Формы пирогов из дрожжевого
Формировка выпечки. Фоторецепты.
Здесь собрана коллекция изображений, где можно почерпнуть идеи для творчества на кухне.
Для постряпушек на праздники и для будничных завтраков, обедов и ужинов.
Идеи для оформления угощения на праздник «Хеллоуин» смотрите ЗДЕСЬ!
Идеи для оформления праздничных блюд на Новый год «Свиньи» смотрите ЗДЕСЬ!
Может кому понадобится, милости просим!
1. Булочка с колбасой.
2. Трубочки.
3. Запеченное яблоко.
4. Печенье с бананом и шоколадом.
5. Мясной пирог «Хризантема».
6. Так можно оформить пирог.
7. Так можно оформить рулет.
8. Пирог с маком
9. Мини пицца.
10. Розочки с яблоком.
11. Рыбный пирог.
12. Так можно оформить булочки с начинкой или пирожки.
13. Колбаса в тесте.
14. Булочки Зайка.
15. Печенье «поросенок».
16. Печенье «Плетенка».
17. Печенная корзинка.
18. Так можно оформить выпечку.
19. Розочка из теста.
20. Пирожки мини.
21. Так можно оформить каравай.
22. Еще одна выпечка.
23. Булочки «Розочки».
24. Булочки.
25. Булочка в виде бабочки.
26. Булочка — птичка «Жаворонок».
27. Это не выпечка, но тоже очень красиво.
28. Оформление булочек.
29. Оформление пирогов.
30. Булочка с начинкой.
31. Булочки с начинкой «Конвертик».
32. Оригинальный пирог.
33. Праздничная выпечка.
34. Булочки.
35. Новогодняя выпечка. Праздничный венок.
36. Новогодняя выпечка. Дед Мороз.
37. Новогодняя выпечка. ЁЛКА.
38. Как украсить край пирога.
39. Булочка — розочка.
40. Шахматное печенье.
41. Вот такой каравай.
42. Рогалики.
43. Корзинка из теста.
44. Сладкий пирог.
45. Выпечка.
46. Вот такие пироги!
47. Кулебяка с мясом и яйцом
48. Выпечка с колбасой.
49. Выпечка Ёжик.
50. Вот такая выпечка! Еще один «Конвертик».
51. Оформление пирога с начинкой.
52. Ещё одна бабочка.
53. Семейные булочки.
54. Выпечка с тыквой или повидлом. Можно испечь для Хеллоуина)
55. Розочки с колбасой.
56. Пирог с начинкой.
57. Еще одна корзинка.
58. Выпечка «Осьминожек».
59. Оформление рыбного пирога.
60. Сладкая выпечка.
61. Тоже выпечка.
62. Сладкий пирог, ещё один.
63. Ещё одна выпечка с колбасой.
64. Тарталетки.
65. Слоёнки.
66. Пирожки-конфетки.
67. Пирожки запелёнутые.
68. Манты, в виде рыбок.
Всего вам доброго!
P.S. Я собирала эти фото для себя и не фиксировала имена и сайты, где это нашлось. Если вы считаете что нарушаются ваши права и хотите внести своё имя и адрес сайта в картинку, обратитесь ко мне, пожалуйста, и я с удовольствием это сделаю. Контакты ЗДЕСЬ!
Запись имеет метки: кухня
дрожжей | Король Артур Выпечки
Дрожжи - это одноклеточный организм, классифицируемый в царстве грибов, для выживания которого требуется влага, кислород, пища и соответствующие температуры. В этих подходящих условиях дрожжи будут размножаться и вызывать алкогольное брожение. Во время брожения дрожжи и бактерии потребляют сахара, а в результате получают алкоголь и углекислый газ.
Вообще говоря, хлебное тесто является идеальной средой для дрожжей, обеспечивая все необходимые условия для его потребностей.
- Вода необходима дрожжам, поскольку полупроницаемая клеточная стенка дрожжей может поглощать только питательные вещества с малыми молекулами в растворенном состоянии. Пекари хорошо знают, что соль замедляет активность дрожжевого брожения из-за осмотического давления, оказываемого на клетки дрожжей солью. Соль, будучи гигроскопичной (притягивающей влагу), вытягивает воду из дрожжевой клетки, уменьшая количество, доступное для дрожжей, и именно поэтому происходит уменьшение ферментации из-за присутствия соли.Сахар действует так же. Это также гигроскопично, и как только тесто содержит более 10% сахара, отмечается снижение скорости брожения.
- Кислород , получаемый в основном путем замеса теста, позволяет дрожжам усваивать питательные вещества и размножаться. Хотя дрожжи нуждаются в кислороде для своего размножения, в действительности почти нет размножения, происходящего в хлебном тесте, и рост, который мы видим, почти полностью связан с образованием газа во время ферментации. Доступный кислород расходуется в течение нескольких минут после смешивания теста, и ферментация происходит в анаэробной среде.
