Башкирские пироги с картошкой и мясом
Эчпочмак. Треугольные пирожки с мясом и картошкой
Эчпочмак ( «треугольник») — треугольные пирожки. Татарское и башкирское национальное блюдо, печёные из дрожжевого теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило, говядины, баранины, гуся или утки и лука, а мы приготовили из нежирной свинины. Получилось не менее вкусно. Нам понравилось, надеемся и Вам тоже. Приятного аппетита!
Ингредиенты
| мука пшеничная | 800 г |
|---|---|
| картофельный отвар | 500 мл |
| соль | 10 г |
| сахар | 5 г |
| дрожжи | 25 г |
| масло подсолнечное | 25 г |
| картофель | 200 г |
| свинина | 200 г |
| лук репчатый | 2 шт |
| соль | по вкусу |
| перец черный | по вкусу |
Общая информация
Общее время приготовления
2 ч
Активное время приготовления
1 ч 0 минут
Сложность
Средний
Кол-во порций
10
Кухня
Татарская
Видеорецепт
В глубокую миску налила теплый картофельный отвар, затем добавила соль, сахар, свежие дрожжи, растительное масло, перемешала ложкой ингредиенты между собой. В подготовленную жидкую смесь постепенно добавила просеянную муку. И вымешивала до состояния мягкого, немного липкого теста. Готовое тесто еще вымесила с помощью подсолнечного масла и поставила в теплое место до увеличения его вдвое.
Пока тесто поднималось, сделала начинку. Нарезала не жирную свинину, тонкими полосками. Не крупный репчатый лук порезала тонко, полукольцами. Картофель порезала соломкой. Для удобства смешала только мясо с луком, вместе с картофелем не смешивала специально, так количество картошки и мясо в одинаковых пропорциях проще регулировать. Добавила соль и перец по вкусу. Начинка готова.
Когда тесто вдвое увеличилось в объеме, приступила к формированию пирожков.
Готовое тесто разделила пополам, каждую половину скатала в жгут, затем разделила на кусочки, каждый кусочек подкатала в шарик.
Шарики раскатала в лепёшечки. На середину выложила начинку. Соединила края в форме треугольника и хорошо защипнула.
Треугольники перед выпечкой ничем не смазывала. Выпекала в предварительно разогретой до 180° духовке приблизительно минут 40 до готовности.
После выпечки, еще горячие эчпочмаки смазала сливочным маслом. Когда пирожки немного остыли, мы благополучно их всей семьей съели.
Надеюсь, Вам понравятся. Приятного аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Для приготовления теста перемешать в чашке сырое куриное яйцо, сметану, кефир, растительное и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Соль – по вкусу.
Пищевую соду погасить уксусом, добавить в основную смесь.
Всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Массу накрыть тканевой салфеткой и оставить на время приготовления начинки.
Для начинки нарезать любое мясо с некоторым количеством жира. Для этой цели подойдет смесь говядины, баранины и гусятины. Можно взять один вид мяса, например, баранину или говядину. Вид нарезки – небольшие кубики со стороной в полтора-два сантиметра, продукт измельчить острым ножом или с помощью комбайна.
Точно так же нарезать очищенный картофель.
Мелко измельчить репчатый лук.
Ингредиенты для начинки перемешать, поперчить и посолить по вкусу.
Для приготовления блюда понадобится готовый куриный или говяжий бульон. Если его нет, налить в сотейник воду, добавить сливочное масло, соль, довести смесь до кипения, поварить две минуты.
Чугунную толстостенную сковороду обмотать полотенцем с внешней стороны.
Тесто разделить на большую и малую части в пропорции один к трем.
От меньшей части отделить небольшой кусочек, он понадобится в качестве пробки.
Оставшуюся часть разделить надвое.
Большую часть теста раскатать так, чтобы лепешка свисала со сковороды на пять-шесть сантиметров со всех сторон. Сверху выложить мясную начинку.
Края лепешки поднять вверх и защемить.
Оставшуюся часть теста раскатать в качестве крышки, накрыть ею будущую выпечку, соединить с боковыми краями теста.
Еще один оставшийся кусок использовать в качестве украшения с лучеобразными надрезами: выложить лепешку на пирог, надрезы защемить попарно.
