Дрожжевое сдобное тесто на пирог

рецепт приготовления сдобного дрожжевого теста с фото опарным способом

Здравствуйте, дорогие мои читатели recept-menu.ru.
Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.


Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом – это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом.  Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.
Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.

Из википедии: Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.

Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 – 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.

Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги.

  • Молоко – 250 мл
  • Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Мука – 3 ст. л. с горкой
  • ===========================
  • Сахар – 100 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло сливочное – 100 г
  • Соль – щепотка
  • Ванильный сахар – по желанию
  • Масло растительное – 1 стол. ложка
  • Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

Сперва готовим опару. В теплую жидкость 35 – 40°C добавляем ложку сахара, дрожжи (количество смотрите по вашему рецепту) и немного муки. Все перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар.


Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.


Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».

Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела.
Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.

Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте  предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.

Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.

Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни?

Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.

Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало.

Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее.

Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа.

Через час тесто чуть ли не выпрыгивает.

Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи.
Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.

Полезные советы кулинаров как приготовить дрожжевое тесто

  1. Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу – капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
  2. Чтобы тесто получилось пышным, легким – немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
  3. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
  4. Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
  5. Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
  6. Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
  7. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
  8. Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.

При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.
Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь.
Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка.
Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.

Источник: //recept-menu.ru/
Дорогие читательницы, хозяюшки, подружки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.

рецептов кондитерских изделий - Allrecipes.com

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце
  • Следуйте за нами:
Получить журнал Allrecipes
  • ПРОСМАТРИВАТЬ
  • Поиск ингредиентов

  • Создать профиль
+
-

Идти

  • Тип еды

    • Закуски и Закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • напитки
  • Ингредиент

    • говяжий
    • Курица
    • Макароны
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье

    • диабетический
    • Не содержит глютен
    • здоровый
    • Низкокалорийный
    • Обезжиренный
  • сезонное

    • Летние Рецепты
    • Карнавал и Fair Food
    • День труда
    • Обратно в школу
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда

    • Хлеба
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и перец чили
  • Стиль приготовления

    • Барбекю и гриль
    • Быстро и просто
    • Мультиварка
    • вегетарианский
    • вегетарианец
  • Мировая Кухня

    • азиатка
    • индийский
    • итальянский
    • мексиканец
    • южный
  • Специальные Коллекции

    • Карантин Кулинария
    • Пища желает с шеф-поваром Джоном
    • Allrecipes Журнал Рецепты
    • Наши новейшие рецепты
    • Доверенные бренды
все категории
  • Подача
  • Профиль
  • Избранные
  • друзья
.

Ultimate Осенняя выпечка: как использовать муку из цельной пшеницы + домашние поп-пироги

Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эта серия была создана в самом начале моих дней блогов. Это было до того, как тысячи и миллионы посетили и прочитали рецепты из моего блога. Из-за этого ранние рецепты не были снова и снова доведены до совершенства, как сегодня. Мой план - вернуться и еще раз протестировать эти рецепты в этом году.На данный момент я сообщаю вам, что этот рецепт не лучшее представление того, что вы найдете в Live Simply для рецептов. Мой рецепт тестирования и создания прошел долгий путь с первых дней блога. Хотите сделать проверенную и отточенную выпечку хорошей? Отправляйся сюда за всеми моими любимыми рецептами.

В этой серии мы уже рассмотрели много выпечки: полбы, эйнкорн и цельную пшеницу (и цельную белую пшеницу). У нас еще есть много муки для изучения, в том числе огромный мир муки без глютена и муки.

Сегодня мы собираемся засучить рукава, открыть мешки с мукой и исследовать одну последнюю зерновую муку: цельнозерновой мучной муки . Мы также собираемся отведать вкусные закуски, которыми многие из нас наслаждались перед нашими настоящими днями еды, Pop Tarts .

О, не волнуйтесь, я не открываю коробку с обработанными прямоугольниками. Нет нет! Мы собираем с нуля партию домашнего деликатеса из цельной пшеницы Pop Tart.

Но сначала ... мука!

Что такое цельнозерновая кондитерская мука?

Цельнозерновая мучная мука - это цельная пшеничная мука, которая содержит зародыши, эндосперм и отруби, но с более светлым вкусом и текстурой, чем цельная пшеничная мука.Если вы новичок в цельной пшенице, я бы рекомендовал прочитать здесь больше о цельной пшеничной муке.

Как мы уже обсуждали на уроке по цельной пшенице, существует много сортов ягод цельной пшеницы, начиная от землистого и темного цвета, таких как красная твердая пшеница ( «мука из цельной пшеницы» ) до светлого почти белого цвета, такого как мягкая белая пшеница. Кондитерская мука изготавливается из мягких белых ягод пшеницы, которые измельчаются для выпечки, в результате чего получается цельное зерно, которое является легким и пушистым и не обладает плотным качеством, полученным из цельной пшеничной муки.

