Бездрожжевое тесто для пирога на молоке
1. Бездрожжевое тесто на молоке
Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.
Ингредиенты
- 200 мл молока;
- 1 яйцо;
- 1 чайная ложка соли;
- 200 г сливочного масла;
- 500 г муки высшего сорта.
Приготовление
Подогрейте молоко до 40 °С. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью.
Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте. Это предотвратит образование комочков.
Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах
Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей.
Ингредиенты
- 500 г муки высшего сорта;
- соль — по вкусу;
- 2 яйца;
- 200 мл тёплой воды;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.
Приготовление
Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки горку, в центре сделайте небольшое углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, налейте воду, добавьте масло, а при необходимости и сахар.
Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем извлеките тесто и вымесите его на столе, припудренном мукой.
3. Бездрожжевое тесто на кефире
Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили — и сразу в дело!
Ингредиенты
- 1 яйцо;
- 400 мл кефира;
- 500 г муки высшего сорта;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка соды;
- несколько капель уксуса (для гашения соды).
Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.
Приготовление
Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.
Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.
4. Бездрожжевое тесто на сметане
Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него — одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете.
Ингредиенты
- 4 столовые ложки сметаны;
- 2 яйца;
- 100 мл воды;
- 400 г муки высшего сорта;
- ½ чайной ложки соли.
Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто.
Приготовление
Смешайте в одной миске сметану, яйца и воду. Взбейте до однородного состояния. В другую миску просейте муку, добавьте к ней соль. Постепенно, в несколько этапов введите муку в яично-сметанную массу. Перемешивайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10–15 минут.
5. Бездрожжевое веганское тесто на воде
Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди веганов и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников.
Ингредиенты
- 500 г муки высшего сорта;
- 200 мл тёплой воды;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- ½ чайной ложки соли.
Приготовление
Муку просейте в миску так, чтобы получилась горка. Сделайте наверху углубление и влейте туда воду и масло. Посолите. Тщательно перемешайте массу ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре. Затем ещё раз хорошо вымесите его.
Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, вымешивайте его перед приготовлением не менее 5 минут.
Что приготовить из бездрожжевого теста
Из готового теста можно сделать что угодно. Свернуть рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки.
Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура — 180 °С, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта.
Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут.
Как хранить тесто без дрожжей
Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили — и сразу же приготовили вкусняшку.
Читайте также:
Приветствую вас! Недавно очень захотелось капустного пирога, но не заливного, а с обычной корочкой теста. Но не хотелось ставить опару, ждать, когда масса подойдет и станет готова к работе с ней. Поэтом окунулась в поиски подходящего рецепта для пирога, на не бездрожжевом тесте.
И была приятно удивлена, что подобных рецептов предостаточно. Можно приготовить пирожковую массу на разной основе, на воде, кефире, майонезе и молоке и даже на сметане.
В общем, конечно, делюсь с вами своей подборкой, всего будет 6 разных рецептов. Поэтому советую добавить статью в закладки, чтобы быстро найти ингредиентный состав в случае необходимости.
Начинку же вы можете брать любую, от сладкой до овощной и мясной. Это на ваше усмотрение. Готовится бездрожжевое тесто для пирогов быстро, но тоже требует немного времени для расстойки, чтобы успело выработать клейковину и стать эластичным и тянущимся.
Нюансы в приготовлении теста без дрожжей
Немного о нюансах, чтобы ваше тесто получилось бесподобным, а изделия из него мягкими.
- Жидкую основу берем теплую. Холодная вода, молоко, сметана или кефир не подходят! Их обязательно нужно предварительно согреть до комнатной температуры естественным способом, либо на плите.
- Просеянная мука дает пышность всей массе, поэтому хоть раз, но ее нужно пропустить сквозь сито для обогащения ее частиц кислородом.
- Дайте тесту постоять минимум 20 минут, чтобы оно успело выработать клейковину. Тогда при раскатывании, пласты не будут рваться, а будут легко тянуться.