- Температура теста имеет решающее значение для дрожжевой активности. Для коммерческих дрожжей оптимальная температура для ферментации составляет от 86 ° до 95 ° F или даже выше. Важно отметить, однако, что температура теста в этом диапазоне неуместна; хотя ферментация будет предпочтительной, она будет происходить за счет развития вкуса, что требует более низких температур. Дикие дрожжи предпочитают более узкую температурную зону, чем коммерческие дрожжи, и в целом работают лучше при несколько более низких температурах, чем коммерческие дрожжи.
Во время ферментации пища обеспечивается дрожжам путем превращения крахмалов (ферментами амилазы) в сахар. Дрожжи сбраживают сахар, и в результате этого брожения образуются углекислый газ и спирт. CO2 задерживается сеткой глютена в тесте и обеспечивает объем выпекаемой буханке. Алкоголь в основном испаряется во время выпечки хлеба. Другим побочным продуктом брожения является тепло.
Виды дрожжей
В природе существуют десятки родов дрожжей, сотни видов и тысячи подвидов или штаммов.Saccharomyces cerevisiae - это штамм, выбранный для коммерческих дрожжей, поскольку он обладает характеристиками, способствующими быстрой добыче газа. Коммерческие дрожжи выпускаются в различных формах: от сливочных дрожжей (жидкая форма прессованных дрожжей, обычно они доставляются в автоцистернах до бункеров для хранения и используются в очень крупных операциях) до прессованных дрожжей (также называемых кексовыми дрожжами или свежие дрожжи) и, наконец, активные сухие дрожжи и дрожжи быстрого приготовления. Есть также осмотолерантные дрожжи, которые предназначены для обогащенных смесей с меньшим количеством воды.
преобразования
При переходе от свежих дрожжей к сухим, важно отрегулировать вес дрожжей. Хотя лучше всего следовать коэффициенту конверсии, предоставленному производителем, существуют общие рекомендации по конверсии, которые могут оказаться полезными.
- Чтобы перевести из свежих дрожжей в активные сухие дрожжи , умножьте количество свежей на 0,4 . Активные сухие дрожжи должны быть увлажнены в теплой воде перед тем, как вводиться в тесто.
- Чтобы преобразовать из свежих дрожжей в растворимые сухие дрожжи , умножьте количество свежей на , 0,33, . Моментальные дрожжи могут быть включены в тесто без предварительной регидратации; однако, он чувствителен к льду или к ледяным температурам, и, если температура воды в тесте холодная, лучше всего замесить тесто в течение минуты или двух перед добавлением дрожжей. Чтобы сохранить тесто, большинство производителей предлагают компенсировать разницу в весе между сухими дрожжами и свежими добавлением воды.
Симбиотические отношения
В том, что мы называем закваской в Сан-Франциско, существует интересная связь между дикими дрожжами Candida milleri и доминирующим штаммом лактобацилл Lactobacillus sanfranciscensis. C. milleri не может использовать мальтозу во время ферментации, тогда как Lb. sanfranciscensis счастлив использовать его. И как только это происходит, он выделяет глюкозу. Это удачно для C. milleri, потому что он любит глюкозу и легко сбраживает этот простой сахар. В то же время конкурирующие виды бактерий подавляются присутствием такого большого количества глюкозы, что выгодно для Lb.sanfranciscensis, развитие которого поэтому одобрено. Последний фактор в этих отношениях относится к кислотности. Фунт. sanfranciscensis производит много уксусной кислоты, которая вносит значительный вклад в аромат, который мы ассоциируем с хлебом на закваске. C. milleri более устойчив к кислой среде, чем многие виды дрожжей. Высокий уровень кислотности не позволяет конкурирующим дрожжам доминировать в культуре, что в значительной степени помогает C. milleri.
,Дроздовка (польский дрожжевой сливовый пирог) Рецепт
Top Navigation
Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Найти рецептМеню профиля
Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчасСчет
- Создать профиль
- Информационные бюллетени
- Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
Подробнее
- Список покупок
- Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
- Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке
Счет
- Ваш профиль
- Настройки электронной почты
- Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
- Выйти
Подробнее
- Список покупок
- Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
- Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке
Как проверить дрожжи | Allrecipes
Top Navigation
Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Найти рецептМеню профиля
Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчасСчет
- Создать профиль
- Информационные бюллетени
- Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
Подробнее
- Список покупок
- Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
- Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке
Счет
- Ваш профиль
- Настройки электронной почты
- Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
- Выйти
Подробнее
- Список покупок
- Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
- Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке
