Главная » Разное » Апельсиновый постный пирог рецепт

Апельсиновый постный пирог рецепт

Постный апельсиновый пирог - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовить тесто.
В миску просеять муку (300 г), добавить сахар, влить растительное масло и холодную воду.

Замесить мягкое некрутое тесто.

Совет.  При необходимости, добавьте немного муки или воды, до нужной консистенции .

Тесто разделить на 2 части (одна часть немного больше другой).
Меньшую часть теста убрать в морозилку на 1,5 часа, чтобы можно было натереть ее на терке (большую часть теста я убрала в холодильник, пока готовила начинку).

Совет. У меня не было времени ждать пока тесто достаточно заморозится, поэтому я приготовила штройзель. Добавила "на глаз" горсть муки, горсть сахара и измельчила тесто в комбайне, чтобы получилась крошка.

Приготовить цитрусовую начинку.
Апельсин и лимон вымыть, обсушить полотенцем, нарезать крупными кусочками и удалить косточки.
Поместить в блендер и измельчить.

Добавить к измельченным фруктам сахар, крахмал и перемешать.

Совет. Начинку можно приготовить только из апельсинов или из лимонов, либо взять вместе апельсин с лимоном, как это сделала я.

Большую часть теста раскатать и выложить в форму, формируя, бортики.
Выложить цитрусовую начинку.

Сверху натереть замороженное тесто (или посыпать штройзелем).

Выпекать апельсиновый пирог при температуре 180ºC около 1 часа.

Приятного аппетита и легкого поста! 

Поделись рецептом с друзьями!

Постный апельсиновый пирог - рецепт с фото

Этот апельсиновый пирог полностью постный! Он подойдет и веганам, и всем любителям цитрусовой ароматной, кисло-сладкой выпечки, которая станет прекрасным дополнением к семейному чаепитию. Рецепт с фото прислала Оксана Немцова.

Апельсиновый постный пирог

Для теста:

стакан – 250 мл

  • 2 стакана муки
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 ч. ложка соды
  • щепотка соли
  • 70 мл ледяной воды
  • 60 мл (1/4 стакана) растительного масла

Для начинки:

  • 3 шт апельсинов
  • 1/4 шт лимона (по желанию)
  • 2 ст. ложки крахмала
  • сахар или сахарная пудра по вкусу

Рецепт постного апельсинового пирога:

  1. В муку насыпаем сахар и соль, добавляем погашенную соду (лимонным соком или уксусом).
  2. Вливаем воду с постным маслом. Замешиваем мягкое тесто. Если оно получается слишком плотным, добавляем еще немного воды.

    Тесто

  3. Небольшую часть отделяем и кладем в морозилку на 20-30 минут.
  4. Оставшееся тесто переносим в смазанную маслом круглую форму и распределяем тонким слоем, делая бортики.

    Формируем корж

     

  5. Из очищенных апельсинов и лимона удаляем косточки. Мякоть измельчаем в однородную массу с помощью блендера. Затем всыпаем крахмал и сахар, перемешиваем.

    Апельсиновая начинка

  6. Выкладываем апельсиновую начинку в форму.

    Тесто с начинкой

  7. Достаем из морозилки отложенное тесто и измельчаем на крупной терке прямо на начинку (у меня не было времени, я просто выложила его полосками).

    Посыпаем кусочками теста

  8. Сформированный постный пирог ставим в предварительно разогретую духовку и выпекаем при 180-190 °С до готовности, примерно 30 минут.

Готовый остывший апельсиновый пирог присыпаем сахарной пудрой или стружкой кокоса и угощаемся!

Постный апельсиновый пирог

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые, чтобы не пропустить вкусные блюда!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 650

Loading...

Апельсиновый пирог - Пряный апельсиновый пирог с шипами Рецепт с корочкой из имбиря

Апельсиновый пирог обладает свежим, ярким вкусом и прекрасной корочкой имбиря. Автор Джессика Тушетт делает ее как легкий, пушистый шифоновый пирог и добавляет некоторые зимние специи.


Если вы хотите улучшить свою игру с пирогами в этот праздничный сезон, этот апельсиновый пирог - ваш путь. Неиспеченная начинка состоит из ароматизированного яичного желтка и желатиновой основы, которая сгущает пирог, как кукурузный крахмал в кремовом пироге.

Безе или крем осветляют и поддерживают ароматизированную смесь, превращая то, что в противном случае было бы густым заварным кремом, в легкое и шелковистое кондитерское изделие.

Как приготовить апельсиновый пирог

Для начала вам понадобится пароварка. Это позволяет аккуратно разогреть и смешать яичные желтки с другими ингредиентами, фактически не готовя их.

Сделайте пароварку, поставив металлическую миску на кастрюлю с водой на среднем огне.

В миске пароварки смешайте сахар, апельсиновый сок, яичные желтки и не ароматизированный желатин, помешивая до густоты .Желатин сгущает апельсиновый пирог, как в муссовом пироге, но не волнуйтесь - он не получится с консистенцией JELLO, как зеркальная глазурь.

Снять с огня и добавить апельсиновую цедру, ваниль и специи.

Охладите смесь в холодильнике , пока она не станет достаточно густой, чтобы при падении с ложки образовать небольшие насыпи. Начните проверку примерно через десять минут и внимательно следите за этим после этого момента. Как вы можете себе представить, практически невозможно сложить воздушный крем (или безе) через твердую желатиновую смесь и получить однородную начинку.

Безе против взбитых сливок

Теперь пришло время осветлить начинку.

Шифоновый пирог испытал кратковременное падение популярности в 1980-х годах, когда сырые яйца впервые были связаны с отравлением сальмонеллой. Однако пекари и производители продуктов питания вскоре нашли способ обойти эту проблему, заменив взбитые яичные белки взбитыми яйцами в незапеченной начинке пирога.

Сегодня шифон может быть приготовлен из безе, сливок или их смеси.

Я использую кремовый метод.

В отдельной миске или миске миксера-подставки взбейте 1 чашку густых взбитых сливок с сахаром до тех пор, пока они не станут похожи на взбитые сливки. Вы делаете крем из шантильи (подслащенные взбитые сливки).

Слегка смажьте кремом апельсиновую смесь, пока не смешаете.

Вылить пирог с начинкой в ​​корочку и полностью поставить в холодильник.

(В то время как я использовал сливки, вы можете сделать свой пирог более аутентичным, используя 1 стакан яичного белка в сочетании с 1/2 чайной ложкой тартар, а не крем.Взбейте смесь яичного белка до образования мягких пиков, затем постепенно добавьте сахар, чтобы получить жесткие пики.)

Какую корку для пирога использовать с апельсиновым пирогом

Для этого пирога я использовал корочку имбиря. Тем не менее, классическая корочка для пирога, корочка из печенья Oreo или даже корочка для пирога с кренделем подойдут, так что вы не должны чувствовать себя привязанным к корке с имбирем.

Купите имбирное печенье или сделайте домашние имбирные пряники, чтобы использовать их в корочке.

Вы также можете попробовать использовать корочку коричневого сахара, которая есть в рецепте морковного пирога на этом сайте.

История Шифонового Пирога

Я люблю апельсиновый шифон, но почти любой аромат пирога, от клубничного ревеня до тыквы, может быть истолкован как шифон.

Шифоновый пирог был разработан калифорнийцем Монро Бостоном Штраусом в 1920-х годах.

Подросток Штраус работал учеником пекаря, когда он решил усовершенствовать популярные кремовые пирожки с загущенным кукурузным крахмалом, которые он посчитал явно непривлекательными. Согласно статье 1945 года, написанной Клементиной Пэдлфорд для Los Angeles Times , он обратился к кремовой начинке Эклера для вдохновения.

Сливки были приготовлены из сахарного сиропа, взбитого в жесткие яичные белки, которые затем были согнуты через ароматизированную начинку из кукурузного крахмала. Штраус начал играть с использованием дополнительных яичных белков для легкости и отбрасывания кукурузного крахмала в пользу безвкусного, новомодного застывшего агента: желатина.

Результатом стало то, что Паддлфорд назвал «наполняющим эфиром», что, по словам матери Штрауса, выглядело «как кучка шифона».


