Сочетание кофе и шоколада любят многие! А если добавить к нему игривую нотку ликера Бэйлис, а еще полить карамелью, то будет просто бомба!)) Рецепт совершенно элементарный, а эффектный разрез сразит ваших гостей наповал! 
И без яиц, кстати;))
Ингредиенты (на форму 20 см):
Основа:
90 г муки
120 г сахарной пудры
30 г какао-порошка
90 г холодного сливочного масла
¼ ч.л. соли
ванилин
30 мл холодной воды
(можно взять 300 г готового шоколадного печенья)
50 г сливочного масла
Начинка:
400 г сыра Филадельфия (можно заменить любым творожным сыром)
200 г сахарной пудры
200 г сливок 35%
50 мл ликера Бэйлис
100 мл свежесваренного эспрессо
8 г желатина
10 г какао-порошка
Кофейная карамель:
80 г коричневого сахара
80 г сливок 35%
50 г сливочного масла
100 г эспрессо
Зерна кофе для украшения
Приготовление:
Для основы холодное сливочное масло порезать кубиками, положить в чашу миксера с насадкой «весло». Добавить просеянные муку, сахарную пудру, какао-порошок, затем соль, ванилин и влить холодную воду. Быстро замесить тесто, раскатать пласт толщиной 5 мм на бумаге для выпечки. Выпекать в разогретой до 180С духовке в течение 10 минут. Достать из духовки, дать немного остыть, измельчить в блендере. К песочной крошке добавить 50 г растопленного сливочного масла, замесить однородную массу, распределить в форме, уплотнить руками.
Желатин распустить в свежесваренном кофе.
Сыр Филадельфия положить в чашу миксера, добавить сахарную пудру и взбивать до однородности. Затем, не прекращая взбивать на средних оборотах, добавить в три приема сливки. Взбивать до мягких пиков, под конец добавить Бэйлис. Массу разделить на две равные части. В одну часть добавить половину кофе с желатином, быстро размешать венчиком. Во вторую половину кофе вмешать какао-порошок и добавить эту смесь в оставшуюся сырно-сливочную массу, также быстро размешать до однородности. Переложить две части начинки в два кондитерских мешка с круглыми насадками и поочередно выдавливать их в центр формы. Поверхность разровнять, убрать чизкейк в холодильник на 2 часа.
Для кофейной карамели смешать все ингредиенты в сотейнике, довести до кипения и варить несколько минут до загустения (не переварите! При остывании карамель сильно загустеет).
Готовый чизкейк достать из холодильника, высвободить из формы. Перед подачей полить кофейной карамелью и украсить зернами кофе. Приятного аппетита!
Какой вкусный чиз оказался! Просто супер…
Юля, на здоровье!:) спасибо за отзыв)
Какая красота! Подскажите, форма должна быть со съемным боком?
у меня разъемная)
Разрез -просто «сказка»!!!
Благодарю!:)
Добрый день. Очень понравился чизкейк на вкус и так быстро. Единственно у меня не получились узоры как у вас. Из рецепта убрала только бейлис. Остальное строго по рецепту. Половина в кот-й кофе мешается с какао у меня была плотнее чем половина с кофе и желатином. Подскажите пожалуйста получить такой рисунок как у вас на фото. Спасибо
просто нужно заливать разные массы в центр формы, чередуя несколько раз (не по столовой ложке, как часто пишут)
Анечка,не перестаю восхищаться Вашим талантом!Каждое фото,рецепт,результат -просто супер!Всегда слежу за Вами в Инстаграмме и Вы вдохновляете меня начинать чаще бывать на кухне,учиться и пробовать все больше и больше !!!Спасибо!
Надежда, спасибо за приятные слова!:) Успехов вам в ваших начинаниях!;)
Красивейший чизкейк!!!Анна, как думаете,если чиз заменить творогом будет вкусно?конечно, будет не чизкейк, но сочетание для творога удачное? спасибо
Вика, спасибо!:) Зависит, наверное, от самого творога — если свежий, без ярко-выраженного запаха, то думаю, пойдет!)
Здравствуйте, подскажите, а если готовый чизкейк полить с утра, а ставить на стол будем вечером, это возможно или его обязательно поливать непосредственно перед подачей. Спасибо
Перед подачей! иначе карамель растечется
Добрый день! Скажите пожалуйста ак акой выход у готового чиза!? Можно ли увеличить его,если сделать два замеса,но в одну форму? Нужно 2 кг просто! спасибо большое)
можно почситать вес ингредиентов — здесь около 1,5 кг)
Можно ли взять маскарпоне?
Анечка!!!!! Вы безумно талантливый человек!! Огромное спасибо за то, что делитесь своими рецептами
очень вкусно получилось 
и разрез супер 
вы — талантище!!!! И вдохновляете других !!! :)))
Елена, спасибо большое, мне очень приятно!:)
Скажите с какого размера у вас разьемная форма 18 , 22 ?
у меня регулируемое кольцо, а этот рецепт на форму 20 см (в рецепте указано;))