Чем смазывают пироги белком или желтком


Чем лучше смазывать выпечку желтком или белком?

Если в доме пахнет выпечкой, это всегда создает особую волшебную атмосферу домашнего уюта. Хорошей, опытной хозяйке не все равно как будет выглядеть ее фирменный пирог по окончании выпечки.

Если кексы, печенье или бисквит зарумянятся сами по себе, то дрожжевое, песочное или слоеное тесто требует дополнительных усилий. Секретные рецепты красивой румяной выпечки передаются из поколения в поколение. С глянцевым блеском или матовым свечением, какая корочка аппетитней выглядит? Выбор за нами.

Желток для красивой румяной корочки

Приготовление хлеба булочных и кондитерских изделий практически никогда не обходится без использования яиц. Вот и для глянцевания поверхности зачастую берется яичный желток. Профессионалы утверждают, что лучшей смазки для дрожжевого теста еще не придумано.

Существуют определенные условия использования желтка для смазки выпечки:

  • Для блестящей корочки можно смазывать изделие простым желтком и лучше это делать непосредственно перед выпеканием. Чем ярче цвет желтка, тем ярче румяная корочка.
  • Если выпечка сладкая, то к желтку необходимо добавить немного сахара, что позволит усилить вкус, а чтобы сахар не успел подгореть, смазывать пироги лучше за 10 минут до окончания выпечки.
  • Если выпечка не сладкая, то желток можно использовать самостоятельно или с добавлением небольшого количества воды или молока и сливочного масла. В этом варианте корочка должна стать глянцевой, но при этом остаться мягкой и придать особый аромат пирогу.
  • Слойки и круассаны из слоеного теста обычно смазывают желтком с добавлением сливочного масла, потому что такая смазка смягчает суховатую поверхность слоеного изделия и одновременно подрумянивает её.

Белок – лучшая глазировка для выпечки

Многим хозяйкам больше нравится использовать для смазывания яичный белок. Корочка в этом случае будет глянцевой и хрустящей, но ломкой. Принято считать, что использовать белок лучше всего для песочного теста. Есть несколько правил его использования.

  • Белок перед нанесением на поверхность изделия желательно немножко взбить, в легкую пенку и тогда корочка будет просто сверкать блеском.
  • Слой нанесения должен быть тонким. Иначе при выпекании образуются трещинки на поверхности выпечки.
  • Если яичный белок взбить с небольшим количеством сахара в крепкую пену, до острых, устойчивых пиков, то получится отличная глазировка для куличей, кексов, пряников и прочих кулинарных изделий. А добавив в такую глазурь пищевой краситель, можно получить разноцветное, нарядное украшение для вашей выпечки.
  • Чтобы густая белковая глазурь добавила изысканного вкуса выпечке в нее принято добавлять ванилин, какао или сливки.
  • Отдельно яичный белок лучше наносить в качестве смазки на поверхность выпечки перед выпеканием.
  • Густую белковую глазурь, лучше наносить за 15-20 минут до того, как изделие нужно будет доставать из духовки. И в этом случае, совсем не обязательно стараться обойтись без подтеков, в результате получится эффектно и аппетитно.

Можно ли смазывать выпечку целым яйцом

Если желток используется для яркой, румяной корочки, а белок в основном, для глазирования выпечки, то яйцо можно использовать целиком для дрожжевого теста, но желательно добавить к нему немного воды или молока и размягченного сливочного масла.

Использовать такую смазку нужно сразу после ее приготовления. Наносить ровным не очень толстым слоем, дать немного постоять и потом ставить выпекаться. Корочка будет иметь равномерный румяный цвет, а пирог приобретет волшебный аромат и мягкость.

Как и в случае с желтком в такую смазку нужно добавлять немного сахара, если выпечки сладкая, и обходиться без него, если выпечка не сладкая.

Обратите внимание, что цвет румянца, ярче всего дает отдельно яичный желток, если смазать белком, то корочка станет глянцевой, а смазывая выпечку целым яйцом, экономится время и радует конечный результат. Поэкспериментировав, можно понять, что же подходит больше для использования.

В какое время, и каким образом нужно смазывать выпечку?

То как будет выглядеть пирог, при подаче на стол, зависит от того в какое время его смазали.

Одни предпочитают делать это сразу, на сырое тесто. В таком случае корочка получится равномерно блестящей и красиво подрумяненной.

