Чем был украшен пирог который царевна лягушка испекла для царя

Принцесса и лягушка (2009) - Часто задаваемые вопросы

• «Принцесса и лягушка» основана на «Принце-лягушке», также известном как «Король лягушек» или «Железный Генрих», одной из сказок братьев Гримм, Якоба (1785-1863) и Вильгельма (1786-1859) в их произведениях. коллекция Kinder- und Hausmärchen (Детские и домашние сказки). В фильме также использованы элементы из произведений Э.Роман Д. Бейкера для молодых взрослых "Царевна-лягушка" 2002 г. Сказка была адаптирована для фильма режиссерами Роном Клементсом и Джоном Маскером и сценаристом Роном Эдвардсом вместе с отделом раскадровки Disney. редактировать

• Да. «Принц-лягушка» находится в открытом доступе, и есть множество сайтов, на которых размещены переводы этой истории.редактировать

• Действие этого фильма происходит в Новом Орлеане, штат Луизиана, в 1920-х годах, в середине эпохи джаза. редактировать

• У Диснея всегда было две группы принцесс: те, кто родился с титулом (e.грамм. Аврора, Ариэль) и тех, кто женился на ней (например, Золушка, Белль). Тиана, афроамериканка и героиня этого фильма, выходит замуж за принца из вымышленной страны Мальдонии, став, таким образом, принцессой Мальдонии. редактировать

• Дисней намеренно сделал принца Навина неоднозначным в расовом отношении, родом из вымышленной страны Мальдония, местонахождение которой неизвестно.редактировать

• Изначально он должен был это сделать. Однако продюсер Джон Лассетер подумал, что, поскольку Менкен поставил музыку к фильму Диснея Enchanted (2007), музыка могла быть слишком однообразной. Лассетер вспомнил Рэнди Ньюмана, с которым раньше работал, и заменил им Менкена. Ньюман - джазовый композитор, вырос в Новом Орлеане, что делает его совместимым с проектом (Ньюман также написал музыку для другого джазового анимационного фильма «Кошки не танцуют» (1997), и он написал песни для Toy Рассказ (1995).Менкен также написал песни и музыку для Tangled (2010). редактировать

• Да. Дисней отмечает свое возвращение в бродвейский мюзикл «Принцессой и лягушкой», а это означает, что персонажи сами поют песни, и что песни будут напрямую связаны с тем, что происходит в фильме. Персонажи и их песни: «Почти там» (Тиана), «У меня друзья на другой стороне» (доктор Фасилье), «Копай немного глубже» (мама Оди) и «Когда мы люди» (Луи).редактировать

.

А-В-С муки для торта

Разные особые случаи - повод для торта. Выпускные, дни рождения, свадьбы и вечеринки для приветствия или прощания почти всегда требуют, чтобы торт был центральным элементом десертного действа.

Почти все, кого я знаю, любят есть пирожные. Выпечка? Это может быть другая история.

К счастью, торты - это довольно обширная категория, и существует целый ряд стилей тортов, которые могут удовлетворить практически любой уровень комфорта пекаря. Думаю, моим первым пирогом был пудинг из старой поваренной книги Бетти Крокер, который назывался «Горячий пудинг с помадкой».«Я все еще делаю этот торт. Теплый, с хорошим ванильным мороженым и слизью со дна, намазанной ложкой? О, да.

По мере развития моей кулинарной карьеры я как-то увлекся слоеными пирожными. Мне очень понравились занятия по кондитерскому искусству в Кулинарном институте Америки. Когда я научился очищать верхний край замороженного торта, направляя лопатку к себе под правильным углом 45 °, это было чрезвычайно приятно. Я переживаю этот момент по сей день с каждым пирогом, который я делаю.
Но я все еще учусь.(Я нахожусь на той стадии, когда я кое-что знаю, но понимаю, что есть гораздо больше, чего я не знаю, и чем глубже я копаю, тем сложнее могут быть вещи). Приключение? Чтобы понять, что такое мука для торта и что происходит с разными видами муки в одном и том же рецепте торта. Вот список претендентов:

Отбеленный пирог → Небеленая смесь муки для тортов → Самовозрастающее → Небеленое тесто → Небеленое универсальное

Белок: больше - лучше, кроме случаев, когда это не так. Вы, наверное, знаете, что разные виды муки имеют уникальный уровень протеина.Это один из самых быстрых способов узнать, как он запекается. Больше белка = больше структуры и жевательной способности, что хорошо для хлебного теста, а не для пирога.