В середине выпечки сделать небольшую дырочку и прикрыть её «пробкой» из теста. Это отверстие необходимо для вливания бульона.
Смазать пирог растопленным сливочным маслом, поставить в духовой шкаф на два или два с половиной часа, температура приготовления – 200 градусов.
Через час или полтора после начала приготовления пирог вынуть, открыть пробку, влить стакан бульона или водно-масляную смесь, снова закрыть пробку и допечь пирог в духовке.
Если верх выпечки уже хорошо зарумянился, а начинка не готова – нужно взять бумагу для выпекания, смять её, смочить холодной водой и в таком виде выложить на пирог. Способ спасет блюдо от преждевременного пригорания.
Готовность пирога определяется готовностью его начинки, её можно попробовать, открыв «пробку».
Пирог подавать на стол горячим, в той самой форме, в которой он готовился. Крышку пирога нарезать по кругу, каждому едоку положить в тарелку по кусочку этой крышки. Оставшуюся выпечку нарезать вместе с дном, подать нижнюю часть также с начинкой.
Никто не хочет получить пищевое отравление, но то, как мы храним и разогреваем остатки, может подвергнуть нас опасности - и вы можете быть удивлены тем, какие продукты требуют особого ухода.
Дуэйн Меллор, аккредитованный практикующий диетолог и представитель Ассоциации диетологов Австралии, сообщил SBS, что приготовленное мясо, карри, пироги, молочные продукты, морепродукты, рис и некоторые салаты относятся к продуктам высокого риска и могут вызвать рвоту. диарея и спазмы желудка, если не соблюдать осторожность.
Вот четыре, в частности, когда некоторая осторожность - и совет специалиста - могут помочь вам уйти в сторону от любых неприятностей.
Рис
Рисовые блюда - это простой продукт питания в офисе в обеденное время, но при неправильном хранении остатки вчерашнего вечера могут стать опасными.
«Существуют определенные бактерии, называемые Bacillus cereus , которые представляют собой споровые бактерии, которые оседают в вареном рисе и производят токсины», - объясняет г-н Меллор.
Обычно, как только пища начинает охлаждаться ниже 60 градусов, бактерии, способные выжить в процессе приготовления, могут начать размножаться.
«Большинству бактерий требуется не менее 20–30 минут, чтобы удвоиться», - говорит г-н Меллор, поэтому за двухчасовой период одна бактерия могла бы превратиться в от 16 до 64 бактерий, и когда бактерии размножаются до достаточного количества, мы становимся в опасности заболеть.
Споры могут расти на рисе, когда его оставляют на скамейке, поэтому лучше накрыть рис, когда он закончится готовить, и хранить в холодильнике в течение двух часов.
Источник: Free stock photo
Итак, если вы хотите сохранить остатки еды на следующий день, г-н Меллор говорит, что «важно снизить температуру еды с 60 градусов (минимальная температура, при которой жар начинает убивать бактерии) до 21 градуса максимум за два часа, затем от 21 градуса до пяти градусов не более чем за четыре часа.Затем вы храните его в холодильнике на протяжении всего срока хранения еды.
Когда дело доходит до бактерий, содержащихся, в частности, в рисе, «споры нельзя убить теплом, поэтому нужно предотвратить их попадание внутрь и не дать им расти. Покрытие риса после его приготовления предотвратит попадание бактерий из воздуха », - говорит он.
Прикрывать рис и правильно следить за процессом охлаждения после приготовления очень важно, как и способ его разогрева. Чем дольше вы нагреете пищу до 60 градусов, тем больше у вас будет окна для размножения бактерий, поэтому Food Standards Australia Новой Зеландии рекомендует тратить не более двух часов на разогрев остатков пищи.
Конечно, это не
. 
Что может быть вкуснее пастушьего пирога? Пикантное мясо в соусе, усыпанное нежными овощами, покрытое гладким и воздушным картофельным пюре? Еда мечты прямо здесь. Пирог овчарки - один из моих лучших продуктов для комфорта. Думаю, я мог бы есть его при каждом приеме пищи в течение недели и не уставать от этого.Приближается день пирога (14 марта, понятно ?!), поэтому я сделал этого парня, чтобы отпраздновать пирог пастушьего сорта.