Другие дают пирогу немного схватиться в духовом шкафу и только после этого наносят, какую-либо смазку. Этот способ позволяет добиться ровной, хрустящей корочки без риска подгорания.

И в третьем случае, хозяйки предпочитают смазать свою выпечку после того как достали из печи. Тогда процесс поддаётся контролю. Можно добиться желаемого блеска, сочности и мягкости. Но в последнем варианте, яичная смазка не подойдет, как правило, после выпекания используется теплое сливочное масло, подогретое молоко или смесь этих ингредиентов.

Немаловажно то, как и чем смазывается будущий пирог. Бывает, что выпечка имеет затейливую форму, тесто хорошо «поднялось» и может стать очень обидно, если испортить пирог вовремя глянцевания.

Лучше использовать в качестве инструмента кисть, обычную или специальную силиконовую. Такой кистью удобно набирать смазку, она хорошо скользит и не приминает тесто. Если такого инструмента не нашлось под рукой, можно воспользоваться кусочком марли, свернутым в несколько слоев.

Мазок следует делать без прерывания, то есть одним движением от начала и до конца. Смазки должно быть необходимое количество не много и немало. Главное условие, чтобы поверхность выпечки была покрыта полностью, а смазка не попала на противень, чтобы избежать подгорания и неприятного запаха в процессе выпекания.

В общем и целом если экспериментировать, то можно изобрести какой-нибудь уникальный, совершенно новый способ глазировки любимой выпечки. Все зависит от желания и гастрономических предпочтений. Главное условие – это печь пироги в хорошем настроении и с любовью. И тогда они обязательно получаться самыми вкусными и румяными.

Чем смазывают выпечку белком или желтком


Чтобы готовая выпечка была румяной и глянцевой, ее смазывают взбитым куриным яйцом.

Многие хозяйки используют и белок, и желток, а к ним еще добавляют немного сахара.

Но профессиональные пекари утверждают: чтобы добиться идеального внешнего вида готовых пирогов и пирожков, следует использовать не целое яйцо, а его составляющие.

Песочное тесто покрывают слегка взболтанным белком, а дрожжевое – желтком.

На заметку хозяйкам: если в холодильнике случайно не оказалось яиц, можно использовать сладкую воду.

Также яйца можно заменить молоком, сливочным или растительным маслом, майонезом или сметаной.

Когда надо смазать пирожки и булочки яичным желтком


Этим вопросом задаются начинающие хозяйки и опытные пекари. От того, когда и чем будет смазана выпечка, зависит конечный результат.

Существует несколько методик, и только опыт подскажет вам, какая из них более правильная.

  • Перед тем, как положить в духовку.

Многие женщины утверждают, что смазать яичным желтком пироги нужно перед тем, как поставить противень в духовку. Этот вариант подойдет для выпечки, которая быстро готовится.

  • Через 15 минут после начала выпекания.

Считается, что за это время корочка пирожка достаточно отвердела, чтобы желток не пропитывал тесто, а оставался на поверхности. В результате получается очень румяная и яркая выпечка.

  • За несколько минут до готовности.

Такой способ следует использовать во время приготовления пирожков для деток. Две-три минуты достаточно для того, чтобы выпечка получилась умеренно румяной и без твердой корочки.

Покрытие песочной выпечки белком

ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ

Как еще используют яйцо в выпечке


Приготовление пирогов, булочек, хлеба не обходится без яиц. Их добавляют в тесто, также ими смазывают поверхность выпечки перед выпеканием или во время приготовления.

Для чего еще можно использовать яйца?

  1. Для приготовления начинки. Самые распространенные сочетания – это отварное яйцо и зеленый лук или рис, отварные желтки и тертая печеная морковь.
  2. Для заливки. Чтобы большой открытый пирог приготовился правильно, то есть тесто с начинкой одновременно, часто используют заливку. Для этого взбивают яйца или только белки вместе с молоком, сыром, сахаром, солью. Полученную смесь выливают на начинку перед тем, как поставить пирог в духовку. Уникальным рецептом является хачапури по-аджарски, когда в серединку яйцо просто разбивается.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Вкусные рецепты

Пирожки с зеленым луком и яйцом

Существует несколько способов приготовления: можно запекать в духовке или печи, жарить. Также можно брать за основу пресное, слоенное или дрожжевое тесто. Самые вкусные пирожки получаются именно из теста, для приготовления которого используются дрожжи.

Для теста:

  • три яйца;
  • две большие ложки сахара;
  • 500 грамм теплого молока;
  • пачка сухих дрожжей;
  • мука;
  • щепотка соли;
  • 100 г сливочного масла.