Цельнозерновая мучная мука содержит меньше глютена и белка (цельнозерновая кондитерская мука Bob's Red Mill содержит 3 грамма белка на порцию), чем цельнозерновая мука, и больше углеводов.

Почему я должен использовать цельнозерновую кондитерскую муку?

Хотя я стремлюсь к здоровой выпечке, я также желаю выпечки, которые будут вкусными и имитируют вкус белой муки, которым я наслаждался в детстве. Цельнозерновая мучная мука - это идеальное решение для выпечки более здоровых, легких продуктов без ущерба для цельного зернового аспекта еды «по-настоящему».«Хлебобулочные изделия, изготовленные из цельнозерновой мучной муки, имеют легкий, пушистый и мягкий вкус по сравнению с товарами из красной твердой пшеницы (« мука из цельной пшеницы »).

Как я могу использовать цельнозерновую кондитерскую муку?

Цельнозерновая мучная мука идеально подходит для более легких хлебобулочных изделий, таких как: булочки, пирожные, пирожные, блинчики, кексы, печенье и вафли. Цельнозерновая мучная мука является отличной переходной мукой, поскольку вы можете легко заменить эту цельнозерновую муку по рецептам, которые требуют 100% универсальной муки.

Если вы просто переходите на выпечку цельного зерна, замените половину чашки универсальной муки на цельнозерновую мучную муку в своей любимой выпечке. Если вы уже привыкли к цельнозерновому вкусу, но хотите приготовить более легкое печенье или другие вкусности (особенно в праздничные дни), попробуйте заменить цельнозерновую мучную муку (или 1/2 муки) вместо цельной пшеничной муки. При полной замене универсальной белой муки цельнозерновой мучной мукой я соблюдаю правило 1 чашка минус 1 столовая ложка .Например: если рецепт требует 2 чашки муки общего назначения, я буду использовать 2 чашки цельнозерновой мучной муки минус 1 столовая ложка.

Как и мука из эйнкорна, мука из цельного пшеничного теста медленно впитывает воду, что означает, что для дрожжевого хлеба требуется меньше замеса и больше времени для отдыха. Если возможно, дайте булкам, приготовленным из цельнозерновой мучной муки, постоять на прилавке примерно пятнадцать-тридцать минут до выпечки. Для печенья охлаждение теста (как этот рецепт) может помочь получить цельнозерновое печенье с удивительно мягкой текстурой.

Как хранить муку из цельной пшеницы?

Пшеничные ягоды имеют более длительный срок хранения, чем мучная мука (молотые ягоды), когда хранятся в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить попадание влаги и насекомых в зерно. Цельнозерновую мучную муку (молотые ягоды) можно хранить в прохладном, сухом месте от одного до трех месяцев или в течение длительного времени в морозильной камере.

Советы по покупке

Я покупаю мягкие пшеничные ягоды Bob's Red Mill и цельнозерновую мучную муку.

Ягоды мягкой пшеницы требуют измельчения в домашних условиях, но это легко сделать с помощью мельницы. У моей зерновой мельницы есть настройка для выпечки, которая позволяет легко измельчать ягоды в цельнозерновую мучную муку. Ягоды можно найти в Интернете через Amazon и Bob's Red Mill, а также в магазинах натуральных продуктов (лучшие цены можно найти в разделе оптовых продаж).

Цельнозерновую мучную муку можно также найти в магазинах Amazon, Bob's Red Mill или в магазинах натуральных продуктов.

Для цельнозерновой выпечки ищите «Цельнозерновая кондитерская мука» по сравнению с белой, рафинированной копией «Кондитерская мука».”

рецептов цельнозерновой кондитерской муки для начала работы

Чтобы начать работу с цельнозерновой мучной мукой, я собрал несколько настоящих рецептов пищевых продуктов, которые специально призывают к цельнозерновой мучной муке. Помните, что вы также можете использовать цельнозерновую мучную муку в своих любимых рецептах, которые требуют универсальной белой муки.

замоченного печенья из цельной пшеницы от Live Simply

игристых чипсов с имбирем из 101 кулинарной книги

булочек с корицей от Live Simply

Булочки из цельной пшеницы и апельсина с клюквой от My скромная кухня

Цельнозерновые кекс с тыквой и миндалем из тыквы от Как это сладко

Snickerdoodles из цельной пшеницы из усадьбы Эллиотта

Домашние крекеры с животными из усадьбы Эллиотта

Наконец, момент, которого мы ждали ... Pop Tarts !

Домашние поп-пироги начинаются с легкой, слоеной корочки для пирога.Цельнозерновая мучная мука - это идеальное цельное зерно для приготовления пирогов, наряду с эйнкорном, что делает его идеальной мукой для этого рецепта.

Признаюсь, домашние поп-пироги требуют дополнительного времени, больше, чем я хочу тратить на кухне в среднем за день. Я заказываю поп-пироги домашнего приготовления для особых случаев, таких как дни рождения или осенью, когда выпечка заразна, а дети и я испытываю желание раскатать тесто и часами проводить на кухне.

