
Раскатайте один из меньших кусков теста так же, как и большой, дайте ему время схватиться, а затем при необходимости раскатайте его снова.
Выстелите нижнюю корочку половиной ломтиков прошутто. Сверху выложите половину подачи.
Оберните верхнюю корочку поверх начинки и поднимите край нижней корочки над краем верхней корочки, склеивая их вместе и разглаживая как можно лучше.
Вырежьте круг диаметром 2,5 см в центре верхней корочки, чтобы позволить пар выходить. Сделайте еще один пирог с оставшимся тестом и начинкой.
Поместите оба пирога на большой противень, застеленный пергаментом; если у вас нет достаточно большого листа, используйте два. Противень облегчает транспортировку пирогов в духовку и из духовки, а пергамент улавливает все пролитые вещества.
Выпекайте пироги 80 минут, пока они не станут светло-золотисто-коричневыми.
За пять минут до окончания времени выпекания выньте их из духовки, смажьте или сбрызните оливковым маслом и верните в духовку; это придаст корочке красивый блеск.
Выньте пироги из духовки и дайте им постоять не менее 1 часа (желательно 2 часа) перед тем, как разрезать. Подавать теплым или комнатной температуры. Не подавайте до пасхальной субботы!
Храните остатки в холодильнике на срок до 4 дней.
Итальянский пирог с сыром
Плотная нежная текстура чизкейка с рикоттой вдохновила меня на создание этого восхитительного безмолочного пирога, усыпанного изюмом и ароматизированного марсалой. Я благодарен Джойс Голдштейн, чей итальянский рецепт чизкейка показал мне, с чего начать, и женщинам в Bloodroot, ресторане в Бриджпорте, штат Коннектикут, который известен своими легендарными десертами без молока. При желании для экономии времени можно использовать приготовленную корочку крекера из грубого помола. КОЖА: В средней миске вилкой смешайте муку, сахар, соль и цедру лимона до однородного состояния.Добавьте соевый маргарин и взбивайте до образования крупной крошки размером с зеленый горошек. Сбрызните смесь крошек 1 столовой ложкой марсала и 1 столовой ложкой воды. Осторожно перемешайте, добавляя при необходимости еще воды, пока смесь не будет прижиматься руками. Вдавить в шарик, слегка приплюснуть и плотно завернуть в полиэтиленовую пленку. Охладите на 1 час или до 24 часов. Разогрейте духовку до 350F. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 11 дюймов. Обжарьте пихтовую корочку в 9-дюймовой тарелке.Обрезать выступы и кромки. Проколоть корку зубцами вилки. Поместите пустую 9-дюймовую тарелку для пирога на корку и заполните фасолью или массой пирога. Выпекать 20 минут. Снимите форму для пирога с утяжелителями и продолжайте выпекать примерно 10 минут, пока не станет твердым на ощупь. Остудить на решетке. Уменьшите духовку до 325F. Выложите кедровые орехи в небольшой противень и запекайте до золотистого цвета, периодически помешивая, около 15 минут. Отложите, чтобы остыть. Тем временем в небольшой миске смешайте изюм и марсалу. Дать постоять 10 минут, чтобы она стала полной.Хорошо слейте воду, оставив жидкость для замачивания. В маленькой кастрюле смешайте тофу, яблочный сок и хлопья агар-агара. Вмешайте оставленную жидкость из изюма. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и осторожно варите, пока хлопья агар-агара полностью не растворятся, периодически помешивая, около 15 минут. В кухонном комбайне измельчите миндаль, 1 столовую ложку сахара и соль до мелкого помола. С помощью шумовки перелейте смесь тофу в небольшую миску (накройте кастрюлю, чтобы сок оставался горячим). Быстро добавьте треть смеси тофу в молотые орехи.Добавьте цедру лимона и перемешайте. При работающем двигателе постепенно сбрызните 1/4 стакана масла в ореховую смесь. Поочередно добавьте оставшийся тофу и масло до однородности. Смесь будет иметь зернистую текстуру, напоминающую сыр рикотты. Добавьте лимонный сок и оставшийся сахар и перемешайте до однородного состояния. При работающем моторе постепенно влить горячий яблочный сок. Смесь будет иметь консистенцию густого майонеза и оставаться слегка зернистой. Добавьте изюм. Превратите начинку в корочку и гладкую поверхность. Посыпать кедровые орехи начинкой.Поставить пирог в холодильник без крышки на 1 час. Если не подается сразу, накройте пластиком. Перед подачей дайте пирогу постоять при комнатной температуре 15 минут. НА ПОРЦИЮ: 425 КАЛ .; 7G PROT .; ОБЩЕЕ 30 Гб жиров (3G SAT. FAT) 33 Г углеводов; 0 CHOL .; 61 МГ СОД .; 2G FIBER Автор: Кэтлин, 5 апреля 1999 г. Рецепт: журнал Vegetarian Times, апрель 1999 г., стр. 41
.