Во взбитые с сахаром яйца добавить молоко, разведенные в теплой воде дрожжи, 250 грамм муки и тщательно размешать. Оставить в теплом месте на 30 минут. После – влить растопленное масло и добавить столько муки, сколько возьмет тесто. Убрать готовое тесто в теплое помещение на один час.

Для начинки:

  • зеленый лук, мелко нарезанный;
  • отварные куриные яйца (8-10 штук).

Приготовление.

  1. Нужно сформировать пирожки размером в ладонь, выложить их на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень.
  2. Готовить при температуре 200 градусов 15 минут, затем вынуть и смазать взбитым с сахаром желтком.
  3. Оставить в духовке еще минут на 10-15!
Выпекаем пирожки смазав желтком

Бабушкины пирожки с яйцом и рисом

Для этих пирожков можно взять дрожжевое тесто из предыдущего рецепта.

Для начинки понадобится:

  • 200 грамм отварного риса;
  • 5 крупных куриных яиц;
  • щепотка соли и черного перца.

Также можно добавить немного обжаренного с луком куриного фарша, но в таком случае следует уменьшить количество яиц. Ингредиенты тщательно смешать, добавив специи по вкусу.

Приготовление.

  1. Из готового теста сделать небольшие шарики, раскатать их и выложить в середину начинку.
  2. Сформировать пирожки, выложить их на противень и смазать желтком.
  3. Время выпекания 25-35 минут при температуре 200 градусов в зависимости от особенностей работы духовки.

Хачапури по-аджарски

Для теста:

  • 7 г дрожжей;
  • половина столовой ложки сахара;
  • одно яйцо;
  • 300 г теплого молока;
  • две ложки растительного масла;
  • 500 г муки;
  • щепотка соли.

Тесто для хачапури готовится так:

  1. В теплое молоко добавляется соль и сахар, одно яйцо, мука и дрожжи.
  2. Все тщательно размешивается, формируется большой шар, который помещается в миску.
  3. Накрытое полотенцем тесто ставится в теплое помещение на один час.

Начинка для хачапури – это твердый сыр сулугуни со специями и восточными травами (на ваш выбор). Его следует натереть или мелко нарезать.

Приготовление.

  1. Из готового теста нужно сформировать лодочки.
  2. В середину положить сыр, а края теста смазать взбитым желтком.
  3. Выпекать полчаса, после чего достать хачапури из духовки и разбить в середину каждого по одному яйцу.
  4. Готовить еще 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Сколько белка в яйце? Подробный взгляд

Большинство людей знают, что яйца очень полезны. Не только это - они также являются отличным источником высококачественного белка.

Получение достаточного количества белка очень важно для укрепления костей и мышц, а также для поддержания хорошего общего состояния здоровья.

Но сколько белка вы можете получить из яиц?

Среднее яйцо содержит около 6–7 г белка.

Однако содержание белка зависит от размера яйца.Вот как много белка содержит яйца разных размеров (1):

  • Маленькое яйцо (38 грамм): 4,9 грамма белка
  • Среднее яйцо (44 грамма): 5,7 грамма белка
  • Большое яйцо ( 50 грамм): 6,5 грамм белка
  • Очень большое яйцо (56 грамм): 7,3 грамм белка
  • Джамбо яйцо (63 грамм): 8,2 грамм белка
Чтобы представить эти цифры в перспективе, среднестатистическому сидячему мужчине нужно около 56 грамм белка в день, а среднестатистическому малоподвижному женщине нужно около 46 грамм.
Резюме: Яйцо среднего размера содержит около 6–7 г белка.

Теперь давайте посмотрим на содержание белка в разных частях яйца.

Люди часто думают, что белок содержится только в яичных белках, так как они состоят лишь из небольшого количества белков (2).

В яичных желтках, как известно, содержатся почти все питательные вещества и жиры.

Однако, помимо этих питательных веществ, желток также содержит до половины содержания белка в яйце (3).

В большом яйце, содержащем около 7 граммов белка, из желтка будет получено 3 грамма, а из белого - 4 грамма.

Таким образом, употребление в пищу всего яйца, а не только белого, - это способ получить больше белка и питательных веществ.

Резюме: Яичный желток и яичный белок содержат белок, хотя в белке содержится немного больше.

Высококачественный белок, содержащийся в яйцах, содержит все девять незаменимых аминокислот в правильных соотношениях.