Я решил заполнить эти поп-пироги своим домашним (лучшим из когда-либо!) Яблочным соусом, но вы также можете использовать джем или даже приготовить пикантные поп-пироги с сыром и соусом для пиццы или песто.

Поп-пироги с яблочным соусом и цельной пшеницей

Домашние поп-пироги начинаются с легкой, слоеной корочки для пирога. Цельнозерновая мучная мука - это идеальное цельное зерно для приготовления пирогов, наряду с эйнкорном, что делает его идеальной мукой для этого рецепта.

  • 2 1/4 чашки мука из цельного зерна или свежемолотая цельная пшеничная мука из мягкой белой пшеницы
  • 1/2 ч.л. поваренная соль
  • 1 кружка сливочное масло холодный, куб
  • 2-3 ч.л. вода ледяной
  • 1 яйцо
  • 1 ТБ вода
  • 8-9 ТБ корица яблочное пюре
  • 1 зажимать Молотая корица
  1. В кухонный комбайн (как это), добавьте муку и соль.Пульс вместе в течение 5 секунд.
  2. Добавить в муку кубики холодного масла. Пульс до тех пор, пока масло не походит на грубые крошки.

  3. При работающем кухонном комбайне добавляйте ледяную воду до тех пор, пока смесь не начнет образовывать тесто. Выключите кухонный комбайн и разделите тесто на два шарика. Выровняйте каждый шарик и оберните пергаментной бумагой или вощеной бумагой. Поместите тесто в холодильник не менее чем на час (до 2 дней).

  4. Через час разогреть духовку до 375F.

  5. На посыпанной мукой поверхности (я использую силиконовые противни с мукой, посыпанной сверху) раскатайте каждое тесто в прямоугольник. Обрежьте стороны так, чтобы они были прямыми с помощью ножа или ножа для пиццы, затем нарежьте тесто на маленькие прямоугольники.
  6. Осторожно с помощью шпателя положите половину прямоугольников на противень.В маленькой миске взбейте яйцо и столовую ложку воды. Чистите прямоугольники на противне с мытьем яйца. Поместите 1 столовую ложку яблочно-коричного яблочного пюре в середине каждого прямоугольника и посыпьте корицей. Поместите прямоугольники оставшимися прямоугольниками Pop Tart. Обожмите края вилкой, чтобы запечатать.

  7. Смажьте верхушки каждого пирога с попойкой оставшимся промыванием яиц.

  8. Выпекайте в течение 18-20 минут, пока верхушки не станут золотистыми.

  9. Посыпать сахарной пудрой для дополнительного удовольствия.

Совет по морозильной камере: Пироги домашнего приготовления можно заморозить и разморозить в тостере из замороженного состояния. Храните Pop Tarts в морозильной сумке или контейнере, между пергаментом или вощеной бумагой.

Подробнее Окончательная осенняя выпечка:

Как использовать цельнозерновую муку + булочки с ежевикой

Как использовать Einkorn Flour + Apple Dutch Baby

Как использовать муку из полбы + курица и суп из пельмени

,

Кондитерские изделия | еда | Britannica

Кондитерские изделия , крутое тесто из муки, соли, относительно большое количество жира и небольшая доля жидкости. Может также содержать сахар или ароматизаторы. Большая часть теста разрыхляется только под действием пара, но датское печенье разводят дрожжами. Кондитерские изделия раскатывают или расклеивают на тонкие листы, чтобы выровнять пирог или форму для пирогов, а также положить начинку. Птица, вырезка из говядины и другие куски мяса, а также паштеты иногда готовятся и , завернутые в тесто.Более толстые листы могут быть сформированы в футляры, вертушки, полумесяцы или оплетки, с начинками или без них, а также с глазурями или без глазури.

Выставка выпечки в кафе Demel, любимой остановке туристов в Вене, Австрия. © Ростислав Агеев / Dreamstime.com

Из-за различий в технике и ингредиентах получается выпечка различной текстуры. Для слоеного теста мука с низким содержанием глютена быстро смешивается с маслом, салом или овощным укорочением, чтобы жир разбился на кусочки. Используется минимум жидкости, а выпечка обрабатывается как можно меньше.Экстремальное слоеное тесто - patete feuilletée , которое формируется путем складывания и складывания сдобного теста, чтобы сформировать сотни слоев муки и масла, которые поднимаются в духовке в 12 раз выше высоты сырого теста. Дрожжевое тесто наслаивают маслом таким же образом, чтобы получить wienbrod или датское печенье. Короткое тесто - это тесто, в котором ингредиенты хорошо смешаны, поэтому выпеченное тесто нежное и тонко текстурированное, склонное к крошке, а не крошке.В выпечке, требующей прочности на разрыв, предпочтительна мука с высоким содержанием глютена, с яйцами и большим количеством жидкости, добавляемой к пластичности теста. К ним относятся пирожные Phyllo и штрудель, раскатанные или растянутые до бумажной толщины.


Смотрите также