- Соду нужно использовать свежую. Постоявшая она может выдохнуться и не придать массе объема.
- Тесто получается мягкое, его нельзя перенасыщать мукой. Пусть лучше оно немного прилипает к рукам, чем получится каменной лепешкой.
- Количество муки у вас может уйти чуть больше или меньше. Это зависит от жирности кефира, размера яиц и показателей влажности и клейковины муки.
Вот и все основные нюансы. Начнем с самого простого и классического варианта.
Постное бездрожжевое тесто на воде для пирогов в духовке
Постное тесто на воде чаще всего используют для выпекания пирогов в духовке. Так оно получается менее калорийным.
Возьмем:
- 1/2 ст. растительного масла,
- 1/2 ст. горячей воды,
- 2,5 ст. муки,
- 1 ч. л. разрыхлителя,
- щепотка соли.
Растительное масло может быть любым – оливковым или подсолнечным. Но отдайте предпочтение тому, что без запаха. На упаковке должно быть указано «дезодорированное».
Берем миску с высокими бортами, вливаем в нее масло и пол стакана очень горячей воды. Почти кипятка. Поэтому перед началом готовки ставлю кипятиться чайник.
Всыпаем соль и перемешиваем жидкие ингредиенты.
Просеиваем муку к ним.
Количество муки зависит от того, какую начинку вы будете использовать. Если у вас будет ягодная сочная начинка, то муки лучше взять 2,5 стакана. Если не жидкая, типа грибной, сырной, то можно обойтись 2 стаканами.
Вводим поверх муки разрыхлитель. Замешиваем всю массу руками. Как оно перестанет липнуть к ладоням, накрываем его пакетом и даем ему отдохнуть ему 30 минут.
Когда оно отлежится, станет эластичным и мягким. С ним очень приятно работать. Из него можно готовить любые изделия: от несладких пирогов и лепешек, до пирожков и рогаликов.
Как сделать простое и вкусное тесто на молоке: 2 рецепта
На молоке я подготовила целых два рецепта для вас. Один с добавлением растительного масла, второй – со сливочным.
Итак, начну с первого варианта. Оно готовится очень быстро, буквально за 20 минут. Поэтому назовем его рецептом «на скорую руку».
Возьмем:
- 2 ст. муки,
- 1 ч. л. соли,
- 2 яйца,
- 0.5 ст. молока,
- 1 ч. л. подсолнечного масла.
Этот вариант больше подойдет для пирогов галетного открытого типа, например, пиццы. Получается с плотной корочкой.
В отдельную миску просеиваем муку, к ней всыпаем щепоть соли.
В отдельной чаше взбиваем два яйца. Сюда же вводим теплое молоко. Помните, что холодное мы не берем? Оно должно быть не прохладнее комнатной температуры, а лучше теплее.
Вводим туда же растительное масло. Смешиваем.
Затем выливаем жидкую смесь в муку солью.
Вымешиваем руками минут 10 до упругости.
Оставляем шарик отдохнуть, кладем его в чашу, накрываем мокрым полотенцем и оставляем минут на 15-20.
Затем раскатываем и печем пирог, например пиццу.
Еще один рецепт на молоке, но с добавлением сливочного масла. Получается более мягким и сдобным. Подходит для закрытых пирогов и пирожков.
Возьмем:
- муку — около 4 стаканов (по 250 мл) + мука для обминки массы,
- молоко — 1 стакан (250 мл),
- сливочное масло — 180 г,
- яйца — 3 шт.,
- соду — 0,5 ч. л.,
- яблочный уксус — 1 ст. ложка,
- соль — 0,5 ч. л.
Масло заранее разогреваем до размягченного состояния.
Я всегда беру этот продукт жирностью 82,5%. Без добавления растительных жиров. Все же наше здоровье зависит от качественных продуктов питания.
Смешиваем молоко и мягкое сливочное масло.
Вводим к ним соду и соль. Поочередно вбиваем яйца.
Смешиваем с просеянной мукой и разрыхлителем. Или вместо разрыхлителя погасим соду уксусом.
Теперь нам нужно, чтобы тесто стало связанным и упругим. Поэтому его нужно оставить на пару часов в покое.
А чтобы сверху не образовалось корочки, его поверхность нужно накрыть влажным полотенцем.
Через два часа, присыпаем стол мукой и выкладываем массу.
Вымешиваем руками и готовим пироги.
Готовим тесто на кефире и растительном масле без добавления дрожжей
Многим полюбился вариант без дрожжей на кефире. И это одна из лучших замен привычному дрожжевому тесту.
Масса получается мягкой и долго не черствеет из-за добавления растительного масла.
Возьмем:
- 500 мл. кефира,
- 1 ст. л. сахара,
- 120-150 мл. растительного масла,
- муки ровно столько, сколько заберет (где-то около 3-х стаканов),
- 1 ч. л. соды.
Муки может уйти чуть больше или меньше. Это зависит от ее качества, влажности, содержания клейковины и жирности кефира.
В теплый кефир добавляем щепотку соли и немного сахара. Всыпаем соду, она сама погасится в кефире.
Затем вводим растительное масло.
Перемешиваем. Просеиваем муку.
Вымешиваем, чтобы оно не липло к рукам. Оставляем минут на 20, затем раскатываем и отправляем на пирог, пиццу.
На просторах интернета еще есть вариант приготовления этого же теста немного иным способом. Когда сода вводится не в сам кефир, а рассыпается по уже готовым пластам теста.
Оно раскатывается, насыщается содой.
Затем сворачивается в конвертик и снова поддается раскатыванию скалкой.
Так насыщать массу содой нужно два раза. И только после этого, масса идет на двадцатиминутную расстойку.
Сдобное простое тесто на сметане без дрожжей для пирога
Очень вкусное и универсальное тесто можно приготовить из сметаны и сливочного масла. Считаю, что это один из самых подходящих вариантов для таких начинок, как капуста, картошка с фаршем и сладких ягодных вариантов. Также этот вариант отлично подойдет под сухофрукты, пышки с сахаром и шанежки.
Возьмем:
- 200 г сливочного масла,
- 1 желток,
- 150 г сметаны,
- 1 ч. л. разрыхлителя,
- щепотка соли,
- 3 стакана муки.
Заранее достанем сметану и масло из холодильника, чтобы продукты немного согрелись. Масло станет мягким, а сметана даст больше кислоты.
Соединяем мягкое масло с мукой и разрыхлителем. Затем вводим сметану и соль и вымешиваем тесто. Долго его месить не нужно. Для удобства можно воспользоваться специальными приспособлениями типа комбайна и насадки для теста или силиконовыми мешками.
Заворачиваем комочек в пленку и оставляем на 20-30 минут.
Затем раскатываем и готовим пироги.
Видео-рецепт приготовления на майонезе для капустного пирога в духовке
Когда в холодильнике не оказалось ни кефира, ни молока. Берем сметану и майонез. Именно эти два ингредиента дадут нам нужную мягкость и вкус корочки пирога.
В качестве начинки совету взять капусту. Она может идти как в свежем, так и в тушеном виде. Также к ней отлично подойдет мясной или грибной фарш. Это уже на ваше усмотрение. Я добавлю в рецепт мяса для вкуса и сытности.
Возьмем:
- 3 яйца,
- сметаны (24% жирности) 250 гр.,
- майонеза — 6 ст. л.,
- муки-130 гр.,
- 1 ч. л. соли,
- 2 ч. л. разрыхлителя.
В начинку:
- 700 гр.капусты,
- 500 гр. фарша,
- соль,
- перец,
- 10 гр. сливочного масла.
Описание всего процесса я решила дать в видео формате. В нем подробно описано, как произвести замес и подготовить начинку.
Тесто без дрожжей – это хороший и быстрый вариант для хозяек, которые ценят свое время и здоровье. Для большей полезности пшеничную муку можно заменить на ржаную или безглютеновую. Также оно становится палочкой-выручалочкой для тех, что сидит на диете или следует правильному питанию.
Благодарю вас за внимание, всего хорошего!
В жидкой мерке смешайте молоко и уксус; поместите в холодильник до готовности.
В большой миске смешайте муку, соль и сахар. Добавьте кубики масла в сухую смесь и перемешайте пальцами до покрытия.
Руками втирайте масло в муку, сжимая его между пальцами и большим пальцем медленными щелчками пальцев, чтобы образовались сплющенные осколки.
Перебирайте все кубики, пока они не расплющиваются и не покрываются слоем. Таким же образом обработайте жир (или жир).
Совершенствуйте свою технику
Сделайте неглубокий углубление в мучной смеси и добавьте охлажденное молоко, по столовой ложке за раз, перемешивая с мукой. Используйте всю жидкость (этот рецепт более влажный, чем обычное тесто для пирогов).
Как только тесто сформируется в шар, переверните его на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите ее руками пять-семь раз, пока не сформируется шар.
Слегка посыпьте тесто мукой и разрежьте на две части, используя третью часть для нижней части пирога и оставив две трети доступными для изготовления рисунков для верхней части.
Положите отрезанной стороной вниз полиэтиленовую пленку; Сформируйте меньшую часть в диск толщиной 1 дюйм, а большую часть в прямоугольник толщиной 1 дюйм.Перед раскатыванием охладите в течение 1 часа.
Сырое тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней или замораживать на 2 месяца для более длительного хранения.
Этот супер простой рецепт безглютенового японского молочного хлеба делает самый мягкий рецепт безглютенового хлеба из теста, который вы когда-либо видели или пробовали!
Эта буханка мягкая и нежная, но при этом не очень воздушная, как Английский сдобный кекс . Корочка тонкая и хрустящая, но все же нежная и жевательная. По сути, это самый мягкий хлеб, который вы когда-либо ели, к тому же его легко приготовить.
Хлеб без глютена в жидком тесте
Я начал выпекать домашний хлеб без глютена еще в 2005 году, всего лишь второй год выпекал вообще без глютена. Все те первые виды хлеба были в «стиле теста», что просто означает, что хлебное тесто больше похоже на тесто для печенья, чем то, что вы ожидаете от дрожжевого теста.
Несмотря на то, что я перешел к разработке других методов, такие рецепты, как этот безглютеновый японский молочный хлеб и наш старый безглютеновый белый сэндвич-хлеб , по-прежнему прекрасно работают - и занимают особое место на моей кухне (и в моем сердце ❤️ ).
Само сырое тесто для выпечки хлеба в жидком виде является влажным и остается таким на протяжении всего формования, так как оно не «растягивается» в сыром виде. Мука без глютена, как правило, водолюбива, и первоначальные успехи в выпечке дрожжевого хлеба без глютена требовали добавления в хлеб большего количества жидкости, чтобы дрожжи процветали.
Если какое-либо дрожжевое тесто для хлеба слишком сухое или становится таким во время подъема, дрожжи не разрастаются и хлебное тесто не поднимается.В моих новых рецептах хлеба без глютена добавлено что-то другое (изолят сывороточного протеина и модифицированный крахмал тапиоки Expandex).
Без этого универсальная мука без глютена впитает тонны воды в рецепте и высушит тесто без дополнительной влажности. И это приводит к неутешительному (или полностью отсутствующему) росту.
Эти рецепты хлеба в жидком виде не так легко придать форму, как традиционные рецепты хлеба, и рост не такой плавный. Вот почему оспины на хлебе появляются как до, так и после выпечки.
Но для них требуется меньше незнакомых ингредиентов, чем в моих новых рецептах, и их намного легче адаптировать, чтобы приспособиться к дополнительной аллергии (прокрутите вниз до раздела «Ингредиенты и заменители», чтобы получить более подробную информацию об этом).