Однако, сколько из этого белка может фактически использовать организм, зависит от того, как они приготовлены.

Еда сырых яиц, по-видимому, обеспечивает наименьшее количество белка.

В одном исследовании изучалось, сколько белка было поглощено из вареных и сырых яиц. Было установлено, что участники поглощали 90% белка из вареных яиц по сравнению с только 50% белка из сырых яиц (4).

Другое исследование предоставило здоровым людям еду, которая содержала либо вареный, либо сырой яичный белок. Было обнаружено, что 94% приготовленного яичного белка было абсорбировано, по сравнению только с 74% сырого яичного белка (5).

Это означает, что приготовление яиц помогает белку стать более легко усваиваемым и более доступным для организма.

Кроме того, употребление сырых яиц несет в себе риск бактериального загрязнения и пищевого отравления (6, 7).

Резюме: Ваше тело может лучше усваивать белок из вареных яиц, чем белок из сырых яиц.

Яйца являются одними из самых полезных и питательных продуктов, которые вы можете есть.

Они относительно низкокалорийны, с одним большим яйцом вкрутую, содержащим только 77 калорий (1).

Несмотря на низкое содержание калорий, они являются сбалансированным источником практически всех необходимых вам питательных веществ. Одним из таких питательных веществ является холин, которого многим не хватает в рационе (8).

Холин важен для многих процессов в организме. Фактически, его отсутствие может повлиять на здоровье головного мозга и сердца и связано с повышенным риском дефектов нервной трубки во время беременности (9).

Помимо содержания питательных веществ, яйца также были связаны с многочисленными преимуществами для здоровья, включая преимущества, связанные с потерей веса и поддержанием веса.

Яйца, как было показано, способствуют ощущению сытости, что может помочь вам не есть слишком много за один раз (10, 11).

Этот эффект особенно заметен, когда люди едят яйца на завтрак.

Было показано, что употребление в пищу яиц на завтрак приводит к тому, что люди едят значительно меньше в течение следующих 24 часов, чем другие виды завтраков, без активного ограничения калорий (11, 12).

В одном исследовании мужчины, которые ели яйца на завтрак, съели на 470 меньше калорий на обед и ужин "шведский стол", чем когда они ели завтраки на основе хлопьев или круассанов (12).

В дополнение ко всему этому яйца дешевы и очень просты в приготовлении.

Резюме: Яйца очень питательны и безопасны для потери веса. Употребление в пищу яиц на завтрак может помочь сократить количество потребляемых калорий в течение следующих 24 часов.

Яйцо среднего размера содержит около 6–7 г белка.

Чтобы ваше тело могло использовать как можно больше, рекомендуется употреблять яйца, приготовленные, а не сырые.

Помимо впечатляющего содержания белка, в яйцах мало калорий, много питательных веществ и особенно потеря веса.

функциональных белков и пептидов куриного яичного происхождения

Иммуноглобулин из желтка (IgY) является основным антителом, обнаруженным в куриных яйцах. В 1893 году Клемперер впервые описал приобретение пассивного иммунитета у птиц, продемонстрировав передачу иммунитета против столбнячного токсина от курицы к цыпленку [11]. Три класса классов иммуноглобулинов аналогичны классам иммуноглобулинов млекопитающих; Было показано, что IgA, IgM и IgG существуют у кур. В яйце IgA и IgM присутствуют в яичном белке, тогда как IgG присутствует в яичном желтке [12].IgG в яичном желтке называют IgY, чтобы отличить его от аналога млекопитающего [13].

Концентрация IgY в желтке практически постоянна (10-20 мг / мл) на протяжении созревания ооцитов. Примерно 100-400 мг IgY упаковано в яйцо. Концентрация IgY в желтке в 1,23 раза превышает концентрацию в сыворотке [14]. Задержка от 3 до 4 дней наблюдается для появления специфического IgY в желтке после первого появления специфического IgG в сыворотке курицы.