Шифоновый пирог Штрауса не был революционным изобретением, поскольку он вырос из желатиновых и суфле-пирогов, представленных в кулинарных книгах начала 1920-х годов.Тем не менее и Штраус, и его шифоновый пирог катапультировались в известность.

Штраус сделал карьеру на выпечке пирогов, которую иногда хвалили как «инженера по пирогам» (разве вы не хотели, чтобы это было на вашем радаре в детском саду?) И «короля пирогов».

Рецепты шифонового пирога начали появляться в кулинарных книгах и женских периодических изданиях еще в 1929 году, когда рецепт тыквенного шифона дебютировал в году в женском клубе Беверли-Хиллз Fashions in Food 9009.

Несмотря на нормирование сахара, пирогу удалось сохранить свою популярность на протяжении Второй мировой войны.Это подвиг, широко известный благодаря Ирме Ромбауэр, которая напечатала рецепт лимонно-шифонового пирога в своей популярной серии «9009 радости кулинарии », выпущенной в 1931 году, и включила целый раздел о шифоне в последующих изданиях.

Если вы хотите узнать больше о шифоне, ознакомьтесь с моим постом о шифоновом торте и различиях между шифоновым пирогом и кулинарным пирогом ангела.

Как украсить апельсиновый пирог

Я украсил этот пирог цукатами из апельсиновых ломтиков, толчеными пряниками и свежей мятой.Вы также можете положить сверху взбитые сливки (или даже шоколадные взбитые сливки) и назвать это днем.

Подпишитесь на бесплатную рассылку, чтобы получать по электронной почте последние рецепты, советы и рекомендации!

Апельсиновый пирог

Этот легкий апельсиновый пирог наполнен вкусом и сочетается с корочкой из имбирного пряника. Это шифоновый пирог - так что он легкий, воздушный и без запекания.

Ключевое слово шифон, шифон пирог, апельсиновый пирог

Ингредиенты

Корка Gingersnap Ингредиенты

Инструкция

Инструкция по корке Gignersnap

  • Разогреть духовку до 350 F.

  • Смешайте печенье с имбирной глазурью в грубую крошку в кухонном комбайне.

  • Добавьте сахар, растопленное масло и имбирь в кухонный комбайн, перемешивая, пока смесь не достигнет консистенции влажного песка.

  • Надавите на дно и вверх по сторонам смазанной 9 ”формы для пирога.

  • Выпекать 10 минут. Охладите полностью перед наполнением.

Инструкции по наполнению пирога

  • Сделайте пароварку, поставив металлическую чашу для смешивания на кастрюлю с водой на среднем или малом огне.

  • В миске пароварки смешайте 1/2 стакана сахара, апельсинового сока, яичных желтков и желатина, помешивая до густоты.

  • Добавить апельсиновую цедру, ваниль и специи.

  • Охладите смесь в холодильнике до толщины, достаточной для образования небольших насыпей при падении с ложки. Начните проверку примерно через десять минут и внимательно следите за этим после. Как вы можете себе представить, практически невозможно сложить воздушный крем (или безе) через твердую желатиновую смесь и получить однородную начинку.

  • В отдельной миске взбить 1 стакан густых взбитых сливок с оставшейся 1/3 чашки сахара.

  • Слегка смажьте кремом апельсиновую смесь, пока не смешаете.

  • Вылить пирог с начинкой в ​​корочку и полностью поставить в холодильник.

Инструкции по декорированию

  • Подавать, украсить засахаренными клементинами, измельченными имбирными орехами и свежей мятой.

Примечания

При разработке рецепта апельсинового пирога я объединил классическое вдохновение - рецепт Joy of Cooking - с современным методом замены взбитых сливок на яичные белки.Мой пирог основан на «Лимонном или лаймовом шифоновом пироге» Ирмы Ромбауэр из издания 1981 года «9009 Радость приготовления ». Я использовал апельсин, а не лимон или лайм (вариант, предложенный Ромбауэром), добавил немного согревающих зимних специй и (потому что мне промыли мозги мысль о том, что сырые яйца имеют убийственное намерение) использовал взбитые сливки вместо яичных белков.

Питание

Факты питания

Апельсиновый пирог

Количество на порцию

калорий 273 Калории от Жира 126

% Суточная ценность *

Жиры 14г 22%

Насыщенные жиры 8г 40%

Холестерин 102 мг 34%

Натрий 900 мг 10517 4%

калия

4 000

калия 127 мг 4%

Углеводы 33 г 11%

Сахар 21 г 23%

белок 2г 4%

витамин А 540IU 11%

10.5 мг 13%

Кальций 39 мг 4%

Железо 1,4 мг 8%

* Процент суточных значений основан на диете 2000 калорий.

Джесс Тушетт - библиотекарь из специальных коллекций, живущий в Сент-Луисе, штат Миссури. Энтузиаст истории еды и пекарь-любитель, она с удовольствием изучает многовековые рецепты и пытается привнести им новую жизнь на современной кухне.

.

Апельсиновый пирог безе - Южная тарелка

Апельсиновый пирог безе - вкусное блюдо с лимонным пирогом безе!

Много лет назад я наткнулся на апельсиновый пирог безе в пекарне в продуктовом магазине. Заинтригованный (потому что лимонное безе - мой любимый), я купил его и принес домой по вкусу.

Ох. Мои. Совершенство.

Как я и ожидал, это было как кусочек солнечного света! Я сразу решил, что смогу сделать это сам, и подправил свой рецепт пирога с лимонным безе, чтобы придумать эту версию, которая включена в мою третью кулинарную книгу «Сладость».

Если у вас есть любители лимонного пирога в вашей жизни, эта оранжевая версия обязательно победит их. Конечно, помогает, как легко сделать пирог! Позвольте мне показать вам, как.

Для приготовления этого пирога вам понадобятся: концентрат замороженного апельсинового сока (слегка оттаявший) *, сгущенное молоко с сахаром, сахар, яйца и корочка Грэма **.

* Концентрат апельсинового сока является обязательным, обычный апельсиновый сок не будет . Это то, что нам нужно, чтобы дать нам концентрированный всплеск апельсинового аромата, который не будет заглушен другими ингредиентами нашего пирога.

** Да, я использую купленную в магазине корку для пирогов. Знаю ли я, как приготовить домашнюю корку Грэма? Конечно, я делаю. Тем не менее, я полностью удовлетворен и счастлив, поскольку могу использовать этот, который я купил за 1,50 доллара. Да, тебе будет тяжело с миром, так что при каждом удобном случае ты должен относиться к себе спокойно. Если кто-то смотрит на вас свысока за то, что он не делает это с нуля, он просто ищет причину, чтобы посмотреть на вас свысока.

Поместите подслащенное сгущенное молоко, концентрат апельсинового сока и яичные желтки в миску для смешивания.Смешайте до тех пор, пока хорошо не смешать, как это, и вылить в оболочку.

Точные количества всех ингредиентов, как всегда, находятся внизу поста.

Теперь нам нужно приготовить безе. Безе - это просто, как и включение миксера, но есть две вещи, о которых вам нужно знать.

  1. Убедитесь, что желтый из вашего яйца не попал в ваш белый. Нет. В. Все. Вам нужны только белые, поэтому будьте осторожны при их разделении.
  2. Убедитесь, что все, что попадет на ваш яичный белок, чистое и не содержит жирных следов. Свежий из посудомоечной машины должен быть просто в порядке.

Положите яичные белки на дно чистой миски. Взбить миксером до образования пены, как на втором фото. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до образования жестких пиков (последнее фото справа) . Вы знаете, что находитесь там, когда вы вытаскиваете свои колотушки из безе, и это создает точку, которая остается стоящей, поэтому мы называем ее жесткой вершиной.

Распределите безе по поверхности пирога и убедитесь, что вы разложили его по краям, фактически касаясь края корки пирога вокруг. Если вы этого не сделаете, где бы оно не касалось, меренга немного выпрямится при выпечке.

Выпекать при температуре 325 в течение 15 минут, дать полностью остыть, накрыть крышкой и поставить в холодильник за несколько часов до подачи на стол.


Окунись в свой новый любимый пирог!

Дайте мне знать, если вы сделаете это в комментариях, или просто добавьте «hidy!» сейчас.