Тем не менее, меньшее количество белка должно сделать лучший торт, да? Это то, что я намеревался открыть, приготовив пять разных (на самом деле семь, если считать провалы) пирожных, используя ту же формулу и все виды муки, которые вы видите выше. Мы скоро доберемся до этих результатов, а пока, если вам интересно, вот их уровни белка:

Торт Softasilk беленый 6.9% → Смесь небеленой муки для пирожных 9,4% → Небеленая самовозрастающая 8,5% → Небеленая выпечка 8% → Небеленая универсальная 11,7% KAF.

Отбеливатель. Давайте поговорим. Прежде чем я пойду по этому пути, я должен сказать вам, что я подробно консультировался с нашим доктором Андреа Браун, которая не только читает, но и может переводить научные журналы и фрезерные научные статьи. После многочасового обсуждения стало ясно, что, хотя человек тысячелетиями перемалывал муку и выпекал с ней выпечку, на молекулярном уровне есть много вещей, которых мы еще не знаем.Мы просто знаем, что некоторые вещи работают. Почему все еще ведется работа.

Что отбеливатель делает с мукой? Угадайте, что: это зависит от отбеливателя. Для разной муки используются разные виды отбеливателя. Отбеленную универсальную муку можно обрабатывать перекисью водорода, перекисью бензоила, перекисью кальция или азодикарбонамидом. Эти отбеливатели отбирают электроны у двух компонентов глютена, глютенина и глиадина (процесс, известный как окисление), и в результате белки, образующиеся в тесте, становятся несколько сильнее.

Кислород из воздуха также отбеливает муку, но медленнее. Процесс выдержки муки происходит, когда она хранится в силосах, в конечном итоге складывается в мешки и по мере продвижения по цепочке поставок к вашей двери.

Большинство мучных изделий для жмыха обрабатывают хлорным отбеливателем. Хлор намного сильнее пероксидов, и его взаимодействие со всеми компонентами муки (крахмалом, белком, жиром) все еще исследуется. Что мы действительно знаем, так это то, что обесцвеченная мука лучше способна образовывать матрицу, которая удерживает жмых с высоким содержанием корма.

Что такое торт "с большим отбором"? Чтобы определить это, нужно обратить внимание на три особенности формулы торта. Прекрасное представление о том, как работает структура торта, можно найти в статье Ширли Коррихер о Fine Cooking.

Торт с высоким содержанием пропорций соответствует следующим требованиям:

• Вес сахара примерно равен (и обычно немного больше) веса муки;
• Вес яиц примерно равен весу жира;
• Вес жидкости (включая яйца) примерно равен (или немного больше) весу сахара.

Текстура пирога с высоким содержанием пропорций нежная, влажная и, как правило, мелкозернистая, но не тяжелая или липкая. Большинство классических свадебных тортов имеют формулу с высоким соотношением компонентов.

На другом конце спектра, genoise , такой как в наших Тирамису или Буш де Ноэль, полагается на взбитую яичную пену, стабилизированную мукой для структуры; чтобы быть влажным, его смазывают простым сиропом. Наши торты Golden Vanilla и Pound находятся где-то посередине.

Интересное примечание: Мука для тортов начинается с муки с низким содержанием белка, что означает, что больший процент муки в вашей чашке состоит из крахмала.Он также очень мелко измельчен, с шелковистой текстурой. (Это больше связано с тем, как ягоды пшеницы срезаются при прохождении через валки, чем с любым сверхспециальным просеиванием, к вашему сведению).

Если вы пытаетесь определить, какая мука у вас в бункере без опознавательных знаков, отожмите ее и посмотрите, что произойдет. Мука с меньшим содержанием белка будет слипаться и слипаться в руке; высокобелковые - нет. Это одна из причин, по которой рецепты торта требуют просеивания сухих ингредиентов (или взбивания их через ситечко).Это наиболее эффективный способ их равномерного смешивания.

Так как же мука?