2.5.1. Структура и характеристики птичьего IgY по сравнению с млекопитающим IgG

Различия в составе. Общая структура молекулы IgY такая же, как у IgG млекопитающих с 2 тяжелыми (Hv) цепями с молекулярной массой 67–70 кДа каждая и двумя легкими (L) цепями с молекулярной массой 25 кДа каждая (рис. 1). Основное различие заключается в количестве константных областей (C) в H-цепях: IgG имеет 3 C-области (Cy1-Cy3), а IgY имеет 4 C-области (Cv1-Cv4). Из-за появления одной дополнительной С-области с двумя соответствующими углеводными цепями молекулярная масса IgY (180 кДа) превышает млекопитающих на IgG (150 кДа).IgY менее гибок, чем IgG млекопитающих, из-за отсутствия шарнира между Cy1 и Cy2. В IgY есть некоторые области (около границ Cv1-Cv2 и Cv2-Cv3), содержащие остатки пролина и глицина, обеспечивающие только ограниченную гибкость. IgG имеет изоэлектрическую точку 5,7-7,6 и является более гидрофобным, чем IgG [13, 15].

Рисунок 1.

Структура IgG и IgY.

Преимущество IgY. Функции большинства биологических эффекторов иммуноглобулина активируются областью Fc, где находится основное структурное различие между IgG и IgY.Следовательно, Fc-зависимые функции IgY существенно отличаются от функций IgG млекопитающих. Во-первых, IgY не активирует систему комплемента [16], во-вторых, IgY не связывается с белком А и G [17], в-третьих, IgY не распознается антителами млекопитающих [18] , то есть . ревматоидные факторы (RF, аутоантитела, реагирующие с Fc-частью IgG) или HAMA (человеческие антимышиные антитела), и в-четвертых, он не связывается с Fc-рецептором на клеточной поверхности [19]. Эти различия в молекулярных взаимодействиях дают большие преимущества в применении антител IgY.Тогда это было успешно применено в различных методах исследований, диагностики и медицины. В этих случаях IgY может успешно конкурировать с антителами (IgG), выделенными из крови млекопитающих [20]. Преимущество использования иммунизированной курицы состоит в том, что она производит большое количество яиц. Приблизительно 40 г IgY можно собирать из яйца одной курицы в год по сравнению с около 1,3 г из крови одного кролика [21]. Промышленное производство IgY возможно благодаря наличию большого количества птицефабрик и автоматизации разбивания и переработки яиц.

2.5.2. Применение и применение IgY

Пероральное введение антител, специфичных к патогенам хозяина, является привлекательным подходом для установления защитного иммунитета, особенно против желудочно-кишечных патогенов как у человека, так и у животных. Яйца являются нормальными диетическими компонентами, и практически нет риска токсических побочных эффектов IgY, вводимых перорально. Как упоминалось выше, IgY не активирует систему комплемента млекопитающих и не взаимодействует с Fc-рецепторами млекопитающих, которые могут опосредовать воспалительный ответ в желудочно-кишечном тракте.

На основании этих фактов IgY был использован для подавления роста патогенов пищевых костей [11]. Цельные яичные желтки и водорастворимые фракции готовили из яйца кур, иммунизированных такими патогенами, как E. coli O157: H7, Salmonella enteritidis, Salmonella typhimurium, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes. Было продемонстрировано, что патоген-специфический IgY связан с поверхностью бактерий, что приводит к структурным изменениям клеточной стенки и, следовательно, убивает бактерии.Sarker et al. (2001) провели исследование для детей с доказанной ротавирусной диареей. Пациентов лечили IgY из яиц кур, иммунизированных штаммами ротавируса человека [22]. Лечение умеренной диареи, которая характеризовалась более ранним очищением ротавируса от стула. Недавно IgY был применен для лечения рака. Куры были иммунизированы антигеном, очищенным от клеток рака желудка человека. Очищенный IgY распознает раковые клетки желудочно-кишечного тракта. Конъюгация антител и лекарств может быть важным средством лечения рака [23].

Было показано, что эти препараты IgY обеспечивают более безопасный, более эффективный и менее дорогой метод, чем те, которые используют обычные антибиотики млекопитающих для борьбы с болезнетворными патогенами. Недавно успешный прогресс в индустриализации IgY был достигнут в Японии, где применяется IgY в качестве биологически активного ингредиента в пищевой, пищевой промышленности, косметике и других отраслях. Ниже приведены самые последние приложения.