Мне нравится слышать вас!

Апельсиновый пирог безе

Автор: Christy Jordan

Ингредиенты

Для начинки
  • 14-15 унций * может сгущенное молоко с сахаром с начинкой
  • ½ стакана замороженного концентрата апельсинового сока оттаивают
  • 2 больших желтка
  • Крекер Грэм
Для безе
  • 3 больших яичных белка
  • ¼ сахарной чашки

Инструкция

  • Для начинки, в миске среднего размера смешать сгущенное молоко с сахаром, концентрат апельсинового сока и яичные желтки с электрическим миксером, пока хорошо не смешано.Вылить в корку.

  • Для безе взбить яичные белки с помощью электрического миксера до образования пены. Добавьте сахар. Продолжайте биться на высокой скорости, пока не сформируются мягкие пики. Вылейте на верх пирога и распределите по краям, чтобы хорошо запечатать. Выпекать при температуре 325 в течение пятнадцати минут или до тех пор, пока верх не станет золотистым. Дайте полностью остыть и охладите до охлаждения перед подачей на стол.

Примечания

* Может подойти банка объемом 14 или 15 унций.

Первоначально я опубликовал этот рецепт в феврале 2017 года, а фотографии обновил в марте 2019 года.

Держите лицо в солнечном свете, и вы не сможете увидеть тень.

~ Хелен Келлер

Этот рецепт включен в план питания в понедельник и на выходных!

Вы также можете насладиться:

Мамин чай с мятой

Вкусный

Вторая жизнь апельсина: цукаты из апельсиновой цедры по-итальянски

Моя работа тесно связана с моим любимым занятием - приготовлением - приготовлением , поэтому мне трудно точно определить, что мне нравится делать, когда я не работаю. Что мне делать, когда я не готовлю для блога, для журнала или в классе? Помимо чтения, которое я оставляю на вечер, когда свет тусклый и ритмы замедляются, я думаю, вы не удивитесь, если я скажу вам, что я снова готовлю .

Мне особенно нравятся два вида деятельности: - выпечка хлеба. , как со свежими пивоваренными дрожжами, экономно добавленными в тесто, так и с закваской, которую я кормлю уже почти пять лет, с некоторыми максимумами и многими больше минимумов.

Другой сохраняет : я считаю, что генетически удовлетворительно делать джема и мармелада , чтобы как можно дольше сохранять лучшие продукты сезона. Не начинайте меня с ликеров : лимончелло, ликер бергамот, лимонная вербена, ноцино, алхермия ... Я мог бы пить их два раза в год, но для меня это не главное.Я так горжусь тем, что выкладываю их на стол после обеда с друзьями или кулинарным уроком, он домашний в лучшем виде.

За последние несколько лет, с тех пор как производство рождественской выпечки и кавалуччи приобрело ритм кондитерской, я начал готовить домашние засахаренные апельсиновые корки и засахаренные цитрусовые корки. Помимо непомерной стоимости высококачественных кустарных цукатов, что вполне оправдано, учитывая количество времени, которое требуется для их изготовления, вкус домашних цукатов не имеет ничего общего со вкусом купленных в магазине красок, консервант богатые.Изготовление ваших собственных цукатов сокращает расходы и дает вам самые ароматные пилинги, которые вы когда-либо пробовали.

Одной из причин, почему зима - мое любимое время года, являются цитрусовые.

Как только я вижу цитрусовые на рыночных прилавках, я навязчиво покупаю их и приношу домой к пакету. Производство мармелада из бергамота или горького апельсина является для меня пиком сезона цитрусовых.

Я тоже ем тонны апельсинов, поэтому мне пришла в голову идея их использовать. Когда кто-то ест апельсин, они смотрят на меня с испуганным взглядом: , как тебе нужна кожура? вся кожа, включая пробку? просто тонкая изюминка? Все хорошо?

Толстая кожа со всей сердцевиной, в больших и правильных сегментах, хороша для изготовления цукатов. Если вы аккуратно удалите только апельсиновую цедру с помощью ножа, это идеально подходит для приготовления оранжевого порошка.