Во-первых, пастуший пирог якобы готовят из баранины, а домашний пирог - из другого мяса. Но что в имени, правда? Если это пирог с картофелем, то в моих книгах это пастуший пирог. Когда я рос, это было моим самым любимым блюдом за все время. Моя мама приготовила его из свинины (потому что тогда мы не ели говядину и не было видно фарша из баранины) и добавила домашнее картофельное пюре.Я жил, чтобы лизать картофельное пюре ложкой, точно так же, как другие дети жили, облизывая глазурь с венчиков.
Как пережиток моего детства, я люблю пастушьи пироги с высоким соотношением картофеля к мясу: я говорю: три четверти картофеля на четверть мясной начинки. Но, поскольку не все в этом доме - крайние любители картофеля (кхм, Майк), я немного смягчил ситуацию, перейдя на две трети картофеля и одну треть мяса. А затем я начал соскребать себе лишние ботвы.
Это было трудно не сделать - я приготовил пюре из жареного чеснока и сливочного сыра, и я думаю, что именно они сделали весь этот пирог. Мне пришлось перестать есть все это, потому что мне очень хотелось остатков. Мне следовало сделать двойную партию, потому что я люблю большие пироги и не умею лгать. В следующий раз, в следующий раз.
Пирог овчарки с жареным чесноком и сливочным сыром Рецепт картофельного пюре
порций 4
Маш
- 3 крупных красновато-коричневых картофеля, очищенных и четвертинговых
- 3-4 зубчика жареного чеснока *
- 2 столовые ложки сливочного масла при комнатной температуре
- 2 столовые ложки сливочного сыра при комнатной температуре
- 1 / 4-1 / 2 стакана молока
- соль и свежемолотый перец
Наполнение
- масло
- 1 лук, нарезанный кубиками
- 2 мелкие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 фунт постного говяжьего фарша
- 1/4 стакана говяжьего бульона (при желании можно долить водой)
- 2 чайные ложки томатной пасты
- 1/2 чайной ложки тимьяна
- 1/2 стакана кукурузы
- 1/2 стакана замороженного горошка
- соль и свежемолотый перец
- 1-2 столовые ложки сливочного масла, по желанию
Разогрейте духовку до 375 ° F.
Поместите очищенный, нарезанный и промытый картофель в кастрюлю и залейте водой. Воду солим и доводим до кипения. Уменьшите огонь и варите 15-20 минут, пока вилка не станет мягкой.
Пока картофель готовится, приготовьте начинку для пирога. Нагрейте немного масла на среднем или сильном огне в большой жаростойкой сковороде. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанный кубиками лук и слегка подрумяните, примерно 2 минуты. Добавить чеснок и морковь и варить 2–3 минуты до мягкости. Добавить говяжий фарш и варить, измельчая.Когда он подрумянится и прожарится, слейте жир (если есть) и добавьте бульон (или воду), томатную пасту и тимьян. Перемешайте и готовьте на среднем огне. Добавьте замороженный горошек и кукурузу. Хорошо перемешать, попробовать и приправить солью и перцем. Выложите на дно формы для запекания, пригодной для использования в духовке, или, если ваша сковорода подходит для духовки, просто разложите ее равномерно.
Когда картофель приготовится, слейте воду и верните в кастрюлю. Добавьте обжаренный чеснок. На очень-очень слабом огне размять картофель и чеснок.Вмешайте сливочное масло и сливочный сыр. Вмешайте молоко до желаемой консистенции. (Мне нравится крутое пюре для пастушьего пирога.) Не переусердствуйте с картофелем! Щедро пробуйте и приправляйте. Сверху выложите картофельное пюре и при желании добавьте крошечные кубики масла.
Выпекать около 30 минут, пока картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим. При необходимости обжаривайте 5-8 минут, чтобы картофель получился золотистым. Наслаждайтесь теплом.
Примечание: чтобы обжарить чеснок, я просто срезаю верхушки, сбрызгиваю маслом, хорошо завертываю в фольгу и бросаю в духовку при 400 ° F примерно на 30 минут.Когда они будут готовы, их можно сразу же выдавить. Вот ссылка о том, как жарить чеснок, если вам нужна дополнительная информация.
,Минутку ...
Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.
Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.
Подождите до 5 секунд…
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»
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»
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
.