2.5.2.1. Было показано, что анти-Helicobacter pylori IgY

Helicobacter pylori , спиральный грамотрицательный микроаэрофильный патоген, является частым обитателем слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки.Микроорганизм признан одним из наиболее распространенных патогенов человека. Он поражает более 50% населения во всем мире [24] и признан этиологическим агентом гастрита, язвенной болезни и связан с развитием аденокарциномы желудка и лимфомы лимфатической ткани, ассоциированной со слизистой оболочкой [25, 26]. Ликвидация H. pylori путем введения пероральных противомикробных препаратов не всегда успешна и может быть связана с побочными эффектами [27]. Для колонизации слизистой оболочки желудка ч.Pylori в изобилии производит уреазный фермент, который разлагает мочевину до аммиака. Организм Helicobacter pylori использует аммиак для нейтрализации микроокружения слизистой оболочки желудка. Соответственно, был разработан новый подход в профилактике и уменьшении инфекции H. pylori с использованием уреазоспецифичного IgY. Сообщалось, что пероральное введение IgY против H. pylori (IgY-уреаза) может подавлять бактериальную колонизацию.

Приготовление IgY-уреазы йогурта. Сегодня потребители предпочитают продукты, которые способствуют хорошему здоровью и могут снизить риск заболеваний. Молочные продукты являются отличной средой для создания множества продуктов, которые соответствуют текущему потребительскому спросу на функциональные продукты [28]. Накапливаются научные и клинические данные, подтверждающие восприятие потребителем здоровья от йогурта. Разработка йогурта, обогащенного IgY-уреазой, могла бы обеспечить пассивную иммунизацию естественной и очень специфической попыткой уменьшить инфекцию H. pylori .Для подавления инфекции H. pylori был сконструирован и разработан йогурт, обогащенный IgY-уреазой. Было проведено три клинических исследования для изучения эффективности специально разработанного функционального йогурта, содержащего IgY-уреазу, для подавления H. pylori у людей. Йогурт, содержащий IgY-уреазу (обычный и питьевой), готовили на рынках Японии, Кореи и Тайваня (рис. 2). IgY-уреаза была пастеризована и затем добавлена ​​к смеси йогурта в определенной дозе после всех стадий термообработки.Йогурты охлаждали и хранили при 4 ° С до 3 недель. Активность IgY-уреазы сохранялась в продукте в течение 3 недель хранения.

Рисунок 2.

Различные IgY-уреазные йогуртовые продукты в Японии, Корее и Тайване.

Рисунок 3.

Значение UBT Изменение добровольцев (клиническое исследование в Японии).

Клинические исследования . Обычный йогурт, содержащий 2 г IgY-уреазы яичного желтка, был произведен коммерчески в Японии. Клиническое исследование было проведено, чтобы определить влияние IgY-уреазы йогурта на снижение H.пилори у человека [29]. Для оценки наличия H. pylori в желудке широко использовался метод UBT. Этот метод основан на инвазивном обнаружении выдыхаемого 13 С-меченного диоксида углерода в результате активности уреазы H. pylori [30]. Сто семьдесят четыре добровольца были подвергнуты скринингу с использованием теста дыхания с мочевиной (UBT) 13 . Сильно зараженные добровольцы (со значениями UBT более 30 ‰) были отобраны (16 субъектов) и завербованы.Каждый доброволец потреблял 1 стакан кефира два раза в день (4 г / день яичного желтка, содержащего 40 мг IgY-уреазы) в течение 12 недель. Добровольцы прошли тестирование через 4, 8 и 12 недель. Значения UBT, полученные на 8 и 12 неделе, значительно отличались от значений, полученных на 0 неделе (P <0,001), показывая снижение значений UBT на 55,1% и 57,2% соответственно через 8 и 12 недель (рис. 4). Другие клинические исследования с использованием питьевого йогурта, содержащего IgY-уреазу, проводились на Тайване [31] и в Корее [32] и показали почти аналогичные результаты.

Три различных исследования продемонстрировали, что введение специально разработанного йогурта с высокоспецифичными антителами из яичного желтка может эффективно снизить количество H. pylori у людей. В течение периода исследования трех клинических исследований режим приема пищи был хорошо переносимым, и никаких побочных эффектов или каких-либо осложнений не наблюдалось.

Использование пробиотиков для подавления H. pylori у людей изучалось некоторыми исследователями [33, 34].Однако ни одно из этих исследований не смогло показать значительного подавления H. pylori у людей, а другие показали небольшую, но не значительную тенденцию к подавляющему эффекту употребления йогурта, содержащего специфические молочнокислые бактерии. Anti-H. pylori-эффект йогурта, содержащего специфические молочнокислые бактерии. Однако значительного снижения H. pylori в желудке человека не наблюдалось, хотя наблюдалась тенденция к снижению [35, 36].