Цукаты из апельсиновой корки, как приготовить их в домашних условиях

Когда мои родители спросили меня, что я хочу на Рождество, я дал им список любителей мармелада: воронки для варенья , щипцов для варенья и рефрактометра .Этот вызывающий инструмент, который выглядит как калейдоскоп, используется для измерения градусов Брикса, которые указывают плотность сахаров в жидкости. Это удобно для мармелада и цукатов в это время года, и я собираюсь использовать его, чтобы иметь необходимое количество сахара в сиропах для приготовления сорбетов летом.

Очевидно, что рефрактометр не является необходимым для засорения кожуры, хотя и помогает. Ниже вы можете найти подробную процедуру для конфет апельсиновой корки в домашних условиях. Тогда вы сможете использовать в панфорте, в кавалуччи, а также в простом пироге с цитрусовыми, или вы можете разрезать их на полоски и покрыть растопленным шоколадом…

Подумайте о том, чтобы держать на плите горшок с кожурой и сиропом около десяти дней: положительная сторона в том, что ваша кухня будет пахнуть невероятно свежей и цитрусовой в течение нескольких дней.

Цукаты из апельсиновой корки

  • 500 г (1 1/8 фунта) органических апельсиновых корок
  • 1250 г (6 1/4 чашки) сахара
  • 1250 г (5 1/4 чашки) воды
  • 300 г (10 1/2 унция) глюкозы или акациевого меда
Сбор апельсиновой кожуры

  • Разрежьте концы апельсинов, нарежьте кожуру на большие сегменты, затем аккуратно удалите руками всю кожуру, включая пробку. Вам понадобится несколько дней, чтобы приготовить 500 граммов апельсиновой цедры.Постепенно собирать пилинги в пластиковом контейнере и залить холодной водой. Хранить при комнатной температуре. Меняйте воду два раза в день, это также уберет горечь кожуры. Когда у вас есть необходимое количество, начните процесс конфеты.

Подготовка апельсиновой корки

  • Заполните кастрюлю водой и добавьте кожуру. Доведите воду до кипения. Как только он закипит, слейте кожуру и охладите ее в миске с холодной водой. Повторите этот процесс для бланширования кожуры еще два раза.В последний раз вместо удаления кожуры, как только вода закипит, варите на медленном огне не менее 30 минут или до тех пор, пока белая часть не станет прозрачной. В этот момент аккуратно слейте кожуру и снова охладите.

  • После охлаждения слить кожуру и дать ей хорошо стечь на решетке.

Конфеты из апельсиновой корки

  • Приготовить воду и сахарный сироп. Некоторые люди говорят, чтобы удвоить вес кожуры, чтобы найти необходимое количество воды и сахара, другие предлагают умножить на три, чтобы убедиться, что у вас достаточно сиропа для хранения.Попробовав оба пути, я решил, что правильная сумма для меня - два с половиной раза. Итак, для 500 г кожуры вам понадобится 1,250 г воды и 1,250 г сахара. Это поможет вам сделать математику, если у вас будет меньшее или большее количество пилингов.

  • Налейте воду и сахар в большую кастрюлю и хорошо перемешайте, затем нагрейте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и сироп почти не закипит.

  • Немедленно выключите и залейте апельсиновую цедру горячим сиропом.Они должны быть полностью покрыты сиропом. Оставьте их в сиропе до следующего дня. Не накрывайте кастрюлю, иначе конденсация пара будет капать в кастрюлю.

  • На следующий день снова разогрей сироп с апельсиновым пилингом внутри. Как только он начнет кипеть, выключите его. Я взял короткий путь: некоторые удаляют кожуру каждый раз перед тем, как довести сироп до кипения, чтобы предотвратить его разрушение. Однако для небольшого домашнего производства нет необходимости усложнять вашу жизнь.Подождите снова до следующего дня.

  • Процесс конфет займет от 7 до 10 дней. Как узнать, когда кожура готова? Сироп будет сгущаться день ото дня, становясь более липким. Со временем это создаст пленку на поверхности, и она будет почти такой же густой, как мед. Для гиков там используйте рефрактометр, инструмент, который измеряет концентрацию сахара: кожура будет засахарена до совершенства, когда сироп достигнет 72 ° по шкале Брикса.