Отбеленная мука для выпечки (6,9% белка) была самым высоким слоем с очень мелкой крошкой. Он был влажным, но не плотным. Смесь небеленой муки для выпечки (9,4%) была не такой высокой, но крошка была ровной и мелкой. Пирог получился более плотным, влажным и вкусным. Номер три, наша небеленая самоподнимающаяся мука (8,5%), стала самым большим сюрпризом. Получился потрясающий торт (я скорректировал рецепт, используя эквивалентный вес самоподъема, чтобы он соответствовал весу муки для выпечки, которая была необходима, и исключая разрыхлитель и соль, потому что они уже находятся в самоподнимающемся мешке).

Вот где все становится интересно. Четвертое место в нашем ассортименте занимает наша небеленая мучная выпечка (8%). Если с низким содержанием белка получается хороший торт, что здесь произошло? Мы с доктором Брауном перебросили его, и оказалось, что наша самоподнимающаяся мука имеет более кислый pH, чем тесто. Кислота помогает белкам в яичных белках по рецепту схватываться, улучшая структуру и создавая более высокий слой пирога.

У меня несколько раз был такой плохой результат с мучным тестом в пирогах; это не лучший ингредиент для этого торта с большим соотношением сторон.Слои мучной выпечки были единственным набором, который я выбросил, даже не думая раздавать их в качестве закуски. Пироги были низкими, липкими и совсем не привлекательными.

Когда мы тестировали нашу смесь небеленой муки для торта, мы получили аналогичный результат. Я испекла миллиард пирожных, а затем Сью Грей реализовала формулу на финишной прямой. Это был ее результат всего за один день тестирования смеси:

Sue Grey с некоторыми белыми коржами, которые мы приготовили при разработке нашей небеленой смеси для тортов.

И последнее, но не менее важное: крайний справа слой, сделанный из нашего небеленого универсального покрытия (11,7%). Он полагается на белок в муке для большей его структуры, поэтому он не такой нежный, как пирог, сделанный из отбеленной или самоподнимающейся муки; но он по-прежнему выглядит хорошо и имеет прекрасный вкус.

Имеет ли значение мука, за которой вы тянетесь, когда собираетесь испечь торт? Абсолютно. Вам нужно купить коробку отбеленной муки для торта, чтобы сделать торт? Смотря как.

Для некоторых пекарей желаемая текстура может быть достигнута только с помощью обесцвеченной муки.За свои деньги я бы предпочел нашу смесь небеленой муки для торта или, после того, что я узнал в этом проекте, нашу небеленую самовозрастающую муку в моем торте в любой день. Самовозрастание (самовозрастание на британском языке) - это наиболее распространенная мука, используемая для торта в Англии, и теперь я верю в нее, и с этого момента я буду использовать ее в других пирожных.

Я полагаюсь на нашу смесь небеленой муки для тортов и получаю от нее отличные результаты с тех пор, как мы ее разработали. Как я уже говорил, на каждого пекаря найдется пирог и много вариантов муки.Если у вас есть любимый рецепт, который требует отбеленной муки для выпечки, и у вас нет ограничений на время, вы можете попробовать альтернативы, с которыми я экспериментировал, и посмотреть, что вы думаете. Вы можете остаться с тем, что знаете, или, может быть, вы найдете нового мучительного друга!

,

Закваска берет (шоколадный) торт

Шоколадный торт на закваске? Вы должно быть шутите.

Нет, это правда. Шоколадный торт на закваске - это насыщенный темный шоколадный торт с крутой текстурой и богатым вкусом, которым вы наслаждаетесь, даже не подозревая о его происхождении, в кипящей кастрюле с закваской.

В конце концов, закваска была предпочтительной закваской на протяжении многих веков, прежде чем появились разрыхлитель, пищевая сода или даже олений рог (да, молотый оленьий рог).Древние египтяне готовили хлеб из закваски. Пропустив вперед примерно 3300 лет, старатели, работавшие во время Калифорнийской золотой лихорадки 1849 года, настолько зависели от закваски для повседневного хлеба, что часто носили ее с собой в сумке, которую носили на шее.

Попутно пекари обнаружили, что закваска подходит не только для хлеба. Или печенье. Или блины, вафли или кексы. Сладкие закуски для дружбы (также известные как «съедобное письмо счастья»), родившиеся около 100 лет назад, передавались от соседа к соседу с конкретными инструкциями испечь буханку быстрого хлеба и передать закуску двум друзьям.Дружба очень быстро стала похожа на цуккини, проникнув в каждый дом в районе, и эта конкретная тенденция в конечном итоге утихла. Но теория сладостей, запеченных со стартером, живет.