Применение IgY против патогенного фактора H.Pylori будет разумным способом подавления инфекции. Было продемонстрировано, что IgY-уреаза была высокоспецифичной и имела значительную эффективность против H. pylori благодаря своей способности ингибировать H. pylori от прилипания к слизистой оболочке желудка [4, 37, 38]. Поскольку IgY-уреаза связывает только уреазу, наблюдаемая функциональная эффективность, по-видимому, была обусловлена ​​захватом бактериальной уреазы в слое желудочной слизи, что приводило к агрегации бактерий и клиренсу благодаря постоянному промыванию кишечника.По такому механизму потребление IgY-уреазного йогурта может играть двойную роль в подавлении и профилактике H. pylori у людей (рис. 4).

Эти открытия открыли новые возможности применения IgY-уреазы против H. pylori в пищевой промышленности для предотвращения H. pylori . Недавно в Японии было произведено специально разработанное яйцо, содержащее IgY-уреазу. Это яйцо было на японском рынке под торговым названием «яйцо, благоприятное для желудка». Кроме того, IgY-уреаза была включена в состав нутрицевтиков, которые недавно были выпущены на японском рынке с целью предотвращения и уменьшения H.инфекция пилори

Рисунок 4.

Подавляющий механизм анти-H. пилори уреаза IgY.

2.5.2.2. Anti-Streptococcus mutans IgY

Кариес по-прежнему является одним из самых распространенных заболеваний человечества. Люди часто заражаются кариогенными микроорганизмами в молодости. Кариогенные микроорганизмы выживают в биопленке зубов и могут появляться при благоприятных условиях окружающей среды и, следовательно, вызывать заболевания зубов [39]. Streptococcus mutans является основным этиологическим агентом кариеса, и эта инфекция является передаваемой [40].Способность мутантных стрептококков прилипать к поверхности зуба в присутствии сахарозы и высвобождать кислоты путем ферментации играет важную роль в развитии кариеса зубов [41]. Первоначальное прикрепление S. mutans к покрытой слюной поверхности эмали происходит через поверхностный белок S. mutans . Для колонизации S. mutans необходим синтез нерастворимого в воде и адгезивного глюкана из сахарозы с помощью глюкозилтрансфераз (GTases). Streptococcus mutans продуцирует как GT-ассоциированные с клетками (CA), так и бесклеточные (CF) формы; первый в основном синтезирует нерастворимый в воде глюкан, а второй - водорастворимый глюкан.Комбинированное действие этих двух GTases на клеточную поверхность S. mutans во время ее роста в присутствии сахарозы является критически важным для обеспечения твердой приверженности. Таким образом, система GTase S. mutans считается важным фактором вирулентности, способствующим развитию кариеса. Введение IgY против S. mutans CA-GTase специфически ингибировало нерастворимую синтезирующую глюкан CA-GTase, что приводило к значительному снижению развития кариеса.Otake et al. (1991) сообщили , что анти- S. mutans CA-GTase IgY подавляли развитие дентальных переносчиков на модели крыс [42]. Hatta et al. (1997) сообщили, что эффективность IgY со специфичностью к S. mutans предотвращала колонизацию стрептококков мутанов в полости рта человека [43]. Недавно на японском рынке средств для ухода за полостью рта были выпущены такие пищевые продукты, как конфеты, шоколад и жевательные резинки, содержащие четвертый или анти- IgY S. mutans . [37]

2.5.2.3. Противогриппозный вирус IgY (биофильтр против гриппа)

Грипп, вызванный вирусом, называется вирусом гриппа. Грипп или «грипп» - это инфекция дыхательных путей, которая может поражать миллионы людей каждый год. Это очень заразно и происходит в основном в конце осени, зимой или ранней весной. Грипп распространяется от человека к человеку через туманы или брызги инфекционных дыхательных выделений, вызванных кашлем и чиханием. Грипп поражает все возрастные группы и вызывает тяжелые заболевания, потерю школы и работы, а также такие осложнения, как пневмония, госпитализация и смерть.

В последнее время специфические противогриппозные IgY были успешно получены у кур, иммунизированных инактивированным штаммом вируса гриппа. Этот специфический IgY значительно реагирует на вирус in vitro [44]. Впоследствии биофильтр против гриппа IgY, который улавливает вирус гриппа, был разработан Daikin Environment Laboratories, Япония, исследовательским подразделением Daikin Industries, в сотрудничестве с пятью японскими исследовательскими институтами. Было обнаружено, что 99,99% вируса гриппа, распыленного над биофильтром, было захвачено в течение 10 минут.Недавно в Японии был выпущен воздухоочиститель с противогриппозным фильтром (рис. 5 и 6). Кроме того, была разработана маска для лица с противогриппозным IgY, которая будет доступна на японском рынке.