Как обрабатывать хлебное тесто
Поскольку это тесто для хлеба из жидкого теста достаточно влажное и должно оставаться таким, имейте в виду, что тесто будет липким на ощупь как до, во время, так и после формования. Он также не будет подниматься так плавно, как хотелось бы, принимая что-то вроде кратерационного вида.
При желании вы можете разгладить тесто после его подъема влажными пальцами, но не ждите, что оно сильно поднимется. Несмотря на то, что тесто влажное, влажность по-прежнему находится в равновесии с другими ингредиентами в рецепте. Если вы добавите слишком много влаги, хлеб никогда не пропечется до середины, и у вас останутся липкие пятна.
Вы можете слегка посыпать это тесто мукой, пока формируете его, но используйте как можно меньше. Попробуйте слегка размять пальцы, а не тесто очень часто, и слегка прикоснитесь к нему, чтобы тесто оставалось влажным.
Помните, что вы не сможете добиться, чтобы тесто было полностью гладким снаружи, так что отпустите эту цель! Если вы хотите узнать больше, у меня есть 10 секретов приготовления лучшего безглютенового хлеба .
Что такое водный ру и для чего он нужен в этом рецепте
У нашего белого хлеба для сэндвичей без глютена в жидком тесте образуется густая корочка снаружи. Но эта буханка хлеба остается мягкой до конца выпечки.
Вода для заправки, которую вы делаете в начале рецепта, помогает удерживать влагу. Это просто приготовленная смесь из муки без глютена и воды.
Водный ру можно приготовить на несколько дней раньше срока (и даже удвоить, а затем разделить на каждую буханку) и хранить в запечатанном контейнере в холодильнике. Таким образом, вы можете бросить все ингредиенты в миксер, когда будете готовы испечь хлеб, не прибегая к дополнительному этапу приготовления заправки.
Состав и заменители
Молочная
Этот рецепт содержит молочные продукты в виде сливочного масла и молока, которые, как правило, не так уж сложно заменить.Вместо коровьего молока вы можете легко использовать несладкое миндальное молоко или кокосовое молоко в картонной упаковке. Только убедитесь, что не используете обезжиренные продукты (молочные или другие продукты), поскольку они менее жирны и содержат больше добавок.
Вместо масла попробуйте использовать масляные палочки Earth Balance как в хлебном тесте, так и для чистки верхней части хлеба. Возможно, вы даже сможете использовать оливковое масло первого холодного отжима с мягким вкусом вместо сливочного масла, но я не тестировал в этом рецепте жиры, которые были бы жидкими при комнатной температуре.
Яйца
Поскольку в этом рецепте только одно яйцо, вы можете попробовать использовать вместо него «яйцо чиа» (1 столовая ложка молотых белых семян чиа + 1 столовая ложка теплой воды, смешанная и оставшаяся до образования геля). Поскольку это хлеб из теста для теста, вам понадобится изрядная помощь, чтобы он поднялся. Без яйца, даже с заменителем яиц, хлеб будет плотнее.
Дрожжи
Вы не можете приготовить этот дрожжевой хлеб без дрожжей, так как нет подходящей замены.Попробуйте мой безглютеновый сэндвич-хлеб вместо !
Если у вас есть только активные сухие дрожжи, вы можете использовать их вместо растворимых дрожжей. Просто используйте на 25% больше дрожжей (здесь всего 10 грамм). Вам также необходимо увлажнить дрожжи в нескольких столовых ложках молока, прежде чем добавлять их в тесто одновременно с остальным молоком.
Время на подготовку: Время приготовления: Выход: 1 буханка хлеба.
Состав
Water Roux
3 столовые ложки (26 г) Универсальная безглютеновая мука (я использовал Better Batter)
1/2 стакана (4 унции) воды
Хлебное тесто
3 стакана (420 г) универсальной безглютеновой муки (я использовал Better Batter), плюс еще для посыпки
1 1/2 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)
1/4 чайной ложки винного камня
1/4 стакана (50 г) сахарного песка
2 1/2 чайных ложки (8 г) быстрорастворимых (быстрорастущих или хлебопекарных) дрожжей
1/2 чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка яблочного уксуса
1 яйцо (50 г, взвешенное без скорлупы), комнатной температуры
1 1/4 стакана (10 жидких унций) теплого молока (около 100 ° F)
4 столовые ложки (56 г) несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
Ру водяная, комнатной температуры
Топленое масло для чистки щеткой (по желанию)
Проезд
-
Сначала приготовьте водный ру.В небольшую кастрюлю поместите ингредиенты для заправки и взбейте, чтобы они хорошо перемешались. Готовьте соус на среднем или сильном огне, постоянно взбивая, пока он не загустеет настолько, чтобы венчик оставил видимый след. Немедленно снимите его с огня и дайте остыть хотя бы до комнатной температуры. Ру можно приготовить заранее и хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Просто дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем запекать с ним.
-
Смажьте и выровняйте стандартную форму для выпечки хлеба размером 9 дюймов на 5 дюймов и отложите ее в сторону.В чашу миксера, оборудованного лопастной насадкой, поместите 3 стакана муки, ксантановую камедь, винный камень, сахар и дрожжи и взбейте отдельным ручным венчиком, чтобы хорошо перемешать. Добавьте кошерную соль и еще раз взбейте. Добавьте уксус, яйцо, молоко, масло и водяную заправку и хорошо перемешайте на низкой скорости. После того, как сухие ингредиенты будут добавлены к влажным ингредиентам, включите миксер на высокой скорости и дайте перемешиваться в течение примерно 3 минут. Тесто должно быть лохматым и липким на ощупь.
-
Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и разделите на 3 равные части (каждая примерно по 350 грамм). Работая по одному куску, выкладывайте тесто на плоский диск толщиной около 3/4 дюйма. Сложите диск пополам от одного короткого конца к другому. Сложите сложенные куски теста друг за другом закругленной (сложенной) частью вверх. Формованные куски теста должны плотно прилегать к сковороде от одного края до другого и подниматься вверх, а не наружу.Слегка сбрызните тесто теплой водой и неплотно накройте сковороду полиэтиленовой пленкой. Поместите в теплое место без сквозняков, чтобы он поднимался, пока не достигнет 150% своего первоначального объема. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 350 ° F.
-
Когда тесто перестанет подниматься, снимите пластиковую пленку, слегка смажьте топленым маслом (необязательно) и поместите в центр разогретой духовки. Выпекать 45 минут. Достаньте хлеб из формы для выпечки и переложите на противень с бортиками.Верните хлеб на противне в духовку и продолжайте выпекать, пока хлеб не будет казаться пустым при ударе по бокам и не покажет около 190 ° F, когда термометр мгновенного считывания вставлен в центр хлеба и не станет слегка золотисто-коричневым. закончился (еще примерно 10 минут). Достаньте из духовки и переложите на решетку, чтобы полностью остыть перед тем, как нарезать и подавать.
-
В значительной степени адаптировано из The 350 Degree Oven: Adventures in Mika’s Kitchen.Изначально размещен в блоге в 2012 году. Рецепт немного адаптирован, фото, видео и текст почти все новые.
трепанный молочный пирог - smitten kitchen
Ароматизаторы: этот пирог традиционно готовится с небольшим количеством лимонной цедры, нагретой / настоянной в молоке, и большим количеством корицы вокруг, которые настаиваются в молоке (через палочку корицы) и всегда посыпаны в конце. Я пропустил и лимон, и корицу и использовал половину стручка ванили внутри заварного крема, но для более традиционного вкуса вам не следует.Заварной крем: почти в каждом рецепте, который я проверял, сливки нагревают (часто настаивают, а затем процеживают) и медленно, медленно взбивают с яйцом и сахаром, чтобы образовался жидкий заварной крем, который затем запекается.Я поленился и сделал быстрый (взбитые яйца, молоко и холодный сахар, как если бы вы делали хлебный пудинг или французские тосты) и не имел никаких претензий к результатам, поэтому я никогда не делал иначе. Я подозреваю, что если вы сделаете его традиционным способом, он может быть более густым и кремовым, но это зависит от вас, если вы хотите узнать.