Следующий пирог - еще один способ сделать закваску активной и счастливой. А густая кофейная глазурь, напоминающая помадку, сверху - отличный контрапункт шоколаду как по вкусу, так и по внешнему виду. Наслаждайтесь!

Этот рецепт начинается с «откормленной» или «спелой» закваски, что означает, что вам нужно заранее спланировать и накормить охлажденную закваску перед ее использованием.Смешайте 1 стакан закваски с молоком и мукой.

Хорошо перемешайте, затем накройте и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа.

Вот оно через 3 часа. Он не станет пузырчатым, как обычно на закваске; он просто сгладится и немного расширится.

В отдельной миске смешайте сахар, масло, ваниль, соль, пищевую соду, какао и порошок эспрессо.

Взбить до однородности, затем по одному добавлять яйца, хорошо взбивая после каждого добавления.У вас должно получиться гладкое густое тесто.

Затем добавьте смесь закваски / муки / молока.

Поначалу это немного шершаво, но просто продолжайте медленно бить, пока не станет гладким. Обратите внимание, как он становится светлее.

Вылейте густое тесто в смазанную маслом сковороду размером 9 дюймов на 13 дюймов.

Выпекать от 30 до 40 минут, пока края не начнут отходить от стенок формы; верх пружинит при легком нажатии; и тестер для торта, вставленный в центр торта, выходит чистым.Пока готовите глазурь, дайте пирогу немного остыть.

Что это? Да ведь это просеянный кондитерский сахар! Как бы я ни ненавидел суетиться, для этого рецепта глазури необходимо просеять сахар кондитеров. Если только вы не возражаете против маленьких неприятных комочков, плавающих в великолепном гладком море глянцевой глазури на вашем торте. Если у вас нет просеивателя, хотя бы протолкните сахар через сито, хорошо?

Растопите масло в кастрюле, затем добавьте пахту или йогурт + порошок эспрессо, растворенные в горячей воде.Нагрейте до кипения.

Сразу же залить горячей жидкостью кондитерский сахар и взбить на средней скорости до однородного блеска. Все еще работает быстро ...

Залить торт на сковороде глазурью. (Надеюсь, вы использовали достаточно глубокую кастрюлю, чтобы сделать это ... Моя глубина почти 2 1/4 дюйма). Это не комки - это пузыри! Глазурь быстро затвердевает, поэтому не отвечайте на телефонные звонки и не выпускайте кошку, пока вы находитесь в середине процесса.

Затем растопите шоколадную стружку, молоко и кукурузный сироп и полейте глазурью. Вам не обязательно делать это сразу; Вполне нормально добавить этот последний штрих позже.

Обратите внимание на толстый слой глазури. В первый раз, когда я испекла торт, глазурь была довольно скудной, поэтому я увеличил рецепт на 50%.

Вот как выглядит слоеный пирог с первоначальным количеством глазури. Очень тонкий слой внутри; недостаточно, чтобы полностью покрыть бока торта.

Но все же вкусно. Видите завитки сверху? Это потому, что, пока я наносил глазурь на первый слой, оставшаяся часть остывала ровно настолько, чтобы ее можно было намазывать, а не заливать. Я, наверное, мог бы его согреть, но какого черта, да? У меня нет гена Марты Стюарт.

Прочтите, просмотрите и оцените (пожалуйста!) Наш рецепт шоколадного торта на закваске.

Впервые на закваске? Найдите необходимую помощь по выпечке на закваске на нашей странице Основы закваски.

,

---

Смотрите также

• 
  Пирог с жареными грибами и картошкой
• 
  Творожное тесто для пирога с абрикосами
• 
  Рецепты пирогов шоколадных
• 
  Тесто для тертого пирога
• 
  Пирог яблочный серебряный век
• 
  Слоями яблочный пирог
• 
  Пирог как пух с капустой
• 
  Рецепт с грушами и яблоками пирог
• 
  Как приготовить из дрожжевого теста яблочный пирог
• 
  Как приготовить рыбный пирог из свежей рыбы
• 
  Дрожжевое тесто на жареные пироги