Рис. 5.
Диаграмма

для биофильтра против IgP против гриппа.

Рисунок 6.

Воздухоочиститель с биофильтром против вируса гриппа, доступный на японском рынке.

2.5.2.4. Перспективы применения IgY

В настоящее время проводится множество исследований и предложений, направленных на создание новых приложений для технологии IgY.Анти- Bacteriodes gengivalis находится в стадии разработки для улучшения здоровья полости рта. Для косметического сектора IgY против Propionibacterium acnes и его липаз был разработан для профилактики и лечения угрей, которые являются наиболее распространенным заболеванием кожи [45]. Что касается медицинского сектора, многие исследователи работают над использованием трансгенной курицы для выработки человеческих антител в яйцах трансгенной курицы в форме IgY для лечения заболеваний человека.

Сколько белка в вареном яйце? | Здоровое питание

Автор: Sandi Busch Обновлено 27 ноября 2018 г.

Вареные яйца играют определенную роль в сбалансированной, здоровой диете. В одном большом яйце всего 78 калорий, оно содержит витамины А и В, а варка не добавляет лишнего жира. Яйца - хороший выбор для полноценного белка, но преимущества должны быть сопоставлены с тем фактом, что яйца не содержат углеводов, обеспечивающих энергию.

Содержание белка в яйцах

Яйца являются хорошим источником белка и содержат все незаменимые аминокислоты, поэтому они обеспечивают полноценный белок.В одном яйце, сваренном вкрутую, содержится 6 граммов белка, что дает мужчинам 11 процентов от их ежедневного потребления, в то время как женщины получают 14 процентов. В большом яйце около 43 процентов белка содержится в желтке. Даже если этот процент будет варьироваться в зависимости от размера желтка, вы можете рассчитывать на получение примерно половины общего количества белка, если вы решите есть только яичный белок.

Зачем есть белок?

Белок формирует структуру клеток, а также строит и восстанавливает ткани, и ему необходимо производить вещества, которые определяют ваше общее состояние здоровья, такие как гормоны, ферменты и гемоглобин.Когда белковые продукты перевариваются, они распадаются на отдельные аминокислоты. Затем организм использует аминокислоты для восстановления необходимого белка. Регулярное ежедневное поступление белка имеет решающее значение, потому что ваш организм не накапливает аминокислоты.

Рекомендуемый суточный белок

Мужчинам следует включать в свой ежедневный рацион 56 грамм белка, а женщинам - 46 грамм. Эти значения представляют рекомендуемое диетическое пособие, или RDA, которое основано на среднем количестве пищевого белка, необходимого большинству здоровых взрослых для удовлетворения их потребностей в питании.

Спортсменам на выносливость и тем, кто занимается силовыми тренировками, требуется дополнительный белок. Рекомендации для спортсменов варьируются от 1,2 до 2 граммов белка на каждые 2,2 фунта массы тела, в зависимости от интенсивности тренировок, сообщает Академия питания и диетологии. Количество белка, необходимое каждый день, также может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от общего состояния здоровья и удовлетворения потребностей некоторых заболеваний.

Больше никаких проблем с холестерином

Несмотря на свою в целом здоровую косметику, высокий уровень холестерина в яйцах делает их сомнительным диетическим выбором в течение многих лет.Это давнее предубеждение в настоящее время ослабевает, и издание Американских руководящих принципов по питанию для 2015 года больше не включает в себя ограничение в 300 мг в день на потребление холестерина. Большинство продуктов с высоким содержанием холестерина также содержат много насыщенных жиров, и именно эти насыщенные жиры вызывают повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний. В Руководстве отмечается, что исключение составляют яйца, содержащие мало насыщенных жиров, несмотря на их холестерин, поэтому их больше не считают едой в строгой умеренности. Общее содержание жира в яйце легко укладывается в рекомендации по сбалансированному питанию: общее потребление жира не должно превышать 25–35 процентов, а насыщенный жир должен составлять 10 процентов или менее от ваших ежедневных калорий.В одном яйце вкрутую содержится 5,3 грамма общего жира и 1,63 грамма насыщенного жира, что составляет всего 47,7 калорий в общем жире и 14,7 калорий в насыщенном жире.


Смотрите также