  • Когда вы кипите в последний раз, добавьте глюкозу или акациевый мед, чтобы не дать кожуре кристаллизоваться или стать слишком твердой, тщательно перемешать до полного растворения и довести до кипения.

Сохранение цукатов апельсиновой кожуры

  • Вплоть до прошлого года я полностью осушал кожуру и хранил ее в бочонке в холодильнике, но кожура имела тенденцию кристаллизоваться и становиться твердой. Теперь я собираю их в стерилизованную банку с вареньем, накрывая их сиропом, затем закрываю крышку.

  • Если у вас есть немного остатка сиропа, храните его в холодильнике в банке: вы можете использовать его для чистки тортов или приготовления шербетов и прохладительных напитков летом.

  • Чтобы запечатать банки, разложите их в кастрюлю и поместите в духовку при 100 ° C. Сушить банки в течение 40 минут на 250 граммов банок. Если в банке хранится 500 граммов жидкости, время приготовления составит 80 минут. Опять легкая математика. Выньте банки из духовки и дайте им остыть, затем храните их в прохладном и сухом месте в вашей кладовой в течение года или более.

  • Когда вы откроете банку, используйте необходимые цукаты из апельсиновой цедры и храните их в холодильнике до тех пор, пока не закончите всю кожуру.

Источники

Я прочитал много статей, задал тонны вопросов и в конце концов пришел к своему домашнему методу, который не является научно строгим . Это источники, которые помогли мне найти способ, наряду с процессом проб и ошибок, который был таким забавным вплоть до моих цукатов из апельсиновой корки.

Другие интересные чтения:

  • Цукаты из апельсиновой корки , Доменика Маркетти . Некоторых поваров пугает процесс засахаривания, который требует варенья фруктов в сахарном сиропе, но это проще, чем вы думаете, и особенно легко сладить цедру цитрусовых. По мере того, как кожура впитывает горячий сироп, она превращается из горькой и лакомой пищи в жевательно-мягкое кондитерское изделие с драгоценной прозрачностью.
  • Как сделать цукаты из апельсиновой цедры , от Готовим с Rosetta .

Цукаты из цитрусовых, как сделать их в домашних условиях

Точно такую ​​же процедуру можно применить к кожуре цитрона. В этом случае разрезать цитрон пополам, а затем по четвертям. Острым ножом срежьте мякоть и сохраните белую сердцевину, которая будет толстой и твердой. В зависимости от толщины кожуры, это может занять день или два больше, чем апельсин для конфет.

Не выбрасывайте мякоть. Вы можете добавить его в мармелад (и мы поговорим об этом на следующей неделе), а также нарезать тонко на салат. Цитрон, если возможно, даже более очарователен, чем апельсин, после того, как он засахарен.

Оранжевый порошок

Каждый год я наполняю банку этим мелким порошком с ярко-оранжевым ароматом и экономно использую его с конца апельсинового сезона в бискотти, пирожных, а также в ризотти и рыбе, чтобы заменить свежесотертую апельсиновую цедру, одну из самые небесные запахи в мире.

Недавно я обнаружил, что то, что я считал новым способом сохранения апельсинового аромата в жаркие месяцы, вместо этого было старым лекарством, чем всегда занималась моя бабушка. Они высушивали апельсиновую корку рядом с камином и крошили ее в пирожных и бискотти, когда это было необходимо. Эти женщины никогда не выбрасывали что-то, не говоря уже о кожуре фрукта, такого же драгоценного, как апельсин.

Итак, как вы делаете это в настоящее время? Удалите апельсиновую цедру с помощью ножа.Соберите его на решетке и высушите до ломкости рядом с плитой, на радиаторе или возле камина. Вы также можете высушить их в дегидраторе и в духовке при низких температурах. Будьте осторожны, так как апельсиновая цедра настолько тонка, что легко сгорает. Когда у вас есть хорошее количество, смешайте их в мелкий порошок. Соберите этот порошок кисточкой в ​​банке. Это может быть сохранено в течение нескольких месяцев, сохраняя его аромат в целости.

Вы можете следовать той же процедуре для клементинов и лимонов.

,

Смотрите также