Размер и форма: Вы можете масштабировать его практически до любого размера. Может быть, у вас есть 12-дюймовая круглая форма для торта? Вы можете удвоить все. Вы также можете добавить больше фило в пирог и упаковать его плотнее - у меня он довольно рыхлый.Этот пирог традиционно закручивается по спирали от центра, то есть вы продолжаете наматывать ленты, пока не будет заполнено все дно, но мне больше понравился этот вид, с маленькими розовыми пучками.
Наконец, поскольку я потратил так много времени на свою диатрибу «Фило ужасно», вот некоторые из них, которые, на мой взгляд, работают действительно хорошо: Разморозьте упаковку замороженного фило в течение 1 дня (и до 1 недели) в холодильнике. Оставьте его при комнатной температуре примерно на 15 минут, прежде чем развернуть. Когда упаковка открыта, я предпочитаю использовать вместо пластика лист вощеной или пергаментной бумаги, который немного больше, чем листы, которые легче защитить от теста.Затем я кладу на него полотенце большего размера, чем пергамент, и использую распылитель для распыления воды на полотенце, чтобы оно оставалось влажным, но не мокрым и тяжелым. Замените оба слоя после использования каждого листа. Если вы отрываете лист, а он прилипает краями к листу под ним, ничего страшного. Вы можете отрезать его или даже дать немного порваться; здесь это не имеет значения. Наконец, остатки фило, если они очень хорошо завернуты, можно использовать снова. Его даже можно вернуть в морозильную камеру.
- 5 столовых ложек (70 граммов) сливочного масла, топленого (я использовал несоленое, но если вы хотите использовать соленое, просто не добавляйте соль)
- Приблизительно 7 листов фило, купленных в магазине, размороженных (у меня были 12 ″ x 17 ″)
- 3 больших яйца
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 1/2 стакана (100 граммов) сахарного песка
- 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта или семян половинки ванили
- 1 1/2 стакана (355 мл) целых ( в идеале) или обезжиренное (обработанное мелкое) молоко
- Сахар кондитерский, для опудривания
Положите стопку листов фило на стол и накройте большим листом вощеной или пергаментной бумаги (см. Примечание вверху), а затем большим легким полотенцем для посуды. Смочите полотенце водой, чтобы оно стало влажным, но не мокрым.Снимите первый лист фило и положите его на неиспользуемую часть прилавка и замените вощеную бумагу и полотенце. Смажьте первый лист фило сливочным маслом и сожмите его пальцами в длинную веерообразную полоску; не беспокойтесь, если он сломается или порвется. Сверните его в беспорядочную спираль. Выложите в середину подготовленной сковороды. Повторите это с оставшимися листами фило, сделав еще 6 спиралей.
Выпекайте от 20 до 25 минут, проверяя на 20, пока фило не станет золотисто-коричневым (вы можете сделать оттенок темнее, чем я) и хрустящим.Выньте из духовки, оставив духовку включенной, и дайте постоять на решетке в течение 10 минут, пока будете готовить заварной крем.
Взбейте яйца, сахар, соль и ваниль на дне средней миски. Влить молоко, все время взбивая. По истечении 10 минут отдыха полейте запеченное фило заварным кремом и верните пирог в духовку. Выпекайте 15-20 минут, пока заварной крем не застынет. Дайте немного остыть перед подачей на стол, обильно посыпав сахарной пудрой.
Вперед: Остатки храните в холодильнике (на самом деле впечатляюще хрустящие), ну, прошло уже 3 дня, и я не думаю, что собираюсь узнать, доживет ли до 4, 5 или 6 ,Но я думаю, что может.
,
